 每逢假日，Linda四出尋找甜品秘店試食，心中早有一個地道的甜品地圖。1 B) z- y- T0 @5 V* g" j7 G
tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 E. i# K; V, Y7 A& t. n
論盡世上愛甜的城市，非巴黎莫屬，早餐來個Ispahan牛角酥，下午幾個macaron，晚上一件千層酥，由早到晚甜入心，走在街頭，三步一間Fauchon，五步一間Pierre Hermé，巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎？不！左岸還是個甜品無底洞，由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda（廖家瑜）帶路，味遊地道甜品店，雖說糕點如時裝潮來潮去，熱捧過後，真材實料還是不倒，構成一幅巴黎左岸甜心地圖。 公仔箱論壇9 S8 O6 l: h5 n
5.39.217.76, {. @2 C( u0 q# k) o8 W
% f$ A3 A1 o' z+ Gtvb now,tvbnow,bttvbLa Patisserie des Rêves店員Pauline（右）跟Linda談起法式糕點製作，由傳統到創新，話題沒完沒了。
' e3 t+ ^' C( U' U( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ u0 X' J, L5 y
藍帶甜品癡Linda
1 z8 Q9 M9 G# m公仔箱論壇台灣女生，因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年，畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師，及後遠赴巴黎繼續深造，取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業，曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習，現為台灣烘焙月刊專欄作家。
3 E/ G `1 n2 y$ J8 w# U, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ w2 o* c2 E. u8 A& a
全城最佳Paris Brest如珠寶
* {. X4 a6 b; J- _tvb now,tvbnow,bttvb愛巴黎左岸，仍保存法國之魂，腳踏拉丁區的鵝卵石小巷，或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道，那份悠然自得，在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地，大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解，「更可愛是區內甜品小店找到生存空間，20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說，更重要，左岸治安較好，不用提心吊膽，安心慢味。
}+ b+ q) k6 h i+ M. v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb o0 U0 J% J% `4 d- U
從地鐵12線Rue du Bac站地底上來，深呼吸，空氣是甜美的，我得承認這是Philippe Conticini在作怪，他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派（Fauvism）大師」稱號，曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚，先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅，拿過2003年世界糕點冠軍，一切甜蜜榮耀在於狂野創新，踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店，天馬行空的先是一室粉紅裝潢，以玻璃罩罩着精緻糕點，像陳列珠寶一般夢幻，店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法，看到心水，她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest，棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環，咬一口，中間的超厚忌廉四散，由於加入牛奶慕絲，口感特別香滑。5 ?7 ^9 O& r) O1 F/ Q. j5 k
tvb now,tvbnow,bttvb+ N$ ]- n$ J; o6 ]. i, D
Philippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore，「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成，常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版，忌廉還是焦點，用上兩種créme chiboust及vanilla créme，令白雪雪忌廉輕如泡沫，滑入喉嚨，然後是酥皮底的香脆，一軟一脆，輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點，售罄便提早關門，還是有買趁早！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- ~( W3 ]& {% @. ?8 B7 Q
# }$ z& H& l; `0 m0 Q& i& ]( Q公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150805/large/05fa507p.jpg[/img5.39.217.76$ M5 y% I. w Z! P
精緻糕點放入玻璃罩中，如同水晶球內的珠寶。
* e, s+ O! V A) q9 l' H3 A% |公仔箱論壇
P" y: \* f/ r5 _/ ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) [% {1 c. a& P# ~
全巴黎最佳Paris Brest，中間夾雜超滑溜praline。每件$50（a）5.39.217.766 I; f7 V, j @1 ?6 d, `% a! }
tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 \5 h' C% b
Pierre Hermé女徒弟自立門戶公仔箱論壇; A2 R/ C& y' A4 K) `- H7 l* m
