一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 K- r+ I, J' F# k
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8 h/ \" U; ]$ H2 ^辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
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, V/ x j2 C: v9 \滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$585.39.217.76) v3 m& Z9 g' I* U* ?
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灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
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純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F3 U/ _) x- t) _
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4 i9 J0 j! g6 z0 G$ C湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
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0 k# |! Q% R- [9 j$ T店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。4 @# o. j, k& u7 ^) w8 K1 @/ p" r
) ?* N! ^5 A" q7 s3 M2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
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0 k- L* W- Q& e" C* k% X7 r, H8 e3 C公仔箱論壇雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!tvb now,tvbnow,bttvb3 {( r( N$ Z" L, s& ?8 A
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. F! y, M% T/ H# a6 c公仔箱論壇鳥華亭 Torihana Tei Ramen公仔箱論壇/ s; [( Q& q; C# D5 ?# J4 `
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發表於 2015-7-11 05:18 AM
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