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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) f% ~3 D! n- w- f
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Z# ^6 P; b" r5 @調味：公仔箱論壇! G. Q3 G5 K7 I4 v
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:5.39.217.76% W5 |4 B9 _4 n0 E$ h
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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: h9 L6 w% j: {公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 }8 z) m K" A
& u2 I2 \, W- X2 z! i$ `tvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.766 W# C7 A$ o5 [- ~
% B; |8 n) z+ w2 o4 {' Y+ i, G4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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( _) }8 c" j. `3 [ b' Z公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。5.39.217.76. E0 _/ Q7 H8 I. J: N( t1 s, G4 \
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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