從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店，她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年，看店內裝潢明顯走高雅路線，糕點只有左手一排，真的不多，優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材，每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款，沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨，大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙，全因迷你菠蘿包的外形，薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮，如慕絲般口感綿密，清爽卻沒有累贅的甜漏，「如果說味覺有美感，這家真的做到了！」大家吃得自然、舒服，一下子就吃完了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z1 E7 r0 M; R% }# I% W
# H7 ~0 y2 S* I9 @) j/ h5 X
無論女人吃了多少，總能給法國朱古力空出一個胃，隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店，甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師，「除了招牌薄荷朱古力外，這裏的法式水果軟糖做得不錯，水果味重，入口不太甜膩！」夏季新推蔬果味軟糖，閉眼來一口，入口軟熟即化不黏牙，青瓜味清爽，紅菜頭味香氣四溢，如漫遊森林中。
4 o% \/ s4 ?. R0 c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* i7 d7 I: l1 A6 k U+ L
2 z; T9 ] X+ c# T6 T夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根，外貌如芹菜，用糖慢煮。每件$50（b）5.39.217.76+ n. v6 u5 M. m/ ~( H4 T! m: g7 N3 `
. @, @% z! s& n( j/ y% Y5.39.217.76 5.39.217.76' U2 v& A: C r* f- `& Q/ R0 G
朱古力每公斤$1,025。4粒約$29（c）5.39.217.76, I) H& f% S! p! u0 a
6 Q, _: C7 O1 e7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
: A# e0 j; ?8 J- q5.39.217.76蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31（c）
V3 N. I& F# a6 q) ?9 c0 B S' btvb now,tvbnow,bttvb+ N9 v$ K1 L* D, }0 K& |5 Q
得獎糕點工藝師隱身小巷
! V/ j0 k4 t/ u漫步到拉丁區，穿過拱門，Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris，一條鵝卵石小巷內，集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身，來頭可不少，老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel，他幫父親打理家族生意近20年後，決定創造自己的夢工場，事實證明Pierre青出於藍，2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎，「當年得獎作品是Framboise Estragon，酥餅質感十分紮實，但入口鬆化，中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中，清甜收尾，一如店名中的Dimanche字，在法文解作星期日，吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎？tvb now,tvbnow,bttvb5 U- S: H5 e C( ^7 m' j4 e7 H
tvb now,tvbnow,bttvb7 B+ i2 W- C3 _
不遠處的Arnaud Larher秘店，低調但卧虎藏龍，甜品師傅曾於Fauchon打滾，2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名，在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店，「盛夏必食檸檬撻，白色蛋白泡泡像軟糖，細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型，檸檬的微酸在口腔爆發，以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f6 k, l% B- G$ [4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% D- _' ~7 B. \! N
! C3 L! M' c8 N3 s拖鞋蛋糕$56（e）
2 }. k! Q W$ X, d" l公仔箱論壇5.39.217.760 \4 U4 U/ W) m/ P5 B3 f
 tvb now,tvbnow,bttvb; e/ c" e* I+ {( t" {
先在店內挑選糕點，然後到隔壁餐廳慢慢享受。（d） P7 I+ L7 W$ K+ J* Z8 K& a
2 ~* _8 H; u8 n4 A& K公仔箱論壇 Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬，甜度拿揑恰到好處。每件$76（d）公仔箱論壇2 `- }& s. J, w9 R# o1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# f# ?" I& v$ \: O1 M, u
TRAVEL MEMO s; |1 d8 V3 T0 ~+ Z
簽證：持特區護照或 BNO可免簽證。查詢：37529900（法國駐港領事館）
( z: m$ l' M) Z k; J& h, N' m1 m8 etvb now,tvbnow,bttvb機票：乘國泰航空由香港直航巴黎，8月份經濟客位票價由$10,530起
$ h- C) e$ l& ]7 g5 Mtvb now,tvbnow,bttvb匯率：1歐羅約兌8.5港元5.39.217.76* w8 m1 w" o- ?2 w9 t
（文中價錢已折算成港元）, Y; p# W( o' I5 H; c8 |! K
|
發表於 2015-8-5 05:32 AM
| 