1 [: c( N/ l+ Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 F+ h" K9 H' i. C* G
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇6 @) [ x+ o6 Q' {+ y
U& x7 ?9 U1 R4 _) g9 s+ v* @5.39.217.76距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb& e1 c a+ V; K1 P, |4 K
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |: X8 ] }& S. S9 k0 ~$ W1 n
山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb5 l% K, ^+ F1 I
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
# d5 m& K# _% p1 `# V6 v公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
- d( _) T# L+ `tvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
. U8 i6 J) ^$ m公仔箱論壇5.39.217.76* l. U5 @$ w! F7 ]
 公仔箱論壇: N( ]- \9 H# K) s* c6 z' Q7 k8 A
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇9 h4 ^& u+ u4 Y, _" x
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 . a8 l% Q* d4 s4 [7 ?& g5 ^0 v
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。+ T6 L( j( y. ?. }% J# ]+ z- D; z) z& n* T- f
" \0 h0 R1 }$ F( u- o1 n# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃. m0 K" C1 E0 F [1 o
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% S/ M# g2 a% t5 J$ Z) M
* u) Z. R4 }' u/ l9 |/ h( X stvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
& ?. z# S: P7 u2 r+ Z! q5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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' `" ?/ c, {, D- h9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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* O: J+ }' Z t& o# t$ ~5.39.217.76薄野拉麵館
, Z$ U! m& l7 I- s4 g; B北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& x; t0 ]1 z/ y% W, S
- E H( a' d g 公仔箱論壇# V, L9 A2 _' h1 n& c. r
東大
# j3 N; C# o! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
4 ^! N$ S( h B8 g( ^! B# x. O湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, {! |" Y2 m8 V! d
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], o6 D) w8 @$ w, S! ?: q: V! m
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
9 d) b. n) q5 U. w/ W; v$ w價錢：980日圓（約$62）
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( B+ G( X- J9 v& T. T5.39.217.76麵組
% t7 Q+ p5 H; l7 a% T# Y" l地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
. i& \7 u4 w' }6 i( ?$ L湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇3 r2 B: W2 L/ y! v% T. d; v
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
+ P2 x- @( n+ m# y2 B. D9 j+ ztvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇4 I1 }% [1 u, C4 i: M
價錢：800日圓（約$51）
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7 g" l Q8 H* h. A) l5.39.217.76
9 _9 Z& k3 a# Q; j0 ?豚骨一燈
7 z7 ?* y+ R" A- {5 S& D公仔箱論壇地區風格：東京沾麵5.39.217.766 m" T. i- f/ o0 {3 K
湯底：豚骨、魚介
o1 Q) t0 Q: A& ~* q( ptvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
& ~5 L* O8 Y1 }& A7 |/ R5.39.217.76味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
+ L' X. w! E- y$ v% p f, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
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 5.39.217.764 ]! M1 S, F) P& U& _2 M
蝦金
0 ]5 X- y" H7 m& ]2 B5 M地區風格：東京築地（自創）
! ~; h( E% ^. l& L5 Z" j5.39.217.76湯底：甜蝦
# I: U* T8 L% V5 S& k. rtvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
+ G! U, U* {6 N9 Z5.39.217.76味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
1 a/ Q+ ^' h6 M. j# d5.39.217.76價錢：780日圓（約$50）
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" m$ B. P) w9 f* }5 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" ^* r$ L3 R! y9 h6 y T
博多達磨 5 X# l1 s9 I Q
地區風格：九州福岡博多拉麵
7 }+ }* W- N) {1 g; ]/ f) Z湯底：豚骨5.39.217.76$ A/ Y- u5 `- H( S2 ^: F9 L
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
9 t( K. |* t ?4 i: i5.39.217.76味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。( s$ z' [ W+ N* d
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇! g$ H% F" T+ x- X: {, e
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誠屋
7 b2 C( O4 }! U0 }2 j1 F" i% u地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.76 C1 r5 W% k! f, T
湯底：牛骨0 X" b" L" f3 h
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.764 k% r6 }& H6 l$ r
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M$ l( Z+ X- R, N5 u
價錢：830日圓（約$53）
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1 W4 g, X' Z# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 U+ y. ~1 l8 x7 M _
國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 y7 Z9 V: j- C4 U
地區風格：札幌味噌拉麵6 B9 v. q3 D4 a3 X9 ?, ~
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v( F! E) I/ T& p7 m$ G- ]6 D" [3 e
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
; V! s5 u# p# @2 I+ D9 z0 u3 Mtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.76* q4 H4 I! a% v- a+ w
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% T6 P* ?0 B, L W
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$ j4 i' \; E' c" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 , a4 I6 @" Z, f6 B# x
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
9 g6 O$ Y# C! A$ i公仔箱論壇湯底：雞骨& L. w F& d: U8 A5 S o& Z9 `
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
* F* K" w8 _" J公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。: i6 Q* {/ w7 `" q
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇, q$ y$ ]& o+ r' p% Q$ x7 s/ B, v) I
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/ G0 m8 W5 f' ~% j+ C# H! Etvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# N$ {# B7 H8 u1 w
地區風格：凾館鹽味拉麵
# G3 g7 Z' G- Q( I) j2 Ctvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨7 l- S a; [! `: G h
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 q2 `" Q! n' }6 P* u6 a3 X! p
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
0 \ s- i7 r9 R# k0 A; @& V; w j6 q5.39.217.76價錢：850日圓（約$54）5.39.217.76. I/ Y' i$ n7 Z' F5 g7 n {) G
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
* D8 |( @$ s/ |" u% l. K1 Z( E9 U8 i地區風格：四國德島
8 r n- k- p( a: @" f公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇( w: K* |7 p4 K! b' ]
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
$ m; M4 U+ _1 n味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 k4 p$ A1 l! G. Y( Y0 |
價錢：730日圓（約$46）
9 H4 n; O; z }2 a3 Q) g: P5.39.217.76公仔箱論壇. h% q) d+ A" M i( C
e( B4 i7 n2 ^+ h1 y+ D" h公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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5 _) C$ s) \4 [+ ~; E5 o0 e/ j【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
, ~1 ]" R5 H1 ?8 G公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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