[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

公仔箱論壇! U6 J2 ?. p2 u. p1 Z' ^$ a
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
公仔箱論壇& `, L# ^& K9 p1 _1 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 c* L. A* m0 m" o# Q
山崎裕史* n$ V+ y( g4 J E
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.765 o2 z! ^( R- l9 V9 z x
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判1 r( v9 @5 v7 s1 l
公仔箱論壇3 d) }5 ^6 {5 g: J% |

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
5.39.217.76  [8 k/ v! u  c( {; f! T) G% A: j
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 5.39.217.76( V- e( T) h/ K' d* H  {
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 }% O% v0 D4 w2 d( \) h

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇1 B. l6 v  H8 Z% h" S5 @! [7 S: H- e
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇. {3 u! p  W  s/ N7 i( b  l
7 g3 m! t6 y- t% r
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 ! ^7 R' O. ~5 G
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
公仔箱論壇3 o7 h4 V8 Z8 S! z- x
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇7 T- z/ Y. k- c
5.39.217.763 f% L  ~/ Q+ b: O) S) T
薄野拉麵館2 {6 M1 t  G4 E6 t2 ?4 {0 n' h
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb  T, l/ a% E$ ?1 N9 |# \

東大
地區風格：四國德島拉麵5 P! A) n1 ~- R
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇4 A& S: L) [% Q" R- ?2 P
價錢：980日圓（約$62）6 p0 n6 n8 y' f- I F5 w

公仔箱論壇. X, g. ?3 @) x; j: }# G
麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵6 e' r8 ]& ?& I( L# }, t
湯底：豚骨、雞骨、魚介( E2 ?5 f! q; |; [1 e
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。) [8 g; D* Y. k
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.764 p4 e$ A2 i4 x9 p' I5 j

5.39.217.76- w0 ?! {7 d8 N' }; F( l9 S" v
豚骨一燈 5.39.217.76+ k( P" ~3 s5 K/ M. e. ]4 x
地區風格：東京沾麵5.39.217.763 f2 r: Z$ ?$ O6 c
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.76- A+ K( ~/ S$ @: b
$ ]: _* G3 f6 W- l

) }, y Q9 ]7 x* U! k9 B2 `# z
蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。6 a+ k: i! J2 q
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 n9 {+ c3 t* s

tvb now,tvbnow,bttvb- W" }# C" B0 [' P2 C$ K
博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb9 w, T! w0 P4 y) G
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨公仔箱論壇$ j5 J1 j9 w; h7 I7 W
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇) d* P+ ?7 y4 l! M# y' ^
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。' C4 Y4 w* _. t- g' t% I0 z# E
價錢：1,000日圓（約$64）
" u6 l" q( d* c* R4 ^

公仔箱論壇, w% B# T" j3 Z
誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb+ A5 I4 O: i# M5 K) k! s1 X! v
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c" s0 O, N. u) s j# l, f0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( }$ g e0 i" m

Q$ `% X* ~1 \) M
國民食堂 ' J7 [ D+ z( Z G9 w
地區風格：札幌味噌拉麵0 Q$ L" c3 t9 P& O
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ T# L- o/ h1 s: p/ H: }. H
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）
& A4 f7 @7 c; H1 k

公仔箱論壇$ n7 M0 b0 |0 U2 u8 x3 T9 `. [
吉備 / |) f7 L6 B' F f0 l
地區風格：東京支那（醬油）拉麵0 [+ H8 @6 P! ?
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）+ |9 k' x _# B/ F
$ p/ P* H+ x$ R2 @5 Q% H

菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 W* ?: s# q
地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 @; b0 x8 {! z9 i
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X( a- ` Z1 S
*短期開業，期間限定。5.39.217.768 N8 ]: U9 x( T3 {0 H6 \8 r ]: x

亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb! A- g8 K S( L* w
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.76+ A3 L. X, T# r2 G
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T d {' F2 A+ ?4 D! t8 _5 R

tvb now,tvbnow,bttvb2 g$ m6 e) E% L: j) J! h
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
tvb now,tvbnow,bttvb; N$ P1 K; s! o9 ^- m. y4 {
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( X5 t7 m7 y2 \* h* S/ Z
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決