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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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4 d& b' s( W. a; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" ?8 a0 x, b* q
2 m2 t* G% \. |* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。公仔箱論壇. p5 [- H+ b! {5 C
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb8 X, |0 l. ]3 }, z
9 S8 a' G$ }! \$ h$ l公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb) R* ~! W% ^9 c! i Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 @! T) J3 M& y
日本人製麵廠 軟水保幼滑
+ f: Y) }! w4 z香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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: Q3 s5 N1 T, D( U拉麵都要熟成 保質兩星期 5.39.217.76- e+ Z3 [1 X, L: w
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 x8 e2 z5 H
# z- q7 G* A9 {9 _$ n8 p1 m. _7 g3 A為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。; B& }: {- G' @& \, {; O
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6 R: s2 x/ f7 h9 H& Y+ g& I公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
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. o% y9 e! `; {8 S& _. Y5.39.217.76![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/26fb518p.jpg)
: x4 p$ W$ C: d2 R/ @6 V) t9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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5 J; n* n4 u Q4 ]7 b9 b: X2 F tvb now,tvbnow,bttvb$ b1 P, K" D0 F9 l) r& l
香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂
+ v2 R) v9 G+ @4 @# j. i: ?. t醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。
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2 p7 e3 O' h& k0 g& X7 o5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 [) H7 N0 r, r1 j9 L! V
6 |0 b7 }* D/ H0 T) a; V* m' Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油 tvb now,tvbnow,bttvb1 J2 l1 d7 j: K/ `8 K2 P
很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb- V1 V; k: A4 C- w' E# p w1 z7 v
0 S n1 O/ O ]9 U![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/26fb539p.jpg)
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; Y2 T6 d: q9 f& I7 }8 S味噌
% l3 @) p; F. Q. V$ u5 p味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油
5 g0 Q7 D1 `+ p3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ u8 w! J/ m$ F7 B( c
/ ?4 R" L6 b- |4 v5.39.217.76鹽 公仔箱論壇2 e% k5 C, ` ?* Q7 ~9 G K& p. r3 U
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb; A/ w8 K6 D: p$ F5 S9 c
4 `& S i$ m( P" J+ @+ Z配料
% {" h* W( U; [8 ]1 z4 u: Y/ ztvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。
" M; `6 \/ g' _& \. J0 Z& r9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b# [- S$ m2 |) a1 r2 Y3 r% a
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8 o$ C5 J+ K9 U; o4 |8 Gtvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
3 ?3 X6 y- j$ X$ u/ E# @# J6 m0 ?公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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0 l9 m4 {7 |8 Q, b# a, P1 x: Y, Y& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R. W# p" F7 y ?& k公仔箱論壇 5.39.217.766 e2 u' A) T+ U Z
麵屋一平安5.39.217.76: ]% W" `3 i, u1 v6 E& C, E! E
總經理野崎建志
. }' T) V( K- p" k6 B: c0 V; V公仔箱論壇5.39.217.768 _& t& y7 i* I+ M. [8 s
•湯底:豬雞; m3 |3 j) c7 Y" c- q
•麵:中曲麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O \3 {/ P- N& @) A4 `5 i
•味道:醬油
3 y8 w4 V/ X4 u* c. ^, _$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板
: I! J+ y& W+ r Stvb now,tvbnow,bttvb•店家:麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb; o* X5 _/ U# H9 N8 F
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, m7 B5 L. Q% ]5 G. @
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![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/26fb501pzok.jpg)
0 Y+ x2 |0 V8 u0 f/ h$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 v' m) C2 G7 {8 A; D
【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重 5.39.217.765 [: M. d8 y" ~4 p) }+ `
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇( T8 I* i4 N% l" _0 N; X% E
% m4 t, t8 u3 J•湯底:豬雞魚公仔箱論壇8 v0 F. `2 i* `: x
