[中式食譜] 榨菜肉絲湯麵

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; n$ _. q5 g  l8 y8 b# t, @公仔箱論壇材料：(2人分量)tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ ^7 X+ ?( u, U5 n
上海拉麵300克、瘦肉160克、榨菜75克、白菜160克. ]" G$ B& t3 W8 v# U; I7 \) t
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" C5 |% e" D6 g! @$ L公仔箱論壇瘦肉調味：
5 W" _/ Q2 f$ ctvb now,tvbnow,bttvb生抽1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許公仔箱論壇; E. B% B8 v3 D6 L6 P

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榨菜調味：
* J. s/ e, f- E0 |/ u, ztvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb$ C% y, O: n. W! g5 H3 ~& E
湯料：清雞湯350毫升(或清水加適量鹽)
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做法:
5 d8 q* F% ?  Q% x8 \: U* [1. 榨菜洗淨切片，浸清水15分鐘後取出，抹乾切絲拌以調味。
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2. 瘦肉洗淨吸乾水份切絲，加調味料拌勻；白菜亦洗淨。
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  |+ o8 A& i7 {3. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘，盛起瀝乾水份，分別放入兩隻碗中。公仔箱論壇- c$ F3 v0 w9 x3 [8 p5 I
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4. 在鑊中燒熱1湯匙油，炒肉絲至轉色，加入炸菜絲及4湯匙水炒至肉熟，連汁盛起。
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& c  V# Z# U: X6 p% n& v) L公仔箱論壇5. 煮滾上湯，放入白菜煮2分鐘，將菜連湯盛入已放麵的碗中，在麵上鋪上榨菜肉絲。
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若使用乾麵條只用200克分量，放沸水中煮約5分鐘撈起，若過久會失去口感。可用其他醃菜如雪菜等取代榨菜。榨菜是醃製食物，含高鹽份，只宜用少分量，且應先泡浸清水以減鹹。
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