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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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& Z6 Q$ S7 f* f6 Y拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
* ]0 t0 _- w; R8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H/ O) ^& P: Q! W" L9 L+ b' Q一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇) {- C& g; f5 D- C9 u. Z
1 c$ r7 x9 u/ X) L湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b4 j- X- S6 m
: c- T9 E3 O0 I; }2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。5.39.217.766 \" Z9 t" L) L5 [0 m1 h
0 ~, c# I0 H" U8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f7 ^; O, q; P" ^3 `
/ E+ `5 e. \9 F0 v* p1 K& A- _+ Xtvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠 軟水保幼滑
" l8 }* n. M) s: w5.39.217.76香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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2 K' r m9 M Itvb now,tvbnow,bttvb為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。7 U, A N/ r1 m4 j
2 T2 P% K9 u) ?( ]5 w" ^拉麵都要熟成 保質兩星期
5 g( w7 \5 f |: ~$ T! C2 }中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
, R9 Q9 ]2 i1 I: M: X' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A( c( N a$ W" |! Y9 b) P9 {
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb Q" T$ p: j- l; a
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.76* i$ T& _ D, W8 j6 A
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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0 X4 E0 K1 D6 \+ h6 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! T/ R* s2 f4 b! u* m2 Q2 q
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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, D! g Q1 v$ w& W) r4 \2 x2 B$ ?美味拉麵的靈魂 # r3 h2 O( i* ?- \, K& e
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇3 L2 \' H7 f+ h! r( R
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. i* }9 N9 x, L& S) Q) Y% j公仔箱論壇醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L: r+ [2 b' k+ k( v; C1 g0 H
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。公仔箱論壇& Q8 p* F/ a; a7 k
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% Y1 Q1 c# m; r a9 [/ G公仔箱論壇5.39.217.760 r4 L/ T. s- F- v* ?, N% P
味噌
) ~7 {/ v$ b' z& f! T( F- ptvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。3 R8 i2 X' D3 r$ t
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+ v7 V( d' m* C5 q5.39.217.76香油
5 z4 ?5 z4 }' G' D; s) t gtvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n4 O+ h8 m5 i
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鹽
' p2 r) n5 | J) _1 r1 M5.39.217.76即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
' A R& ?, \( [& G# g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, t% \! P" K7 ?9 m
配料
% W; |1 Z; x P1 f* b6 b( a拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇7 X& b. N H: q% {
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" {4 g1 s( n' g5 B0 D* j公仔箱論壇5.39.217.76: E8 X. r" S' N5 v7 \* Z
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽 K2 i0 N0 D/ e
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^3 f1 g6 n( j3 R" s4 Q2 [$ }9 M
! h& f8 ?" Z! U$ g4 F. \3 v. S& n公仔箱論壇
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# q- w f4 I' l8 j. y: ^- E- Y5.39.217.76麵屋一平安5.39.217.76" b% J$ k5 q: w, T; B" O
總經理野崎建志公仔箱論壇1 j$ |5 y/ I* _$ b5 d
5 q2 V6 b9 q3 w- |* N% f•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb. h3 E0 b% S& u* Q
•麵：中曲麵
; D6 r) R: g* A. R/ n•味道：醬油5.39.217.76 Q+ R% Q! o" @5 Z6 ^. X
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
3 F9 B+ U* b& G' r4 ~5 }+ G; w0 n4 stvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安' `5 M( f( @" i& u
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。5.39.217.767 V1 W4 q& J: r# H( U* k
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
! K. t3 ^2 l$ `$ |% {% X) ]7 U2 utvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。5.39.217.766 v( ~: i" X: q( E
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇/ O4 O1 T+ w' Q5 D$ \( I* g I
•麵：極粗直麵
( t' ]8 v3 C/ Z- k5.39.217.76•味道：醬油5.39.217.767 m* l3 c2 g/ N
•配料：叉燒、大葱、竹筍$ X+ D4 }; w# g- n1 S& x
•店家：東京Agura
1 Y0 G3 T @! Z5 n& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。/ J1 \0 z2 \/ O
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! @8 G% t4 w3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
+ p L6 G$ p1 a! }6 Y7 Y n魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。( j% P, D- s; |6 K' Y
•湯底：豬魚tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ R5 w- N0 D' o. F
•麵：中直麵
. b; @; \/ f; ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb: e" z2 x) ~4 e3 r
•配料：叉燒、大葱、竹筍) I; ^- ?3 g$ q5 t; F
•店家：漁場台風) P" c/ L& g- Z' n$ f
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb) W8 r8 \* d4 u A+ W' x
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
- _3 H4 w) D& S- Y* i8 `0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇$ ~ F4 K) V/ F# A: H) \* b
- Q5 f! Y+ [$ @* v1 W6 x6 P: |2 T公仔箱論壇
$ Z, `; ]9 @3 }2 J& k\" l3 Q公仔箱論壇一風堂
7 V9 r% H( W# }8 @\" z2 d& i公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞
0 Z8 R7 E7 }# ^( _: i! \% v; O& K•麵：中直麵
. B/ }! B& @0 p( \9 d$ _/ M•味道：鹽味5.39.217.76$ [7 `9 k* G0 i$ A; C1 U, k
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) n2 F5 t- K0 ~
•店家：一風堂
2 |1 `0 y$ D! s8 S/ H4 P% Atvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb7 L& I$ N! h1 h, a G
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2 X' C$ E1 Z9 D* Ltvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 y6 x( T# u$ J, \% a
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神 H# }. f% n$ H, ?