•麵:極粗直麵公仔箱論壇- ^+ K! l, ?. b
•味道:醬油
( C3 K* x2 A: c- }. O7 j6 ~' R公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍
" ^. A, V5 R& u' ^tvb now,tvbnow,bttvb•店家:東京Agura公仔箱論壇( [9 c4 z- a* d7 V+ ]7 y7 v" ^
•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。: ~$ `5 L/ A1 x6 E3 b
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8 S+ U( c1 n! `" b* M8 x公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% i" ~8 f! m3 J
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。
; J. c" L2 j( M: S/ ]$ \! v公仔箱論壇•湯底:豬魚公仔箱論壇& A+ o3 }" e5 ~1 L1 M P
•麵:中直麵
0 k8 ^, F8 C" c5.39.217.76•味道:醬油公仔箱論壇; N; \" Y f2 q! s" x) F4 L* h
•配料:叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M g1 I& j* x" ~
•店家:漁場台風
+ ~. Y+ k" z. U8 t! A•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。
0 {& I1 Q9 L- B1 t. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 e4 P, ]. F* `, K. Z/ e0 M
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。
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, f4 x7 x6 N. J: P; n; M5.39.217.76![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/26fb514p.jpg)
% v; `: d\" @& ~6 |公仔箱論壇一風堂
% l' W0 S9 [8 J+ P+ btvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂
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•湯底:豬雞
& N9 h\" u2 K) I6 |7 {\" k1 _1 c6 C公仔箱論壇•麵:中直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; \5 T9 {5 b- `( m7 y
•味道:鹽味2 v, `! t) \+ l( ~, y- g! X
•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪5.39.217.76- ?! `9 n( I5 t1 X- x7 d4 n. D2 l
•店家:一風堂tvb now,tvbnow,bttvb& n& R8 N m* Q3 u V. j$ R* j
•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味 道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。0 U( E1 F2 ] o6 U+ q7 H
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1 p U3 D+ P& a+ o/ p& W9 }: @【博多】色澤奶白豬骨味濃 5.39.217.760 i Q. N# X& R2 E z0 q& V
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。\" R\" Z6 @0 P. I6 {% w; l
, g, P' o9 b\" O5 V. a8 T公仔箱論壇![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/26fb506p.jpg)
2 f( I i( P7 J) i0 N0 ^7 H公仔箱論壇博多拉麵別天神
; L+ A9 p3 l. J5 x5 l5 g2 \, X5.39.217.76店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' B% U6 G+ g1 u# O
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•湯底:豬公仔箱論壇4 K: J, }& K! \; I$ d6 [
•麵:幼直麵
\" x9 P/ U$ A& x; g: o) s. }1 |6 O* X+ h5.39.217.76•味道:豚骨tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 c5 l1 R5 v7 x; H9 L
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇8 X8 y# `2 `/ B2 m\" X9 w6 P# ]
•店家:博多拉麵別天神、一風堂/ ]$ I1 u5 }- K/ U5 K
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
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7 J2 Q1 |# y7 b, F2 y6 r, y5.39.217.76【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇: D9 _3 `: b6 h2 Y8 z
旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。1 e) f W/ V( r0 m
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梅光軒
, G6 r: k* g; Y4 A% t$ E, u/ H8 atvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介5.39.217.763 u. ]+ d8 L% F
\" y\" G( |6 E5 i- ]$ R•湯底:豬雞魚
% u& [' O& H6 `7 Ftvb now,tvbnow,bttvb•麵:中曲麵5.39.217.76\" t( `: C* U1 T6 w/ g
•味道:醬油
\" w\" U/ Y9 {6 b3 s0 Y1 u1 Htvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍
7 h U\" U8 L/ e5.39.217.76•店家:梅光軒
$ Z- y7 C8 Y% P8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。3 x0 k' u. R- q# Y
% b2 K: E4 Z6 r/ k7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* ^# N% I: L7 H( i
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. L% Q# d4 w8 z
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 % g1 t5 t7 B\" i# a& p
7 Z8 C6 r7 ^4 V4 e( C( p6 n) A5 M/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) m1 F\" r( N C
松壱家
8 @( Q' A' L$ P4 B0 A. f4 R2 Ptvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟. {4 c+ w1 \. |7 b
) J: d\" i% c1 `tvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬
/ K4 ?3 {6 F( I1 P•麵:中粗直麵
- r# u\" U6 W( l+ }, d\" E; n公仔箱論壇•味道:豚骨醬油5.39.217.76 J\" V q* s9 Y- t! F\" T
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 k1 @* \) Z& R' a8 |9 N6 t9 a
•店家:松壱家
