8 R' \' }2 z4 b! H- a" P材料：公仔箱論壇! o. V& D' ?7 o! q) t! A1 l3 h$ |
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克* c6 w- r1 \* r/ i( M* _ j
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調味：: B. z6 ~0 U) h! C6 M0 Z# Q4 L* n
鹽5克、冰水30至40毫升
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- S, H6 K1 r8 r/ y做法:tvb now,tvbnow,bttvb& F+ H8 H2 y" j z
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。 }: _. y% i* l. ]8 c6 }
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.763 @' g' o+ l" m N0 w
. i" z' r1 _$ `3 e! o% r; Rtvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ E/ W3 B' V! R2 _2 w. X
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。5.39.217.76$ F6 T" ?6 g0 O& X1 _
( Y8 }5 I: V7 }/ a% N# ]% K公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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