|
     

|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 只看該作者
5.39.217.76! g4 X2 X" h9 I& { [
5.39.217.768 c. b8 n7 m- t
拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。公仔箱論壇* Z9 Q' c9 X4 h" w& ~
# {5 U4 _( e5 O8 a一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
$ O3 P1 T4 K7 U) m5.39.217.765 y+ z" Y5 ]8 d, p5 t& B
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, S `7 J9 x
公仔箱論壇9 c8 s" s) Y7 Z* [
麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇% w: ]$ I* u8 |, Q, H& V
- @0 C' V) N4 v& R跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 5.39.217.765 _: Q8 U& \- |6 L4 y3 B! S2 V) V
1 ]/ o/ U0 l" Y8 u; V% D日本人製麵廠 軟水保幼滑
, N) T( ^* r \4 U9 q香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb. V, ]" x$ h& {& ^# j! p$ n
0 t/ E! U- e/ |9 r" o為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
5 Q! \4 B% v0 l; Y w+ ?# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' m. M( Z9 l% o9 c+ e2 v, m4 Q
拉麵都要熟成 保質兩星期 5.39.217.76& D W. S9 T J9 O$ E
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。8 R0 m1 h% t0 Y$ g' U# J- P
tvb now,tvbnow,bttvb& o/ E, B; n: F7 V# h8 i7 }
為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.763 Y) o6 L6 e. [. i# V. y" S
1 a" p& [$ _) B9 K
) t& P' H4 r! B4 L1 ]2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb) G v1 B/ U% [) x6 S4 O; d9 f! o# [5 {
" g4 y9 I/ f9 T: m8 y9 t6 `# T4 M1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L. j) b0 u% Q麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
) L* E6 P- i! E- b; \" A" n* h公仔箱論壇/ d1 K3 @- a7 f) l: M" }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^ g# F( d# v+ o; O8 ?
香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。8 |/ y5 W) O! [
( b/ J% j0 V* Q/ ]; H美味拉麵的靈魂 2 F" ]/ A( l; g; D2 H# N& E5 x
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。
' J3 _1 @) G* }
# H9 b4 k) s Z3 e' z% b% l 公仔箱論壇0 p, |# n/ k) U8 |5 r2 J
' j( k# V' j/ N/ h" z醬油
( T6 x4 m. G, h2 N5.39.217.76很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
1 P6 @; d$ i: w5 |, S
0 Y5 q2 @2 W) |' f" W y5.39.217.76
; W8 Y5 o! U, r) D% j
# v+ I- R" u% S: t. gtvb now,tvbnow,bttvb味噌
7 F+ M$ W1 X4 \1 s- ~, Ftvb now,tvbnow,bttvb味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
; _5 t# s, P" N, O2 @
( o. w6 u5 t0 t0 g8 n5 A5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# V9 J, J2 J* U G2 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 U! I; N5 S: Y+ A: I# T7 H
香油 5.39.217.76 ^: P' B' \1 {
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.763 m: O$ @/ `5 m( T2 z) d
, g& G* G- q2 b J
鹽
8 H3 C- y' c! C/ C/ T1 A# C* ?7 utvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。
9 R6 W5 I: @8 E( X! U; R Wtvb now,tvbnow,bttvb+ M+ V/ f: j3 I8 J3 `
配料
$ I4 @% Y% H1 ?, b2 ytvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。
# P# f& l; `7 J0 A2 f
: e9 c2 r7 d: ^0 z% V公仔箱論壇 3 f# T+ h0 \+ q R
+ S9 U& g) C! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽公仔箱論壇1 f5 w# i5 V, t6 w9 ^
