[中式食譜] 海蝦燜粉絲

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1 W& R$ K: @# J: |材料：9 Z' n3 s1 a; B& g
新鮮海中蝦300克、粉絲40克、薑粒1茶匙、蒜茸1茶匙、蔥粒1湯匙
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3 w5 K6 v6 u7 |5 V5.39.217.76
; _# D9 u2 x; S6 w& f5 T調味：公仔箱論壇7 U) t% j% t2 Z& g
豆瓣醬1湯匙、茄汁1湯匙、砂糖1.5茶匙、醬油1茶匙、紹酒1茶匙、鹽1/4茶匙5.39.217.766 W, g5 E6 A# ]( @8 X4 `
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9 `9 {' ~- F/ A6 m7 P公仔箱論壇做法:
5 u6 o6 n& p  {# V( O4 u4 W+ D# s1.粉絲用浸過面的清水浸軟身，切段，備用。　4 `! ^6 W+ z. t+ p- B& Z
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2.洗淨中蝦，修剪後去腸，瀝乾水，放油鑊中泡油，即撈起，用廚紙吸去多餘油分。5.39.217.769 H  H1 s" m/ ?* ?/ B( N: `* ]) ~& Y

4 X2 S# _6 _& _- M9 D0 p3.鑊中留1湯匙生油，爆薑粒、蒜茸及豆瓣醬，至香氣四溢，下中蝦大火略兜，灒酒，加入調味及適量清水，煮沸後稍收細火，下已浸透身的粉絲燜片刻，至粉絲吸汁，兜勻，撒上蔥粒，即成。
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蝦在泡油後不要待太久才回鑊，以免蝦變黑。應剪開蝦頭並摘掉內裡的胃囊，因其跟蝦腸同是穢物，不應食用。
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