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市售急凍牛油酥皮兩大塊、蛋黃6隻、鮮奶500毫升、麵粉60克、細砂糖140克、雲呢拿豆1枝(剖開並刮出了種子)、洋酒(Grand Marnier或Cointreau)1大匙、無鹽牛油30克、糖霜適量、草莓一盒5.39.217.76+ X; Q& t6 g& @( L8 J/ A
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, Q: F- E4 p4 H. ttvb now,tvbnow,bttvb做法:, N1 D2 X: Q8 M& t/ Z$ I: f
1. 草莓小心洗淨抹乾，去蒂，備用。焗爐預熱至200°C。公仔箱論壇6 ]% w: u# j T* x
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2.蛋黃加細砂糖拌勻，再加麵粉充份攪拌至黏稠。鮮奶加雲呢拿豆的殼與種子煮熱，過濾後趁熱倒進蛋黃中，攪拌均勻。# ~* C: o/ h8 }$ Y5 @" e. n& t
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3.把蛋奶液倒回鍋中，以小火細心邊煮邊攪拌至濃稠。加入無鹽牛油，拌勻後倒進淺盤中，隨即鋪上保鮮紙，放涼後冷藏。此乃蛋奶醬。5.39.217.76; D3 G+ x4 M4 r4 Q7 g/ g
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4.酥皮解凍後以叉子戳小洞，放在墊有焗爐紙的烤盤，再放一個烤盤壓著，烤5分鐘後灑上糖霜，續烤至金黃酥脆取出，每塊切成大小一致的長方形。
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/ c; S8 L+ C" K: k5. 從雪櫃取出蛋奶醬，以打蛋器打至順滑，加入洋酒，拌勻。酥皮每層間夾上蛋奶醬，飾以草莓，側邊飾以酥皮碎，灑上糖霜。盡快食用。) l; `/ u7 c, l! r/ M
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1 I) j- w4 F H- V- U2 p: W R5.39.217.76要把千層批切得漂亮，必須使用溫熱過並抹乾了的鋸齒麵包刀。
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發表於 2015-7-24 07:08 AM
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