[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

設計圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 Y9 H0 m! C- m- c

佐敦吳松街，是個江湖。

黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。公仔箱論壇! i1 o1 V$ W  B6 _! O
# ~5 N6 K0 F; ]
江湖中，又有一個江湖。
tvb now,tvbnow,bttvb" t% r% W- H  V+ L
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.764 L: E' I6 \7 d- B) z( ^" F5 I7 z. D: E
5.39.217.76; a7 B- }4 j) j- n5 U+ w0 Q. `4 H8 _! V
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。' n) W0 _5 [* V( |- I9 D# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 W0 X% I5 P4 q, T6 z
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; N7 Q* B/ g6 c$ Y( C) h
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇* A. U* ]! F- P
" B+ f* o4 N3 ]- t, v8 M
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
公仔箱論壇! V# z9 U2 U- W* a' R# y$ @5 C
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事

元祖現身　新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 g* s9 v9 B& Y4 {  O5 {- x0 N' I
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! [" K) U9 `
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇# Q; G9 S, }% @  ]! `6 s& v
! q5 s) R6 ], Y- k& X
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb- I+ v  f. f, X
( Y# o5 E& B$ ^3 L  a4 l9 Z7 q
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。4 C0 z6 a  P, p
/ T' b5 \! P6 v0 k- g3 P2 ~3 U
識食吮魚鬚　皮滑膠質多
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
) C) I! \1 c0 W6 G# g" _' c, J
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. Z4 j1 i9 O. B! u  X

所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。5.39.217.768 O5 B- Y0 x" y( j3 S

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  5.39.217.76( H8 V7 x: N+ L8 i7 n: A: S
, d  @2 w1 U) X1 g

tvb now,tvbnow,bttvb) R/ I; Z" d$ ]/ |3 W0 @6 V* s; v! R& {
魚嘴粥　$37
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g2 P1 }9 \6 G8 L/ d+ M; J
tvb now,tvbnow,bttvb3 g/ F& W- ^2 d( j9 t

魚鬚粥　$37
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
公仔箱論壇 z6 R7 o6 P, L1 U- V8 \$ z3 W

一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# Q& }' n0 U6 g3 N' Z& ~
5.39.217.76; B" f h% O% I) C6 @! d. ~1 V

老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。) y, U" W! x- |2 z- e* \

生灼魚皮　$27
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。1 B+ L) m5 a& H4 s+ G' U

魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。

新興棧食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^/ C2 o% ]6 z: }' X6 t+ R
佐敦寧波街
5.39.217.76" f  `- j$ |: P$ v& j' ~4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 B1 P& T! g8 N) D8 s' }
長江後浪　和味生滾粥
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
' \" J& C  f3 ^. f8 \/ a
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \8 `: }! v$ h# n6 }% ~+ F! H5 J
金花坐鎮　首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! H2 G& M0 j, v
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P' E& `# F! X# m" @  n6 r
tvb now,tvbnow,bttvb/ k/ I  ?6 z/ I4 P" r5 D9 |
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。7 y$ X: m2 l5 ^% _

魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。

四寶粥　$53
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.76# H* D. z3 T$ Z) L9 R; Q

椒鹽鮮魚腩　$73& @( F; @) Z1 `6 L
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
tvb now,tvbnow,bttvb: [3 _- D4 n' z- x' l% h

蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
5.39.217.763 f2 S# H4 u. v6 @# }, {

（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。/ _0 ?% B1 J# K) ]: O

和味生滾粥6 ?! ^9 Z* C$ |' V1 I! x- ~( z
佐敦吳松街

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) H& w$ V$ O7 P+ [. D
後起之秀　順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ Z0 x& r1 |5 i" x3 j
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! \- w/ o& B. ?3 A
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。

「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lwk88

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2015-7-13 11:02 AM | 只看該作者

Thank you very much

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

[食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