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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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5 a$ A4 i& ]7 e$ T: J( j% m公仔箱論壇拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。5.39.217.76+ y+ t0 ]' d& b* K% G6 G5 j
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ e+ |! s+ b% x
, x/ j n7 j& v& ]. d公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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. `5 P0 ?* B' I8 F; K' P. N7 Stvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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. E! U4 L' W6 F" n) d1 `2 X4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑
: d* i/ X1 d) E6 m7 K {公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。; M2 \) C6 q3 R
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為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
3 y# M% G2 f" r9 I8 j' i D2 a( s3 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 k* ^/ h! g, a W! r
拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇+ N; A' N3 I) z0 ]
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。& K% D/ O) o4 G2 u# R
! N5 H' L% r7 J為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。
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& C1 d# c0 f6 i/ p7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N% L( W& B$ [1 e5 I$ x已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
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6 {, c) {; C" z% z& c" | d麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。3 _2 x1 v/ F" b J* \7 @
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香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。
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2 a& J/ A! w# a美味拉麵的靈魂
`, R* `& r- m# u醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 B7 @( ^) x# Q7 ]( N" ?! a) R
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醬油
+ J) Y1 g0 g% Y5 _3 ]: P8 w很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。9 J; X4 x7 d+ x* Q
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7 x& s; A+ A! h* M1 ytvb now,tvbnow,bttvb味噌
( e6 A5 R% \( Y) H味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。5.39.217.76: l' O. \' l1 R6 l
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6 D/ [0 n, R% O- ^2 H, S香油
+ A2 S, w, V: A3 f泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
( J, q, c( n: | GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。! g! a5 Z( u" M
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配料 6 |1 s5 d g' @
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。5.39.217.76% A+ K1 H& W+ Q& {$ J6 `
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# {% }& w% i$ s: {3 R/ G5.39.217.76【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
* U ^' l- `6 A2 [# i: O& Dtvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。; M% }6 P# \% z- c
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2 V0 y, }: q4 ] N6 z; o* w5 }tvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安
+ X# a. K8 Z3 f4 E- [0 l公仔箱論壇總經理野崎建志5.39.217.76; B0 C' p$ Z) V, ^
+ A3 K E0 `, P, z; j+ Y5.39.217.76•湯底:豬雞tvb now,tvbnow,bttvb- L& ^! y0 N! @7 l$ g. F
•麵:中曲麵5.39.217.760 Z- t) j2 Y# E1 s- }# t
•味道:醬油5.39.217.76* B" h: \* Y, w) g, Q/ q
•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板
5 r9 `2 S$ r$ {5 D& u) c5.39.217.76•店家:麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C. Q9 W$ n' D, Z: x
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb2 H% U# h4 h l* P
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【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: ^" }3 P! A8 G3 @$ H
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底:豬雞魚
8 q5 e. B/ T. v' atvb now,tvbnow,bttvb•麵:極粗直麵公仔箱論壇. ^+ N+ I# i! x/ o
•味道:醬油公仔箱論壇. U, v w% N1 Z. \% D O' `
•配料:叉燒、大葱、竹筍
8 p( G( v; }( d•店家:東京AguraTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: `- \/ c- @& F. \
•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.760 o7 x* F6 A% [
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* Y# w- m" v0 R( z- @* p! x; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐 9 r2 y S- l) o9 P1 f) i3 n
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。
# \' ^4 W8 N$ W; Y/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底:豬魚5.39.217.76. T/ x* `; P* q# ^7 m% \3 s& S1 a N
•麵:中直麵5.39.217.76$ b4 @* M$ H. e. o% i# f& ^
•味道:醬油
+ \+ [' z" k$ T, ]' R+ [3 Ttvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.767 U5 p; A7 ]7 s2 S
•店家:漁場台風
2 w* q, Z* ?% V9 Y6 s3 z•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 S& w7 m3 {
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【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb! V9 B1 K* D' C1 | B; P* O
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb' G- }0 G% T; s/ R6 [
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4 w' o D* r2 d9 B$ X) C4 ~5.39.217.76一風堂5.39.217.76! U% S7 Y' ~, \5 g$ q\" }8 K1 M7 ^! z
營運顧問宮木崇茂
i! p* r; m+ m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ s+ C4 P! g& N2 M: t# r3 e( w: j7 l
•湯底:豬雞
9 _) W# q& e$ l1 W\" S5.39.217.76•麵:中直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 L$ x2 O! }( @ y4 Z
•味道:鹽味- ]+ c+ q, M% k7 s2 m6 O
•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
/ R; k& C& E) o* m\" A5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& Q7 {9 `( i3 `9 @
•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味 道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb* U- c4 K) j/ Q% n
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Z$ G' ~6 T* m$ h! E1 l0 j2 w2 A公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃
: z& s* j B. b0 t, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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+ k( d9 \6 r [+ C% p3 Utvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神
2 x: f: Q* Y G. X3 {8 }店長久也展弘
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•湯底:豬
+ m7 Q8 u0 B# |- F4 ~•麵:幼直麵公仔箱論壇4 |9 }% l9 }! ?
