[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.76' n7 D( k. S& v: L4 a' S
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇6 \* f% G1 I( i2 D+ M/ Y
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 l- t. ?- V
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb& [/ ]: t$ l: `; O- \- H' P$ P$ o
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# P2 s' A9 ~; @: i9 m' Q) K7 {
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]* x; a6 s4 h2 ~* U/ h# ?
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃0 w3 S& J& h8 f4 {& g3 V
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.76: o M w4 p K% d' ~: j: J% M- H
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。 t: A( b7 I; a

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。

薄野拉麵館
北海道札幌中央區南

東大公仔箱論壇1 h/ p/ g1 I1 v6 b! g+ O
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.761 O- O b% r0 h6 {9 N
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇$ O! B) |) K. u4 y
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# p# |$ c$ F! `
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麵組 6 e! q7 {" F( r" v% o( u
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ `- E. a4 y
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb. P8 o9 Q: K3 N$ x5 L
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇' m2 Q" L& D; C2 h2 _4 T

豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" j8 m) R" _" U2 ?# o2 W$ u
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.76' O. g1 s* p! F, A% S
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb% ]! T9 ^8 i" N# Z0 ]4 C0 P

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蝦金 5.39.217.76. e2 y: @1 K! d+ _
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇2 N6 A0 ]. \: }
湯底：甜蝦公仔箱論壇. |- Y1 P% b: f$ g! X
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb( k9 s! o5 V/ M) b
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y" O% s2 r7 e
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博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇9 Q' f+ }: P5 N. U( P( _
湯底：豚骨" r [1 r, n' r) {7 D8 n: T
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 P6 D: D; K4 j8 Q! _
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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格3 p" m" t, X( [9 @, |
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb: _! O# K1 ^6 b: _7 V3 _% R
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 F. X. P! N8 F& K0 o
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y, M7 B1 |9 n G8 e7 K7 X9 A. R: F
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇9 {- b6 c \; x* Q y
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb) W0 _5 t6 H& d5 ?( x$ \2 Q
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb! o9 H: t- I- Q+ ^$ b4 e
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇4 h" j2 t5 |5 g" G) m

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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 A9 s9 E6 S( P- [: x3 |
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。* {% G" k4 G' G; ^
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O4 D, a8 V# M* m8 j* A$ o
地區風格：凾館鹽味拉麵" U$ s3 g i7 T
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。6 l3 _4 W! p; i; B& N
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亞吳屋 0 B) V! @; W4 W4 _- r
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb, o! g6 u' @$ j+ e4 Q1 V' m
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。3 X: i D4 \8 o# C5 |
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 p" H7 k3 A, q) g
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb: E) [0 r* L; ?4 c6 T. t% I' O
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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