一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。5.39.217.76( a7 s' }( z. D& H) M" w, T
3 u( X7 t/ X, ^/ |/ j1 }- l
! l8 y1 |& R: j) |辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$804 R9 J$ d* m, o4 m3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 D/ q" B2 j* ^( N
2 X1 r) I' u% L9 |7 o5.39.217.76滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
$ ~! Z4 C6 C% S9 b0 ~/ [, c+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G, `3 W% H9 L4 g
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 公仔箱論壇9 y6 P0 B$ B! V3 B7 j# {
" g% f# B1 r: V3 y7 m
' W( r! Y' W# a4 {5 G4 N純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
# n& n# q; D0 e, O1 f5.39.217.76
0 ~ L6 b$ K, F1 y* C& O公仔箱論壇
0 r3 ?1 J7 |4 B( i公仔箱論壇湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
( `- A! ]; ~# f5 ?) D+ l
. h( ^8 J2 A8 `" G5.39.217.76 公仔箱論壇, n) W4 ]' j0 T5 u$ F) o% ^% F# Q
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。% I" P# Y* Z7 _
tvb now,tvbnow,bttvb( m8 w* Q: q' l g# C! y8 ?7 {9 z0 G3 K
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
: ~9 u/ Y# s! h8 u# O& w公仔箱論壇 D1 c, I$ t- @
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!公仔箱論壇+ A- t+ v' A3 L7 W" G4 [# }
# L( C1 ^3 |1 Y) I" L+ J
7 `/ a; A0 g6 n2 W8 H2 M4 O- C公仔箱論壇鳥華亭 Torihana Tei Ramen
3 e9 m9 _6 u0 [: ~9 U2 e公仔箱論壇灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 