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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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- V7 B9 q% f7 H$ J公仔箱論壇調味：
; u; Z) r1 g7 X+ g ]- O9 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 V; J- {- ]1 Q& v5 c
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- f3 u' G% w4 f! Z做法:5.39.217.76# B \% V8 t6 W. C- U5 ]
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。3 i6 h) T; L$ L" \- r
$ y' x+ v5 G8 Z5.39.217.762.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇8 e; X7 f# {$ q; N; f, W3 g* x- F
4 K0 C2 U1 B% R: f5 ?. a3 j公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。- H' _% ~1 E" C, o
3 y" _. G1 _+ W* K5.39.217.765.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇# v' X( x8 l7 u8 H7 t
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5 e2 B* q1 a+ _1 {5 b# m3 s& ^9 Z公仔箱論壇Tips
0 w# L. U9 k; l5 g, p. ?: j+ ?5.39.217.76要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。2 h' ~+ r, ~* m0 z$ c$ N! P
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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