( C1 Q& W1 Q) i7 E0 q8 ?% _5.39.217.76作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
/ ~1 ]2 a+ Q1 [5 p/ O2 @- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K. B; e' {- C5 K) ?
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」8 {3 i& {# z' ]6 n) ^( z
& J0 V& Z$ f4 [6 _5.39.217.76他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
0 w8 P" v" v8 Q9 b: |( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v% ^3 L v. m( {5.39.217.76Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」公仔箱論壇5 O+ a; n& X, U- j+ G$ Z
4 m- i) T7 N; i9 z# Gtvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒 發揮極致肉香
, ~* p% H* Z- E, {: J3 Utvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇+ c2 H0 u: t* s7 o8 \3 G- U! x
) _0 T* W* [( A+ Q4 h) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 公仔箱論壇4 J, ] z# u* ?: U7 L- C
3 _: t8 U5 X4 Y) U) V3 m Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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! S; U0 F' i/ E2 l7 W. ntvb now,tvbnow,bttvb Pavlova Mess $78
5 F5 I( p0 ~$ h7 i9 [以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。; y& i3 A1 E; w) Z' U& g' ]% l
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" C% k4 F, m( [6 |" X" Z公仔箱論壇Heart of Romaine $1287 J, |( ?( S, _8 A3 n; \- K* Q9 l4 M
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' w" t) V6 B7 {1 y
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( I2 p L2 ^7 ]King Crab and Avocado Cocktail $198
' C. |$ h# D7 J% K) Q+ Y. \. T9 ?入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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, x& f4 _) z+ V$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 j5 i7 I2 K, n' G* e: Z
Trio of Oysters $1385.39.217.76: ]* G7 h4 t1 E% Q
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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* I# I1 C9 T6 D4 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o) X0 }1 ?; ^' ]& l2 Y+ y
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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- p c% l. s" ~( e公仔箱論壇 5.39.217.767 F" U/ Q0 M5 {1 m% ]
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。4 U6 K6 S5 z, `( l+ R
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& z) Q7 t3 }7 I/ B4 Mtvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。6 Q0 N" C1 l: c3 f
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! w7 k3 f p5 V( JDavid Laris 陸唯 5.39.217.76! ?& v- h1 Y% @
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳; o0 G# q" b: W- v$ ^. i# k$ O- G
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南" u1 W9 J2 u" L5 `5 Q' F
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇5 I! ^ C6 m' S0 `. ], R" d! A
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚" e/ ?; J4 u+ B; h3 Y$ a/ g
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Porterhouse by Laristvb now,tvbnow,bttvb" k8 ~! l) Y: f& h* e7 P
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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1 o* w0 J1 n8 D公仔箱論壇熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
$ o+ d1 l8 F& X( V7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。5.39.217.760 n% |# D3 L {. K( H' F4 W* F
( @9 ? B& q' I5 @% }8 F. S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" h% l) M, t- k h7 I& f
紅酒燴牛面頰 $195
/ U: N3 J2 h& ~, B( S7 }肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。& M9 {% e' R. ?( U j$ B4 A
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漂浮島 $65
2 u' L* Y5 v9 i% v( |/ v( n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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, l& ?) b6 E$ _9 P2 v4 _5.39.217.76區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 b! D& U# D3 q
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Yours Bistro3 p6 Z9 |" w1 ]- u2 g
佐敦官涌街
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& m+ L X* g8 V/ v* C! a- a. z波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
$ j( u8 r4 e0 X% ` H波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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* k3 b; k0 ~6 b: O) [. E' k C1 L鴿蛋鼎湖上素 $268' E6 C) U# B9 E. |5 |
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。5.39.217.76. O ~" N& i9 Q$ J4 Y! `
4 o4 s1 ?3 T- P6 {5 Y QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' k6 Y( S/ [' G/ I' M
鴛鴦糯米飯 $138+ Z; A, y0 u8 g& a: G
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。公仔箱論壇1 _6 @9 W# n6 ]& G) _. H
- J( p4 T& E5 y; s5.39.217.76區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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2 f8 f2 E# K( ?0 c6 |波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb- F& b- r4 ]6 k$ H
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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' D6 N8 l5 S6 {" `4 X6 atvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配
0 x* I3 U4 l2 i$ {& }6 G4 K' \公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb5 [/ F* }) `$ h
6 N5 F" W- j2 W/ k$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , f0 g1 ~7 p- Z! U+ d; k m
All in black menu $98+ c: j v+ D |1 h/ m7 t
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.76" m! j7 I+ P, ~
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: C( M& C5 l6 d3 [7 t5 Z5.39.217.76 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
, E9 y+ _1 d0 P5 A6 N t& k泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 8 s" \. V+ o6 V3 z) P m% D$ [
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Kettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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