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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
q* w6 G+ Y6 W, N6 Y D: J" ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 d4 r5 _( i. s! g. Z h3 A t
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。 x& @' ]- v- T0 y8 p
h# `+ ?$ _, z5 O7 m! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。5.39.217.76, z' {; x0 n$ M
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
; \& ], X% e: S9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 r' N6 @: ~, ]! S1 C$ }
日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇 g/ e2 B6 l4 t
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。! k0 w; x7 C7 ^$ W9 s9 u
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5.39.217.76$ D, j; p/ d) {* X& g D0 L# ^
7 c* k! |, c% j4 T0 i0 a, r5 W公仔箱論壇拉麵都要熟成 保質兩星期 ! f5 ]( A' \: E% j/ F5 Y4 g
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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# Y9 X Z K; Z- b% h為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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1 n# F; O3 x7 i; ^1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.76& x5 N% P0 ` ~$ Q
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. R, r8 _$ }& {: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" ]/ O! }' m% n+ y0 z
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 5.39.217.76 j" d. m' ^" I" i! D7 b
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
2 L x. e3 M& a- @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' m5 J& q( G, i+ S# V0 M% P/ Y* o1 v; B
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醬油 5.39.217.762 \ s2 `# p- S+ q5 `* l* |
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌
" T5 h& e8 c5 t4 I* h0 n0 m$ `5.39.217.76味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
$ w' a* D& t& T3 P9 z$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w* C1 u6 e0 W7 }7 q& N" X. w
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9 w9 g2 |( A2 v4 D* L; V5.39.217.76香油 tvb now,tvbnow,bttvb* j) g: o, R# F
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
+ R8 X3 ~8 O( U4 f$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i8 U: ^+ A9 \- P/ G' J8 Q! Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽
5 Z* A% k v4 O% N2 e5 g; g& N6 [公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
8 {: k: s) O6 R6 m& j5 H6 N0 f% a6 K公仔箱論壇
! L, e" n7 L6 H4 U% V0 a$ I配料 6 S8 i2 x! E" p% [' K
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽9 o+ W3 t. j: y T4 F3 n
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
6 s" M. {* T5 I9 R0 z2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 g* z9 @" N } s! E6 w
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1 Z* v8 G( i: h7 I2 t6 I4 Y5.39.217.76麵屋一平安
7 |- p J8 r1 T% e/ r總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
" n$ @8 O" D) y: |5.39.217.76•麵：中曲麵8 q! f/ {# I( u4 G1 W$ M/ s
•味道：醬油公仔箱論壇) K+ U3 O& i9 Q' U# w l1 _9 r
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板/ J1 L+ N7 `* ~% D) @4 G8 g
•店家：麵屋一平安
- m( ?- T9 `/ M! M2 `2 |tvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。' i* b% B9 z$ E {
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) B# M, |6 |$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
. ^% l* \/ c" q2 J5.39.217.76本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
8 P1 o2 y" x; c: E5.39.217.76•麵：極粗直麵公仔箱論壇& ?0 V! {# d# h2 |0 y
•味道：醬油5.39.217.76! M5 {; Y8 o8 V2 n
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇 _5 P- _" X6 R
•店家：東京Agura% z$ D7 B5 I; i0 O: q. I: Y% ^4 A% w3 ]
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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, |" ?1 ? G' e% W$ P4 N3 E: V【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
' u1 U( g- H+ @$ y5 x- ?7 O$ E魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
; ?6 T! \# W d3 U& }2 G* U•湯底：豬魚
. a0 z- q P7 u; t: N% [公仔箱論壇•麵：中直麵! o# o3 H. }7 k8 j
•味道：醬油
* }- j+ ]: n7 P2 {; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
9 {8 q) P. u7 U& P P& Y6 U$ M. i; _5.39.217.76•店家：漁場台風
* ? J: O* g8 ?: S7 o- H公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 4 e! _% W* \/ J
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/ j0 k1 H- j( d) I. c% W5.39.217.76【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇% H$ v8 m+ S, P& L; l
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb+ h D7 S% S- n. a# i
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一風堂
8 [: O' o' }, T9 `4 V' I營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞公仔箱論壇0 w. L2 R/ K: T# s0 Y\" V: V
•麵：中直麵3 Y9 F, F; v/ r' Y
•味道：鹽味
0 B: a. D! M5 Y5 ?2 V•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪5.39.217.768 q# c* I\" h\" ?! b% l2 [* o) \
•店家：一風堂
% y H7 L( ]: {* ?$ U6 l公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
$ q7 r\" m' K% U& z2 L公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \2 R\" K; g( D$ U7 [9 V2 v1 b3 O+ n
店長久也展弘
4 n( [3 }, y2 X a- _+ ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 x, c8 S- b# t
•湯底：豬
