I2 }+ y! C4 q+ N3 S: S5 z$ r作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
6 Q( n- D4 u+ }$ X6 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ r( z- ~1 ^: y' o4 @3 v
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。- C+ w, h2 R/ ^1 _) x h
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 Q% C) q* ]- u
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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+ V2 b- j8 f* r" ~tvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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" S7 g; D% r! g; U3 @4 ]公仔箱論壇 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
6 s% t; a! d \; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |% b8 s5 B) _, p" i! e d! R' f4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Pavlova Mess $787 E1 m" |* ~" `8 D/ a) i& R
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。5 |# d8 p; h( @
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Heart of Romaine $1285.39.217.76% f6 x+ ~* K% @# i/ P9 i
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5 G- w- p9 Q9 H2 x& m8 d) P" F0 E
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King Crab and Avocado Cocktail $198" F9 x! O- ?( u
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。5.39.217.76! D" q6 g: g! I
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5 Q1 @- T) O5 ` E: W5.39.217.76Trio of Oysters $138tvb now,tvbnow,bttvb Q e2 S% H2 U6 ?; B" q) m4 u' G( Y# D
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇9 b! `/ z# Q5 _5 u
6 z. L' M( G t9 c+ h' [; f 5.39.217.764 J# @. P2 P, y6 J' B- K( |0 v0 f% o
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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4 \) J' f( n5 O1 L0 H, F5.39.217.76牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb( M" @, _5 r- D# J
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
, P2 h( V9 ~: d公仔箱論壇5.39.217.766 n, f; ]2 D, z' L( L
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" \, n8 i% L6 i" {& `, [David Laris 陸唯 tvb now,tvbnow,bttvb; r3 M/ r R; g! ^. O# s
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
3 O6 ?* u7 \( P* E; ?1 Z! _/ Itvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南! Z6 B+ V# }" N1 ~' ?
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目tvb now,tvbnow,bttvb4 u* H$ I/ L$ X( B; t: i2 \
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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" f( c/ Y/ O4 btvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris
9 N0 r' q: i, F1 W, ^: {& v9 _ g中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇/ D. C7 B; Y0 A# ]6 @& }
: A7 n, I) s% T, \$ X; s/ L5.39.217.76熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
1 c L5 S/ L/ X- H5.39.217.76佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。4 i* Q* D! j3 @( s2 w5 l; v
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% i, L# ^4 ]0 V/ g+ Z/ M9 I紅酒燴牛面頰 $195
: m8 r2 `. O# H( x2 `: t" y1 _$ }公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P. Z" l( w( o& |; n
# d* G- x: E+ [# {7 Y+ m. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d1 Y8 F$ M" c. u公仔箱論壇漂浮島 $655.39.217.76' w' L& I! X2 r
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro5.39.217.76- i. D- V8 a# \2 o- z1 q/ H
佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 tvb now,tvbnow,bttvb. [8 X) t. L A5 a2 M- e% ]
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb u' h& ]6 l5 z( Z5 W
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0 S7 t! q* _$ ?' P+ b) V* S+ v! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋鼎湖上素 $268
) n3 Z, F$ J* X! C6 S2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇+ d2 k3 f/ z0 b0 o$ S
0 h& ^5 ]0 i: N1 M5 F2 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( V/ A5 J& |; f; l+ {7 r \, D
鴛鴦糯米飯 $138! i; `5 `; a+ ~2 @
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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& ~3 x8 q3 u7 O. {8 U; e6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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( V' _" w, u! O$ y' o( }6 h* F; Qtvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101
% x, v& ^3 Y) _7 l: s9 V5.39.217.76尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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4 A! i: }. a# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m' ?" N+ G" I. `6 ~0 P& Stvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配
6 j1 g/ z# P" S" Stvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
5 R% ^$ Q& s+ p2 k: Q. l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ i' d. E! g7 M) {% d
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All in black menu $98
" U: w9 L# j1 h5 X4 c7 Q5.39.217.76一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇3 U3 G$ U! z2 H# U& k
3 H: Z+ l, E* Y% G: |- B3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# f) _% ?, V- t1 i' I$ `/ F
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148tvb now,tvbnow,bttvb. c! ]- ^8 f5 q# I7 U$ A4 u, s
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 w3 L3 v3 g' y' w
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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