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[西式食譜] 自製咖央醬

材料:
4 Q2 @( z! `1 {3 g# jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; h+ A6 }& s' o, n6 D" f! k; J2 a
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y; L5 \5 w0 k+ G; D5 b5 \# I
1. 雞蛋洗淨抹乾,取用4個蛋黃和2個蛋白,置大碗。  [; T- @7 o' {
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2. 加入特幼白砂糖,以打蛋器把材料打勻。
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3.入椰漿拌勻,以網篩過濾所有雜質,把椰汁蛋漿放小煲。
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# x6 Y6 ]/ [+ V! H' L4. 鑊中加入清水,燒沸,把小煲放入,隔水把椰汁蛋漿座熱,勿蓋上鑊蓋。
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% _( \: ]- u' H9 ]5. 期間需不停攪拌,待約30分鐘至質感收稠,成醬狀,而溫度達攝氏75度。
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6. 熄火,取出放入已消毒的玻璃瓶內,至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味,可加入新鮮斑蘭汁液同烹調,咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進,切勿中途離開,因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次,力度要輕,表面如有粗泡沫,應用湯匙撇去,這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式,例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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