[中式食譜] 什錦厚蛋燒

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【材　料】 胡蘿蔔 15公克 鮮香菇 1朵 黑木耳 20公克 筊白筍 30公克 甜豆 2支 沙拉油 適量 蛋汁： 雞蛋 5顆 出汁 15㏄ 鹽 少許 醬油 18㏄ 細砂糖 10公克 【做　法】 1.取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱，攪拌至細砂糖融化煮勻後盛起，接著加入剩餘的蛋汁材料一起拌勻成蛋汁，備用。 " C  ~, k+ g8 p3 a, j4 d8 M: ]tvb now,tvbnow,bttvb 2.將胡蘿蔔去皮、筊白筍去外殼，與鮮香菇、黑木耳、甜豆一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放涼，再將胡蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、黑木耳分別切成長條狀，以及甜豆切丁，備用。 ; J( I2 w( ]4 [9 V6 t9 F" Ftvb now,tvbnow,bttvb 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的材料放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。! K( v6 Y6 q* [& O: T: j: Q& l 4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，並搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法4的步驟至蛋汁用畢），完成後即為什錦厚蛋燒。