店長久也展弘
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•湯底：豬
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•味道：豚骨
# S2 p C2 q* w b itvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
( b' l- g- ~) [公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂
o. ?4 M- I' |+ ^( m4 p) r+ w+ W公仔箱論壇•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。) m2 U3 }$ ?6 N
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\" ~) R3 x& J7 e5 h公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" G4 d0 |3 f, x' \. \
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。5.39.217.76+ i* t7 Q5 F4 K/ H
- R8 D$ v/ i$ @/ S* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 q. z6 d# j; B& C
梅光軒5.39.217.76! H* B- B! q! R/ k8 q& v
店長細尾洋介
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/ f' h4 t! Y# j4 A# \\" T H•湯底：豬雞魚 g( b1 e6 f0 h, E
•麵：中曲麵
/ |! |+ x\" m3 P. F公仔箱論壇•味道：醬油
\" F7 k. ^$ n2 ~8 _5 stvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍1 s0 ^/ {$ Z% V0 z7 d
•店家：梅光軒
& o\" p. l( r1 m8 Z( A公仔箱論壇•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇4 \# ^0 H; t5 Z/ U$ _! E
7 o5 A8 V% A$ j; ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 B+ R3 y4 |( W8 M. A+ _
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
8 R. [8 h l9 |3 I- g\" m# z: Mtvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
1 T5 Y: \' ~; b! c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d8 o6 e- w- k7 j: e7 U* I 公仔箱論壇6 u: _- D- u& Q0 M% ~7 h3 s& G
松壱家5.39.217.76. b' Q* e1 G6 A1 q
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5.39.217.76: y- l& X, O O; o4 \! c
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•湯底：豬5.39.217.76/ C- w Z0 V- E) K3 l. Z
•麵：中粗直麵5.39.217.76 l2 t7 @; g+ J+ z- D\" X
•味道：豚骨醬油
5 e. Q\" z' R, ^* |3 a\" ^2 `\" K& E公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.76# a- `+ q l& e0 I3 l) w' @& y
•店家：松壱家
+ Z- S4 m+ X; v; q \2 l•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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, ?/ a/ W! `7 W\" {) x8 V9 `1 U& Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 l7 P- J# B4 q' Y' Y
5.39.217.76) V9 l& q) b7 E* M: z
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 tvb now,tvbnow,bttvb+ \* _3 A; `) G; _ ~
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb( i# O8 L2 O- Z* D- }
: X9 ?# A) {0 R# v0 s6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 \$ ?4 y8 ]- y( _
麵鮮醬油房周月$ Y\" e9 B9 Q$ L& @
店長高島吉浩
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•麵：幼直麵
; y- W n* A# _ e( U5.39.217.76•味道：醬油
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- W& `0 {; j! W/ I$ D4 I•店家：麵鮮醬油房 周月
- D0 i. Q) c! c3 u# M•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 7 Y6 P. N- p\" U2 @* j
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! P% c, E# T- `3 i\" Z) V公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王
l% m* v2 ]8 W6 s( [. C7 h3 n2 d札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ Q V6 d# \+ P4 ?# `; u
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拉麵Jo
0 H7 F2 g5 Q1 x, m5 p- R4 r5.39.217.76店長佐藤弘坪
* D/ B3 b5 H; otvb now,tvbnow,bttvb4 h6 N: a- Z) T4 ?: l$ `7 w' {
•湯底：豬雞
5 y q8 f+ X/ {8 h! x! G公仔箱論壇•麵：微曲麵
& G5 w4 H8 Z- S/ {7 {•味道：味噌7 k; G* u$ O# o. C( B
•香油：豬油
+ V+ K/ w. p1 p- z. p: Y公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, D* u2 {3 P9 k0 Z
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
4 p# c' E, U. p4 {2 a•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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$ G% o2 D% V1 p8 C& g日本地圖
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拉麵備註圖
+ O' N5 a6 \% P, Z# Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb\" t8 n2 c+ I* R: |! M2 G* t H. {
香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb# k: b\" D; N) A3 D& H0 x
0 l, q, e, A C7 g' u9 s/ z$ o* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s0 ?& F1 Z, R& I; C公仔箱論壇•1984年 & o0 s+ I- s2 f' l\" G% d
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
/ w\" @ i) M5 g) M, N公仔箱論壇•1996年 5.39.217.761 d7 E1 {# M2 M1 A$ X8 d
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 % H. Y+ Z! s5 x$ t/ o$ ^3 a! }% U
•2000年
' x3 H: L, O3 n4 |3 w仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
! P7 L3 ]# X- Z: x0 k+ g. q+ H( F, P公仔箱論壇2 d+ t) B! A+ H
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•2010年
2 z3 m! v, ^' Z- r% W/ ]5 v5.39.217.76豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
. l- J; k8 |; gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' l& `1 t8 O
已消失的風味
6 T* \, V+ n1 R6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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! [\" p/ z- s# `1 R$ A- }* b 喜多方拉麵
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. a+ b4 m& k" ]0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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! w3 M8 U" {* | F" j0 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 Q$ z$ G5 [2 ^9 h e
久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb0 j# Z* u* i; B, F- X- U$ |4 N
% h( v( O+ @6 F" H) ?! G& z& b9 K4 y5.39.217.76•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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/ V4 u) r7 i! s& J4 c; r* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽
7 h j0 U! I8 v) P; W# g麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
. j5 y# S( `" R1 ~$ s4 [0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
3 s3 W1 G/ \9 H5 g公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街
$ Z2 X" s% j7 ?梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇# B- q8 J2 z! t4 _& q& p2 v1 U
漁場台風：旺角快富街建煌華廈) Q8 z7 w! r2 ^4 r% d
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
1 {& Z! ]9 W4 Q7 y公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
* A; w' E2 T0 j5 n4 K8 i$ I Vtvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道
& } v, S2 p8 t# v+ o: Y, _. k5.39.217.76一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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