O/ U7 C\" f/ m3 L4 Ptvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
7 h3 a% `4 f' c _% ~/ O5 j•味道：豚骨
3 u% F7 a( ~5 y公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, ~! O, [4 k4 z& h. Z% @
•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇$ c' k2 U- f4 g. e) z% X
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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H9 n7 f& e- U/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _1 W% m6 a1 \. ?- I$ U【旭川】一層燙口油為禦寒
, S/ W$ \% U5 g4 Q\" C% n8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 `* [8 w\" O4 @' J, @6 a1 O- A2 w' q
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% Z' u: `3 i+ `6 p: ]5.39.217.76 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 C2 L$ [\" U3 b$ o
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
4 u( f5 \, a3 L' B$ m•麵：中曲麵
7 S, X/ |6 ~. i5 C y8 i; z•味道：醬油
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•店家：梅光軒
$ p* h! ~% Z r% ^5 C. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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; f: G& [+ R0 G2 [6 E' |5.39.217.76【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
5 w1 `& M. I4 G! R橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
- v0 x+ r; `0 a% r\" \/ r2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 y8 I4 f( T& N8 q0 V
 4 C! r a\" Z# G5 n
松壱家
9 t/ M5 Y, @( n1 rtvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
+ s1 W) O' ], g6 c( u, y3 b公仔箱論壇•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb- d1 A9 p\" |7 z
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇- Y! F) J; j: g) _8 c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
1 U% i, U; P7 s4 C/ ztvb now,tvbnow,bttvb•店家：松壱家
0 Z% ?; }1 X' p! f( t% E5.39.217.76•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb% H% d4 {- z+ f8 a; i+ _& o0 E7 D
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 5.39.217.76+ B/ x6 W! z1 c2 ?& O# P% ]8 u3 w
0 a6 \! ~2 Z: Z5.39.217.76【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 5.39.217.763 o6 X! L) b# K& t2 W% A% W* ], H: X
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, J% e) G$ P4 h1 N
店長高島吉浩
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•湯底：雞7 Q, R% ~5 T! H8 e$ H7 G% v
•麵：幼直麵
# A3 j. T, K) m1 P# b6 J公仔箱論壇•味道：醬油
- c, r, i: z2 O; r2 P•配料：叉燒、大葱、竹筍
) J- Z5 ? n+ l! \' W# D C公仔箱論壇•店家：麵鮮醬油房 周月
M& O1 I. A& N o1 s8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 5.39.217.761 y% j5 I; o! S- T+ F
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【札幌】獨一無二味噌稱王2 B* c; y, L9 M\" J
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo公仔箱論壇: ]9 F6 H0 u( f. p! {
店長佐藤弘坪
: N6 A, ~' N& w) i4 s- f3 ?公仔箱論壇公仔箱論壇& Y+ L( o. \$ c
•湯底：豬雞公仔箱論壇4 G0 h. r; N9 H
•麵：微曲麵
6 v2 K\" M5 k- x: I6 a7 o/ {\" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌
- n% s O/ E H2 S•香油：豬油
0 ]4 P, m* S, w8 Y- dtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
2 g( z9 e* n t9 p3 s2 H; Q8 V5.39.217.76•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
2 ^1 O* g5 b, |\" D7 C( K0 A/ U) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
. D# M: o1 R3 S* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( g1 ^, K5 {- c
) U% Y% P9 o% u! @) Y/ |1 N日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# z7 N9 @( R. s+ J\" q0 ]
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8 Z$ x5 u% e\" y i5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
; V; i* ~7 P$ S# q8 Z5 F1 b, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 F; q3 K2 h. n. s
香港拉麵發展史
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5 _0 W, C& ]7 t0 H- w3 N7 N: c•1984年
\" G% c b% g3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb, J( ^8 @2 s9 w) f) j' e
•1996年 5.39.217.765 `7 q Z0 `3 \; z
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 5.39.217.762 o7 S) c+ v( R$ [+ N2 H1 N6 u
•2000年 5.39.217.76( U4 y; N! i O- N
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o: h0 i Y5 g4 J8 p7 V
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, j B( T/ a6 @7 Qtvb now,tvbnow,bttvb•2010年
! Q/ @' X6 |! W: f/ J豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味
9 \/ p- ~! ^ k& B在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 N\" W8 h0 m$ L* u
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵! c* d/ L# ^: E9 [" H. ~
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽 5.39.217.76( P+ s0 T, k& j, S$ `
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場4 ]/ ~# P% `$ M$ f. w
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
& |. K/ a3 M$ F/ mtvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
) R0 f' m( M- Z1 |; b2 q% f/ N+ dtvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
3 I( d3 F2 S) S' j, J5.39.217.76漁場台風：旺角快富街建煌華廈
- T; K, o# i' u; [. ~2 w麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
9 ^0 Z) P# H0 j% m: R! T' S拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 tvb now,tvbnow,bttvb: V3 ^9 c2 ^: n2 b! F: k
松壱家：銅鑼灣新會道
3 j* e# {& o( ^ f4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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