0 h* T" {: @: ^1 }7 }; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R0 O1 |* N5 _. N2 k3 J! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ( u' P% Q4 I( h. l
$ k/ g: | T1 u, e5.39.217.76距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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: w4 O8 F" c1 ^! R" o5.39.217.76山崎裕史 V; Z5 j' M7 P
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
4 s' ^$ X: V3 m- k0 [& u( E．日本首個將拉麵系統化放上網的人
( ?! N5 B5 `6 Q! u$ M9 V: w公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb/ E( N- Z& ~6 @. {* {0 `, k3 n& i
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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" h4 g F0 n% l" g& |$ ^蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
* j! W+ x; L v6 `, m0 E; y3 @一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, I6 J1 z: E D+ D
8 q" F0 K; g8 j3 C' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z+ _9 }% c' q6 g1 `2 ? U2 E
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, [1 r* [$ H/ U3 B6 |: Q" a
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( y5 w4 T) D
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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/ W+ K+ Q5 \0 c2 [: B1 k5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
! e# W" }! M# |- v% e北海道札幌中央區南
! x* `" a: ]4 F; N. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, w2 q* Q5 q9 k' L+ H
8 }2 h8 n+ u- v5.39.217.76東大
" J9 Z! Y" o. }) H6 t# k5.39.217.76地區風格：四國德島拉麵
Y0 p% _; ], C2 o: w- G& d5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨
! \! B7 y, S2 E! Btvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
' Y7 u* h5 I+ W2 B f& z5.39.217.76味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) _4 c: @( U! ^$ e/ h, p8 Z
價錢：980日圓（約$62）
2 q4 o d: F( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) O' F! M3 i+ S6 o% c. j' V
* ^, `0 @2 X: j" L6 G3 \; ~' `- O麵組 5.39.217.76; K- d. x' H+ Y B$ m+ p5 P
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵7 M6 z( }$ a9 ]8 L
湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.76- M2 Z: O# ]0 W9 I# v
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
! n* ?8 }+ a2 b* m z味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.764 H$ o/ {3 X; i0 m/ L$ B) W
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈 5.39.217.76$ T9 N3 A8 A! l. V4 M6 }
地區風格：東京沾麵
2 R R" o# C5 y5 Vtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
3 f* i. Y+ R# {5.39.217.76配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
6 u( T& t/ ^: V$ [# ?! d- x! x味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
9 |4 j6 C9 B4 F. \5.39.217.76價錢：1,050日圓（約$67）
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- p. |1 P4 W6 f蝦金 5.39.217.766 R* `; ]7 w* ?: h" _
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 d0 N k* c* M- \% _, Y
湯底：甜蝦
. { J% k' I# k' K配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
: u* Q* j# t/ C味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。& H5 A% M1 x) ~; [) c# y" \1 W
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨
( ~: h# m$ T/ |" [4 l3 w5 d公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
0 j, [5 A. ^. atvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
! }7 A- u, G$ p3 x3 _- J配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
& P5 v. G c2 \( e6 d公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
# v' F' i; b/ x& E5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）
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! w5 S1 V+ M4 d$ D# r5.39.217.76 , a' k6 v* b; _1 C0 V5 b0 p
誠屋
- y% ]4 ?7 W/ Q0 u地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
$ [0 d a5 A5 p: \' G# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨公仔箱論壇: z% o. k O) C* E$ M
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱8 w" M5 A. x5 u1 u% V
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
( e9 r# Y6 P! xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
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# t- ^8 D3 I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂
" _3 P* ^+ V% \$ U. @6 `公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
4 X, p a) I+ M5 s. {" @tvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨' v' H# T; i! [7 h. e. `
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% F0 s) t( m4 Y' `$ B
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。3 n4 z7 g9 ^5 |' c# o6 U5 I: I
價錢：800日圓（約$51）0 y9 r4 C) K+ P/ h* z+ l( O8 w
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1 Z6 }# Q. p/ D) T \! k" e吉備
% u8 y" H' D; Z2 q地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: O- a b6 t# P
湯底：雞骨
; d# `2 ?7 r( U5 I公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
: O9 I8 ?. c7 b味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
- L# e, ?( ~3 U: _" ^( g; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
4 M/ Q; D( Q% B) B% l; Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.76; Y, u5 y: z, s
湯底：雞骨5.39.217.76) v0 B+ n6 Y7 a/ U$ R
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb r/ |% H$ y. x. D7 g2 s
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
! D7 ]6 o" B T8 L* S( y) d價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇; P* m4 }7 N/ B. ?& d1 B
*短期開業，期間限定。5.39.217.764 I6 \; I/ _, q. t# X& ^8 l3 s9 ?
$ f6 K( l* v8 H, w, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * X0 m( B9 h. H/ E# e0 A/ d
亞吳屋
4 r; x! ^' `& n, ]地區風格：四國德島
" T$ b3 c* Y2 ^$ q! i湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
8 ~0 ~. B K4 U* ~配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.76( L5 L5 i5 F: ~$ p
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。+ o, f; l* Q3 t+ B
價錢：730日圓（約$46）8 j- m0 ^9 v- d* i. ?% x
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。' @6 v# B7 L3 @( z) L! r# n! R* {
1 v8 O' h: f: Y% W$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.76& J3 l1 V* J( O3 G: L
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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