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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, H4 c' {, J6 ?! d# S
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇+ ?" |6 E+ {* W8 `
9 U! N. `) g5 v5.39.217.76魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {# g9 a& U% r W4 ~6 |- G! [$ a9 @
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.768 e1 C% M5 K! `
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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' ?1 B ?/ V+ Q# G9 H講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb. w5 U, q6 `+ j* s
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ e j7 T7 [7 }' Z4 D7 I
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元祖現身 新興棧食家 7 @( g9 {% V! A1 c' q/ O
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇: ~; D! h# Y8 p7 m7 y5 j
* z6 G: Y/ f8 L3 M( S; Z: b她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 _: C( L5 Z- ]% h' A* z2 \
# h" L! K- W$ X7 C. o8 L% A「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇* {! N7 t2 z+ M# [/ U
( i" a0 T8 j5 M5 w& E! x8 E: g) g識食吮魚鬚 皮滑膠質多5.39.217.768 C$ w. p* b1 u' Z( ~* v
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇) t# {# b: ] M* j3 r$ Z
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# B; G6 `& w& v公仔箱論壇魚嘴粥 $37
: u$ I# Z/ A, m! i3 L0 Q+ Y5 [公仔箱論壇連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 Z8 G+ X4 b* u+ X
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魚鬚粥 $375.39.217.76+ `2 R/ ^" y' j/ ~+ c& i
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.766 w8 ~0 M% |( j5 `
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# y/ L0 M: i! }0 d j( Z: S老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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9 ^1 l" ^( `& ^$ B0 B" m; P生灼魚皮 $27
5 @5 g( Z/ c+ F% S+ \! ^# o i* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5.39.217.76% h* W, t1 t" I; j
' e" `4 Z0 H3 w0 [, e+ h! stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W5 b, ?' \9 h% g. {2 \: \ c
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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佐敦寧波街
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0 d" V2 R5 H2 s3 H L$ u. j: vtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥
1 _9 V- e T& @4 ]3 \5.39.217.76就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。9 ~" c+ M1 q& t5 Y/ g6 A' y
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金花坐鎮 首創四寶粥
8 c: e2 L0 G8 I燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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2 E- b; E; m! d0 g5.39.217.76「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。; c* p9 o) Y$ A% _/ ^& ^' ^
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 + J. H: j) _2 _0 t1 s' b. U! d! e
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' O% Z* w8 T! D& [% k* m+ l公仔箱論壇四寶粥 $53
' d, T4 D1 |2 `1 v2 o, ]( Utvb now,tvbnow,bttvb有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73% F% X6 h& G" |- {
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ T, t3 z! H, O- L* }( E
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）# _4 T5 g% a5 A. ~1 V3 k$ L
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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2 l9 X( B) d. J7 W n2 S6 T% p, i公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.765 f1 M7 }8 p% y
) T6 z6 v) S) h+ k# D' G; Q和味生滾粥, T7 |% V% k" P% d+ k' i
佐敦吳松街# c4 j/ ~* X; @( N0 I H4 U
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後起之秀 順德小廚生滾粥
; _5 B; Y# q6 f" C% F' J( S; Ltvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇. _( a$ k+ G/ [
7 e* h; b3 W- A" y8 \3 k& i一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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$ h$ e3 ~& a$ `* B. i「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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