: ]6 [# k% `1 c公仔箱論壇•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。3 y/ ^6 v* S* Q- d* k9 ~
9 l1 i2 w' L2 K) y) f9 ^2 y 公仔箱論壇3 Z8 j0 s- |. a
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
6 s, s: B4 T& G3 a/ H% o( v公仔箱論壇以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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1 S$ `1 F5 `; m5 Y5 w; `公仔箱論壇![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/26fb508p.jpg)
6 E; B4 e0 V5 ?; U公仔箱論壇麵鮮醬油房周月0 U- c# d* J\" _! C
店長高島吉浩
8 r( V0 Z1 f0 R2 f/ l2 [9 |6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 a8 f1 a& q& t
•湯底:雞
% N. P2 y( W3 D9 W i! ]•麵:幼直麵
+ O5 }; y& s0 H( A' s- N' V•味道:醬油
1 |& m% ?, u- G! p5.39.217.76•配料:叉燒、大葱、竹筍7 ?9 O7 |4 [* \* F5 ^
•店家:麵鮮醬油房 周月5.39.217.766 j: R$ f$ A+ Q e
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。
3 d: E$ i+ N. F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- Z# |) i; u8 g! a/ C
$ e1 o' ?/ x: @* J/ j公仔箱論壇5.39.217.76$ a5 C: b: L, C8 m
【札幌】獨一無二味噌稱王
% W& _3 ~: K\" h\" m N8 r, A4 Z4 Q b5.39.217.76札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。
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5 g/ T# u# d9 ~tvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo
; k i3 ]: ]# h+ J. J z eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G\" P# Z$ m% _8 K8 K
8 w- }7 Z! H1 E& ]: O# H7 X•湯底:豬雞
5 t9 E5 ]. d# l, R$ M: b5.39.217.76•麵:微曲麵
0 c; M9 a7 U$ S, R( Ctvb now,tvbnow,bttvb•味道:味噌
0 }6 U+ h' ~) ?* L, `5.39.217.76•香油:豬油
5 i6 F# O3 I- K! H2 x* W, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米# Q' W% n% s! {# E- }3 C# q
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo
3 ]5 t6 Y9 t5 h h9 j3 A+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。
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5 H' D0 H9 ^) e' `2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/1437737628_7515.jpg)
& B* y+ A2 j% u6 ^3 o) C2 S公仔箱論壇日本地圖! E9 ~# p _+ |- w
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& [. ?+ W' R. f公仔箱論壇拉麵備註圖. t3 @; l7 [: e5 _\" B9 }
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香港拉麵發展史
& D- B) Z. ?# I* p4 X& t9 J公仔箱論壇![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150726/large/26fb533p.jpg)
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0 A' x P! M( g' @•1984年 5.39.217.761 j, ?+ M* L. ?0 a2 w, X\" j
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
. r& f8 b5 Z' C& P5.39.217.76•1996年
6 z. s% c# r5 l0 M2 @( n, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 d: E3 _) x) u: s
•2000年 % A) W: `6 p8 R. ]/ R( x& A9 J, Z
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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3 b) E. {9 c5 \! X, s% m% U公仔箱論壇•2010年 公仔箱論壇9 r6 I3 }: S* b& z
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味5.39.217.761 D3 [0 S! {8 [
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
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' M2 g; w0 p* {# n2 W\" h& X1 E5.39.217.76 喜多方拉麵
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% s8 M: F, @! O3 o1 }( {' {9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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y5 j& [% W7 M' z- e1 ~. y& Btvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵5.39.217.76: ~ @$ S4 V$ W: v4 u! o
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。
0 E& k; l" f' i) f" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) g0 n/ W' t3 X' A0 m* I
拉麵店一覽
, u: z* j. T1 @6 `4 x. l- ~1 k公仔箱論壇麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場5.39.217.760 y" h& U- k( a1 w0 W& v+ C4 C
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道
$ c% J9 J7 [: q東京Agura:灣仔麥加力歌街公仔箱論壇% Q- j5 r9 b. Q K& P
梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb( d& U1 f d- w! N2 G8 r
漁場台風:旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 y; V5 M8 ~
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街
) c/ j+ Z/ o8 Z, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 5.39.217.76' Z/ k! W; w; u
松壱家:銅鑼灣新會道
9 t. M9 R2 `4 j6 O ]4 m9 R' r一風堂:銅鑼灣羅素街 |
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