每逢假日,Linda四出尋找甜品秘店試食,心中早有一個地道的甜品地圖。
2 H! l6 `) v6 N: K& Z( `0 j$ f公仔箱論壇5 b! A: V/ f) P
論盡世上愛甜的城市,非巴黎莫屬,早餐來個Ispahan牛角酥,下午幾個macaron,晚上一件千層酥,由早到晚甜入心,走在街頭,三步一間Fauchon,五步一間Pierre Hermé,巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎?不!左岸還是個甜品無底洞,由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda(廖家瑜)帶路,味遊地道甜品店,雖說糕點如時裝潮來潮去,熱捧過後,真材實料還是不倒,構成一幅巴黎左岸甜心地圖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S1 }4 j* x8 U2 v% X2 q! A
公仔箱論壇3 g+ s9 i. z5 f$ D( l

* ~4 A# d* g# utvb now,tvbnow,bttvbLa Patisserie des Rêves店員Pauline(右)跟Linda談起法式糕點製作,由傳統到創新,話題沒完沒了。
7 N# j5 X: `# g- `公仔箱論壇$ N6 Q% `$ e% J9 x
藍帶甜品癡Linda
2 p8 I9 b- ^7 }* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣女生,因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年,畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師,及後遠赴巴黎繼續深造,取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業,曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習,現為台灣烘焙月刊專欄作家。
# M. X6 q! s: x9 Y' D8 _公仔箱論壇
; r$ g. ~" L5 P全城最佳Paris Brest如珠寶
3 }# P. F3 D) i/ D6 U }愛巴黎左岸,仍保存法國之魂,腳踏拉丁區的鵝卵石小巷,或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道,那份悠然自得,在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地,大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解,「更可愛是區內甜品小店找到生存空間,20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說,更重要,左岸治安較好,不用提心吊膽,安心慢味。
4 `' w1 `0 j: \tvb now,tvbnow,bttvb2 |/ t2 M' V3 f& n6 Z9 i
從地鐵12線Rue du Bac站地底上來,深呼吸,空氣是甜美的,我得承認這是Philippe Conticini在作怪,他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派(Fauvism)大師」稱號,曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚,先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅,拿過2003年世界糕點冠軍,一切甜蜜榮耀在於狂野創新,踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店,天馬行空的先是一室粉紅裝潢,以玻璃罩罩着精緻糕點,像陳列珠寶一般夢幻,店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法,看到心水,她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest,棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環,咬一口,中間的超厚忌廉四散,由於加入牛奶慕絲,口感特別香滑。
, I+ d: k# n+ n+ G" q5.39.217.76
) \; S+ B* W" C9 `( N1 stvb now,tvbnow,bttvbPhilippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore,「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成,常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版,忌廉還是焦點,用上兩種créme chiboust及vanilla créme,令白雪雪忌廉輕如泡沫,滑入喉嚨,然後是酥皮底的香脆,一軟一脆,輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點,售罄便提早關門,還是有買趁早!
9 ~' G" k& ^4 G" c5.39.217.76
l7 |5 f/ K; s: X0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150805/large/05fa507p.jpg[/img
2 T' ~* w V4 I5 p% }# C: b c# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻糕點放入玻璃罩中,如同水晶球內的珠寶。
% I) n A( Y. Q: i1 U9 D2 i' |tvb now,tvbnow,bttvb
/ B% q$ |. R* k( ~& a d7 ] , p0 S( C8 x2 O0 L/ r$ i: c9 Q U& V
全巴黎最佳Paris Brest,中間夾雜超滑溜praline。每件$50(a)5.39.217.76# ~( n: J V' y, W! U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 j" h S- q2 F# ]' r x
Pierre Hermé女徒弟自立門戶
. V; B; `5 N) P+ ~, h; f$ _公仔箱論壇從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店,她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年,看店內裝潢明顯走高雅路線,糕點只有左手一排,真的不多,優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材,每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款,沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨,大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙,全因迷你菠蘿包的外形,薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮,如慕絲般口感綿密,清爽卻沒有累贅的甜漏,「如果說味覺有美感,這家真的做到了!」大家吃得自然、舒服,一下子就吃完了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* V! J1 X# v3 M1 u: A. I; E7 }
( ~+ u, O0 K8 o無論女人吃了多少,總能給法國朱古力空出一個胃,隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店,甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師,「除了招牌薄荷朱古力外,這裏的法式水果軟糖做得不錯,水果味重,入口不太甜膩!」夏季新推蔬果味軟糖,閉眼來一口,入口軟熟即化不黏牙,青瓜味清爽,紅菜頭味香氣四溢,如漫遊森林中。
9 p/ g( X1 g/ Y4 z/ ^0 O; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B( ?5 l4 Y2 n( }, V; U

