5 C* u# g6 Y+ R5 D8 L作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
5 U, b' M! y# c/ Y( @" M: p3 z' [ ~! s
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
8 c! \7 E8 Q5 U5 P( T6 S5 \/ N$ w公仔箱論壇
+ s3 b! j7 f5 i ~: Q( j4 |' wtvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
L8 }6 o$ P$ R" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W8 |- l) A# L+ }9 ?7 }# G
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
" f4 a9 e& j: t) E" W1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l) E% Q- }' W( h* d0 J* T5.39.217.76Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
) r u+ w1 y8 h, K" F' W公仔箱論壇
8 v8 ^. u+ _4 R: h/ ~公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香
8 K4 |3 i8 k% h0 Otvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
( |5 u8 R8 ^: S' k公仔箱論壇* P" _/ G- F+ T" X+ e7 w
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
7 h) c2 ^% y( Q/ L7 q
/ K2 t2 d9 [1 w. \( J P公仔箱論壇 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
! r- u9 h3 g: e+ P$ W6 i" V) G5.39.217.76公仔箱論壇! i1 A3 u) S+ _% K5 ^' B
 Pavlova Mess $78
& N' b" F$ B+ o* E, T- otvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。5.39.217.76! m* I9 G# K0 g5 V
7 l- P, J$ @3 v7 u公仔箱論壇
" d" d# Y* n1 P5.39.217.76Heart of Romaine $128/ @ |6 K& C+ D* ~( S
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.764 J$ E) E+ q/ B5 ^# ]
; g* `, A$ r/ m+ z) I; s
! k) R7 P4 r5 u: M, ^: ]' S2 b$ n公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. ]: k& ~" `0 k: k. F' V$ |
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
- l( n# m% t2 c4 F: G. d" j2 o3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 g0 Y/ S5 l6 ?2 I3 {
 5.39.217.76: Y3 ~& X+ t/ e" e0 Z
Trio of Oysters $1385.39.217.76: x# J0 ~" W/ q' r ^! ], b. @4 l
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
8 z6 k) E9 Z8 r2 k( [tvb now,tvbnow,bttvb
' q3 M% L4 [/ Y! C6 b9 X, _tvb now,tvbnow,bttvb
0 |- J$ A+ n/ w A木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇3 b- N7 O/ R# q. y, e8 x
|+ p/ V. \6 B6 U% E5.39.217.76
4 o3 Q; i, ]: {+ o! g, e牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
1 q4 L! h9 W, h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( G! @$ Z8 X, U8 ?' o5 f' R
 5.39.217.76$ A: ?8 Y$ }2 i' r& G) V2 F; T6 Z
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇* A _6 ]" |* u. N, F# m; r
% K( w* U5 d* ^: }tvb now,tvbnow,bttvb
, ^2 O _/ v* P
d! U" R% L; A# R! D1 _) c" uDavid Laris 陸唯
2 x. X% H) p5 c/ b公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb8 _! f( m% E* l- M4 v% }6 M2 d$ y
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南5.39.217.76' r, e! R; U1 `5 N* e9 d
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V( R: |% C3 l) o
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚' ^; z+ t6 a( U7 v8 H& _
* {8 A( e8 o/ r5 wPorterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [ n0 m1 p2 [. m6 ~, w; F% ] f: M
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \: a0 v* I( _9 ^" o+ X0 W
公仔箱論壇8 ~/ R& n: D" g( S0 K4 ^
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
6 V$ f1 n' @+ [; j$ F公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
n; N" X( [3 B+ P/ S5.39.217.76公仔箱論壇$ s- d: O! P7 N6 }: e7 C1 I7 j3 ^ O3 f
 5.39.217.763 I- d, u9 y% J
紅酒燴牛面頰 $195公仔箱論壇7 J( F9 z; g3 v6 } l) B# G
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。5.39.217.76* k% p7 l& I; j3 ]
# T3 ~" Z9 f' K, `$ e: e+ _6 d公仔箱論壇
* K- U3 ~# N7 b+ [3 U* L" c0 f- z漂浮島 $65
9 o) W& q7 M G+ B蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
! ]( n8 G/ q2 d. ~4 e4 r( O公仔箱論壇5.39.217.76/ r- R: _# `7 I, q2 e
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
9 ]3 s; f; b6 P! \tvb now,tvbnow,bttvb
& u i: x% L# k4 q+ q5.39.217.76Yours Bistro5.39.217.762 y6 j) O& r; A; I7 r& {5 N
佐敦官涌街1 Q% a! Y. p' R+ N
. V- x# \# o8 C P: p; @2 ]6 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. m; f5 [ S0 K
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 ( `2 C0 @! C$ w3 I- q
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
; f- [) Q) j# E# c- V: itvb now,tvbnow,bttvb2 x1 ]$ z! |6 P+ Z# ]
$ S+ n: G- R+ c G. n" W鴿蛋鼎湖上素 $268
4 G0 v& G& o. ^, R鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
+ H) |3 W- Y4 r
$ A* r- @/ e H1 b 5.39.217.762 b! ~/ f. O( ~
鴛鴦糯米飯 $138
+ `* Y+ ]: M/ Y/ H5.39.217.76帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。% U: B6 n. e6 Y( I% v
tvb now,tvbnow,bttvb" g0 U1 T; d4 E, H+ L5 H$ L
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
. J4 O0 P' k [5.39.217.76
% P" z& q; }7 Q3 H. E) }- Q5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb! l9 u. W+ p- r: B- H% I
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
0 ^6 D4 ?* Z1 ]% Z! H( W0 B
5 R8 B, @' D5 A# d" i* ?
' D. t* n+ f& O5 d中環新hea點 玩黑白配
c6 x: n) P( {0 \* W* C- P# R: k全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" N* A6 W; E- i, `( H
+ E4 r. ~: r6 ~3 Q3 l! m2 R
# e; e+ J/ {/ h/ ?( ~. i/ U; f* W* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。All in black menu $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 y+ X: N1 _# U; [
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
2 |0 Z4 ^6 S* B/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; x7 \ `$ i& j5 H) W
, `; x" \* d0 s1 o3 }0 ]$ e$ C% ctvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
" e1 T' `2 J, a3 e5 xtvb now,tvbnow,bttvb泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
/ e3 T" R2 [( F8 A. _* ~
% O2 D$ J- E. A2 m/ v7 G6 P李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
, I7 t7 Q0 A6 I( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ k% {. ~( ]! f+ `2 U2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& |+ {2 n; M5 _
Kettle Black
/ {' A) G0 F0 x( ^ N( ?, i- [5.39.217.76中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 