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: j, [6 H$ X6 b( i北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ( F# e+ }- V' B9 X& b) B: O
# B" Q9 g, E3 S8 x2 i公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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) W, h' C1 q0 q/ l9 o3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I! J& m" P0 F% {9 T& ?' U3 [tvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
! \& _# ~6 F: C2 B& ?5.39.217.76．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇, W$ ?' I6 l' x( a4 s+ d' S
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
) ^0 `- _3 q# F) k. T l6 Itvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判, [0 _! T/ Z' D! I2 k5 q7 D
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5 r( y! }5 l6 ?' B5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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9 S# x+ C( B( z6 V. z2 c蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# Y# _. M& r: V
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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& N b# d) u s1 H& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇! u- n; ~8 @2 {! Y( k
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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& G' I9 {- K' |% E" n$ Y7 p誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 3 c' Y9 k3 e" Z, U0 w
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。! O8 D9 f, n2 t V: `' W
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
% J: @. j9 y) Y/ E! d1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% Z# y1 C& R" D- q2 S4 c
薄野拉麵館
/ }; e0 g6 Y& Ntvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南5.39.217.76 g. L2 v/ t6 |" \. n
- Z$ C2 i9 y; O# V8 ]4 ?3 w5.39.217.76 公仔箱論壇8 R4 W! I9 l% ?* i# T$ M4 H6 {
東大 5.39.217.761 f u( j, g; g/ D6 z& I/ Q, i
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ s. h! g' I, j; z3 T
湯底：豚骨、雞骨
0 H* |/ P, {" ?* Ttvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 j1 p$ X1 k
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ p% V: D4 n, |: X
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 D# I8 n" [# I7 x
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麵組
6 h( o+ D+ y s4 a公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵7 M. Z3 G0 [- S. v1 u# f8 l0 G
湯底：豚骨、雞骨、魚介
8 T+ Z Y$ m* I6 W; d1 B5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇: ^& \4 f& k T( ~& G5 M1 ]
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb! n5 w( V* f8 E1 W) ~
價錢：800日圓（約$51）& z, f7 H$ i" Z$ h5 e+ o; M. g
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( y x7 V3 q3 Q: y4 Y. f' G% X公仔箱論壇豚骨一燈 公仔箱論壇* `! _% X$ R( T$ x$ D
地區風格：東京沾麵
% B- p1 `& E5 G G; ?湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~* X# f1 V. @
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
, c3 b9 O8 \+ d) I) j/ {味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
% }$ ]2 M+ X5 x: U+ ^0 ~: a公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 公仔箱論壇2 N, G- ?. n/ C5 ^! a
地區風格：東京築地（自創）
( u5 ^1 E1 i- f' _: K2 C5.39.217.76湯底：甜蝦
) `6 A0 {# Z4 M5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 S9 K' s7 z( G3 k( q4 z) x
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
, w) H- C- S7 ^8 b+ ]! ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）
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. o7 c! ?# l* w2 t3 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C9 w3 Z8 t/ N9 D4 c
博多達磨 - Z* y2 t7 }1 z( c/ l- e. C% Y
地區風格：九州福岡博多拉麵
+ h4 Z; P0 j; W) ?9 H# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
+ C4 c. A8 r; a1 n4 i4 h% p配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
$ i: E. m- M4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
1 B+ C: _% W4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
* q) ~# Q7 I+ S2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _, C# Q0 C4 t E$ O
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 }* l* j n5 ~% Y+ j+ U1 y
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
1 C/ a0 P4 ]0 e; h4 K2 W- ~6 m味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。6 d( S& \/ U* Y
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
7 B4 W" n( A5 B9 V7 B0 \tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 V2 E" j( Y5 z8 U. j8 F
湯底：雞骨公仔箱論壇% x, V/ ^0 T8 ^) m& G
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.76+ [ o( _. q8 X" n/ F
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。* T+ F, n6 O/ {+ g
價錢：800日圓（約$51）
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% R4 Y6 X% y2 W7 w: a1 O6 R9 s7 ktvb now,tvbnow,bttvb - @: Q2 ~2 x! x: n9 C V
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵
% {! ^' J2 ]& n1 X- @5.39.217.76湯底：雞骨
6 M) n8 ~- |" D4 Y+ c7 q8 {, C公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇6 A- |% B; ]4 m& }1 q
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
0 o4 o1 u% ]9 i; M; x公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）
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! }7 E9 U3 C# e1 w6 S菜菜兵衞* % ~, i+ \8 P6 q; n0 R
地區風格：凾館鹽味拉麵
3 S: ?5 u& B; @! ?5 R湯底：雞骨& w* Z4 l6 m6 D& U! @: z
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ x; [7 |, ^ m: E: l7 \
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
3 Q; |. S1 A9 B* ?5.39.217.76價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 V8 `7 e* h8 N6 y" M$ C
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb. r. w! ]& I% r
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`: B( Y1 F7 Z' s5.39.217.76亞吳屋
0 d% @/ F' O9 @; U. b- Q0 {tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 x1 {: C) `; ~9 B% ^. f. V
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.76 a5 M' Q6 a4 v, ^9 Q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱" m& o: D- H$ {
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.76# e" \' O* Q. T' I9 P, Y3 z
價錢：730日圓（約$46）7 h8 S \: z) I/ f3 |6 O6 u; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ _9 Z6 K0 G) f, A9 Y
; u' x4 C" ?( `7 G+ ]/ U6 x" v拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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; O% X+ U; \* \2 X3 L. Z5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb' R9 |' K3 E8 _. n; `/ x4 x# z
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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