東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。8 H4 i0 V( r# A1 v: s
7 k- I% H! W3 F. b3 [9 }) j; R0 j" D TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~# O) ^' h+ P; ?/ e, v. c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |& B) \0 X% j6 I3 ]% V/ O
麵屋一平安5.39.217.763 y8 c3 t# O2 m1 _1 J! }- Y
總經理野崎建志8 n" ^/ h! T7 n
公仔箱論壇 `9 S% h; f2 @8 S3 E
•湯底:豬雞公仔箱論壇: ]3 |+ b8 m6 {# U) ]% A' \2 Y
•麵:中曲麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }5 R, g) b+ k6 V; P
•味道:醬油5.39.217.76/ x& p& \5 l: B1 |! {) Y. Y
•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \) r& A5 i6 y& j4 [
•店家:麵屋一平安
6 P& R6 x3 Y1 q, l5.39.217.76•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。
* V! F; k3 K/ ^0 w3 A$ D1 l7 [7 C. l) U0 h- d
6 \: I5 w, m8 C: @/ y
& K6 }# d1 \$ e& n【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇% q' A; o$ b5 T* B6 f$ u/ I. I
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇( D3 D _0 C9 B; v6 g' T, d0 N1 T; l
7 e- f& I) ^* _" R8 m# [
•湯底:豬雞魚
2 e5 r' f c" }/ v) rtvb now,tvbnow,bttvb•麵:極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb! M+ J/ t& k' ]) _& i& V4 m1 G' d2 a3 n
•味道:醬油
3 ~) x. G9 T2 n' _3 s: O1 p4 jtvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76 ~7 \) o& _" _6 O' ]' ? Q/ e* A
•店家:東京Agura
) k! _. i4 @( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
0 h' U7 A" l% o+ y# d- D- u公仔箱論壇公仔箱論壇" J7 r4 D4 J- Y2 W$ E" V6 \ p

: {$ D& k" |( n# B7 e G+ O公仔箱論壇
+ m) _8 E' |+ i* u5.39.217.76【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐 公仔箱論壇; I1 }) I5 m# J; q0 v- N% O
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。
$ m+ n" k/ a/ _1 w& G5.39.217.76•湯底:豬魚( D9 @; z/ K4 X" x' j- j
•麵:中直麵tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 B4 Z; ~7 Z/ Q
•味道:醬油
2 e9 d& Z6 G: p8 l% s2 i N, Atvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇" b2 v' m+ w9 V, N8 K; `
•店家:漁場台風
4 J: j; X. |; K; \: M/ ^7 x5.39.217.76•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。
# M4 S/ e h1 Q* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) q( t: y3 R
tvb now,tvbnow,bttvb+ O% S- O\" ]2 J/ Y$ h, [
) l4 f7 }) \9 F5 }9 l

\" U6 z/ Z8 y$ g% |/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j' z! c* k\" l0 T; n5.39.217.76【函館】鹽味突出麵較軟腍
: J% \+ p5 w+ ?- ~1 s湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' k9 ^& t9 B/ W
3 i J4 G+ @4 U) b\" s Z* R4 {
) O: e' K/ H0 Rtvb now,tvbnow,bttvb一風堂
- T' J* Z) L9 w g% Ntvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂
) s/ o, t* d& b( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G* V8 I0 b5 V: O$ n5.39.217.76•湯底:豬雞tvb now,tvbnow,bttvb3 D# I, I4 C8 \: q( j. q% O' ?
•麵:中直麵
) E/ k* F* b: ^, B9 a5.39.217.76•味道:鹽味
8 ?; M& s+ Q U6 e# X4 l•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪5.39.217.76- L z# |) ^ f& B9 o+ V& B
•店家:一風堂
4 R, {# h. j% p# J( F•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味 道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。' i\" F [) I$ G
