一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
G, h9 m. Y% F S& H
% V c; _# n; _1 ` y( E% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- M9 E9 ~7 M0 t7 n4 `6 V) b9 z, f
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80tvb now,tvbnow,bttvb* n, h2 s' g3 C6 M
tvb now,tvbnow,bttvb. h0 s6 |/ _2 H8 P" _% s8 o
% [6 P* o3 `: n1 h* ^+ p滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
/ y! w* O$ W B8 Etvb now,tvbnow,bttvb
' |# M2 w' m1 b: ]3 P公仔箱論壇灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 k* {2 z) g
/ O4 z$ \" k% a; w& l8 A( N7 D / |4 m; \# a; V2 n) j; N
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。5.39.217.76, u* `6 `+ }5 c0 l' |& ^) S
5.39.217.76 v5 j# m- t9 R) g: Y0 S$ l
 ; E7 F; K+ `, C
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。公仔箱論壇. o$ l J& @* [
$ L" E- T. p4 m% Z: Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: `; K& \( e, N6 M7 F
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
, @0 }* x/ R- B+ K9 X2 o公仔箱論壇
& Z$ c5 F8 H+ _" V8 @! Y「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 R6 S) i+ B4 X* \3 e
$ ]- j8 N! W& L8 u8 R5.39.217.76雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!! A2 _! f% P" h: C0 M
) u N) q$ b/ S9 ?; I公仔箱論壇" [: b2 Y7 Y% }) Z: u2 _
鳥華亭 Torihana Tei Ramen公仔箱論壇9 {* J- \- u* x; ~1 a
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 