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福建菜著重鮮味；純樸的興化莆田菜更加講究清淡，著重食材的原汁原味，菜式散發著鄉間風味和民族特色。來自新加坡的莆田菜館，正取名自中國福建優美的沿海城市莆田，其土地肥沃，海產豐富，得天獨厚的資源令食材更豐足。大廚以精湛廚藝展現食材的原汁原味，看似簡單的菜式，卻經過多項繁複工序處理，每吃一口，均是大廚們的工藝與心機。其中「十最」中的「九轉小腸」，由新加坡特別請來的師傅專門負責。tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 j2 D' v- H9 _; g
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「蝦苗拌紫菜」採用莆田特產「頭水紫菜」及小蝦苗，爽口開胃。
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* b3 r; ?) s4 p「莆田十最」公仔箱論壇) ^% k" E6 l3 I6 i# O
十味莆田最引以為傲，亦最受歡迎的地道菜式，款款賣相精緻，用料講究，追求原汁原味，彰顯大廚的工藝與心機。
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5 d6 l I( U& s3 K1 e ytvb now,tvbnow,bttvb最嫩紫菜「蝦苗拌紫菜」
' | H) h( F' n! U9 K) v4 V( r莆田特產「頭水紫菜」，即第一次長成即採割的紫菜，產量極少，比一般紫菜更嫩滑，營養價值更高；加入另一莆田特產小蝦苗及香醋，鮮味更突出，爽口開胃。# ^$ E/ [5 c% \- q; [' [
4 }. D @' Y9 k7 |. f: C& u5.39.217.76最薄苦瓜「冰浸苦瓜」8 S5 _* g ]; V0 U) a8 t0 t& }4 F$ |+ \
將苦瓜切成薄片，同時將纖維切斷，入口不帶渣，每片厚度不超過兩毫米，盡顯大廚之刀功。用冰浸上桌，冰涼爽脆，蘸點蜜糖進食，甘苦相間，口感似蘋果，最適合消暑。5.39.217.76$ a: O1 V# n! v ~+ B$ B
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「椒鹽豬手」外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。5.39.217.76# i$ U9 ? L- F; h
8 d: X2 |% V* u+ Atvb now,tvbnow,bttvb最巧手小腸「九轉小腸」
2 I3 M8 ?# b* ~) ~; d( w& @tvb now,tvbnow,bttvb由新加坡特別請來的師傅專門主理，全因工序繁複。師傅每天將豬小腸反覆沖洗3、4小時，後以「九摺式」穿套多層，極考功夫及耐性；再以焐火滷製，味道香醇，爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb& K" T: i0 ^0 b2 ^) T
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最幼米粉「興化米粉」
/ R" i1 t" t, e ~& H莆田的興化米粉細如絲，生曬工序需要天時地利人和配合才可得到最佳收成，所以一直以來都享負盛名。加入多種配料，如蜆、蝦、豬肉、冬菇、唐芹，以上等濃湯燜炒，鮮味十足，米粉鬆韌，饒富口感。喜歡吃辣的，可蘸點莆田自家製，帶酸味的「辣媽醬」，風味更佳。
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9 v% f: N8 q; L6 [5.39.217.76最脆豬手「椒鹽豬手」
, T4 [3 K. {$ w4 w嚴選七寸豬手，大小剛好，經燜燉多個小時，再以獨特咸香椒鹽香炸而成，外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。2 u, s- S: I8 \4 u+ l; c
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「莆田燜豆腐」十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。
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最傳統「莆田扁肉湯」tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 y, [& }3 w0 c# m! C
工序精細，由皮到餡都是純手工製作。先說皮的製作，師傅用木槌使勁錘打豬腿肉數小時，直到它變成薄如紙的扁肉皮；肉餡以豬前腿肉加入蝦皮剁成，皮薄富彈性，肉餡鮮香。公仔箱論壇3 t6 u/ Z- t, d( I
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最酥化芋頭「酥炒芋頭」7 G# U" S, q+ S. J4 ]; r
又一看似簡單但用料講究之作；精選芋頭上品「檳榔芋」，只取中間最粉的部位，以農家傳統方法炒製，面帶焦香微甜，外酥內軟，莆田家鄉風味代表作之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! @2 x. n& U1 W7 _
: g; S9 l5 i7 J @* C: r9 P7 R5.39.217.76最養顏「土筍凍」
2 q0 R+ ^5 r) o r( Q( |: X土筍其實是沙蟲，含有豐富膠原蛋白，以文火慢熬，冷卻凝固成晶瑩剔透的「土筍凍」，嫩滑爽口，非常養顏滋補。
9 K& Y4 u4 y5 b0 i" x- L, k: q7 W/ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 S% \- G* B/ @7 y4 y. G3 r0 q4 v: @
最原味豆腐「莆田燜豆腐」5.39.217.76! b d! ^7 t' y; A
以前莆田人喜慶菜式之一；以莆田特產上等黃豆自家製作的豆腐，加入瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。
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最快速清煮魚「原味燜黃瓜魚」5.39.217.76 V a2 ?& ~8 M. s1 `
莆田盛產的黃瓜魚即小黃魚，加入簡單配料如蔥、薑，放入砂鍋內用秘技以短短100秒將全生的黃瓜魚燜熟，可保留最鮮嫩的味道。
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發表於 2015-7-21 06:25 AM
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