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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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( ]' E3 u+ i# Y1 R: {tvb now,tvbnow,bttvb拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。: C3 ]2 e0 Z: H3 u5 V9 D
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。5.39.217.76% B3 _* |9 w3 e% g4 M! U
公仔箱論壇, t, i8 m& W; f8 N
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。, B6 I# n6 `4 V! s# ?2 h, s3 X
1 D" ^# w7 z0 y5 r2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。- O4 m1 m `/ ]
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
# Y, F. C7 B# b( c9 q0 P' c6 D/ O香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。# a% b1 P: W3 B/ }6 X1 d
9 G, F; X$ i* o& x; q& z% q4 m' d4 f為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期
8 |( l. M6 U @+ P中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。& a8 O* O5 t8 V- J8 T
$ a7 Y- c- ?% m! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。& d; N$ [, j! }7 n, s: V
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 A/ T# L3 o4 H
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4 @' G& j/ S) O5.39.217.76麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q: Y( @3 _& ]/ {$ V; ?. r
0 p* l7 R6 `. V' ]; f5 \* @: H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" p- t3 x8 ^
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb' P# Q; g% P: Z6 j2 P
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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! u! [8 n' A) D* y7 H6 e0 t$ I; J: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( A+ P0 Y) E" B8 [& b, ^公仔箱論壇醬油
P9 I ~4 L J3 ^6 A: |公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 V- P) D, n! x1 R- N! D
% e4 Q, J2 f; U) L9 c" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H- m( P1 `, t2 j1 }( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m9 v9 l: b' [# ?' \6 G公仔箱論壇味噌
( u/ t- Z# ?7 `8 {1 Y% U味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇6 a) ?1 h" [+ K9 D
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- C, X1 Y8 b# j) h+ V- i/ jtvb now,tvbnow,bttvb. B2 { ^# B8 m5 u; [. A
香油
s( k+ y! `5 H1 Q: N, S泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇0 h9 ?: L. t0 p, l
/ m; y+ I- M8 d/ F; r" X7 R6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
7 \. I) [: J1 |/ S9 }! a公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。5.39.217.76* R- y+ n* k' U4 q# [+ G7 H
8 R6 Y8 |2 e! |2 Q8 ^9 U4 T" Wtvb now,tvbnow,bttvb配料
3 `. ~/ g/ B: Q* i, c- @5.39.217.76拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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2 ^3 x5 a6 O0 Z; q0 I公仔箱論壇 公仔箱論壇2 }' a5 Y% y2 J8 P
- B" N/ x/ a+ V3 e# w7 x' a公仔箱論壇【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
7 X( w9 M4 O; A& Q6 W n, {東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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. T+ z7 b% m: G1 r7 Gtvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安5.39.217.767 X, }$ p' f, Z) r$ v2 \& \ J( Y
總經理野崎建志6 |; F, n( V( b% S0 H
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•湯底：豬雞
( k6 Y$ Z% I/ Q% X! jtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb) M4 w T f7 Y9 \% [$ [- g
•味道：醬油5.39.217.76, }+ V# r9 L& m( }
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
6 O: i% |" H$ c* k$ ]3 w' U6 q•店家：麵屋一平安8 E! P) [3 v# n" l* e0 @8 C) @
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。5.39.217.76. ~8 P# S4 O* m/ E* j" ^
- g* D& M5 w1 `1 D( N" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S/ w& I7 L; s, ?公仔箱論壇
" U7 ?: u* i" X: I, T4 e* A4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
# o" `+ z+ m! ^; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。5.39.217.76# D1 C# u8 f2 u1 t0 k
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•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% q! U$ b* r+ G1 U( r
•麵：極粗直麵
2 e4 r5 ]6 c. x p% z; b2 T u5.39.217.76•味道：醬油
