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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& j# B3 j/ K3 W
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
0 D1 N2 `# i( Z0 V鹽5克、冰水30至40毫升
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% Q4 `. z4 Z6 m% |" f. {% B$ d公仔箱論壇做法:公仔箱論壇3 t6 o5 g* Y. \6 c
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.76* k8 l! n# u3 r9 K
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb- t( }6 u0 n- u6 f
4 h, B; ^# H, n3 p3 a8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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! f% ]! w9 s/ ]3 s. E. i. a5.39.217.764.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。5.39.217.76" L+ T* f" i+ i( p" m7 [
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
$ ]* f/ F' M; [* }要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇( a. `) Y4 d o) X. j5 s
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, H8 ?" \2 R8 ~5 `) n/ w lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-10 06:04 AM
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