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浸雞料：5.39.217.767 q5 s. \& p9 c) l, z) V) q
雞1隻、八角3粒、蔥1棵、薑片4片、米酒2湯匙、鹽2湯匙
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雞醃料：公仔箱論壇 T: j5 V4 I% J1 Y5 y
米酒2湯匙、鹽2湯匙公仔箱論壇$ N* q/ P2 J+ f
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1 _" D/ c& G: W. Ltvb now,tvbnow,bttvb煙燻料：
1 ~( P, W* {3 Z3 _ X. U5.39.217.76綠茶葉50克、乾桂花2湯匙、黃糖碎100克、豉油2湯匙、桂花糖(澆面用)少許
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4 [( R: F6 ^. x做法:
. M9 q( P1 |0 G; U# {0 }9 J' w' g公仔箱論壇1.雞與醃料醃至少3小時備用。( O2 T ~ S: b& r9 C8 j+ w
1 C' w& W+ t4 y; _# E5 ^# m5.39.217.762.企身煲內燒一鍋熱水並放入浸雞料。
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3.水滾放雞隻，調教至最小火，?蓋浸約15分鐘至九成熟。. O* U% g2 P$ u, ]5 }5 E( f
4 P) a! r: w6 Z! U0 v4.將雞隻取出備用。
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5. 煙燻料混合放在錫紙上，並放鑊上。/ l) ~% C1 W5 _2 [: p
$ s2 q5 l& F1 H公仔箱論壇6. 放一蒸?架在煙燻料上，上放雞隻，開大火至煙燻料出白煙，即蓋上鑊蓋轉至小火燻約15分鐘，熄火後待15分鐘，取出雞斬件，澆上少許桂花糖。tvb now,tvbnow,bttvb7 R' y! {& R4 P
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浸雞用水要蓋過雞面；煙燻初時要用大火，當見白煙便要轉小火，否則雞隻會有?味而非煙燻味。只要將雞隻浸至九成熟便可，否則煙燻的熱力會令雞隻過熟。tvb now,tvbnow,bttvb- a& O* S4 e- [* V/ B) h4 U
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發表於 2015-7-12 07:12 AM
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