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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。5.39.217.76+ V( @" R" Z4 ~9 d0 K
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇) |, y4 \. m- `2 {3 v( a, P
0 b P* |* G. c4 d5 x# L1 b他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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5 t" ]6 W, Q0 f& a1 w7 p! T. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
: W) N8 g& M! z4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 l4 j8 ^' c( g3 j
木炭烤牛扒 發揮極致肉香 5.39.217.76& n9 M$ A0 O c
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L# H4 ~, \& p
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 \9 v! j* |
$ Z* c9 j1 c4 F+ j6 g5 W3 q( C5.39.217.76 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
0 f$ h; H8 g8 Y9 e4 s3 P- |7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O# T. H% S8 E% u Ctvb now,tvbnow,bttvb Pavlova Mess $78
4 Z. R2 P" q- W! C: O5.39.217.76以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128公仔箱論壇9 g3 l& L. g# _" F g# }
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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5 `: P1 C* | HKing Crab and Avocado Cocktail $198
* A' I$ M; t9 ^8 j9 V公仔箱論壇入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
! \/ c/ K* E6 U3 S+ H1 Q0 t' Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 \/ }& D4 D7 z4 T
& s) a' [$ g( @; z7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters $138
0 t/ M$ V0 Q+ b6 B" w$ L, H- ~公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。* I- |& j. `' v2 O3 W" h
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; S+ I8 d1 J: h9 d+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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9 o( X! ^& c( m( f7 {- E5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 @+ e. ]! I/ b0 y
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇) e8 [( v+ Z' L9 z6 M
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0 Q. T7 u) o: Q: ]$ X' x5.39.217.76設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb- W3 T% ?$ {2 ]/ w
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- x3 F) ^" X# b# TDavid Laris 陸唯 9 k; \! l w! M$ b6 b; a8 u' I
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
) y* o( c9 ?+ {+ @! d+ J* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南: i7 x) ]$ b* i3 _
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
. E5 e+ c" A2 h/ ^公仔箱論壇•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚5.39.217.76* p0 \: v T: \2 u3 U4 W7 g
: ]" X9 g- }* ?( q, Dtvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris; E5 t1 D J+ j( W
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 ' ~3 C7 ?+ ^- G6 [% j8 ?" w6 p
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。# \# c2 D$ f* Q+ @( V
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紅酒燴牛面頰 $195
1 Q3 K* _, M% @* G; s: \( f公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: Y. [( ?( R; i, Z8 j6 f1 } `
5 P! X2 A2 y# i9 e7 [8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - ], G S. g0 x! J1 E! j
漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb: C( I% O; F8 G( k; K" e0 H$ d L
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。& M4 O; a# W# v: \
; j M( U- ?9 N1 O* U, p5 @* ftvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k2 f: B7 U% F; h. v. y* d8 x6 l
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Yours Bistrotvb now,tvbnow,bttvb2 I" l7 t; [% s
佐敦官涌街5.39.217.769 L" i& Z9 h3 ~- v8 d- d$ m, y
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
* K2 }" T8 ?% |9 M0 I0 {, ~6 Q% B波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 5.39.217.76 x- c0 |3 G: V# D0 D8 p
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鴿蛋鼎湖上素 $268
% z0 V5 F+ ]- f6 H F5.39.217.76鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
- j- D) L+ E$ ^4 P. }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 X$ B% S. s) P% G: O
7 K% Z. }; f7 [* g0 F+ k0 V- C5 H公仔箱論壇鴛鴦糯米飯 $138
4 S2 m) r) T, X4 i' _9 g帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。$ y( \- v8 z# T6 k0 J E1 A0 d
" H4 C Y8 h% \* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。公仔箱論壇, h" n; U2 z* o' `( }7 S) i( t
0 l5 e# Q) f1 J* G& h0 X6 D波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb4 x- R1 N. ^+ U% R J3 Y8 H& C
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配
- I, P2 G; N) ^: h全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。' t7 C! {3 i9 [7 R& j! b9 R" I1 h
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All in black menu $982 x' s7 x# a) U0 A
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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# p6 k, h6 F7 ^6 P m z3 Q( I5.39.217.76 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
' Y, J- L% S- k& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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% O/ ~2 o0 p3 F; u$ k6 W' K6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black7 g& B* ]' v% C+ x5 Y2 U
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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