 ; F* l9 a" q2 g+ s7 _' K/ k
: d. Q1 {! g, W' V) d0 m公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
# h8 l5 k; ^" q- c }7 r5 L7 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" B# @, e6 [9 {3 [
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ; c" F3 B5 Y" n
& x, |, n5 m/ q
' M, g7 T2 ]" f) t/ q, _! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史公仔箱論壇0 u2 B8 \$ p4 }9 U9 f6 _% z
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
1 Q+ e3 G2 O2 z．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.760 o# \: e. l& u" t
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
5 t* H% W8 a* G8 d# atvb now,tvbnow,bttvb
. i/ L8 w: M( H4 s2 S' Q3 ~ 5 j% r( y$ s/ `# ~$ j; W
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
& c) k+ z9 g* j0 k: B n
) e; t% N# R( ftvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
) [( j0 D Z+ \ o/ [1 d( m- T5 K( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
. k4 l) J' Y1 M8 t2 i. A) [" [- [" ctvb now,tvbnow,bttvb
( i! X! O) B" Y* Q/ t) J- q東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
& o1 f" Z" L- S5 J0 b4 J8 j公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。) j' b6 h/ q5 W! d4 b; Y& w! v
tvb now,tvbnow,bttvb& _6 G5 c* d4 Z5 V% [' n4 D
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 2 u% [5 P, }0 \5 I* e
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
" q, X7 S. ?) O7 c0 R" ~- _& i3 h* B5.39.217.766 C& y6 g: s; X5 B- A
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
c: A6 \/ e" I5.39.217.76 |" k# U* N' N( J5 J$ l V; @
薄野拉麵館
% A& j% H. o6 ^- H4 g% @/ T l" b2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb6 O, t2 I Z0 T) y) r5 x
公仔箱論壇9 L+ S1 Y9 u' c$ Q; K
 + D8 @) l0 ~- p/ A
東大
% Z) \5 I1 F0 r0 Y3 N5.39.217.76地區風格：四國德島拉麵5.39.217.76& y7 ]; \' P4 V* M' m
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb3 f) H: a6 @; c6 [8 v
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
, r& {0 t* c) q( Y _+ [& j) Y味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。! Q) k. A0 k% T5 Y5 `! _3 t
價錢：980日圓（約$62）
/ C- m9 V' T4 d# @0 F9 D7 ctvb now,tvbnow,bttvb% n5 R: Y* r, g. v: R# q, k
1 R: s) P8 ^2 i$ m. g麵組 tvb now,tvbnow,bttvb1 f& \+ T& w" f5 R6 _1 J# O
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
A6 j7 V1 x% e7 N, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介2 B0 `6 R2 C, V! v, b' @( _! e
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
$ ? f+ o# F/ h, `3 _, o" b0 f公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。; F5 d7 T5 b; X7 _- i# [: c, @4 A
價錢：800日圓（約$51）
1 J- [( X8 m0 h/ M Htvb now,tvbnow,bttvb( C4 }* K/ X, T4 o3 Y: n+ q/ H4 ^0 Z
: y8 ~. L5 V- w5.39.217.76豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 _" g0 @" @# N8 P; A/ z7 S. q0 y5 y
地區風格：東京沾麵5.39.217.76) M* m& F( w* C' s$ Y% |$ E e V% G% _
湯底：豚骨、魚介
, C! r9 v/ `" q9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
+ ?, A$ Q" ~! `$ Dtvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb! V& c) x+ [" M9 m$ E& f% I
價錢：1,050日圓（約$67）
3 e0 [! c/ F# E) O: P, ?0 m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& |! T& }9 F' I' Z) H
 tvb now,tvbnow,bttvb; }* T1 |% |5 {8 {6 x% Z* k% G% i2 y+ N
蝦金 / Q6 N" v4 j8 Y; P$ J: Z
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇0 S1 _+ |3 h$ D- X' f. O5 u
湯底：甜蝦 K% Y5 @" Y* F& F/ V* V7 D
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
, {- I5 O% k/ W8 G公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
6 h0 t5 ^. L6 [* o: J8 f價錢：780日圓（約$50）
6 V; ]5 W5 l, D* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l l4 A1 m( ^1 R- ?, W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 p. L* |1 G h5 j7 O% \: H! P
博多達磨
7 g" ^: `0 j, a+ ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵
. o5 {0 d, c' G0 |; Z; m4 J: G公仔箱論壇湯底：豚骨% o4 l1 g" H$ u0 c2 C$ f
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76( |1 @% u6 ?9 l$ j, ]5 N/ Y
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
) Z- _) z, f) s! K, h: G* Y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）, O3 i) S; f T5 t
- [! l( w$ v; L$ Z& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( I, F& I5 u' A& I5 g5 k7 E4 a5 A
誠屋
6 q O. R o8 _1 L; }' e5.39.217.76地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
$ [6 q9 R& N, p( e% k, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
* Z9 K" H3 W2 H- c2 s4 {4 {- q. W5.39.217.76配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
, s5 P* R7 N0 R+ t3 Q! S9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
1 o0 N( Z m( k3 l0 x( w9 _價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z j7 _ J" Q% o
0 | z; }8 c0 o
; c1 S* A( x# ? I- U國民食堂
# V7 I2 H- o4 a4 t% `, {0 E地區風格：札幌味噌拉麵
; C+ x. Z& G- D7 Q7 T8 G; ]: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb ]0 e6 P$ K" {) W4 T- U) b
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
& w7 k7 Y4 ^! x+ N( \4 R7 c, o" ?" s公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
( r u2 r: N& c價錢：800日圓（約$51）
! B" }( }+ U) ?$ R; G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ [7 N5 T. s1 u$ O
 tvb now,tvbnow,bttvb8 u! @/ E7 `# a8 t% z. v
吉備
! B, ?) D& \, u, l地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb0 E& X4 @# z% r" W: o
湯底：雞骨5.39.217.76) u0 l$ R: x+ t+ M
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5.39.217.769 x8 T8 N7 l! y4 R; T4 E$ ?; _
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
6 }- A. X4 }2 g- z* r+ m n9 w5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）
* B7 `# ~; `7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r/ Q" o3 C9 w5 F! O) F" \ m
 5.39.217.76' c) \% |8 |7 y& M8 n+ G) u0 z4 U
菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" ]/ f ~. Q) L2 ^/ L5 C
地區風格：凾館鹽味拉麵
' `: o! R F- @% o9 J; U8 Y湯底：雞骨
2 R; l& I& [4 u/ x0 l. N- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p9 a- G" d, g' V J: [% |
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb: x/ P: ^: M1 t- d1 @' G- k
價錢：850日圓（約$54）
7 o5 |8 f6 }8 t' n2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。公仔箱論壇! r! ^9 ~, m0 s1 Q; ?3 [
% F: r: v# o2 m. C, K' N tvb now,tvbnow,bttvb% w8 d1 H: n) V
亞吳屋
) X+ T# e/ F. m: L$ V地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ t4 M5 u3 L3 q/ I
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
, v0 J/ Z7 `& g公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇, [- {7 q0 I7 e6 e/ Y( o
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.76- `) ~5 ?; D0 s7 b7 `
價錢：730日圓（約$46）
" r/ y$ ?/ N' `. H% N5.39.217.76
/ _+ i$ x/ a) _2 s6 i ; Z" L, m% U0 B1 \0 V; R
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
2 T2 @9 A- h$ ~/ ?4 _9 g公仔箱論壇2 Y+ C5 S# ~' R0 ?0 J$ M" Z
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
/ `$ i2 `7 {" Z- ~" d* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 