1 }% @1 i# P/ g•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.763 r2 k* ~) L7 y% r+ N3 t5 T
•店家：東京Agura
# N1 M6 q) T# _) _9 |9 C, s; L/ dtvb now,tvbnow,bttvb•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
1 A) E% S8 `5 R) D1 k8 G/ c1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
) }4 q$ O6 b3 Y# |9 E5.39.217.76魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇+ ~* Z) o1 K3 u: D7 B6 O
•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K/ H1 l3 [' t0 d
•麵：中直麵
: L+ F' @6 o# i8 ^( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
8 M6 S8 B8 D! t•配料：叉燒、大葱、竹筍
) z7 Y' }. ^9 O$ y2 t! g•店家：漁場台風
; n" z, D8 o& |/ Z•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
+ w3 T: }9 q+ ]% f5 K3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 E1 A\" m8 K }- ^0 X【函館】鹽味突出麵較軟腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; ^# S: @1 l
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 [+ }! l$ G/ A0 Z
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1 B* K- }; g& ^/ m/ u5 Z\" ^5 A5 c5 ]5.39.217.76一風堂
1 y& j1 ?( y. M2 l5 l$ Utvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂( e0 d2 x2 B9 S1 H% A
+ P1 Q* ]' d+ Z! k3 g0 I公仔箱論壇•湯底：豬雞
$ N3 p$ R# J5 s. Y& r5.39.217.76•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 z2 c* M% o, m6 }
•味道：鹽味
5 D$ ?; S7 W7 e; B% k5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
- }0 i\" G: r8 Y) |$ v公仔箱論壇•店家：一風堂
6 K, {4 M f$ x6 _1 z& r•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
' c& @; Q+ y7 U( m, ^( h h5.39.217.76以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇4 a- `6 Y' L0 t2 s$ G8 o2 J7 @
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博多拉麵別天神
! B2 m7 u\" y( Z' A2 K: R& A0 s公仔箱論壇店長久也展弘
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# d2 D0 }3 b' |5 L8 K) |3 r5 a5.39.217.76•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% k\" u8 M( b2 ]; V
•麵：幼直麵
6 @ B- {9 C9 F7 Y: m+ ]( c: Z•味道：豚骨
i I; p! J; n•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
1 c0 ?& u9 Q\" [tvb now,tvbnow,bttvb•店家：博多拉麵別天神、一風堂
& F! D* b9 y$ p, K, O5 t! {tvb now,tvbnow,bttvb•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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公仔箱論壇2 e, x1 F/ S0 F6 s0 B! c\" [; f* n
【旭川】一層燙口油為禦寒- A& E# Q$ m; V3 v\" V
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。, [. w1 w7 ?: k3 J! M
; z. p- v5 g9 G4 K9 B) `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ X( S- H, m5 P4 l
梅光軒
, }+ j2 T P ]; B) x/ K! Z* r店長細尾洋介
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! g6 Q- q' k! h) [tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚公仔箱論壇* F! \0 \9 m7 u! Y
•麵：中曲麵
& s' e! g& O9 F4 z- ]tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油公仔箱論壇! Z9 p7 l5 J# K; ~( F+ o
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& R+ S+ m# y: \' C' `) a0 r•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. r# W% r1 ~- v\" c$ L; q7 ]8 N
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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+ M7 B( j$ p9 e' a! u9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 N3 ^% x, o+ q$ d
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 8 d9 F& a: w; }: O
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% d' ~0 h3 g. H松壱家
1 ]; E& B& k: Z& P( @2 X: e5 q公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟9 E1 O4 A- u4 K s; ~
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•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- y$ w3 J! u3 D% O8 Q& _
•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb& P$ A% P' @; {; p3 S# V& R' i
•味道：豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f ?% V! H: Y7 a
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
6 |; h& ^! V, y. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家公仔箱論壇5 |# w, K! B( `\" @
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。3 p$ O7 Q3 M$ t$ M
