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3 p6 w# |% m0 { m9 {% i5.39.217.76佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: v( }% s% i8 [" a4 T+ U
) c/ N* ^, u9 U: T/ T" |+ ?6 h" i8 V5.39.217.76黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。" ?: ^. x* f+ |& G
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江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。0 b, ~8 d8 M. B/ C4 d V$ f# x5 W, w
' p" W, V2 m M7 i! Ftvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p9 j4 v7 E+ g+ D: Z. ^
* F5 C9 w1 F# \0 a同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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: r; i% \! y2 P7 p魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb8 @2 o- J: M- {1 g
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元祖現身 新興棧食家
$ W' |( {2 {7 x- H% A+ ]" I z+ p7 \5.39.217.76何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb- v, L3 [. \5 W1 O$ e# _
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' K3 d0 H f* B; @
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。& R! H& t! \5 c; ?8 ~8 b9 b6 ~
8 }& G8 a/ m$ c G1 O* W5.39.217.76儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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& b7 E. q8 o: a2 }5 n4 P. h! Y5.39.217.76識食吮魚鬚 皮滑膠質多
+ t& W1 A" l5 O# s2 o, }tvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。4 A0 A" {% d# K8 ?
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。2 B' Y$ N/ ~0 l2 X/ G$ _
6 e7 o, }) P/ s c; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 5.39.217.76' o6 x/ ]$ k5 W$ A: e* Z
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魚嘴粥 $37
+ |9 U( E- x. p/ D7 F6 V2 _* L5.39.217.76連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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3 W7 R% q! G* i魚鬚粥 $37公仔箱論壇2 T# g: {6 H( W$ V" A0 Q- E
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇, `( x& L9 }- V
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$ l1 {. c( x) @6 {公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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! ?& \, W c" O: z+ J& y% t2 M+ v公仔箱論壇生灼魚皮 $27公仔箱論壇/ s$ e, t* g. j+ S# P4 V& |
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。- d: j7 _, ` b6 f# o
+ `4 B' x- X8 w* r公仔箱論壇新興棧食家' a4 X. N* P/ p) D2 ^5 E
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 [! n. v- q5 G
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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+ U( o$ S: W; U0 o7 w「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。tvb now,tvbnow,bttvb' a6 @* ~5 H- A4 I* b% a2 Z
8 n* Z) j# O, f2 Q& O( E6 gtvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇) x* k% I6 f% g- Z: n% q X
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。/ y! Z2 x. ^: t. T% Z( t9 s* I( y
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ e$ ^) L* Q/ g6 J8 m) ?" G8 H
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
( N1 P, {+ ~- j. y) @# q3 J有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n: T" M' [! x2 C
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. `* @( X) `. ^* V- ~椒鹽鮮魚腩 $73
% R" G" o8 S& F7 q' {: H! gtvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb/ i& b' t; \7 W' w7 E5 U
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
% @4 }4 p) j8 x9 i5 [$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]( S/ T0 r4 f
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: d6 ^$ @+ [! q) a( e8 k ~（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
8 T7 l/ w8 o. f; ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y; }4 i4 ]3 T5 Y9 Q: F
和味生滾粥
- i+ j# b& o( H; Y) g8 j# p. D2 j) F+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街公仔箱論壇8 ?1 y2 r& A% U
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後起之秀 順德小廚生滾粥
; i" S! \6 R" a5 m強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 S! k- u: P2 Y# V
7 [0 L$ p) s) X2 K. V一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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