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朱古力撻皮材料：5.39.217.76 P9 m1 K \9 R- }/ `% G" V, _
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb* }& o H, k3 x/ w; @1 o
糖霜.....20克, C9 h2 ^% K9 v! B; ~
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
# ~ o9 x( l6 f. o1 v. G細鹽.....5克
2 J6 H7 O/ I) e' X: `tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個5.39.217.76% h8 s% s( S: r0 S" M
冰水.....30毫升
/ [9 T V8 `0 }" Y8 g公仔箱論壇可可粉.....2大匙
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內餡：
( R- j7 ~$ D+ ? A9 |* D. s. j; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
# K" y0 F/ e) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
0 Y* L# X: o5 H6 r公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
$ e. D( v) g- t+ O9 w7 ]' D煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ ^' I# P4 h$ K3 n1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t! k% b0 l6 V
7 }. _) v, y" @! p5 L公仔箱論壇作法
+ p% e6 S/ G+ N/ n" b1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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5 f! ]/ i. Y% J! n$ r1 w. etvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y( X, ^8 _; H- s; ]
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。7 k# b4 `& _2 F, U2 [0 W
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇9 n5 f# y% Y' n3 [# K
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.76/ J6 X+ @ y a/ M% f. p
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1 w; S& X" f Y/ D8 g4 n8 B公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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