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材料：公仔箱論壇0 g" t% l5 h, _4 }
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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4 j" L6 x6 C2 B" P C5 S L公仔箱論壇調味：
: y5 b/ p, P9 z公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.763 N% E+ ?/ k. H5 V( m! U; v9 K0 E, p
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1 W( r5 s- _9 ]3 H做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 l! e1 d- [7 H' j4 N
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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7 D. ], k8 E+ n- a I$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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% e+ a% F" { u7 L% ?+ h3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb# d* ]+ @2 m- t" K
# R) c( s% ]# [) d, d6 M5.39.217.765.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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