[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 [8 T% J( @/ O1 o& B: Q8 o
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。公仔箱論壇7 K% i! w( ~9 c6 T, }" n
5 A Z( c5 i, I. G
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

0 g+ P, `# `" _ L% M% h/ N
山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @9 h, N$ z1 z! b: }! R
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.76/ O1 ^& h- _$ |: }6 A% p! ?' y3 g
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.76* n! I! }" Y! @3 ]3 b( P

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 . A4 j. M" ]- A
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb, U% k: N% k! b# w# O/ K
tvb now,tvbnow,bttvb3 A" O, {4 w' d y
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
: N, n0 [2 ]5 G/ Y0 a
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb4 I" E. h( J0 K/ ^9 b
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& b u1 S* y' v, V# g' p
* H& G+ i2 n; m
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。$ Q. p/ b: @, P" u3 x

薄野拉麵館
北海道札幌中央區南4 l) l" G0 W7 q2 W/ x' ]

東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨/ ]3 K' ?. V7 S K& z- T+ r5 e% k" h
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: ~/ l1 E/ ?, k% V
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.76% E. e/ y; g! e) K% O
價錢：980日圓（約$62）9 A8 a8 k, e0 [2 X. f5 q; ^% ]

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ S# W8 u+ u% A1 I& j
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱0 U$ _0 y5 v% g1 Y
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" s; `# l/ q+ d
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇9 K0 N" U; u" Z/ [

公仔箱論壇 K4 k+ H7 l/ F8 P+ X' f
豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ A! ?3 U, r5 [$ i/ F& v9 \% T
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）
tvb now,tvbnow,bttvb% e9 j" p4 i" `" j+ Q, e0 z0 v

蝦金 5.39.217.76# d! n( H: y+ ^+ j3 t0 _9 d
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f% t- W% @3 z, q9 J3 P$ Z4 h& |/ @3 ]
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 f" x8 @3 q8 }
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。' M/ @9 a M* t' Z" b
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨公仔箱論壇' Z1 B; C2 i2 h8 j( a$ X% B
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb; d# }/ k3 G4 k# N, G6 K
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb% `/ D7 T _6 }$ I \
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~2 W& ^( `6 l: H9 [# W

誠屋tvb now,tvbnow,bttvb& t/ d" a+ I2 D
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 n P- P. [
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 I: W$ R, Q9 K1 {
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。9 O6 e% z; ~: O9 _: ]6 @
價錢：830日圓（約$53）
公仔箱論壇/ Q' W3 E# q6 G- S. |0 R

8 b: A/ _: z. J% N+ \4 C$ p, z, N" F
國民食堂公仔箱論壇5 r+ C1 Z) n; F
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.76# j* Q* F, }" N* s: _1 d1 z
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇* ?4 `) r. H4 }2 z1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 G+ ^& {# E* M

2 k. X( d; a' Q
吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5.39.217.76) J; f1 X0 k2 k3 q
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。' t" s0 D2 E- r" D" G, U( A6 `
價錢：700日圓（約$45）
公仔箱論壇' }$ @! E: ~0 w N# k; a5 ~! `1 u

公仔箱論壇- ?4 l+ Q/ L+ R0 h
菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 |# g2 f! r1 p
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。

+ |* ~2 D9 k7 e
亞吳屋
地區風格：四國德島公仔箱論壇- Q. P! S" D/ }/ [, N
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱' R1 p# X2 c6 m/ F, `
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb4 t% T2 D! E8 D g3 H& V/ e
5.39.217.76; j7 ]1 A( @7 a9 @0 Q7 k; X

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決