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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。 \0 B- C' D( N/ B2 w
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' I, O/ K# M( N6 R# b" D4 u
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」+ t$ V2 Q. Q! Z8 g' |/ e
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, L$ a- W F( W( u8 }公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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7 T8 }* G4 E1 x/ A+ D$ C% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?" h9 |- ]$ r# k' N
5 ?) y. B( {8 D" ]- D Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）公仔箱論壇. w9 Z# d# W5 j4 g3 q9 W) @0 H
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 Pavlova Mess $78公仔箱論壇8 W3 u3 R3 i+ E; a7 i
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇6 S9 T3 Z* X$ c' p( t/ ^
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Heart of Romaine $128
# F3 ~" c" i! a/ A* y* k5 n- f5.39.217.76這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( ]$ A2 q" P/ `- [+ _, s1 o
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King Crab and Avocado Cocktail $198
j; a3 i) L6 U$ @5.39.217.76入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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Trio of Oysters $138
8 O7 r! v% G: R+ X公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ f; D; L; v2 s, m/ S" r' z. ^
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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6 _$ n) @) s8 r. ^5.39.217.76牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇8 H4 N( w1 K1 ~# C) u
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+ x( q2 @4 }* ?) i' G2 V; ]1 c設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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- l0 a8 O5 Q& C. r1 m4 z' g# aDavid Laris 陸唯
' X: N0 x! K4 v1 ]; F% b5.39.217.76•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
+ d- q. y9 V9 t) w) A3 r•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
% v4 A4 E/ O' k$ F/ s- x' z0 Q•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.765 Z3 i5 V8 `, `% a! N
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚tvb now,tvbnow,bttvb/ b4 R' d B$ ~! I
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Porterhouse by Laris5.39.217.760 j7 f" d" o; {2 o9 k
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇; O; \) E/ K5 p' S8 q6 H: B' Y* t
& L# w+ _; B' p! y ?5 K! f公仔箱論壇熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 6 B! ~4 h) ^. ^
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb" B4 Z7 k* z; Q# j- u
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紅酒燴牛面頰 $195
. v! V; N- X' [+ x$ Ptvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb) z6 b: G1 ^2 b/ J E" g9 e" [
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. O9 K0 e; g% K漂浮島 $65
) o3 p7 l6 \2 t# {) M" j公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.76, j" m( j1 l. w! b' A+ f4 V \8 I
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
) p! z ?- i4 O( D# j& c公仔箱論壇佐敦官涌街. ?6 n, ~5 U1 X/ c
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- u" V) A1 w$ c" h% R5 j3 \/ Rtvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 公仔箱論壇, E5 l2 ?! X0 V9 i$ T. r$ H# A
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb" {$ n& q+ k. t! o8 d+ [# V
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( M8 J3 M' S/ L. b& C公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268
' z% H& h- P1 |9 t0 utvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇- j) n5 d! l1 ^! I- a
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' [ y& K; m. t5 V, i5.39.217.76鴛鴦糯米飯 $138tvb now,tvbnow,bttvb: R$ n1 [0 h' H# S9 U
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。5.39.217.760 p z8 e5 l4 `& ]: g7 e
$ j* h; N$ ?' [! w+ a區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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( s, k+ Q6 r* ^1 |% |: [6 I! s" ~. q% m5.39.217.76波士廳‧101
- _9 p+ ^. p# z7 U6 q: ~8 T" j) K5.39.217.76尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
4 s) r" t: _5 T/ ?; _/ i7 V" C1 T公仔箱論壇1 a: \% `$ P3 v( W
. Z2 R3 {' V B2 k7 d' A% E/ q公仔箱論壇中環新hea點 玩黑白配5.39.217.760 `% U9 R4 ?8 R7 B
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ [; N- {6 @: Y
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All in black menu $98, A4 I! Y( d* h& c! V8 m/ H
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.762 Z( ~# Y( j$ E) N; g* q& R
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! }: ~7 d+ B. k 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. J* _& i g; L$ Z& a: k
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。7 @ z' B. {# w$ S. R1 U4 s
' ~( I- s" |, V( K- O+ ~3 k李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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