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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
/ ?9 N' p2 }6 U0 S. t. q9 }, o' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C* ~& Z: E v6 m( `( z$ f p距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ; i+ n8 P, i5 C; o. U" g( _9 J
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山崎裕史公仔箱論壇- Y" P2 ~2 a# o1 J1 {. p7 M
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗; W% C, S, _; ?* ?
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
4 U; {$ i4 U i% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; d' g$ w+ a% j% c7 v0 N
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.762 D+ x4 D/ f$ S1 v/ y6 l) C
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。# p2 `* G5 g. q8 ?+ u4 [5 f4 q9 G
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
, a' e1 }/ g: a# \2 w/ L7 U5.39.217.76吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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U" p0 W- Q0 ktvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
$ ~& S# `+ G% f/ x7 d公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇+ E- `& N' y$ o/ Q
3 Y$ U" x- ?3 w7 l5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ w8 D* b; B0 ^% g+ H
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薄野拉麵館5.39.217.76+ @3 Q _/ e: X# G4 L: `
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb& |: C, X7 s o7 S7 l
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東大 2 V" r/ }5 x: c0 Z( |
地區風格：四國德島拉麵: i: e u5 D0 f3 h
湯底：豚骨、雞骨5.39.217.76& @9 O) V4 C9 a/ i) d4 | X) E
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱+ \- q z" H1 W% e; y7 W0 l
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇. `0 {: Q7 @! w8 G1 x
價錢：980日圓（約$62）/ d0 U& r: k9 W3 H* v7 E: |8 H5 Q
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1 h$ R4 _# k( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組 * a- Y( B' I, s6 i' h
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb T H6 G5 b! `& V, A1 N
湯底：豚骨、雞骨、魚介
" _0 O% c% m! W$ ^2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
# k' c! z- t$ R. J5 s& b6 f: H Ztvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇9 H& M0 V/ c* B9 c3 D9 p' g
價錢：800日圓（約$51）! b! C, ]; L1 L
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. u: L8 t7 c& \' h0 t! L6 g豚骨一燈 # x' H- W( ?. S: @2 q
地區風格：東京沾麵
( r$ D# ]2 A+ d0 G湯底：豚骨、魚介5.39.217.76 L+ V- Z; p7 L- {1 v
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜. }6 T k" }4 n& ^. N7 j: ~
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。, n$ h7 t$ v E0 E1 C
價錢：1,050日圓（約$67）2 a8 W0 }. `4 R! p0 B9 V4 ]
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: J8 [6 y4 Y) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金
3 [% Z7 [& N: K$ M地區風格：東京築地（自創）
8 i2 g/ `6 O4 R公仔箱論壇湯底：甜蝦
2 [7 o0 K& S) X, o9 k配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱9 b0 R# e8 O0 F$ T. @9 t; ]
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
/ J( _- G+ I7 m) P, s( v% Htvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇6 Q/ @6 Y& `- L ^
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7 ^1 C% d9 u# c8 @" otvb now,tvbnow,bttvb博多達磨
( f u- w& q5 r1 P7 O, B2 C地區風格：九州福岡博多拉麵, j& n9 Z6 E& b- g; c& u% w) N
湯底：豚骨公仔箱論壇9 L6 Z# V8 E* L- O. p2 X1 l
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
- H8 |9 ^7 G: J9 u5 c公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' Z; O# d1 Z" V) b+ d9 p
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇2 k0 }* D+ U, e3 w
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誠屋
& j+ y2 o9 h! E9 R4 d2 D/ S: K) T5.39.217.76地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb" @8 D6 i2 i' @
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ d: l! r3 r
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱- q* ]: \/ K0 Q6 W$ p2 G" x; ]
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。& i) w0 t4 l. N
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂 ' k0 i, C- }% J+ D9 T# u8 S" V
地區風格：札幌味噌拉麵
& p% I& M4 n1 v; ?2 o: itvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
9 t8 K) u0 C0 h6 k公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱0 O P- X# o2 V0 x( R6 d9 M" _
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.76- U$ F. S% W9 x) J" M
價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76* M; Z2 N) `% o6 z
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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 X3 s; a+ J; z; V
地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇2 G# K" _+ V0 k" r/ S G0 `2 |
湯底：雞骨公仔箱論壇4 Q" j) b$ Q$ V' b
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
! ^4 I8 F# a* q4 J% p味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
8 r( J) x2 A- e1 i4 V$ u. e價錢：700日圓（約$45）5.39.217.764 C* \. c8 e- D, O2 }) `% x+ d
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菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb% K$ h% Q+ w. |2 S
地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇) L3 b5 H4 ?1 [2 g
湯底：雞骨5.39.217.76- P* A1 H+ {! A u. d( C
配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇3 S! S* k/ x" G( y! m# N, Z5 X
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u+ U. U4 v. W+ }# g: I+ p
價錢：850日圓（約$54）5 z" U% `; [2 ^* ?, l6 E+ U# [
*短期開業，期間限定。
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 5.39.217.763 I8 w8 f. l1 G' F
亞吳屋
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7 y: v% v3 ?" e! |7 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨8 B) p' v O& j. u& R; c# j6 _3 u
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
( H2 B5 Z y! M% n% l0 P1 N味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) f7 J1 u" I* V/ D) ~+ M+ Q
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇3 ]7 r0 b/ a6 ~
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb& k, R6 b6 {; y- _
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 + E0 u& @$ R& \* C& |) l
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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