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設計圖片tvb now,tvbnow,bttvb& v2 ^" ]8 a+ E" d! Q( R
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佐敦吳松街，是個江湖。% t9 u4 i7 d) |
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
# q& c: R- G. h+ {2 y$ `: a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `0 ?2 L' S. r7 k
江湖中，又有一個江湖。
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# {: A. ]1 S: g0 K: D% p# ~/ m- ^魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。+ X3 b5 H) |2 D" B0 o
7 v2 ^: K- L. t% |$ l1 B2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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' @% ~! J! G7 m/ W6 q1 W5 Y* P同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。% i }" l5 |1 D2 l. i* G
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb: Y* r/ Z# U3 P) J7 z
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇% h9 K+ \6 R) a/ O0 a, d* w# |
$ P, G# T ]( c* h2 g公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。( [2 x* K8 w& a3 q3 N3 n7 h
# e# O/ j; X# r0 F" N: b( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
3 b+ c2 z6 t) F2 k4 m, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.76, h- Z6 s) C& a) [7 _
# T' J2 k1 {! K4 stvb now,tvbnow,bttvb「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 I/ U9 m9 U" A
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇$ T! p, b) Z. b- K1 W* }7 C$ S0 s
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魚嘴粥 $37
h2 o3 V- K }& ^; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。* U# g5 U6 D6 M! t5 C( s1 C* A
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魚鬚粥 $37公仔箱論壇4 ^: _" ]7 T: C" R1 y
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。; h& I) b7 U6 p8 X0 A( M3 v* D
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; |+ m% S) W- p9 c/ _+ E一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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2 n* \. J5 @) k8 G3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o# g. a% W: {( X老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。. u- c. w; D- T4 E
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生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 N) a$ M3 s k6 n- ~
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇; i6 ^4 _1 a9 w; j2 U
+ [! p1 ]4 m/ W: k+ btvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家
9 X9 [9 e% k. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
, c( A9 K/ ]9 B0 Y. J' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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; D: n. O% u3 O( Z3 \( q「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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L0 D: ]2 |- Z9 k* g1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥6 \- B3 D" |: y! P8 j
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.76( _" k* Z6 Q7 k* d0 g- p, z, f
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.76! N' X. M O/ P* t# K
$ [& P O9 a, [% {4 O魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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2 _' `0 I; ]% a& G6 H3 o/ I! D1 wtvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
& ?/ ?1 z3 a) b# k7 E4 }9 b# Y5.39.217.76有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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( h @, ]- Z1 M/ V0 z公仔箱論壇椒鹽鮮魚腩 $73
; d* |1 s4 d) |) r0 N魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）$ u2 M0 S: f: Q: a
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.76* R c& x( |) L
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/ A" w5 {2 J" U1 e（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。( E. a; S! H2 R+ @6 t% h9 {5 i
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和味生滾粥公仔箱論壇+ |. H, ]; {( r/ V4 s; E H# s4 A1 k
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$ a- Q2 K6 p/ }: t. E' `' O4 P( Jtvb now,tvbnow,bttvb後起之秀 順德小廚生滾粥
& K, J+ s5 Q6 {: q4 F5.39.217.76強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x9 d1 U3 X' O/ M8 F
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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2 {3 Y) C# x6 ?5 @7 Y) \tvb now,tvbnow,bttvb「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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