廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。公仔箱論壇5 f# Y6 M( p+ e1 |, R
. m$ ^1 W5 `0 | X" R 5.39.217.76% T7 d* g4 d7 V F
前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。公仔箱論壇% L6 b5 o ^9 \$ d o5 b* S
/ F$ G& o9 Q8 ^; @' ]. a; M- y
& f- d$ i% p3 ^9 T; L% Btvb now,tvbnow,bttvb一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。
( e2 W3 j1 `& X v6 U4 V$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 P" j4 T }) [$ u' y
 , y# [( O/ y1 [& o: w8 j
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。公仔箱論壇 U4 R9 k9 r6 a+ M! ^' t7 H7 Y. G
$ ~1 G1 ?# {1 N! B/ S) w. n3 {
- j3 X, J9 D5 F0 n# f烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
- `0 N. P0 a* X4 y# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T6 K* V3 y* w6 btvb now,tvbnow,bttvb
2 u6 J- ^/ [+ u" v% n: o6 O5.39.217.76竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
4 U1 w/ ~0 ~3 ]5.39.217.76
. V! Y$ T/ S+ _
T+ n+ r+ l# \# l5 L! L. w藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500
, i- w& X% z0 L& ~3 V$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- i8 V/ b7 p5 L$ N) J4 ^) B
8 e; ?1 S3 B' O) e+ btvb now,tvbnow,bttvb竹壽司
5 ~! P: A ]2 ]7 ]& D/ G/ I銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 