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材料：
0 p1 L. y7 ^! \& d4 M( X公仔箱論壇墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.765 V$ i8 P5 o' Z' m' Z+ e0 c
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調味：
; T- @0 V% |( u7 i! Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升" ~2 [% ^) _; h, a) D
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. K( h/ v8 _( Q2 P! |9 v做法:
( A$ Z# c1 @( V1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇# X1 b0 t( M |: h# }
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 [; H8 ? Z+ B; {
^3 R* ~3 ^$ ^0 J4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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# z F: w8 `2 u! `* C5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.76* | @0 ~4 e. i) i# a7 n
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Tips
& n" C7 t! k7 w2 o/ g* X要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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