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: S2 Q( j I# P# A- Y9 Q1 ]# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
0 R% q8 c M0 l% y公仔箱論壇以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。* y: t* H7 O2 d) \7 L
5.39.217.76; D+ P& Q. u* _% P$ z+ M2 B8 P
* x* H- t: i2 k$ m( l9 e麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 S0 S2 @1 @) B3 s1 T# A
店長高島吉浩
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, P* q& O1 ?2 @) n. [•湯底：雞5.39.217.766 L4 K' L) ^3 S! R0 d
•麵：幼直麵' x2 f$ F6 k+ }4 z- A+ U8 }% {' _5 H
•味道：醬油
( p\" c4 ? v9 {! d# L; S公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍\" S' B$ j8 X' G
•店家：麵鮮醬油房 周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* T# N/ M A& c3 V: N3 `
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 / h+ G2 p# X0 {5 ^1 }
9 e; M* T0 s3 O, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( t/ }7 @' r7 h' E# t. t/ S# A9 Y【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇9 P8 I9 {# I+ B2 M' U\" _3 l
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇9 O; Z0 V% y9 E V% s& ~# Z
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/ {' P/ k1 H- _, x! A* r7 {拉麵Jo
5 ]% k _) g& Y4 k) w/ `& ]) K公仔箱論壇店長佐藤弘坪5.39.217.76# i) S$ G8 k: q8 q: R
\" N6 x, f5 F1 O\" r; r$ ftvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
8 G7 a$ z2 S+ F6 b; }4 b( [•麵：微曲麵$ _5 F% C; ?. D* S: S
•味道：味噌
* Y$ ` N6 M+ X\" L, B* L•香油：豬油
9 r$ p+ y% |3 G4 p% atvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米- P6 ~$ i3 a3 M' D/ @, G
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
/ U( `) _\" W0 Z5.39.217.76•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
- Z+ w6 c; p. B5 |6 a m7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 b* n: c7 i* q1 T$ p4 v公仔箱論壇日本地圖5.39.217.76\" }; l- m2 r* a$ z5 @0 {; o+ g
公仔箱論壇0 ]9 `% H1 H' f' ]& Q1 b4 y
/ D% q5 L( l7 F/ t5.39.217.76拉麵備註圖
3 z4 @3 u1 S1 Z' K6 z& l. c- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n* a' {9 i8 h8 H0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史公仔箱論壇8 a5 e\" t& v& D
: E1 V3 `) }3 C3 z! U) Q+ T
8 P+ n\" D2 U4 n' s7 c( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年 % x) M0 y9 S* T- ^5 b
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
9 N9 Z. } r2 V0 ]2 {公仔箱論壇•1996年
E\" h6 I' ]0 ^! w8 r, u港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 . @8 V* h. T, u) `8 l- q# [
•2000年 ) `$ {# y% {) S/ T# b
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
9 }. z, T8 b% r5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 d5 D' b Y8 V v+ ?% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb+ L\" }5 w6 c+ x
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
* R3 E) v; a( Q- d: R公仔箱論壇5.39.217.76, Y! W8 y: |. Z+ ]4 Q/ L6 P
已消失的風味5.39.217.76! u4 N3 e I$ J
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
: E: E K' ?+ W\" |/ ~& Y9 u+ C5.39.217.76( s2 a1 g( n. S% c, _\" [
! Q4 v\" `9 I\" k* N7 f 喜多方拉麵
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9 ~6 M6 ?8 V b# v. o4 mtvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。: _/ O- K$ K9 J1 i! t
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: F0 D- L. k; z' j( f5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 u, l4 u4 X' l* x
4 K- c& W% u4 Q公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
- m- H. S+ X; z( I& D: R3 C公仔箱論壇5.39.217.76( c. u/ T) t. ^) {
拉麵店一覽
1 m0 n& s& H2 ^: Ttvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
: j; R" |7 j0 p3 B( T博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道' R. j$ t! ]. s* D* j6 D+ w
東京Agura：灣仔麥加力歌街
" Q' ^9 z2 W J" t8 O" Xtvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
( A1 E m8 R* b; }漁場台風：旺角快富街建煌華廈
* u& _# A+ w1 C0 }* U5 h4 W0 D" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
& M' X' ^1 Z jtvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 ; j/ @- x; o- L+ Q0 O" o$ |7 D8 B7 J
松壱家：銅鑼灣新會道5.39.217.760 ?: M& M- F% F" d1 L& c$ ^
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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