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材料：
" A* n0 s! |& ~8 h+ {5.39.217.76墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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& m( k* ?" ` |8 f$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
; E7 O/ ]$ x3 h& W$ Q) n; }公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇( ~3 Y# v" e; F; K) J0 s/ ?' Y% W }
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2 s- _) D8 e! W& Y; A3 w. k5.39.217.76做法:$ H' u1 K- y6 `6 A! L- X4 g
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.76; @" K. W3 r3 Q9 X7 S
% X. b3 D5 m5 _2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。4 d8 U3 O- s' `. [9 n |( v
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' v* @# o2 L5 {: e# |
4 _ B* I1 G( ` C$ I公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。! ^6 d0 i5 z6 Y0 j4 _
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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