豬肉是最普遍的食用肉類之一,但豬卻大多予人愚笨、懶惰、骯髒的負面印象,衍生出「豬玀」(方言中罵人的髒話)和「賣豬仔」(被賣到國外做苦力的華工)等用語。不過最初豬的象徵其實沒有任何貶義,例如中國人古時會以徒手捉豬以示勇敢,又會為趕考的學子送上紅燒豬蹄,寓意硃筆題名,亦有俗語說:「豬是家中寶,糞是地裏金。」而在西班牙,黑毛豬更被譽為「西班牙國寶」、「會走路的橄欖樹」。今次Patrick就以黑毛豬配蘋果醬,一啖嘗盡清香甘腴。5.39.217.76% T& ?1 N X2 X% @8 H+ x3 X5 A
上年西班牙政府特別頒布法例,為黑毛豬下定義。根據新法例,只有擁有100%伊比利亞血統(Iberico),加上完全以橡果(Bellota)作為飼料放養的黑毛豬才能稱為最頂級的Pata Negra。Patrick就選用西班牙黑毛豬三大巨頭之一COVAP的豬柳與脢頭,再利用天然果酸味帶出豬肉的鮮。如果想攪攪新意思,草莓或番石榴醬汁是另一個選擇,濃郁酸甜的味道最適合夏天。
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3 t+ c3 N; ?+ u4 B+ m4 T" \; k在西班牙南部安達盧西亞地區,平均每隻黑毛豬的活動範圍多達2至4公頃橡樹林,每天食的都是帶橡木及果仁芳香的橡果,肉質自然滲透橡果香氣。雖然有野豬血統,但黑毛豬的脂肪分布平均,肉味香濃之餘入口柔嫩細膩,沒有膻味之餘竟帶點牛肉的油脂香。tvb now,tvbnow,bttvb! B( V0 w7 Q2 y6 C6 D
黑毛豬可說是西班牙人餐桌上必備的食材。它含有多種維他命、礦物質、不飽和脂肪與高密度膽固醇,不易致肥外還能消除人體內有害的膽固醇,受到美國及日本的心臟科醫生推薦。而且黑毛豬更是唯一可以七成熟食的豬肉。5.39.217.76; m1 ?4 P. S* o" N
簡便慢煮法tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ Z" s s) X2 l( {3 s$ ~5 a; K
近年歐美國家流行低溫慢煮,以保留最多的營養及嫩滑口感。如果家中沒有特定機器,Patrick亦想出一個替代方法。只須將豬肉放入保鮮袋內壓走空氣,再以60℃低溫慢煮,同樣可做到慢煮的效果。如果要控制溫度,除了每隔一段時間檢查外,電磁爐比煤氣爐是更好的選擇。# j( h% ~8 j- V3 {3 v0 F5 t
他又說:「中國人烹調豬肉講求部位,西班牙人卻會從煮法入手。豬柳肉厚、脢頭油分豐富,口感一韌一軟,慢煮是最好的方法。豬肉中間部分仍透少少粉紅色,既可保持嫩滑多汁,切開卻沒有血水滲出,這便是最佳的效果!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^& x! k9 P; @& R
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