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材料：
. i$ ?# A5 R/ W; C0 t& o黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克. p! h1 A% Z0 J* d& S5 o. m$ |
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做法:, @. V0 d( K; ]' D6 F4 a
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。5.39.217.767 o' a9 \) ]7 c, V, P2 O* f2 u
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。5.39.217.76) Y# z, Z* P N) P" i* w
- \8 F. a. \3 f8 @5 j6 E vtvb now,tvbnow,bttvb3.加入酒，拌合至出現光澤。* s4 l) o$ `" D: w4 X5 I4 m
: m- ~) ?+ y( M) t4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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% a2 q3 g' {7 f& Y1 ztvb now,tvbnow,bttvb5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。公仔箱論壇8 |, y' e5 h1 k' o4 n: e" a$ k6 p
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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