0 S0 ~/ T. k5 `. {, d) K" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
$ t L0 X+ x2 g% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
" P& _' c+ W6 |. [5.39.217.76糖霜.....20克
/ N! l8 d9 n% A2 `# {5 |無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)# a w, B6 |) { n0 b9 E
細鹽.....5克
( J: o1 p' S/ E; h公仔箱論壇蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, g7 A& k4 w9 b
冰水.....30毫升5.39.217.769 c( v; @ d S7 }
可可粉.....2大匙
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5.39.217.76" n0 o. P2 [. l7 }* Z, \. F
內餡：5.39.217.76/ b8 l' ^0 B! t- I
鷹嘜煉奶.....1罐6 u" N1 A% S6 ] Z6 h8 b
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J: g h4 X4 C1 A5 I# v
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇5 ] @3 W2 l& h9 d0 G8 a0 w) b
煙燻海鹽.....適量5.39.217.76* K, K8 Y' P/ a. V' n: m
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8 U! H0 A) i) `% y5.39.217.76作法
* C- f# }' n8 `. Y公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。$ h) O* e0 c+ T( b: a% t
3 }9 k8 l% O' g4 ?$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' Z' C0 @' l5 [
6 G \" U0 I+ ^2 K! G8 N% D5.39.217.763.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ w- g1 C: n& N2 y" W
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb. N) X( U. q$ P- ]5 r
4 t: Q9 c3 Y b: M! f1 ]( L" y5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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9 n. \% l& k- O/ Utvb now,tvbnow,bttvbTips
; z4 g& D6 C8 P‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！; U! o: Q) g4 Q* h. j3 E ]4 b
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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