[中式食譜] 榨菜肉絲湯麵

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. H" }2 o! R/ {& g( R3 s! _# etvb now,tvbnow,bttvb材料：(2人分量)
% T( B: D: F1 Q# P, `2 U  o, `上海拉麵300克、瘦肉160克、榨菜75克、白菜160克
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, s: g: C* I2 A, ]. f5.39.217.76瘦肉調味：
$ b, h6 N2 k0 w生抽1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許
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榨菜調味：
( Y! J+ j; J2 C) ~3 \糖1茶匙、麻油少許
2 z, b& a8 y4 d( w9 J$ Y2 }& B3 v湯料：清雞湯350毫升(或清水加適量鹽)
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1. 榨菜洗淨切片，浸清水15分鐘後取出，抹乾切絲拌以調味。
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+ ?* ]5 S1 K  p( q6 Y. ]2. 瘦肉洗淨吸乾水份切絲，加調味料拌勻；白菜亦洗淨。
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" a. x" _& `% ^3. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘，盛起瀝乾水份，分別放入兩隻碗中。tvb now,tvbnow,bttvb& l. `; f& y. u, [5 D0 c
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4. 在鑊中燒熱1湯匙油，炒肉絲至轉色，加入炸菜絲及4湯匙水炒至肉熟，連汁盛起。
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) [, k: U. [/ ~8 ~5. 煮滾上湯，放入白菜煮2分鐘，將菜連湯盛入已放麵的碗中，在麵上鋪上榨菜肉絲。, Q7 C) C3 N3 f: Z1 k8 e7 Q4 o: y

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若使用乾麵條只用200克分量，放沸水中煮約5分鐘撈起，若過久會失去口感。可用其他醃菜如雪菜等取代榨菜。榨菜是醃製食物，含高鹽份，只宜用少分量，且應先泡浸清水以減鹹。
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