•味道:豚骨
% Y% ~' e4 A- f2 M/ ]& L9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
' e! s$ \: _7 d+ p( Htvb now,tvbnow,bttvb•店家:博多拉麵別天神、一風堂3 _% v' D$ @0 k6 v& C
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; g' X: J6 z+ J$ Y+ ?+ Z
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( Q0 H8 @& J0 A\" i$ J【旭川】一層燙口油為禦寒
! G: a8 t. B1 E5 r; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l. W* G4 x9 I. w, R0 q- R
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梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ d) ]; X/ L
店長細尾洋介
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8 Q+ [9 d9 z; a# L1 K7 ^3 P5.39.217.76•湯底:豬雞魚
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•味道:醬油公仔箱論壇: O4 X1 m* l! }7 [
•配料:叉燒、大葱、竹筍
?- L: M5 S i# }! Ttvb now,tvbnow,bttvb•店家:梅光軒
0 O# Q0 a! E g, b# p9 i\" |5.39.217.76•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb. K' ?1 D# K* ^
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% ?8 V: A, g; h4 }$ Xtvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 5.39.217.76\" Z% P- x$ m3 N+ w; h0 r, P
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 5.39.217.76% x0 ]5 J1 i9 b2 L6 l( X$ }# M) \
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9 d% U6 L! Z: h& K: r公仔箱論壇松壱家5.39.217.764 |7 Y9 q- @+ f' u
店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟
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, p7 H8 D0 {7 r( j% {3 j' k4 a•湯底:豬公仔箱論壇$ f0 Z/ G U) g/ S3 L6 V8 ?
•麵:中粗直麵# }% Q/ L6 Q& C- [( h, r
•味道:豚骨醬油5.39.217.766 y0 J0 U$ O5 E( H% @
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
; Z7 C8 J! X6 C\" {9 Ltvb now,tvbnow,bttvb•店家:松壱家
2 c2 \\" e' d% M* \8 U% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。& L$ s4 v4 g- H& b4 p
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2 h- i1 h) b3 p\" x, s; v& k【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
+ V7 W/ b1 l9 p公仔箱論壇以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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$ v; \3 o9 u, ~+ C1 v7 G. H0 a- E店長高島吉浩
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•湯底:雞公仔箱論壇\" u2 O% a B; H; c: e4 k% U5 N Q
•麵:幼直麵
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•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76+ T- B. s4 \! m6 h H: R- M! \
•店家:麵鮮醬油房 周月
9 X* }; I6 Q: \: S2 @5 L- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王
& P/ }! I; e# l# U& G札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇2 H4 r6 J) W- E2 q2 t, z
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拉麵Jo
6 y p9 P% E* ?店長佐藤弘坪% ~- A- h1 D1 R' R\" E s5 n
' B; M\" X. R b- r\" [9 Ctvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞5.39.217.76& G3 K7 j; h2 s# f\" R
•麵:微曲麵tvb now,tvbnow,bttvb( }2 s! ~9 B& w- z( {1 Q
•味道:味噌公仔箱論壇+ U! h7 r2 f: N4 v2 t
•香油:豬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 N# ]8 I9 Z+ h2 o \# R- O\" l
•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇\" o+ L k\" Q0 t( o- Y
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo5.39.217.76$ n o1 K1 D* e8 s
•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。
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1 F7 H7 T) F K) J6 ]& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖
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拉麵備註圖
: J& G3 z( y& @0 i6 ztvb now,tvbnow,bttvb6 c2 A2 J: D8 f' O! G\" P
香港拉麵發展史
: J/ F0 ]9 `0 a- N2 S! y, a5 j tvb now,tvbnow,bttvb# v) i- m' ~8 D# M
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•1984年
# D/ ~% w+ a3 e! t! W香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 5.39.217.76, n* N/ y/ F4 Y* \\" A8 u: n
•1996年 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) N2 ?+ ^9 r) I
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
4 E6 s v. J4 f; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年
* h% `; h- A/ L, u% F, h5.39.217.76仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb. S4 g `6 {4 U. ?
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, a6 I0 v H6 c0 e6 i' Ctvb now,tvbnow,bttvb•2010年 公仔箱論壇$ a& u3 S4 N1 |- P2 B7 i
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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& N3 }6 r' i8 e# @3 R( b. f已消失的風味公仔箱論壇0 a1 ^0 j% a! O4 z5 |. H7 N
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。tvb now,tvbnow,bttvb% d! I, a' c0 D# N1 A
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久留米拉麵
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4 u( h. J& u2 d* Y! O# n0 Atvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。
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拉麵店一覽
1 a$ X' {) Z. y% C8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇. k8 a& `. O" O# ~5 @2 ~. z, L- S
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x! x0 s9 ] t9 E3 C$ K
東京Agura:灣仔麥加力歌街
% x. S/ Z- ^1 n- I% Y! u- `公仔箱論壇梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5 W# {" A3 T7 P. k. u公仔箱論壇漁場台風:旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U$ `+ }0 H: z# g0 c6 u
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街5 D8 v" |* t8 d
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 7 d, k) Z I _, U* B3 N
松壱家:銅鑼灣新會道
3 F) }4 e$ z b: Z) p) N# r. @5.39.217.76一風堂:銅鑼灣羅素街 |
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