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佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb: T7 F- G7 `5 d- Y8 @6 j
9 i, u; b! ], e: v! r2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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" [- H* E4 A7 ^4 F9 g) M5.39.217.76江湖中，又有一個江湖。
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/ n6 \4 J0 E9 t& f; q4 L5.39.217.76魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。9 N/ j4 L) C# e$ f& T1 Y7 [
4 J) G x! ?4 J6 I" z( e3 G1 O1 @% N5.39.217.76生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇% }% ~; h! m$ [/ ^+ x2 g
$ C: ~. F; j7 r* h1 p: Ztvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。+ N. `0 k7 i: x6 Z) Y% W7 l n
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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! V8 i `6 U1 X. g. itvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事5.39.217.765 @. Y" U4 K* c; I# c2 }
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元祖現身 新興棧食家 5.39.217.76. X) k& q- K) L& o' O5 f% p
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.76: |0 o$ f/ p1 E3 ]; ?
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。2 y" _* N+ [1 a! _& P5 A/ w
+ ~4 T, C9 P7 q/ ^4 a4 dtvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。: I" n! I z0 f2 v+ z
& w _( D& C! A1 e2 `6 ]0 ztvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇 g0 V8 W; q9 P3 @
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
4 B; U& `1 E( I; i7 ~5 i公仔箱論壇林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.76% A- B9 g$ H' _, d( p6 B, d5 a2 U
& `1 Y& U R2 e5.39.217.76「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, N: x6 q1 ~# _6 r5 o# Y
/ z' p# w' ~) F5 {; O8 j. _+ z5 J所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。公仔箱論壇% B% p# k- A# Z6 n* U
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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' a) X. L3 V' ^7 m8 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' K- k$ c& D* p" `0 T1 u1 g3 G6 [
魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \/ t8 C9 J8 u" i. F4 j
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37/ V8 H) ]6 m/ V& ]5 J$ C
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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7 s5 R6 H7 {( n# ^1 y一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
3 p9 u5 a6 U! d0 r* {* \' i公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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4 R4 k. t j4 g% W, Ctvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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" Y* b: S0 A: H8 K; Q- }佐敦寧波街5 m8 A! o6 D* v% M; m: G
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; x: ]% {7 j2 Z8 i/ @3 s" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥
1 t P9 `4 s: J! s) A' h0 w公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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) D8 W3 \ I2 v4 [/ e「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
) N2 t( a" ^- x0 P) ?( Wtvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?8 \4 I5 y) O( b
! k2 w7 E' ~; ]$ f7 D/ h5.39.217.76「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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6 h$ B- A. N% m! J% H+ h7 x* s3 R5.39.217.76魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇$ X) _) ^( z# ]5 q F. k# B8 M! h
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) H. g$ a9 E. p4 n- E9 {1 p公仔箱論壇四寶粥 $53& Z2 N* A. {8 l' X
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇/ \! l( q' }& E% |; |4 x2 ^5 j
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椒鹽鮮魚腩 $73* w& P9 q1 j0 T6 h
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.76# i/ [6 |; E. F+ }0 F8 q
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）5.39.217.76+ k9 q- F9 X9 s0 [6 n$ `3 |+ `& w G
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。- B# `5 ] U, e @! {
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: o7 g9 f2 U$ N$ g公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb) M$ l6 K8 J. K' z" L
4 M+ _# i/ w5 f* R9 U0 o公仔箱論壇和味生滾粥
( K4 M% S: S! Ptvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街公仔箱論壇4 V2 h0 v! b7 M9 S9 X6 N6 w
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後起之秀 順德小廚生滾粥 " o# T5 q* W5 ^/ m) d
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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5 J, I5 _5 @% {6 _- w8 P7 `; c! L! u5.39.217.76一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇+ O( }; [0 B4 p: P
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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