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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇' k3 o1 C6 M* t4 Z
1 l/ |$ V; I/ }7 x$ P _- s& |tvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.762 {3 N- S4 K4 H w. i& S
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, ` m1 v* K( K( ~$ w2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史
3 j! k q0 y8 V' `8 Itvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
! n" Z6 B& L) _( y; Q8 u+ E0 E" e公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人$ e" Y- Y/ Y, p% V2 V" H
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb! B% P# i' h1 u/ |
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
1 Q. u. B" L L8 c% d8 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 E# f: \8 X! V( e* d
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇1 m; B2 t: B# B; y$ }5 A+ T
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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- t3 [, `- ]5 H東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
; M4 d2 y, H* k" m( m8 z" d公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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; O3 A! ~+ Z7 ]3 xtvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
& q. u6 \1 S$ T. ^* G二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。4 K6 K! k8 E! N
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薄野拉麵館
8 n/ U( ^1 W, w. e" P5.39.217.76北海道札幌中央區南公仔箱論壇4 f* ~4 ] F9 D; {& l; u! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: ^7 l, f0 n! J$ r( f
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東大
6 y. ~8 J0 c3 n/ l9 J9 W地區風格：四國德島拉麵
, k% n( i6 | w& ~9 z% Z湯底：豚骨、雞骨
k x/ W" |; S) j" o公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
) R) k. a/ W9 D味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
# X" g8 H8 w6 S, t: K! N5 c+ V9 i, j5.39.217.76價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. B( R3 k' p: k. Y0 K, O4 u' x
1 }$ N( K" X! W& Y6 Y4 G; _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. X! ?( V/ M3 M! l- P. M
麵組
; @! `8 _" b9 j4 v4 N. X2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
4 v) g; s! C! p4 m3 [. ?. m; qtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
$ O: i% q9 x( Y; N* ?+ p$ v配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.76$ r0 i) @% G0 \, ^; B A; C
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
/ {. E2 g, x* m; Q6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）- ?" E, u) M3 t4 V' i
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: S$ I3 d1 ^1 v6 K# \豚骨一燈
/ g9 H! B% @) t- [; y- {* Z地區風格：東京沾麵
; T9 J3 e# b4 c( p, f公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
. j2 U0 r5 `1 w3 p( i' j& v# r* Etvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
; q. Y4 n/ }# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。7 \9 `% U4 O! T
價錢：1,050日圓（約$67）
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+ \9 C4 b( W9 `8 ~0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q, Z# F/ O. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金
! Z# C. V( Q! o% @0 H" O; }6 W) A; r; ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
; A3 i' G! f% w- K# S8 N公仔箱論壇湯底：甜蝦& _+ ~( \+ f/ `* H) P
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
) x$ I) O0 U) R! [! _- |; P/ I5.39.217.76味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
/ O; J8 L& g/ k [. G公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 5.39.217.76* `8 A: P S$ G- f9 Y/ A
地區風格：九州福岡博多拉麵
; J! r& `7 j) O公仔箱論壇湯底：豚骨; D5 K6 w# q1 O* N
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.766 s- p0 n/ R! j
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
% T2 j4 [# [- ~" s( Y公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
% H; A/ ?) I F7 m7 f8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 F, B$ F' c( C5 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i- }$ `( I; v& s
誠屋公仔箱論壇0 v, Z. Z! o+ P" L# r
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
3 d+ x f; t! W7 C公仔箱論壇湯底：牛骨5.39.217.761 @! P; r0 |4 v/ X
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
/ `# F4 H4 W; X' e! }公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。4 m+ G2 E7 N e( p7 b8 l5 [
價錢：830日圓（約$53）
# Z5 k9 J- H+ H& v9 n7 p7 n" r公仔箱論壇
1 B, K9 s8 C i4 j! {" Y6 e5 x: M# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% W |& Q3 ^3 D2 S
國民食堂
' I p, m+ Q; t. y% `* d" Z6 M公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
4 O9 P, ^) N- O7 s% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
F* v- G, g$ `8 y& N7 X5.39.217.76配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱 U: O, g( _4 Z+ p- T
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 p+ F6 N7 i; X6 r% J( k
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76+ X7 `% n* P- w# Z& X- e1 W/ n
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吉備
. s. B4 P) |& u/ a. o" m+ E" c公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵! ~( e8 {4 M5 F9 ~
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ s/ r3 E; Z& D5 \
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb% e" T2 L! F7 C7 \7 S3 ^ y
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
0 s- b6 F. Z+ E+ m1 ?8 ?5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 [! |1 C. m. a6 p
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1 g7 v3 s. z9 l2 l" R地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 k2 Y/ n) D% T" R+ L
湯底：雞骨
% b2 g* e4 i1 [, w, x配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb) \ U8 G5 U8 {7 K& w! O
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.76 O* q7 b ^/ f! [
價錢：850日圓（約$54）. q t. _4 ^, \. C
*短期開業，期間限定。
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$ x" j, z% N. E" @+ W1 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& N+ [+ e: j Q" k$ g1 K/ u4 S
亞吳屋 & b8 w7 k- d) w+ ?. z# g
地區風格：四國德島
; @. j9 S1 N) x公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
9 U# l4 \6 Z# y" I' o( x2 U5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.767 ~, Z! w9 N" A; |
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
* t8 d1 }& @' |' u9 Y0 A( w公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）$ G$ L5 N/ V5 A
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4 ~' X- p8 M4 O! i( G$ U, f4 F拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
$ l ]. W0 N; \2 X/ I札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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