 每逢假日，Linda四出尋找甜品秘店試食，心中早有一個地道的甜品地圖。
% C! \0 K C {# b8 Q" G4 @6 P1 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' Q9 T# T! {6 `' Y; Z0 T: C
論盡世上愛甜的城市，非巴黎莫屬，早餐來個Ispahan牛角酥，下午幾個macaron，晚上一件千層酥，由早到晚甜入心，走在街頭，三步一間Fauchon，五步一間Pierre Hermé，巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎？不！左岸還是個甜品無底洞，由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda（廖家瑜）帶路，味遊地道甜品店，雖說糕點如時裝潮來潮去，熱捧過後，真材實料還是不倒，構成一幅巴黎左岸甜心地圖。 8 J+ ^/ Q1 }! `. X7 A2 h; L
5.39.217.76$ K* F' U/ F# _; t9 B" Z6 L
% ]+ v2 Z- s( y2 T公仔箱論壇La Patisserie des Rêves店員Pauline（右）跟Linda談起法式糕點製作，由傳統到創新，話題沒完沒了。公仔箱論壇. v9 ]3 M: i5 X" V7 O
1 f* G l( ` d5 i- _+ |1 W5.39.217.76藍帶甜品癡Linda公仔箱論壇2 @0 u7 T' ^( n/ V
台灣女生，因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年，畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師，及後遠赴巴黎繼續深造，取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業，曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習，現為台灣烘焙月刊專欄作家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 L* j, I2 D0 K+ _+ ~/ a
4 O$ j8 h2 a9 O1 P- l2 j7 H
全城最佳Paris Brest如珠寶
9 r7 O4 r( y" {/ p jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛巴黎左岸，仍保存法國之魂，腳踏拉丁區的鵝卵石小巷，或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道，那份悠然自得，在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地，大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解，「更可愛是區內甜品小店找到生存空間，20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說，更重要，左岸治安較好，不用提心吊膽，安心慢味。
' u p- e: t5 ~5 j) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; U6 x l1 |) u2 `
從地鐵12線Rue du Bac站地底上來，深呼吸，空氣是甜美的，我得承認這是Philippe Conticini在作怪，他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派（Fauvism）大師」稱號，曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚，先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅，拿過2003年世界糕點冠軍，一切甜蜜榮耀在於狂野創新，踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店，天馬行空的先是一室粉紅裝潢，以玻璃罩罩着精緻糕點，像陳列珠寶一般夢幻，店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法，看到心水，她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest，棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環，咬一口，中間的超厚忌廉四散，由於加入牛奶慕絲，口感特別香滑。& j5 C2 O0 q* U; R* V; P& }# P
6 x& [& `1 U% S, b
Philippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore，「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成，常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版，忌廉還是焦點，用上兩種créme chiboust及vanilla créme，令白雪雪忌廉輕如泡沫，滑入喉嚨，然後是酥皮底的香脆，一軟一脆，輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點，售罄便提早關門，還是有買趁早！
F8 ~6 r) G( z: s5 }1 Y; J. d6 S公仔箱論壇
5 o8 p1 k$ n. E* W2 ]7 D$ b公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150805/large/05fa507p.jpg[/img公仔箱論壇4 i9 w8 [% K+ V
精緻糕點放入玻璃罩中，如同水晶球內的珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 G; R, B0 x* L6 W% g
6 J8 j, \' Y3 t1 k# C7 H# m1 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% {* ~* K" t: Q; A5 D" M3 Q, y
全巴黎最佳Paris Brest，中間夾雜超滑溜praline。每件$50（a）
}2 a5 s% m1 q1 |tvb now,tvbnow,bttvb. D5 a2 V+ Z( U+ D% [$ ]+ D- S
Pierre Hermé女徒弟自立門戶
