一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
) Z. g7 R8 G% Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B' T8 F. b. c
 ! m* b/ s7 P8 k* `& `: c* f* b
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80* G. f* R7 { ~2 `* U( H: \/ W$ ?& X
3 d* @9 B3 T& L) L
! ~% T/ D- W% ?1 M& C: o6 N滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58公仔箱論壇 \( k! ?. W w% ]
% N- a& i1 p# i6 Q+ u, q! X公仔箱論壇灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
- i* \' b7 F8 i+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" O3 r0 l/ D0 x* `6 C& P6 P
 % V7 t+ g- [& U
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
2 z; ]0 i+ c( n" m# F7 C& W5.39.217.76
# B; T( H! e. h5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- j t, ?( V ]9 I
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
. I* ^2 V5 [7 O( atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 | t* J7 o+ }, f
 5.39.217.76. D) l4 J& m2 ]) H
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 R& S& o' ], T
- y$ u9 q- Q) Q& x! q4 `0 @; D+ W, v; l# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
2 @" E$ q( c# c7 ~- Q, t' g4 H, v9 I1 Z, l* M% {
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!9 V P' w3 r; G- w
; a# z2 ^, E E* d' H& w
$ o% ^, G' e; y鳥華亭 Torihana Tei Ramen1 P8 k! z5 X1 u5 K, ^ t6 ]# A
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 