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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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2 H; ^. e0 i. e/ f" ?6 a9 H9 i1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。0 C( W: @2 x5 D5 s* e, J; r
: S2 V8 ]; }0 k8 S2 Q魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.76! s/ g9 k% l# x) s
% {; u0 B1 t) N! P9 p) c. J新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb( S# J7 @; |. X) W0 W- e
/ P2 [: l5 J* s7 z; E# qtvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。( R3 Y) r: p! G$ A' N
' M+ j3 o( G/ N% W9 itvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。6 M1 c( X+ W; n9 Y( q" Z
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _% Q# m' I( k5 o1 T
3 X" U( E% z. M Z元祖現身 新興棧食家
# I" e6 d) P! G5 @; }1 B7 B5.39.217.76何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇8 D( X' ]5 z3 l" ^
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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o9 p6 W" Q/ C0 s$ v& G「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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, D6 C7 n3 J. _3 I0 F儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
/ }5 E& p/ |& `& j7 o林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。; c2 c* Q- a9 z% X4 E
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇9 Q7 B' n; b, L8 F$ r
' ~7 i# v; o' I; A所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37; C0 d' w/ J! N3 i* X
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇 `* z/ f; Q: @
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0 i* b V/ _, _/ ?! p- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $37
* A; I( ]6 U: s) {" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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8 A g; E! u) Z9 a公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。0 b9 I) x$ l. _
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2 j' ?; |' d3 x9 t老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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/ n2 t7 G! G* A/ J* J公仔箱論壇生灼魚皮 $27
9 B4 }4 s7 j& x5 ?5.39.217.76鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。0 o7 x% S7 Y3 H {. A
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。2 Q3 ]% Y( y0 H- i, X5 [
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新興棧食家
I8 `7 _) @- ?$ I5.39.217.76佐敦寧波街5.39.217.765 F% H T1 \& L% i4 j, q
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長江後浪 和味生滾粥
1 K$ r8 @7 G, @. j2 ]. S! O就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
% e5 K: i# c% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; R0 W+ ^, A2 m6 s! x
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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) H* a, J+ S8 Y+ m8 x金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb- S+ n2 Q' Q0 P
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.768 w' K& G# z4 r& s
) E- K( L- B4 x2 Y3 o5.39.217.76「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; X! x6 U% k6 \4 P0 M
6 t, g4 @0 e9 G% P% X1 t5.39.217.76魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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; y* ~) f9 z- T j4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53
w% ^: _! U& d# a' V5 J. _公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.76. I: l) {' y) B3 x" j% ^6 R- y
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& c5 W; q( S/ O3 v椒鹽鮮魚腩 $73/ v& L' r) L( N
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb- J* |; m6 ^' T0 T5 \) n
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
0 r% N* M) \- I# X% N+ Itvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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" Q# K! s+ A0 U3 ~+ C/ b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 U/ c- j7 J& q6 N& Y- i
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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佐敦吳松街
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% G' M f% J; k$ v5.39.217.76後起之秀 順德小廚生滾粥
1 g% `! s5 }! y l$ I# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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