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材料：
; ]/ Y8 E8 ^+ I" ^5.39.217.76墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb' F. z7 A$ q4 I0 {/ c$ Z {
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調味：
9 O l, L4 b$ ?公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升
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+ M+ ]; f" H7 O5.39.217.76做法:5.39.217.766 T, Z8 c9 b: S2 ]" y. o; d
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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6 I& P8 o+ L/ Y. i2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。# O3 k) D2 b# }0 T1 Y
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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& t, c& b- X* n5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.76, v7 N2 C6 W# u# _3 H8 W3 W8 s8 {
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Tips5.39.217.766 b% s8 v/ {8 a+ }
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。! o" M) ]7 N; `& X1 i% a& l
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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