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- u' m6 H9 F( m; Wtvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.76" }' s( S$ C8 {2 L/ B" [" G
2 c( w j8 o1 |3 O3 j公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ z4 I e& G
" O' i3 H" @$ C, F7 I# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ m) E. T( V! p; z* Q
山崎裕史
% C" C* i, m3 a5 ^2 `5.39.217.76．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗* j" N8 x# J" C1 t
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.763 J$ O& M$ T1 }
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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% Z1 s0 d B! v' z3 W* q w5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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0 q+ n& f8 C1 O/ ^' S& ~2 ]7 e蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
2 m1 s( |9 E0 \+ y3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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% x1 s2 B; C& i8 p東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇8 K& v5 r5 Z z8 w
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! Y( l0 I+ P+ J2 n; ?8 [' G
$ O+ H3 R! U- [8 s% b% O5 Dtvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 ) m" u1 l) A8 E0 d3 A
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb$ k* x; W `6 E+ v7 R
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。0 G- r( r5 [* I0 W5 G
8 J; g' O$ I: F3 ^' J4 t8 C5.39.217.76薄野拉麵館6 @2 H4 k6 a7 i& @
北海道札幌中央區南
1 {; I8 b( b# ?% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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東大 - j {3 {3 h7 |0 B! V) z2 {6 T8 Z
地區風格：四國德島拉麵
/ N1 I3 u, I7 v4 n5 d6 R2 `5 E o5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨" W; @$ j: T5 J3 g( y( s
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
4 A: g+ V5 M; V! G) x味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇+ L% k' M' S( {% S
價錢：980日圓（約$62）
9 o! e, i( l e& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* o% w, G7 O2 S: [+ E. b& o# h- Atvb now,tvbnow,bttvb麵組
0 A- \) l+ u& E* u2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
, ^- a# G- G" i5 Y$ c! `* d! d湯底：豚骨、雞骨、魚介
$ R9 f3 Q6 o+ d7 K4 ^% |) ~6 E/ v配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
. ^% O2 t+ Q0 x3 k味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
" E8 i7 W* D; ^7 P! d價錢：800日圓（約$51）: z( {0 G7 p! W1 f# l, v+ n% L
% s: N, e' f) S$ z公仔箱論壇
7 l9 k; g( }2 ?9 `. B5.39.217.76豚骨一燈
* o! x( v* r0 G$ ~% w地區風格：東京沾麵公仔箱論壇2 Y% F2 s2 o }! c+ N; b' |( a: \- {& i
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇* ^- G6 z8 Y3 w. g# d$ w
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
% R& K! Y8 W2 W* C5.39.217.76味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 G- H3 C; B1 \ C
價錢：1,050日圓（約$67）
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' d2 {" c j3 R, J* L公仔箱論壇
0 i; ~' o [6 L! I, X" htvb now,tvbnow,bttvb蝦金
" W& f, s; r& B3 T9 Ntvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
: d4 T2 \0 R' T% v7 ]; x/ e4 Y* d湯底：甜蝦
' ^1 O7 ]7 U- f- l+ i配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ D' w9 M# T% H4 S8 z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
) C; _. g1 X* S0 M9 N5.39.217.76價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨
4 D2 P8 n' G1 s' T8 Q, J' H/ I5.39.217.76地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 s/ m* X$ Y! M5 I
湯底：豚骨9 q% J: O! p/ u% S9 q
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
8 Y7 |8 t" Z) a! p% h2 U; ]! W9 e3 K" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇9 { Q2 K0 v7 d! N
價錢：1,000日圓（約$64）
/ `6 M$ A/ g0 c3 _* t Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! ?' [" Z* d5 F* m6 O& c
! W! ~* P% D8 S, B- ^" Jtvb now,tvbnow,bttvb誠屋
$ b0 q) z$ Q+ J' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
O4 L2 U0 F2 \6 I0 `" H湯底：牛骨
6 X) K. l: X9 z) C公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
; m. L! Y# ]+ K9 K. ~; F1 B5.39.217.76味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
3 S7 D- D" t, E4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" h$ Q6 z0 H: y8 g
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8 X" G+ i% Z ~" e3 V公仔箱論壇國民食堂 7 I% [) T. S. ~' {4 c
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.76! ?* n- B7 B0 V0 U' e
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb. K6 i1 I" q9 f) a6 W1 ? c' ^0 p
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
! H' A0 T2 m2 Z% W4 `1 {& D( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。7 t# s: Y2 R* E8 A7 o+ E1 q7 g0 }0 c
價錢：800日圓（約$51）
2 z& u' q0 ~: W' [8 L7 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k) b1 }! q2 i1 O5 l$ H) g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 h7 K; e& u7 Z
吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |' p" ^5 I' L B" L2 ^; t
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 r, [* n# W9 `
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb. x' a/ b3 Y" e
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 F: a: m0 R r& c6 ]) u4 C
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.76& |6 B% ^1 v9 a [, W4 J; N5 J \ h: N
價錢：700日圓（約$45）
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7 f6 |0 f1 h+ G" _) G. r, y }公仔箱論壇菜菜兵衞*
' }. T$ P, o- Z' A4 @% Q" z6 a公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵
, {! U: Q1 Y8 e( ]+ B& k1 H2 e6 h" N湯底：雞骨5.39.217.76# o; S* |9 I$ v8 G5 ~
配料：叉燒、筍乾、葱
q, D% b `5 _- u) T5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇! G c1 g4 e* T/ r* Y* P
價錢：850日圓（約$54）
( O% F4 @! F3 G5 ^: ~( a/ o: P5.39.217.76*短期開業，期間限定。
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4 @; Y1 P) b8 q" `' r: l! O+ _tvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
2 e; N5 [! m7 C( \公仔箱論壇地區風格：四國德島6 I8 b/ J- R4 l9 h; c/ J# g
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
$ B0 N3 O( C9 ?5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
8 l; m- b5 p8 [- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.760 {% Q5 x% x& q+ P+ X8 n3 h; T
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.76/ E$ w& I S' D1 P' z
V& ^8 A% W7 f6 Q% vtvb now,tvbnow,bttvb
7 t+ d$ q x3 h2 b0 J1 N- W拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
0 i0 p% g+ b/ x0 E) R4 u公仔箱論壇公仔箱論壇. i: R0 I: M6 i; ^
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
8 M7 s& i1 n* ?6 itvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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