3 O1 z3 f. j9 L. ^7 @% g- C / l: M\" Q t$ ?' l0 g' ?
: T& t; K; d7 q$ r4 f4 O* B4 q【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; I- m# V( d/ o5 G
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。\" b0 P! L9 }: w\" k$ {9 E
公仔箱論壇8 j\" l: c1 [ w0 ]\" H3 h

* z+ |% P+ C7 T' etvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神' a1 `# H! E- v
店長久也展弘5.39.217.764 t9 r' `9 w3 H% C- I
tvb now,tvbnow,bttvb R4 q& L$ t6 L$ S+ K\" A( b/ b
•湯底:豬) O' f; S) w7 y; A
•麵:幼直麵
! y' Q3 T; ~& N6 e\" r4 g+ Z•味道:豚骨公仔箱論壇+ N# ~5 {' g8 [5 a3 U% T
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
! [6 r% ]) j1 k2 Ftvb now,tvbnow,bttvb•店家:博多拉麵別天神、一風堂5.39.217.763 F6 P& T' I\" A4 c1 U# U
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
, `+ N, Y- [5 n; q; Z5.39.217.768 q4 }4 \: Q- ^. ~' Z; f6 @4 S

2 |5 w: F9 b# U3 q( |公仔箱論壇
) p6 Z i; U* R. Y# k【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ a. u5 a/ M\" [% P3 x$ W: n
旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 p0 s% z* t. C5 y\" U3 ?
0 R; H; \( o$ G+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m. L4 D4 e4 X& Z' l' @# T 梅光軒
! q! T8 W; s8 _! l5 i\" E8 {店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! r4 r8 T- v; v+ h6 y: x! G
# o; ^1 e' O' W' L) u# A# M2 I3 [5 ]•湯底:豬雞魚公仔箱論壇4 X U6 f9 O8 k: K5 c
•麵:中曲麵
, }: j& I& v, C& F: L. w% Z$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道:醬油
+ n# E7 U. x, s& O! X4 {' X•配料:叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 T+ f+ J) Z# L- K
•店家:梅光軒
$ T- W! @. A' e' @公仔箱論壇•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
$ G' t1 e, Q% N\" @( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u# ]+ A* A: p+ U ~) w
5.39.217.768 ^7 X- z( y' k2 \
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 公仔箱論壇9 e5 F+ x4 s% U8 x; N
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, [' u0 f. Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F7 b6 d& y; V5 M+ x0 X8 W0 F
# u/ S+ _% N1 N; K
松壱家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% M0 m4 a+ ^$ Q$ m0 e
店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟
\" o! K( C& s, Z: G9 K6 G: P6 \5.39.217.76
! E) g4 h; \3 o7 X4 X( A8 ]公仔箱論壇•湯底:豬
0 l5 r1 s3 ~. W8 X8 g( }( y5.39.217.76•麵:中粗直麵; F1 h/ y/ O- @0 k; V
•味道:豚骨醬油
, a; N V# U9 k( N: A& j9 ytvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋& U# [& F: n' L/ ~4 }
•店家:松壱家5.39.217.764 r( M3 a% N5 o
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。
) e3 m8 {; ~$ {6 v! A$ A; Q; Y; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |' C5 `1 m% ~\" j9 I TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" L\" N/ G; a$ u% g t
# d( w9 o0 x! ?+ b- q2 T* _
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
$ ~3 c\" q/ F1 ^2 d( g- a. B5.39.217.76以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
* W9 X6 t$ }( R! S& B6 q公仔箱論壇
% n& C$ O' Q K/ t# }0 S5.39.217.76
/ A5 z2 s8 R( S\" }% c# \$ e\" k& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月
_! r3 j! d' \ S0 C公仔箱論壇店長高島吉浩
! x. s+ `, s5 q+ u/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" b& p: p1 b# [, [•湯底:雞公仔箱論壇; t4 }) D3 g; G/ k& f {8 O' v& S
•麵:幼直麵
4 r, W; q+ E/ i- O5 R# ~ \•味道:醬油
1 S5 n0 I7 X) D W9 N公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍
& U+ i! i. d! ] V- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:麵鮮醬油房 周月tvb now,tvbnow,bttvb\" k4 w+ l* Q+ Q; \* ?* P\" j
