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材料：* X& Q) P; C# a) V' V( g* \
藍青口1公斤、牛油15克、西芹粒1湯匙、乾蔥茸2茶匙、蒜茸2茶匙、香葉1片、白酒60毫升、淡忌廉60毫升
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調味：
; f i, c4 H( Z F海鹽少許' x/ Y' h; I7 p2 H0 h" h
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做法：
- e- X# q, r. e( l+ d; w1. 把青口沖洗淨，拉出青口鬚，棄掉已開殼的青口" `: W1 ]/ X. Y/ B; @
2. 預備西芹、乾蔥及蒜茸，把牛油放入大鍋中，加香葉、西芹、乾蔥及蒜茸慢火爆香
8 W9 m; G; m8 P% Q, K2 H; O# E) N3. 下白酒和青口，蓋上，煮約3至4分鐘，其間要小心搖動一下煲內的材料
6 _' P& A; }% E# B- I0 T4. 煮至青口剛開口後，快手加入淡忌廉及調味，拌勻，即成。5.39.217.766 u$ W: h1 @* F- e& Z- Q
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備註：, J5 M, W# D0 |+ B& o' O$ A
上碟前應把沒開口的青口棄掉。喜歡香草者，不妨多加入百里香或parsley香草，味道會更佳。食用時可伴上蒜茸包，並取用一青口殼作工具，把青口肉夾出來享用。青口的烹調時間及火路要小心控制，如煮得過久會使肉質變得似橡皮。
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發表於 2015-8-3 02:03 PM
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