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1 a: b6 O% \8 r5 x) R& c, f6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇) V: G9 G/ i8 j
; `$ r9 T5 w t- Q5 O& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.763 V E, m7 p/ v% Z# K: z1 B7 X
1 ]* v# z! V, k' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U4 d. K: [* {" a9 M& Htvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L* X% L2 j6 S9 N0 F2 B7 Z: m% _) x" U& K
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
: S o3 G. \* v8 H．日本首個將拉麵系統化放上網的人
$ i1 {( W- J, `; K" ?公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
" }! ^$ i3 i% d" B" @5 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 V6 ]5 V: C9 X4 r8 I
8 d* C/ f9 \9 E/ o5 M' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。2 k9 I" l, `0 ?. G
; w1 l; ?0 g: \tvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
. v6 { Q5 F! K+ S& P6 r" Dtvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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2 B5 [) T7 v1 E" H東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇+ T5 J& N7 b, ~; [( V$ J
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
- i- b" \/ f5 L: J6 O# z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q3 S0 j0 y7 j8 ]公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
! k( [# S1 L$ x: A/ H/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.76+ R6 V2 ~( s( ~* r
, r$ C3 m7 c( ?$ N. a7 o. }5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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) H$ s0 z, c$ W0 b) x9 i( r% a; w( Q薄野拉麵館5 k/ \, |8 ~/ q
北海道札幌中央區南公仔箱論壇. j7 h% _, |6 Z
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東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ t* H) W! J' E ]! L2 d7 H
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 k9 A( h- {' G% w0 L& @
湯底：豚骨、雞骨5.39.217.76# D# q0 g2 J6 |; X. L
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.761 |: G) T# z3 z; q5 c" ]
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
. \% W& }& z: }+ R1 W, n ~. J [價錢：980日圓（約$62）5.39.217.769 O% @4 r9 \" F
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麵組 5.39.217.769 @( O" t C# R$ i! H% m( }: U3 `
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
3 Z( c0 y5 X* C湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 ~5 ~ E; z3 c6 W# y4 V" ]3 ~
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" w$ H; w2 K5 W/ Y( ?
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。( [6 K* C& Q/ }! V8 D9 X
價錢：800日圓（約$51）
' X- T3 r8 v' R5 a* G# jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% o2 x/ O1 t3 T$ y" ~' m
5 f; V/ C) C a# H& `公仔箱論壇豚骨一燈
" @# b8 N/ Z7 G地區風格：東京沾麵公仔箱論壇; ~. @: m8 {5 z" F0 Z4 L% e
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇- |! J) s9 z0 i; W
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
, t& L( o# X, k0 V& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( c2 L5 \- A) T" H: p; B! _ L* mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇) R/ n& U$ x' V/ S
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q% K, r, X. q公仔箱論壇蝦金
$ R: Z$ a$ o+ M, z" `+ s9 D0 M( |$ o* E地區風格：東京築地（自創）
1 }3 S- d% A) `+ G湯底：甜蝦
' V& k) ]; R9 H$ K J6 k% [/ Q配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
8 g' c8 W' r, G! B1 v$ x, r% R味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
! D2 e, ^+ X% J, T7 S. r% atvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb$ L* U2 v9 c' K) E4 h- \
8 z! t# d3 E3 U+ t) d" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , C+ O9 I; z7 F" E2 N) U. N
博多達磨
9 ]$ x* X, g' i地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, m' e. ~1 W7 G
湯底：豚骨
" }- O5 R# V A! e+ D; ~' Z配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
4 o o. }0 c! F7 I+ e/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.76- I7 Q2 z+ [/ B+ p: P* X9 [
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋- w4 l2 ^# V' @* D0 j2 t: m
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
% _! F' ]* J- Y) a- f. B6 z8 G湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P- X, y- N# n0 s9 k- d" e/ Y' ]
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
1 Y( _/ @- \ [" x! I% s# |9 t公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。 k' ?1 ~! _; W
價錢：830日圓（約$53）+ i# Y* Q0 f' H5 z+ u5 Q
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國民食堂
2 Q/ j" K1 B6 K7 j. \6 Ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
7 c0 f( q8 G8 N1 e F4 c湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb+ E, `) `+ M- r4 d& _7 g' \
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
" o0 _, t! ^4 X公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
; |5 t8 p" l _4 X% V價錢：800日圓（約$51）" {5 n4 ^4 X3 U
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吉備
* c* G/ `8 }$ w; B% Q4 B地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) y/ t( D. \: a
湯底：雞骨
: E# P5 G7 J7 O% i公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ k' _4 f1 u0 z, E, V* _" d味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.76; u2 n1 I- O( i, U) A% z: C
價錢：700日圓（約$45）
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" g& V+ n$ ]2 |$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k9 F9 i5 O' ?- }公仔箱論壇菜菜兵衞* # O3 f, ^; C/ `6 i! n
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb: B& }7 Y- t+ X. l5 t8 k
湯底：雞骨
1 k6 e9 i0 Y, }! ~/ i配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.76% A' j+ y; U' X
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
( r! z3 J6 B2 G9 V" P# f, utvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）% o' c9 I* |9 t+ `. X( w1 y( b5 ]
*短期開業，期間限定。
# m6 [7 I' P( O! a rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x# Q# C6 N& h7 Z* ^4 W. u5.39.217.76 5.39.217.76# _9 v% z8 S) j' s/ ~/ V; G! r6 c% W
亞吳屋 5.39.217.76- s2 Y$ n' E. i/ p& h
地區風格：四國德島
7 f# \4 _ t# b: {$ H+ Ftvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~' \: g+ g1 o, S) t
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱' V$ S0 r- k- u H% h; p) t
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
/ }) K9 m) L1 h% {! U1 j! R% Y' F8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇 B3 x! }- Y4 Q0 k) Y$ N
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' v0 B' f* z+ ~2 U8 }9 ttvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
) T& j! G7 i* I$ }" H公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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