香港人熱愛旅遊,但要享受一個輕鬆寫意的假期未必一定要遠離香港,留港踏踏青、親親大自然亦可。其實幾十年前開始每逢假日就能見到一家大小去野餐郊遊,只是近年人們對食物以至餐具都愈來愈講究。隨妻子移居香港的大廚Tom就帶來一味地道家鄉小食──蘇格蘭炸蛋(Scotch Egg),方便保存、攜帶及進食的特色讓它成為英國人幾個世紀以來的travel snack。3 V' j7 c* b" h% o
雖然以蘇格蘭命名,但這款炸蛋實際上是典型的英式食品。有關其起源,Tom指出它與最初專為礦工而設的Cornish Pasty都是traveller's snack。不過在維多利亞時期蘇格蘭炸蛋只見於上流社會的野餐聚會,連英國皇室御用的高級百貨公司Fortnum & Mason所推出的豪華野餐籃也有它的身影。
5 ] I* i" M. O: \2 |& _' [. w1 S. d, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而蘇格蘭之名原來與地理位置無關,有學者指蘇格蘭炸蛋原名Scotch Egg,意思是加工過的雞蛋。大廚亦表示有些以Scotch為名的菜式只因含有鹹魚Anchovy,如Scotch woodcock及Scotch collops。7 q4 p9 P) S7 O+ T- U& \& M
新舊風味5.39.217.767 Q. b4 Y& B$ C3 x. z! p
不講不知,蘇格蘭炸蛋原來曾經在九十年代淪為不受歡迎的英國食物,直到近幾年才又再次得到大眾的喜愛。早前英國就有廚師以鴕鳥蛋炮製了一個重9.5公斤,足夠60人享用的巨型炸蛋,打破了健力士世界紀錄。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x0 z3 X3 ~! F, q1 k- ]$ M
傳統上蘇格蘭炸蛋以肉碎包裹雞蛋,新派做法則換上各種肉類與蛋類,來自曼徹斯特的Tom特別選用源自英國南部的豬血腸(Black Pudding)、坎伯蘭香腸和鵪鶉蛋,創新之餘不失經典風味。豬血腸與坎伯蘭香腸同樣是著名的英式食材,前者以動物的血、內臟和碎肉做成香腸形狀,後者就由到英國開挖礦井的德國人傳入,是受Protected Geographical Indication保護的傳統食品。因為兩款香腸已有足夠的辛香料,烹調蘇格蘭炸蛋就毋須再添加調味料,更為方便快捷。
4 Q3 ], f* X' `公仔箱論壇鴨油飄香
+ M& V, k6 Q$ P/ S5 _/ utvb now,tvbnow,bttvb另一個要點是大廚選用了鴨油,它的優點是冒煙點最高可達200度,一般煎煮炒炸均適合。加上相對其他動物油如豬油和雞油,鴨油的膽固醇含量比較低。而且中醫角度上鴨油具有滋陰潤腸的功效,有利健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ ~5 n( Y$ s) @3 K
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