& \9 v* H, U, W$ h% W5.39.217.76夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根,外貌如芹菜,用糖慢煮。每件$50(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# ?+ \+ l8 R6 D& j6 f( w. l
& Y8 \% I8 W3 P* i/ {$ e9 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' r6 o+ a" I& X0 X& f/ f
朱古力每公斤$1,025。4粒約$29(c)
9 I5 Z4 h: a: K& C" R6 T' l n: w+ m9 a7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 R7 G) n& I- i" d; d8 O

1 V/ I/ I2 d# g ^2 U6 O# |! [: E公仔箱論壇蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31(c)
$ x0 v* d4 } P: L- A% }& C! Rtvb now,tvbnow,bttvb# R6 v( _! _% P0 i. P8 T
得獎糕點工藝師隱身小巷
6 g9 J- G8 d( r/ u7 v' R: |5.39.217.76漫步到拉丁區,穿過拱門,Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris,一條鵝卵石小巷內,集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身,來頭可不少,老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel,他幫父親打理家族生意近20年後,決定創造自己的夢工場,事實證明Pierre青出於藍,2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎,「當年得獎作品是Framboise Estragon,酥餅質感十分紮實,但入口鬆化,中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中,清甜收尾,一如店名中的Dimanche字,在法文解作星期日,吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎?
1 R5 G2 v- P8 l. `) d5.39.217.769 I$ H! I; ?" {' A
不遠處的Arnaud Larher秘店,低調但卧虎藏龍,甜品師傅曾於Fauchon打滾,2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名,在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店,「盛夏必食檸檬撻,白色蛋白泡泡像軟糖,細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型,檸檬的微酸在口腔爆發,以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a$ S% q7 x/ Z$ U) k
e8 f% W' M W# L6 p. J
% x' B( x* n1 I9 {- V) L2 c公仔箱論壇拖鞋蛋糕$56(e)公仔箱論壇' F4 S/ n5 \! Z2 T" o" f5 a. C7 S+ v
7 S! H$ _- I4 v7 Q

7 A9 U* ?0 C/ E$ o2 O5.39.217.76先在店內挑選糕點,然後到隔壁餐廳慢慢享受。(d)5.39.217.76& T) W7 x3 o9 q$ r3 h$ N! B# f
+ |8 a' v1 J: y: z1 R
Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬,甜度拿揑恰到好處。每件$76(d)
& w( @+ ?+ i+ T' m0 U l
0 `7 H$ K/ ^% N. f" K. V% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMOTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i6 m! M; m# j" p N
簽證:持特區護照或 BNO可免簽證。查詢:37529900(法國駐港領事館)
$ S$ O& s4 L5 `0 V: v9 V2 gtvb now,tvbnow,bttvb機票:乘國泰航空由香港直航巴黎,8月份經濟客位票價由$10,530起公仔箱論壇1 h9 W4 z9 E: _( ~! c
匯率:1歐羅約兌8.5港元$ w. j* C6 ^' H% V/ O' ~3 k; e
(文中價錢已折算成港元)
# u, T7 U9 X( E6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |