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, _$ V, p, h4 K9 X' M3 H3 @5 p; Xtvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
3 o; z/ i! ?, k( v, j5 o7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 o1 Z( [1 X8 K) v# T
( y$ f: {! _% U. x& s" A) V# F1 Etvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
1 N5 r6 T k1 w1 u0 y．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
4 E2 c5 M: R& n! f E/ t1 ]5 G．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76: `4 N% z6 E. J
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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) J5 p/ i) E! D3 k& S* ttvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇# w! w$ R: u& B2 J3 g0 X
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
. h% Z( c; }2 }- P+ W8 i' T* ]) Q公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃' h& e# _+ |; h' \" |/ x5 h7 T
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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0 \) y7 \2 n# T4 b) ]1 u: k5 p5.39.217.76誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.76* f* s g) K1 {
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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& A& e* w: N% a8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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$ a5 r) w( H w. i; c6 E" G1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N \7 \2 f8 `/ q6 b7 D; _+ l: a( W2 d
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb5 h* l- x/ `$ B: A( K
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地區風格：四國德島拉麵% w1 m% L% G" p) W. {. q W
湯底：豚骨、雞骨5.39.217.76, S( ~0 x8 W3 @" A3 D+ G7 N
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇5 ^# m, [# g% t: q6 C1 r. i1 j$ @
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
0 Z6 I6 K1 g( u: `* b' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）
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( ]3 | n7 T3 q: S公仔箱論壇麵組 tvb now,tvbnow,bttvb, G' |8 h p7 f- }3 I+ E$ ^
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb5 U0 \: U2 f' F# U: P1 Q
湯底：豚骨、雞骨、魚介
" p8 L' Q j: K1 Z# G, R6 N配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
; {* M0 d6 X. F味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
% i$ ^/ T. z& M價錢：800日圓（約$51）
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' @9 S* Q. K* U( I9 K. X6 r$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 1 k( N9 z* O/ W$ \5 ?$ w9 t
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 l+ r, s9 z7 v7 s; h
湯底：豚骨、魚介
0 h! m0 \1 G- _7 A# s F5 \( otvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.76: z h4 e4 h: i) B# z; _7 y
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.76/ G. I: d! s8 D; o
價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- o" F6 M% ]0 K
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4 E/ D4 G R+ M; E" }4 V! t2 m蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 o# y7 @- G8 t" ^ |
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇 b0 Q7 z5 k1 ]- i9 i
湯底：甜蝦
7 C. t, C0 k5 _8 v+ W" k) T3 xtvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" p' E1 `; m+ Q
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb. R9 Q$ f( N1 Q) I
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 7 m! L7 y6 l1 I
地區風格：九州福岡博多拉麵
& m) x5 `) F# x: K2 S. Z; Q公仔箱論壇湯底：豚骨& r: a& c" [" C# x
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
a2 |7 Q4 c. u8 G' b7 t) p/ ktvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
1 I% \0 r8 w- `3 ]6 ?- n. q價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.76# J. e' T6 }3 G" v% B
tvb now,tvbnow,bttvb4 x, N/ \; W* u8 s4 A/ a3 Z
% C: \) `3 g. G) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋5 g8 ^2 Y; j; {; `0 }
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5 g0 |+ {. x" H( ?
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 ~' R% y2 l( w: ]$ [
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
4 R7 a3 T+ t9 R M1 K8 q味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
5 j' O+ V7 A: H8 P7 v價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇* A6 w2 O8 b- C& S% Z+ k
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. y& F/ ~# Z+ r+ f5.39.217.76國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! t5 y; U0 ]
地區風格：札幌味噌拉麵
2 t* `9 |) I3 }* Z! u1 Y5.39.217.76湯底：雞骨
& M4 G% }, N* t+ A. H/ i1 `* ?5.39.217.76配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
! | {6 ^, u! t9 r味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。; O* L$ o; X" v# z7 C3 r9 x2 l1 p
價錢：800日圓（約$51）# _8 c! [2 J' A) K" B
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1 }5 g$ `' X6 W% r/ m$ ]吉備
- ^/ V% F7 ~/ p# M9 N0 Y4 f( A5.39.217.76地區風格：東京支那（醬油）拉麵
& A6 O; W \% l% F湯底：雞骨
* _: n2 i T# w5 i+ R0 _8 W1 M配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ t1 q4 \/ R7 A$ e \
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
' T5 k7 o( _3 I7 t1 ^6 g價錢：700日圓（約$45）
( D0 p7 P" `* L% J3 N6 o* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 V. q: [ D9 ]. Q9 s
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 b! x! c! ~8 Q/ B
地區風格：凾館鹽味拉麵1 m9 S1 G6 m9 {( L2 \% d9 w- l
湯底：雞骨* S X( a- G" c" Q7 }
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb; }. t; E! l$ Y& {; O8 {8 t
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。' K1 n; G/ U! S( ]8 b! Y: |- Z. L
價錢：850日圓（約$54）5.39.217.769 U) V) B8 k! g
*短期開業，期間限定。
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; G5 F3 y# K5 Y5.39.217.76亞吳屋 2 A1 c9 u W; k Z4 t$ {% f
地區風格：四國德島3 F! d8 C+ ~5 h9 l) A D5 H- q
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
7 @: e* t1 E, |3 @. }配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
3 Y0 s; N8 P& Y8 c/ [+ c" A \ j/ Ctvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。. p3 S8 q- j+ a& i, P
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇& C H" t, g% {* i
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 A4 D# e9 o- W
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.763 B$ U0 {6 B& i# d4 A
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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