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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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) E& [5 @+ ]' mtvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升+ a, b! J9 u! k( }
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/ I+ q2 K! S/ H @( P' q4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:; ]7 F/ H9 E% h1 f0 M9 b0 j' ?
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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9 @5 u/ m7 i0 x' `+ Q公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。$ Q4 O( {/ h$ ~5 e
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \5 t2 l3 X! @
$ u5 `( |7 a7 m" `4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。( u0 g4 {1 }6 Y+ a& |% A
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Tips
4 h0 ], p' y) P2 p公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。% r5 t9 d9 e3 d8 n6 j( Y$ H
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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