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設計圖片
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佐敦吳松街，是個江湖。
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; {4 f( I3 M8 U6 W4 U( U3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
( Q( Q. k3 e3 i) p; f- ~1 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 W6 l/ y, ~* Y4 D4 w
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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% v* }" P0 Y' |$ q$ ^4 |* `5 n b公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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/ K6 X1 B/ ^9 I" K2 ~# D8 @# J1 @公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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* O$ e4 d& [ p# ]4 Q3 ^ h9 @同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb/ U9 \6 D8 y0 u: H1 t- x% m
" Z1 j# R) e. {2 X5 n9 Y講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。5.39.217.760 I T/ ^/ {* D' q$ l
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb4 y% M0 T% F X( w) R
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元祖現身 新興棧食家
& W$ \1 }, X% U2 V5 J5.39.217.76何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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5 r' [/ E/ W1 o' O) M「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。5.39.217.76, e' g, ~6 T& z/ `
' x* }. x: e+ \ |6 A8 o儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。, G6 f7 i% w- a& y
% |" Q7 e4 l, G9 T$ J: w- s5.39.217.76識食吮魚鬚 皮滑膠質多
0 s& U6 J. b) _+ ^ N: \tvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。6 y e1 d7 f) P' l! }4 m. v/ Y* w
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 5 H: ^; Z% s" \: m" ^
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$ f. c1 L7 f1 B# l7 A: u5 j6 y魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `/ u; k& u% i; a( t0 [
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇4 R- ]) Q" J; I% p
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魚鬚粥 $37
5 h7 ?" O. z r4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。' V7 C8 M1 x& K4 h8 K& r- G
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27公仔箱論壇8 w# a& [- k/ @
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb. W1 R- n; W0 F% t5 C9 U
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0 _3 |6 R+ ]9 z/ q& c! s6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r& V3 O8 \' N& t. z6 \
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6 L- t/ ~4 o0 t. @. Dtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街公仔箱論壇/ ~& J# i4 ^- Z ^- A4 o/ V8 h
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長江後浪 和味生滾粥
) x: _: z( Z5 X( ^6 n4 R# E. B公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l/ @7 z2 |! b
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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% X" L8 P i+ k L魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 t; m3 _ r; c/ z4 q. O4 A
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb6 \) N! I' c" H$ [2 j
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2 n5 v) z- t3 {5 ~6 B6 u椒鹽鮮魚腩 $73
0 U# C9 O1 m4 E; [7 j: _9 c. `/ M5.39.217.76魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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. }: g/ Y0 p* g8 G: _( N蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）* w+ v v7 R7 F, K9 h8 v) |0 |
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。. y7 q% l( ~2 {
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& a% y" g5 a5 J1 k- o5 N公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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. i$ A$ ?) s. x- R! ]和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb1 z6 h( P+ x$ U3 y: i
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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3 u: K! T! a$ w6 ?5 s3 v k公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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