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8 {0 F$ M0 Q+ \公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。$ R0 T ~* Y$ D! X7 H
" x' H+ T/ y9 C1 C8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb* h3 H! B$ a+ a4 G6 p+ k' }
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。! E) f1 m) j' ] b- D- m r
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇* u- y$ Z# j0 ]& R: s" d7 Z6 V
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元祖現身 新興棧食家 ! c# m% N5 p2 h6 ]
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。, i' h" U8 M2 w4 @& Q7 }' {( \
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb# n5 M! @4 X+ J: t, H( w
8 O4 F7 q- e4 l ^$ Y公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇; r+ s. u9 ?! r& ?: [
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
& |/ ]1 K) X2 n4 l: k! A1 Y" h2 u6 i公仔箱論壇林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( ]' \. f8 Y8 ^% A& Y6 k
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。5.39.217.761 T' K" Z5 N- ?5 L
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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8 G7 D4 o3 n9 e+ V; C; x5 f魚嘴粥 $375.39.217.76) w" j0 F% x. F5 [
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇; y) a2 Y' D3 ~% f+ B. c
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& [8 O$ x X% o6 ~" \( d魚鬚粥 $37
5 M" \7 c" f! o8 |3 ?* K% L# E公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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0 Y' _" B G: t4 M# W5.39.217.76一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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0 H0 W. E' V4 I% S6 D# W/ K4 t8 A' \老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $277 h) s8 q8 s; W& @3 i) f5 h9 m* `
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇9 ]4 Q' j) N; ?7 h5 V; D; A$ W* S. ~
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。5 s" u; ?7 ~+ C( A; S3 Q
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新興棧食家
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長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( b$ P3 [0 ~) }+ [
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. S0 ?7 E) e7 r* o* P0 k( m
/ R4 L0 c/ h) d+ D; _, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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8 n! K3 X$ P0 s, |) u* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.761 t% T z+ A) q. y0 ]/ F
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb( ? J' r7 N+ Q$ t
% ?* z8 r3 j+ o7 u- O- \公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇% K+ D' X: z( O& q- a9 f
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb( i8 i7 M8 q5 W4 v; z" L7 @0 X
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s k+ o1 k! s6 ?5 v四寶粥 $535.39.217.761 T/ _: g2 L( Y4 ~( h9 F8 ]# W
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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. R. ]! A' U/ p5.39.217.76椒鹽鮮魚腩 $73
+ P. i; ]0 m$ b( W; ^tvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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4 X% F6 f6 M8 l$ ]) y- R0 h& b. b5.39.217.76蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
8 Z6 b; F0 Z" L0 a" F. U公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇9 t4 b4 L4 F+ r u+ c
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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. I9 G* J3 F; e% s: F0 @. T0 E0 S3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和味生滾粥5.39.217.764 c F( L! |5 \- y5 t0 R
佐敦吳松街tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 J: W2 x' c+ l( p, S4 w
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後起之秀 順德小廚生滾粥 5.39.217.76- R! I1 G0 b2 ~# K" |
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。: \% X4 {* D) C+ `. y$ Q
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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4 o9 N7 z$ ?6 a0 z" a「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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