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇* l/ V3 N\" {$ Q; F- r4 A\" }0 |
3 ]1 _0 t% n- ]5 W) I, @+ y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
! M3 d5 ]0 P\" ?* z公仔箱論壇
0 q' Z- c, }& n' `, P5 w, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb5 c- W) y5 Z) e
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。
3 M0 ]' J: E8 H3 T! R1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y/ z1 J' J& h# d( c3 P3 ]: i& O
% \% p6 B( g. l/ N9 n2 E) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵Jo公仔箱論壇+ A/ p4 B0 g4 Q! h\" E
店長佐藤弘坪
# K3 n* s) _* H. w+ Q z% u5.39.217.76
9 B\" q+ A X1 l: z! [* W•湯底:豬雞
' c\" y% ]5 ^8 J5 j: N- e$ R% E0 X5.39.217.76•麵:微曲麵
\" U$ [, Q# k# D5.39.217.76•味道:味噌
. o) D4 }- w\" n, P; ~•香油:豬油公仔箱論壇* O4 w, h5 w2 H( V( g
•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.76, i( ]$ @( k% ?# o# B
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo
z) O8 h& J$ Y# P$ {+ Z5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A* x6 O7 o' M; V/ |6 J( |/ A
; _# @8 A6 T\" N9 ]
; J7 X3 ~; z, L- z5 B% Atvb now,tvbnow,bttvb日本地圖
4 N* _& B4 l* h) y( A, K M* x8 w5.39.217.763 H. H\" V! n3 ~8 X, b6 z
' x6 a: P- Y8 j @: i1 v
拉麵備註圖
5 z0 t6 i8 ^. O5 j; w
. ?7 q- j$ ^% w8 A! Z, S4 g/ l- u香港拉麵發展史
2 w5 r; \8 m \$ e, r0 @1 U
9 u; Z2 T4 P/ ~5.39.217.761 k$ g- f) E) P; B( o\" f
•1984年
: p: @- ?- I) O5.39.217.76香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 - v1 ` t3 N, ^( |) |1 y; |. C- E; e
•1996年
& n8 _! k( {( ]2 l0 O$ H5 P2 Itvb now,tvbnow,bttvb港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 U0 |: u1 M9 D# b% ~
•2000年 公仔箱論壇\" |; F4 |! c$ C4 }( i2 X
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.768 i' [+ {4 e& @0 A; k; b6 c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, Q& @# r4 v' ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 j# S$ |' b8 E! P1 S. z
5.39.217.76( b, X\" S, V9 ^5 @4 Z5 \9 ?+ ^
•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ |9 S0 v4 ?! V; @+ j8 I
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
1 d/ D, D$ l l# O8 Q! o @' d5.39.217.76
, _0 p3 o7 _ ?: V: J已消失的風味
( A/ s3 C/ k! p% k# Q1 m在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
/ ?* {+ l! X9 H$ \) I公仔箱論壇9 M6 R8 @: p4 E1 A8 [
. f. g* Q4 ]% z/ [ 喜多方拉麵
& f& s' k& L7 e, ~( i/ ttvb now,tvbnow,bttvb
6 m% T" o4 I( X& b/ t6 P/ l9 x9 }tvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。
% i) K9 F' X) v- \公仔箱論壇 W0 x$ k% S- H" K
& E- Q5 c; a0 ?7 P& ?, e$ v! Ytvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
0 s+ V$ G2 V4 C6 H, B$ r/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ w* g/ }0 r- v5 [$ ]1 X) X! o, e7 [tvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。5.39.217.76. ~; c' y4 K. W+ S' z
( s9 U0 F. \% P1 |" m! K% \1 k% L2 `' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽 tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 Z+ O, |* X
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場
- x: d0 k& ?( g% l5 ]2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
/ ~- i# }4 q3 @) D東京Agura:灣仔麥加力歌街
) f& S) }6 c* U! [6 g" b5 y. q* W梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 C6 K3 K% W7 C _2 ]漁場台風:旺角快富街建煌華廈. q. T1 A4 u+ y
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街+ H+ }* B |3 ~/ h3 X3 D$ O9 E
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 5.39.217.768 _6 P( Y5 [! Q. @' D2 a
松壱家:銅鑼灣新會道
9 p7 {) b- n% O9 d }一風堂:銅鑼灣羅素街 |
|