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材料：(2人分量)+ v0 `- m+ @/ B/ g. k5 A% h, c
上海拉麵300克、瘦肉160克、榨菜75克、白菜160克
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瘦肉調味：, @8 i* t4 p7 e- M" \3 z
生抽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許
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榨菜調味：5.39.217.768 K9 Q2 Z" S" ~/ k
糖1茶匙、麻油少許5.39.217.76" J/ ?% \* f* w& |4 U0 z3 d
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湯料：
: u' i$ O+ j! b+ x# k清雞湯350毫升(或清水加適量鹽)
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- l% M q# z/ W3 W. v+ v5.39.217.76做法:
% W. n' e- _2 H# \7 S1. 榨菜洗淨切片，浸清水15分鐘後取出，抹乾切絲拌以調味。
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2. 瘦肉洗淨吸乾水份切絲，加調味料拌勻；白菜亦洗淨。
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3. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘，盛起瀝乾水份，分別放入兩隻碗中。' r$ U# p1 h! _- S9 | c
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4. 在鑊中燒熱1湯匙油，炒肉絲至轉色，加入炸菜絲及4湯匙水炒至肉熟，連汁盛起。
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5. 煮滾上湯，放入白菜煮2分鐘，將菜連湯盛入已放麵的碗中，在麵上鋪上榨菜肉絲。
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若使用乾麵條只用200克分量，放沸水中煮約5分鐘撈起，若過久會失去口感。可用其他醃菜如雪菜等取代榨菜。榨菜是醃製食物，含高鹽份，只宜用少分量，且應先泡浸清水以減鹹。公仔箱論壇- Y5 w# I0 F) N2 ?1 H* m
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發表於 2015-7-27 05:36 PM
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