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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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, [/ o% o ~) F3 P; |, S( mtvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 o# r2 k- e
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山崎裕史
- z7 Z& h0 p' j% @．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
& T9 J5 O: U1 g6 W/ p公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇& R6 w: V9 }& i7 p6 {( H
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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$ O8 G. j' m' a/ U) _: y拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。, j. c! [% x2 S+ |1 F5 R
! ]0 Z# u- L, N7 W, H3 w公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇0 P: N# b) Y5 V) [0 F
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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2 P% G3 z# B* c# d東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.765 I n& l: ]4 P8 z
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
3 R, ^ P% r$ B, _5 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ ?0 |4 C7 D% b2 @4 Y
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
+ _: \6 n. ~. \tvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
* _7 b" ^# o# Q$ G" X2 p7 h; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o& @- W. M3 S6 {其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
1 w, ]9 G9 d7 W6 E) m公仔箱論壇公仔箱論壇' H5 u5 C- M/ y e) y9 }0 D
薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 J/ ~7 ^0 z# j) I9 m- h1 X
北海道札幌中央區南5.39.217.76$ {" S g, K+ B+ q0 }$ y. M
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! U: X* m" B+ K5.39.217.76東大
1 z3 u, M9 M# v0 Y) a公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
* n! {0 f' r3 ?, h公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 l" v5 ^# a2 S
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
( B+ k8 b! R! o6 h公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。. |) _$ {0 g3 K3 c0 q
價錢：980日圓（約$62）4 }; C& ]/ I: z- p7 d
$ i* W3 S' [" A! n& G; C2 P公仔箱論壇 5.39.217.762 l$ ]0 C- B* b5 G( H0 y5 O
麵組
% A5 E |" u0 t# x( g, Y( h0 i公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H, y( r, V! S- _4 U- u
湯底：豚骨、雞骨、魚介& F3 _0 G( m/ U
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
' m6 M/ I- K9 ]/ b* m7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.76- p9 Y. V' Q, w6 R
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.769 X4 Z# L2 {! G6 x9 h$ c- K8 C
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豚骨一燈
& q/ j- N7 {$ q0 d* C5.39.217.76地區風格：東京沾麵
% } L2 ^6 A8 S$ Q湯底：豚骨、魚介
% V' l0 I7 m3 I& l3 Q2 ~+ y0 Y" d公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5 p y* Q+ s0 v7 K4 b- V9 {7 I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。: u3 m$ }8 y3 c+ ?% y( U& B) d) r, j6 j
價錢：1,050日圓（約$67）
: u6 j. Z4 s, c# y! I1 H公仔箱論壇& C. n8 M1 h0 v* {! R
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蝦金 0 d: C$ V' N0 H3 L# w2 s* u
地區風格：東京築地（自創）$ v: v1 s# M2 u
湯底：甜蝦
+ @0 U" d& c- P' \tvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 Y9 \: a, g9 Q
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
+ g6 P& l, q9 X% W4 S: R% g5 N價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 k7 r6 ^. n( F# Z7 M$ @0 m7 R
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# z6 J/ M B/ K, `& Y4 j+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h: Z6 c! t5 a4 `
地區風格：九州福岡博多拉麵
# B+ n4 [! M& j- l7 g lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨5.39.217.76! Z+ l, w: f& n
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇: L* X/ Y+ v- R5 F
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇& ]3 E9 m' A: |6 f3 E o, j
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
3 F( G& n( ?4 f R% ]) y @$ w7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格0 F0 w& g- q6 s9 ~/ R4 I5 j3 [
湯底：牛骨
/ [2 N$ b/ {2 D5 i! M7 R( T8 Rtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
5 T3 e, q6 z+ Q' C' o" k公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.76& j- ]( u. \! ]- _# i6 ~+ m# @
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] @& T0 H2 x u% W$ D9 g
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* y: s! Y) r; W1 i3 j國民食堂
! j% z$ ?. A, U! ~tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
$ ~1 G, ~0 _( m+ ^( ^5 a6 q/ l/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb! l. O- o) L+ d$ _
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇" _5 _- R) E9 |2 T
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
2 l% ~- }) X( J( T- g. t# W公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇& v2 d b, F/ K2 J
3 N x1 @- V( A& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f5 J; c, F& j( }1 h3 K吉備 ( m7 ], t! W% _" D6 t
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb* [- Y9 Z+ _- [) ]0 \3 b) H$ E7 M
湯底：雞骨& c5 P0 i$ P8 W
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a7 H. G# I) e
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。7 H2 G7 _& J: }5 n- T: H
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇8 t& ^, X+ V/ e7 @4 _; j7 j' R
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% J ]6 u, \6 |7 ?4 N公仔箱論壇菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ @3 I9 x; r4 ~8 J/ w
地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' z1 j2 }7 @: P4 n3 X; h7 J
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb/ g( \8 [( M/ o% J1 ~9 A* G# F
配料：叉燒、筍乾、葱
4 K' o8 S, r% w味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# u4 a0 v% T! j3 d
價錢：850日圓（約$54）
* _: B( {3 R ~3 _4 L C# Ztvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。5.39.217.766 C% O& a1 J6 }& C
8 f! Y T2 ?' d3 R. Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76& M) T8 G' j& J" ]/ U' J9 u
亞吳屋 ( s- N& C4 M: `8 o# s
地區風格：四國德島
* k+ O' h9 E, Z* _, Y3 ~" n7 l5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb% M$ J$ V0 t4 ^1 c
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 t) h% F, p9 L" N
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
+ G) e' C# ?. Y# S: S$ utvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）* L: Z+ Y# A. `: R2 p
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 5.39.217.76. \8 D, N' G8 k7 _1 d }8 u
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.76, J& M0 X( D: u0 i3 G
( e# s' @) E. V3 i! x2 Ntvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
0 L3 U0 g! f6 e1 l; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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