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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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) z. H2 _9 C f7 S5.39.217.76拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb' Z9 c' h) F) }3 V4 R# u
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 [7 P. F0 }; k/ b! H
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb, d% \( q! ^8 O8 ?5 y/ q$ ~
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
& d' H- ~( w1 A$ _+ ^' }5.39.217.76香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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' m* J, x7 _1 V/ P6 `7 e為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb, X1 W5 h5 }+ @- U
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拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb# Z7 e% k$ H# v4 y4 |, m
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
9 {6 E- l' o, T, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 z% @4 q3 e: z
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.76! w6 w4 G9 @; s" s
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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7 J M, }6 p& c( O% J5 K麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 5.39.217.763 R' V9 L6 m, f9 i1 [& H$ e
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油
% k: x: ?+ L# z很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌 $ F7 l6 o/ D! l. _4 v A: n; N t
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; ^- g( V* V; k
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香油 tvb now,tvbnow,bttvb5 K0 f+ i8 C& s& `5 g8 l% a
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇. M) z1 C" u' L! M. a% j8 `5 A
1 y' |6 N+ T& G6 h/ Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ; y7 r5 s: V4 t
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e$ W1 C& ] F k7 L
) D2 Y- u! k# D9 r5 M+ U配料
; h, d+ F3 C# E! h; z拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 \' z1 E$ g. A: D% F( q% J: f$ A
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, [, S' u. j$ @: F+ {* ^5.39.217.76【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽公仔箱論壇0 L7 b( m* s- F- R$ q( z
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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 5.39.217.760 Z1 }/ T$ n- H. a& l4 t0 u' Y* q5 @
( V) H/ f* X8 ^! S; u* e8 U! `: b麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 \7 P. H2 V% t& z' l. f
總經理野崎建志. y! E* W. K. u4 I
" S2 i/ w7 F/ n•湯底：豬雞
! z0 `# A1 A- g7 L8 r3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
) s, r6 U0 Y, [9 C; }5 F•味道：醬油
( ^' x+ r; \ b+ B2 b•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板! x" T& L1 J9 |: S$ I( C7 n6 F
•店家：麵屋一平安5.39.217.76- J: p5 ?* s# n" e
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。 y$ Q: j/ }- Z+ w# t* {' H: S
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
, q3 S5 ]- x9 D3 G8 U5.39.217.76本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
7 }; g- Q. I, n; t公仔箱論壇& t( B; U+ w; {- V( ~8 a& F
•湯底：豬雞魚% a1 m5 X8 m9 a
•麵：極粗直麵5.39.217.762 a$ N1 g" P$ a6 E8 v/ o
•味道：醬油
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5 K/ ~0 X. A0 u4 X+ I5 o( S•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ ~* r. y- Q; U
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.761 ~0 ~$ [4 f( _
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. S% V% C5 j. N! W" i) S5.39.217.76
- C, h! S* K; D* d5.39.217.76【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 3 R* ]# X! s( B3 ?" d @4 s# i
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。. Z4 ?7 R: L- l/ J/ E1 |
•湯底：豬魚+ a" d, R# B8 x
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb0 U: }' N* T: f* @) I& b1 ~# [/ `# Y
•味道：醬油
6 I& K2 N+ u$ i$ F- s& _2 Y' t% V•配料：叉燒、大葱、竹筍
" H9 R2 w6 L2 \+ J9 Y* u6 J•店家：漁場台風
5 Q6 c9 M4 s7 p* D! y5 e- y•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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/ S0 k4 [$ o, m+ B# }* h公仔箱論壇, l6 {; J) ~* R% U! Z& l
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$ `3 N/ R1 S& h& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍
P3 }# q' p! r5 L$ P: @* |湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
+ Q) S% C& K r. i! Y, r公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂& Y y+ w: w$ s5 N* O) f
: {* Z5 S8 E3 R% _+ J# }公仔箱論壇•湯底：豬雞
( C\" \3 d5 `1 R- R$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X0 F' v, N, I9 G' Q8 Y6 k+ k
•味道：鹽味$ Z; f4 y; x' _! Z; }
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
. p8 n- y4 N- S0 H7 {+ k6 L. f+ A; u5.39.217.76•店家：一風堂
5 k/ Q* _3 a. j8 G# F, T3 i, V0 Btvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb7 e- {, P, j( H
( r0 A4 ~, o l1 a, `; M! M3 [公仔箱論壇 公仔箱論壇% f4 j; z$ _9 L/ v% h! J0 v/ D
# D4 L6 S ?2 s& f* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【博多】色澤奶白豬骨味濃
( N% X$ _; D5 N2 B公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇 ^5 e. u2 v% d( Z( r
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4 ?0 h7 D+ ?, ^* S- z( }公仔箱論壇博多拉麵別天神
0 `. {/ Q/ j' u w1 t d! V公仔箱論壇店長久也展弘
. ?8 G; A7 _; L* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' A( b\" r( i5 {0 Q: y3 d$ @/ f! x4 y5 c
•湯底：豬6 z! b! [) B# {8 n) W
•麵：幼直麵+ |3 u5 U' P! H( e' W
•味道：豚骨1 G. i+ H6 c1 o) Q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
. T' n, S5 J1 x1 ]8 {5 j公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂
