+ c( Q& D+ B. K% n+ k作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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9 i2 B* ~) F1 W: q% i% P公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 g% r9 `3 W
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」% w3 ~- g2 ~( @9 W# O- v
/ m2 z& _, h4 n3 mtvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒 發揮極致肉香 5.39.217.766 Z% H5 o8 S+ y
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇% \4 T$ o, f' {0 Z# w& f4 {( U, O9 p
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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7 c3 @, X5 Q g- h% _) L Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
- Q4 M+ ^& [" `, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L8 E2 S' F) A8 i) H' ytvb now,tvbnow,bttvb Pavlova Mess $78
/ m/ a0 a' x& s9 C4 Atvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 \- A3 R- N: ?! V+ \1 c( [
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Heart of Romaine $1285.39.217.765 t. R$ C2 U: w5 m
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
1 c. V# n% g$ w% u4 w; k* F公仔箱論壇5.39.217.764 x. v X: `! T5 {3 l
1 s- M5 W& O; C! X# S4 N# |King Crab and Avocado Cocktail $198
. v% n& A' ~/ j0 Xtvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇9 `8 f7 |/ P9 t% Z
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% {* ^- d' N& {Trio of Oysters $138
4 f1 o* g7 G; X }' Ltvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇1 Y7 R3 ^# X" y
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇) I1 D$ Q, j& Z8 p7 e- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e" a! }- u$ ]3 }4 P& X" n$ S
& T4 h! j- \+ P7 n4 P$ K4 P. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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) B3 @7 b* U8 N8 J5 ~2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇& i6 @( o& a: @
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+ x/ Z7 o1 S9 I' C公仔箱論壇David Laris 陸唯 2 \1 _; ~: F9 Y4 B, U7 L6 g# n
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳% z3 q( k, p9 E3 E) i3 X2 j
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南4 s5 l+ Q5 N9 V
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
) ^! c1 ?$ A# \9 @; e2 W5 l9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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, @- f r( N$ o0 |# Q7 `' Ftvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris
0 D- z# |8 i w+ B v3 ^公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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: I- \6 S+ h3 M* P; I( G! t公仔箱論壇熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
7 K1 {) d6 j6 `0 @$ z& q$ P佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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: i7 N( h/ {# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( ? {' G* A! G" y; s* ?# b [
紅酒燴牛面頰 $195
' r, p0 m4 L6 c7 V1 |5.39.217.76肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇! x R8 m5 @ R/ u; {' R0 M
! t; n: Y3 t5 y( o) L公仔箱論壇 公仔箱論壇# A5 s! c& k) _: j
漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 K7 ] T" U" k, f7 W7 a
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
+ g; @1 S, v' ]% Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y) A1 w6 W I/ f' b: G
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。+ [. q# s4 o1 X0 @
1 K, A3 m/ T/ u, W1 R# L9 t5.39.217.76Yours Bistro
! B |( D* K* Y' T" X- h, p佐敦官涌街, r) N8 T6 a; q9 `5 Q
, `% x" t H( x$ g$ Z: l5.39.217.76
0 \, i& G) e) f6 O公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
+ i& V( T7 B- }2 i7 c+ v% I! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 " f2 y% U8 G. m: A
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1 \$ ?1 @4 g( _( stvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb" G! W- \8 s0 O: z* v6 }% x9 U7 E
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇/ R: y' Y7 A1 l- N
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# l( ~; v, {- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴛鴦糯米飯 $138) z! e, _/ }0 B/ \
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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# X: d# D1 M0 {! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。公仔箱論壇5 W7 N; G4 C( v: m8 G: J
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波士廳‧101
7 ]3 O. l$ |" M: {tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場# V) t' ~1 V$ M0 |! f0 K1 O
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. I! ^# k5 ]" E t7 `5.39.217.76中環新hea點 玩黑白配
# F( a! z/ B* |$ v* q全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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2 U$ {, ^0 h7 @( k# ]+ U$ C, e2 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' I U0 _2 n5 J* x7 d
All in black menu $98公仔箱論壇9 Z5 Z2 P. F* K
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。( h% T5 C! q; H' R
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# g& Q; h0 q |# A 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
+ z% w- r; {' v& }# B0 y/ T4 p5.39.217.76泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black6 f5 M. u# R' p0 i# Z4 v
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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