一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
0 S4 t3 Z8 |0 l& @6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d t. Q4 O9 S: V1 |+ q5.39.217.76
: c* T. k e2 d% N$ [辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80公仔箱論壇5 X- T2 t/ k+ |$ d$ F
- y5 n5 h/ a0 @4 k5 [ $ m. t- P) s% ?5 C' F3 H
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$585.39.217.761 r0 o/ E0 l* [- C* l9 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 K" `4 e7 X! a/ D/ \
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N6 t; j g7 j- _. b
" _: A' [4 M: ~4 S( f
 1 L2 a3 d% q# f9 ~# ]7 P
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。公仔箱論壇0 Y' d5 u" X+ L' B6 l
tvb now,tvbnow,bttvb; r! A4 f9 c+ Z( _" S5 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 G0 I3 L2 F* B7 d. ]
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。1 I* M0 A; I$ P) U" B7 `4 [: R/ d
/ V' e- J9 M: H+ `8 W% ?
5 l+ N9 P8 Y' |) r2 @/ r% d3 f2 c5.39.217.76店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。* K9 q7 G4 q5 g! J$ [
& c# O% J j/ \/ v1 \
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 ) ^; l" g/ n* W: o2 m4 |$ B4 N
tvb now,tvbnow,bttvb' ?+ B& t9 ^1 B9 Q Y4 Q4 v q
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!公仔箱論壇: h% Y% V! H. B/ t7 ~& ?
6 J* V/ v& _* C/ y% ^# y5.39.217.766 m7 q; ^! r9 n! {1 g
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
, K& m5 [- s8 U5 D灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 