重金屬這個名稱，近期大熱。或許聽來聽去都是鉛，可知道，其實還有其他種類。除此之外，不只水源，我們的生活環境處處可見重金屬，它會被人體吸收，只是我們不以為意。
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重金屬在地殼中自然蘊藏，其中日常可能攝取的鉛、鎘、鉻、汞、砷的毒性較強。香港理工大學應用生物及化學科技學系的客座副教授梁嘉聲博士表示，重金屬除了透過食物進入體內，還有其他途徑。例如上個世紀人體攝入的鉛很大部分來自吸入的方式，但隨着政府於 1999 年禁止出售含鉛氣油，人體吸入鉛的機會大為降低。另一種是汞，又稱水銀，為有毒液態的重金屬，當人吸入水銀蒸發之氣體，水銀就會進入身體。5.39.217.764 I7 Y3 A, C" N `+ U |
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汞可以不同的形態存在於自然環境，對人體的影響亦有差異。「食品中汞的形態包括無機汞和有機汞，有機汞毒性較高，會影響腦部的發育，無機汞的毒性相對較低，經典中藥硃砂內含有無機汞，備受關注。魚攝入的有機汞經食物鏈傳到較大的生物，故此有機汞可在捕獵性的魚類體內積聚，例如三文魚，可見吃魚是人體攝入有機汞的主要來源。」香港人愛吃雙貝殼類海產，例如蠔，主要依靠過濾水中微生物為食糧，因而吸入水中的重金屬，食物安全中心資料顯示，蠔主要受鎘和鉛等重金屬污染。6 {! M: R8 N" M4 {2 j O' C6 u
6 @% e8 R% s3 K; ?5.39.217.76高危群要小心
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既然魚和蠔有重金屬，那麼不吃便可以？梁博士認為，食物有其本身效益，就是能量和營養素的來源，幫助人類維持生命。以魚為例，它提供豐富蛋白質、奧米加 3 脂肪酸等，對人體有好處，不過，在進食時要衡量風險。「魚的有機汞為某些人帶來高風險，如胎兒、嬰幼兒正值腦部發育期，受有機汞的影響最大，而孕婦吃魚所攝取的營養素對胎兒腦部發展有幫助，但必須小心選擇魚的種類，建議避免進食體形較大的捕獵性魚類、蠔等海產，而一般的魚類，應適量進食。」
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+ O( ~0 q' C6 w8 Q( k$ W公仔箱論壇人體本身有排除重金屬的機制，如果新陳代謝率快，也較快地排走攝入的重金屬，可減少積聚在身體的數量，正因如此，食物所含的重金屬對老年人和長期病患者的影響很大，尤其是肝腎功能。' P. ~1 v5 Y/ R9 Q. I
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均衝飲食 風險分散5.39.217.76& L$ m/ G" _/ |- \8 H
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2003 年聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（專家委員會），提議有機汞的每周可容忍攝入量定為 1.6 微克 / 每公斤體重，到了 2010 年，提議無機汞的每周可容忍攝入量定為 4 微克 / 每公斤體重 ，大家可作為參考。
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事實上，對一般人而言，保持均衡飲食為最實際。該學系助理教授容家富解釋：「除了從營養角度看，亦可從風險角度入手，不偏吃可降低每種食物的進食量，加上不同食物有不同來源地，故此均衡飲食有助分散風險，減低因偏愛某種食物而可能出現聚積性超標的情況。」
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) v% j" x# ?2 N, t5 [7 N% y5.39.217.76過去內地時有驗出蔬菜重金屬含量超標，由於本港有一個完善而嚴謹的監察制度，國內出口時由出入境檢驗檢疫局把關，而本港的食物安全中心定期抽驗蔬菜樣本的重金屬含量，合格率極高，市民理應放心進食蔬菜。皮蛋也常被指作含鉛量高的食物，消費者委員會曾測試了市面有售的 19 款皮蛋樣本，測試結果顯示，12 個完全檢不出含鉛或砷，其餘 7 個檢出鉛，但含量遠低於法例規定的最高准許濃度。梁博士補充，除了食物外，食物的器皿（如上色陶瓷）、家居塵埃都有機會帶有重金屬，不宜忽視。 |
發表於 2015-8-5 01:09 PM
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