[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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+ B$ V" Q7 N) {+ ]4 a- {材料：, Y, H0 n# N+ C/ J( h& i
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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做法:
& M5 s0 a5 W  L2 W! h6 R9 _5.39.217.761.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。tvb now,tvbnow,bttvb) U' H! b' M0 p! m2 S, T
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 a1 L* k- O* s/ W0 F4 M. w
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3.加入酒，拌合至出現光澤。
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( X" w4 W- u  i, B- I* N5.39.217.764.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 R: H8 c0 b# v

9 A" R6 Y5 t. e) \/ t5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。5.39.217.76! ^& T" P8 A' ?! T

3 ^  a  ?' Y* D! c- h# d, g6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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