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佐敦吳松街，是個江湖。
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% e. k) V h' l8 A# I公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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, t8 {+ J6 s+ Q, Q2 X公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w6 B0 `. |, ^, V$ O# R6 v
0 Y# u0 c: x/ s* j4 }生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ z! b" z# ]# c" ^
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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$ E0 H& A- H/ e公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。0 w3 z' b" s9 E4 Z( d) k& s: z
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。" n {$ _2 f5 `$ T
0 ~8 I; ^. n1 J5.39.217.76魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇# G! z/ C+ }5 I- B! y
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.766 I1 P" Z" D- b4 S3 a
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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1 b* Q. ]7 j5 \2 [5 L! {5 c1 ^5 R5.39.217.76儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 i% e$ o6 P5 Q9 t4 r$ H, f
# r2 j8 P6 I l: o; U) }# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多" L% W O9 `7 s i
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb, ?7 S! f: Y! D4 N7 c/ {
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。0 ?2 z. U5 v7 W8 N* c* d5 S' w& a
! S) `6 o& {: b3 X& m' S3 E1 c/ M% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37$ U3 D$ O" w- `5 L. I
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
& s. `$ d5 e" `# D: F1 q5.39.217.76魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。' C6 M, g1 K0 ]0 p' [" f; z
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇$ e( Y# X; _( X: i3 G% [1 r
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g* N2 z2 \& h, r$ F生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ D u1 L/ v2 [' @* M
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5.39.217.76! l: U) j) j# m1 f5 d3 T
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5 o) l' W* m3 v魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb$ K( _1 O. v( c3 |7 f, Y) ^$ Q
0 k2 { x5 w: x6 Q7 _9 `( Itvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家
& r3 p% C0 q# W6 m m6 i& j公仔箱論壇佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
$ X7 i6 g3 A4 I' M1 c5.39.217.76就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# k* M( ]* @: f9 ?! ^$ b
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇; i' [, w% ]* T8 A* U( W
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb( B# ?5 g: L& ]8 F
8 l+ q T% e# d" ` W6 \「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇5 ]& x) K2 J. _& e2 n
- _2 h! }% k- E' z; w! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 5.39.217.769 T) b3 F( f( l1 X" O: F
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四寶粥 $53
" ^0 }( x( T/ k$ y有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
4 [, d7 |3 d# R. l( u1 s& R魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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7 c6 f4 M9 l; u& M/ p* ]/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 ]( j9 {6 n7 {
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。3 @- R, T& l, b% i$ p2 ?
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佐敦吳松街
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" g Q l2 M( B6 L後起之秀 順德小廚生滾粥
. N9 |9 S# |# @8 G# E$ `公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。" ^$ q, @( K" a( }& L
4 @+ |3 _2 H% K; v+ K7 k公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb! P( q: x1 H: B: l' g9 m8 V# Q
/ B* j. A4 ]! B) Y5 C w公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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