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刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。
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這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。
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刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。7 L5 ^1 p/ H9 i5 y+ ^: f A
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這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。1 s# s( b7 T7 ?0 _% M
0 s8 h2 O8 H; f5.39.217.76但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。tvb now,tvbnow,bttvb0 j, `7 m8 g/ |/ v- w" j
0 V9 c$ G* ^& W& N3 ` f* S6 B5.39.217.76用富士山水 花四日結冰
- A9 O* I- K6 O: Qtvb now,tvbnow,bttvb自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。公仔箱論壇5 `7 ~% P/ y6 M; ~9 T! @# }) i
# v4 t6 h; n- r1 Ntvb now,tvbnow,bttvb冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。
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但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。 tvb now,tvbnow,bttvb& V) e' ]1 [- a
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- ^; j. }" M- z, t公仔箱論壇常夏 $88
- R9 S- N7 g) ~/ S3 K B以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。tvb now,tvbnow,bttvb: `6 O& l& Z: ]# H
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店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。# y6 a: u/ t2 f
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' O/ b8 p9 \( f( k. h5 Q, N4 k) N$ E冰晶瑩剔透，味道帶清甜。1 X: l# ?% ?& |6 Y/ U7 A
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日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。
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沖繩海之家冰店
l4 X% m4 ]/ W7 a/ x0 P/ J( ?% s中環鴨巴甸街PMQ5.39.217.76) F8 P9 N* T! |+ _2 z2 U! B7 K
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. j E6 S% T, |+ }8 o& ~! n逾百年歷史天然氷
7 M E D! C9 @ T# j在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。* r1 z6 u( B7 A8 R* }# b: C1 [: @
8 E7 t# ?! U/ N7 w公仔箱論壇冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
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