\" a3 {3 W# Y0 M$ X3 m \( A5.39.217.76•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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7 }/ L\" C5 x1 e4 z3 y1 X) F! O公仔箱論壇
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【旭川】一層燙口油為禦寒
# _* ?7 ~ K! d1 n m旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
( n; C) i6 y4 r) h4 L1 x0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) z4 F6 b( I0 t7 utvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒2 A$ L! |. x. O
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
+ ~- f& }\" w3 F7 d, e' o7 l•麵：中曲麵8 A$ K8 H2 E! |- M/ j) e- K* f
•味道：醬油
* V W) S: N, [: z; f3 h0 U' z\" ktvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
_2 }% K5 q5 k5 t•店家：梅光軒
$ `7 I+ T( B! N6 g# M- e•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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/ P\" Q& i8 s- |, v2 d【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
1 z/ L7 \+ j1 s2 c' h/ j6 b4 Y8 ?3 V5.39.217.76橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
5 R0 R4 I1 ]+ M) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 g B' B* c: Z! M8 L0 W* H公仔箱論壇松壱家5.39.217.76# T: g- }0 K9 e, M9 u) W
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇6 L\" R1 D% u. v) G' {
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•湯底：豬
% b) c/ C! J- c+ S6 P9 {! u4 e) V5.39.217.76•麵：中粗直麵5.39.217.76, ?+ z0 m9 p9 a5 A\" R5 h5 q: X7 f
•味道：豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb, y9 c7 i- C3 d0 i5 m
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋3 z1 ~2 ]5 B$ i) a3 D$ X' }
•店家：松壱家公仔箱論壇1 s ?7 F/ `7 T1 M6 F8 S! C
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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 公仔箱論壇3 z: P% {! |5 a+ w
' Y4 }, F\" h' w\" C3 W7 L【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
1 S- A$ T7 L1 M. g6 y! M1 l以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
4 A! d, b, e% T* [: {tvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
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•湯底：雞公仔箱論壇3 g' L: c* J\" B\" k% D
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N1 j3 a; N/ V
•味道：醬油
8 J* g/ S/ T7 r7 f. s公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
* _/ O3 g% F4 ntvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月
$ h9 J1 ^1 q9 c$ z7 x. ~•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 G( q9 s9 m\" c! X1 q( V$ R
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo5.39.217.766 C7 b$ K; g% ^7 n( K0 o3 g* e; ^
店長佐藤弘坪tvb now,tvbnow,bttvb* Z. L# I# C, f, H5 F
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•湯底：豬雞
' C4 _& H0 I4 S( B5.39.217.76•麵：微曲麵
* a6 G) U: M {\" b: j+ r' l- Ytvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌& c5 }3 C2 y$ Q0 R
•香油：豬油) w( w) A/ B- h* e+ N
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" r( U$ H, Q1 |# e) g1 C+ ]
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇& i' Q9 V\" r, \1 X& e\" X
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。5.39.217.76. K: X. K3 f& q1 s
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日本地圖! u- k2 t\" x0 @0 r\" G' K
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1 m6 k( v' o& e( B6 U5.39.217.76拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
1 q+ g- q, g7 w( n: E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& P! E( W5 B/ N\" G\" [
{, z5 h. n* {5 o3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年 / C n. A\" t. i+ [* `9 U* x
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇9 E7 ]5 A5 j9 M# W
•1996年
6 I( m% n c, e\" }+ d+ h4 {3 A; utvb now,tvbnow,bttvb港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
( o- w! f U\" l0 Y$ ~公仔箱論壇•2000年 公仔箱論壇6 _( K3 C& t' Y
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 z8 i6 H; e3 Z W+ G& A\" S
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) f: E\" {( F) c/ J% X•2010年
- g x \0 p( w$ k. M豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸5.39.217.76! t7 z* [5 A5 j h$ i
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已消失的風味
+ j% o% o+ e, ?) N5.39.217.76在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：5.39.217.76/ j6 K2 V: ]6 E0 L
( U( |1 U' J! b NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' ? N, K2 B* U6 L8 b0 \
喜多方拉麵 tvb now,tvbnow,bttvb; A1 H' I7 K8 }( K# \( N7 @
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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' D8 D1 P+ _6 i; N5 F+ utvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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, p- r1 {/ S/ ?3 u: V8 N•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
: N$ O3 j" E9 K" I4 Q& |$ I- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D& G2 t! k& ^9 L% Y& a2 v2 Q" q$ A
拉麵店一覽
% s2 x3 q' |, U: Y麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
1 j4 a! z1 I5 ?3 Q( v- ?博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
" w% [% w$ J0 H) I, O; P8 Q! f1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街
5 q! {# \* v4 R I: atvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場 f/ m5 E# b/ t" S
漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.764 d+ D- \+ ]( r2 \
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
- I+ m( s$ X" J' j公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 ' b; V/ O3 {( V! a/ E8 e, ~* F0 t
松壱家：銅鑼灣新會道
8 Q' D k3 p6 S: }公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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