[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

% X) |* }* b" U+ ~
設計圖片

佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ O; g  x* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ ?/ A% T, j4 y
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ b- I) \2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 v/ x! m* |; o$ ~
江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 i8 S1 Z$ _$ ?6 {
tvb now,tvbnow,bttvb* w$ n7 i& w# |# a' {' X
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。9 X3 `& H6 m8 G  z3 [
- k5 s# z/ _" K( c* Y
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。* S' e( e$ _3 I9 ^7 {0 u3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w* p1 ]4 C# ^1 v
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。

同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。

講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇' y6 i  K7 {( A8 L

魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
tvb now,tvbnow,bttvb, h6 F* s: ~% t) e, t# [$ Z3 M- E
元祖現身　新興棧食家 / @* n1 ~4 v5 x+ E9 ?$ y0 e' d
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。0 O5 Y% F4 ?! M  [

她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。

「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。

儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。, M! d' b( f2 H4 l( ~

識食吮魚鬚　皮滑膠質多公仔箱論壇$ z3 m( ~3 w7 R
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
公仔箱論壇. C( d) T9 k3 d  k5 M- `8 g
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。

所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
公仔箱論壇' t& @! M% ^- L$ ]) X

魚嘴粥　$37
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
- O" U( a; b" k

魚鬚粥　$375.39.217.76* J6 m% n' J2 C P, W
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。

公仔箱論壇! h1 P) @+ P' M4 \
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇' f" }, ?! o. X9 w
5.39.217.76 a6 E+ n. _2 P6 y' b* ~. k$ K

老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。5.39.217.76& f, l7 [7 o) I6 d/ Z5 r2 \) ]# H* @

生灼魚皮　$27
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
5.39.217.76* {) _" O* i9 v3 r/ x' \& ?3 r! n

魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
: i* L8 ~# W) U! e$ v. D9 G
新興棧食家
佐敦寧波街

8 P7 ?/ i/ @3 }9 f# Y7 m2 ?1 ~
長江後浪　和味生滾粥 5.39.217.766 {% M- e5 e( G* H( i) w( Z
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
( J/ }* P- y; _0 p2 r) i5 ?4 m" }
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W1 [3 N$ C) f
金花坐鎮　首創四寶粥
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。+ w* b3 z$ v( g- u
& @) Y Q, A! N7 R1 q
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ [9 }, V2 O |/ w7 h* K
魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。公仔箱論壇- D& U7 G# [; J0 z( k: X7 `

四寶粥　$53
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。

椒鹽鮮魚腩　$73% m. ]" e- [' b2 z# A4 d
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。

公仔箱論壇$ C1 ~/ e6 T; }! f3 R
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。

（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇. I5 C% w: I& _& u0 C; c6 v

和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb: u3 U" C& ^6 B, M( Y7 T/ a% r' C
佐敦吳松街

5.39.217.762 A+ M/ B* _& j# g* Z
後起之秀　順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ U/ h/ u9 X& y! Y$ @ |
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb- o, k0 D0 U, {/ o4 ?$ P
公仔箱論壇! j1 j! @) ?2 L2 c8 v1 C( E. \
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
公仔箱論壇' X1 [0 Y# T9 K' s0 [+ A% @- P
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lwk88

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2015-7-13 11:02 AM | 只看該作者

Thank you very much

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