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福建菜著重鮮味；純樸的興化莆田菜更加講究清淡，著重食材的原汁原味，菜式散發著鄉間風味和民族特色。來自新加坡的莆田菜館，正取名自中國福建優美的沿海城市莆田，其土地肥沃，海產豐富，得天獨厚的資源令食材更豐足。大廚以精湛廚藝展現食材的原汁原味，看似簡單的菜式，卻經過多項繁複工序處理，每吃一口，均是大廚們的工藝與心機。其中「十最」中的「九轉小腸」，由新加坡特別請來的師傅專門負責。tvb now,tvbnow,bttvb9 @7 _0 t# `, Q. X- y; B
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「蝦苗拌紫菜」採用莆田特產「頭水紫菜」及小蝦苗，爽口開胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ K5 h. f5 r7 b. O8 \, Z
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「莆田十最」公仔箱論壇$ ^: k6 q4 w# s: \4 O; m$ F
十味莆田最引以為傲，亦最受歡迎的地道菜式，款款賣相精緻，用料講究，追求原汁原味，彰顯大廚的工藝與心機。5 g4 P- n- T* s+ d% g
' K7 U/ T# v4 n# R0 x" h$ k) i5.39.217.76最嫩紫菜「蝦苗拌紫菜」
- i1 T1 j2 c0 ~$ s* o) ]' \3 F+ w5.39.217.76莆田特產「頭水紫菜」，即第一次長成即採割的紫菜，產量極少，比一般紫菜更嫩滑，營養價值更高；加入另一莆田特產小蝦苗及香醋，鮮味更突出，爽口開胃。tvb now,tvbnow,bttvb- y$ a% o, V2 G: J2 ~$ ^7 {. Z* n
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最薄苦瓜「冰浸苦瓜」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ v" w0 M0 l7 X( o4 n
將苦瓜切成薄片，同時將纖維切斷，入口不帶渣，每片厚度不超過兩毫米，盡顯大廚之刀功。用冰浸上桌，冰涼爽脆，蘸點蜜糖進食，甘苦相間，口感似蘋果，最適合消暑。
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「椒鹽豬手」外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。
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最巧手小腸「九轉小腸」
- |, x1 t* o6 D C$ [公仔箱論壇由新加坡特別請來的師傅專門主理，全因工序繁複。師傅每天將豬小腸反覆沖洗3、4小時，後以「九摺式」穿套多層，極考功夫及耐性；再以焐火滷製，味道香醇，爽口彈牙。
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最幼米粉「興化米粉」) f8 p" D: J# ` L
莆田的興化米粉細如絲，生曬工序需要天時地利人和配合才可得到最佳收成，所以一直以來都享負盛名。加入多種配料，如蜆、蝦、豬肉、冬菇、唐芹，以上等濃湯燜炒，鮮味十足，米粉鬆韌，饒富口感。喜歡吃辣的，可蘸點莆田自家製，帶酸味的「辣媽醬」，風味更佳。
! s1 j4 P& F$ ]' x; l, a/ I+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- j& G0 v5 \2 H8 r$ G% N
最脆豬手「椒鹽豬手」
: l! T1 H. M4 ~tvb now,tvbnow,bttvb嚴選七寸豬手，大小剛好，經燜燉多個小時，再以獨特咸香椒鹽香炸而成，外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。& f' z. c4 B/ I
+ l/ ?6 ^ _5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V1 L7 `( r& X- F/ i「莆田燜豆腐」十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。4 n0 c" g! S' J
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最傳統「莆田扁肉湯」
& A& H" H3 y* L2 }. \& D+ d2 I3 f5.39.217.76工序精細，由皮到餡都是純手工製作。先說皮的製作，師傅用木槌使勁錘打豬腿肉數小時，直到它變成薄如紙的扁肉皮；肉餡以豬前腿肉加入蝦皮剁成，皮薄富彈性，肉餡鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m0 q- A. [( R. M2 k/ U- z9 z
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最酥化芋頭「酥炒芋頭」公仔箱論壇+ f: o1 b* t4 m% O+ X
又一看似簡單但用料講究之作；精選芋頭上品「檳榔芋」，只取中間最粉的部位，以農家傳統方法炒製，面帶焦香微甜，外酥內軟，莆田家鄉風味代表作之一。
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3 N2 i9 o; m. _6 ~: F' S最養顏「土筍凍」4 X$ y+ w4 {! V0 r9 b! J" O
土筍其實是沙蟲，含有豐富膠原蛋白，以文火慢熬，冷卻凝固成晶瑩剔透的「土筍凍」，嫩滑爽口，非常養顏滋補。5.39.217.76! T! \! Y4 `# x6 @# \
% O8 ?/ y4 | Q0 q% K3 o: E5.39.217.76最原味豆腐「莆田燜豆腐」
3 d1 d: C& y% W) O5 [3 J5.39.217.76以前莆田人喜慶菜式之一；以莆田特產上等黃豆自家製作的豆腐，加入瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。5.39.217.764 H6 x( S4 v( r
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最快速清煮魚「原味燜黃瓜魚」
$ A9 \0 L! A/ J; C* Ztvb now,tvbnow,bttvb莆田盛產的黃瓜魚即小黃魚，加入簡單配料如蔥、薑，放入砂鍋內用秘技以短短100秒將全生的黃瓜魚燜熟，可保留最鮮嫩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( a. y8 S1 K" J0 J; T4 l& @$ C- E1 v
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發表於 2015-7-21 06:25 AM
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