- a+ p3 {( g) w& K公仔箱論壇從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店，她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年，看店內裝潢明顯走高雅路線，糕點只有左手一排，真的不多，優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材，每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款，沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨，大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙，全因迷你菠蘿包的外形，薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮，如慕絲般口感綿密，清爽卻沒有累贅的甜漏，「如果說味覺有美感，這家真的做到了！」大家吃得自然、舒服，一下子就吃完了。tvb now,tvbnow,bttvb5 c% N9 J) S/ o, y" h6 b
' b/ p* v2 ?% E& U5.39.217.76無論女人吃了多少，總能給法國朱古力空出一個胃，隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店，甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師，「除了招牌薄荷朱古力外，這裏的法式水果軟糖做得不錯，水果味重，入口不太甜膩！」夏季新推蔬果味軟糖，閉眼來一口，入口軟熟即化不黏牙，青瓜味清爽，紅菜頭味香氣四溢，如漫遊森林中。
& M, {5 r4 Q' L- ~4 s2 ?. d( E. Z2 N/ c7 @) a/ s& O
0 {: T/ k1 e* U- X9 J5 F9 M0 ytvb now,tvbnow,bttvb夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根，外貌如芹菜，用糖慢煮。每件$50（b）$ K# {6 R" X7 p1 o) _
6 }# X9 W' p5 M3 J8 i* Z
/ ]0 K; k! R! U+ |" K8 R朱古力每公斤$1,025。4粒約$29（c）tvb now,tvbnow,bttvb6 I8 A# U& q0 |2 W) I, T
5.39.217.76" F( I2 x3 D* c2 c
" z5 I t5 p2 |# b- r公仔箱論壇蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31（c）
# T5 }6 b2 n& O1 w
( \- X4 H( _' s- n" p: K得獎糕點工藝師隱身小巷5.39.217.76& H/ Q7 @8 J) H, {& e5 Y2 e
漫步到拉丁區，穿過拱門，Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris，一條鵝卵石小巷內，集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身，來頭可不少，老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel，他幫父親打理家族生意近20年後，決定創造自己的夢工場，事實證明Pierre青出於藍，2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎，「當年得獎作品是Framboise Estragon，酥餅質感十分紮實，但入口鬆化，中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中，清甜收尾，一如店名中的Dimanche字，在法文解作星期日，吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎？) q4 A; T" k6 z+ d- n6 m/ x
5 ~" o& ?: @ E @0 Z) [公仔箱論壇不遠處的Arnaud Larher秘店，低調但卧虎藏龍，甜品師傅曾於Fauchon打滾，2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名，在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店，「盛夏必食檸檬撻，白色蛋白泡泡像軟糖，細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型，檸檬的微酸在口腔爆發，以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。
z7 @. ?5 Q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C9 }% d5 P" h" m# d( y# p5 m) J
) G* m( ?- L7 i- i! Xtvb now,tvbnow,bttvb拖鞋蛋糕$56（e）
% U, N% C- v/ N, } S" @: ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 Z B5 U- y% J3 W5 V
7 e. E# X C# u8 }$ p8 u3 [; r; g公仔箱論壇先在店內挑選糕點，然後到隔壁餐廳慢慢享受。（d）5.39.217.76. a8 k6 S0 o& U$ e. q# N d
7 W4 W e7 C a" f- h& p5 v
 Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬，甜度拿揑恰到好處。每件$76（d）
5 y. A! r+ ?3 ]* l6 H
+ z4 A* `6 A% x) ^( T; RTRAVEL MEMO
: x5 B$ j: l8 @ o; btvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或 BNO可免簽證。查詢：37529900（法國駐港領事館）tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 K( ?# d( C; B
機票：乘國泰航空由香港直航巴黎，8月份經濟客位票價由$10,530起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 X% g# e" D+ Z& T" m% l, M" t
匯率：1歐羅約兌8.5港元1 E' z0 |" f! V$ d2 [' M
（文中價錢已折算成港元）
+ M8 u! m( w' b8 ^6 ^- f公仔箱論壇 |
發表於 2015-8-5 05:32 AM
| 