+ C0 R; H+ U1 @: j4 E朱古力撻皮材料：5.39.217.76' |+ `! d7 F* N1 x' }9 e$ q0 I7 W
低筋麵粉.....300克
$ b3 U5 x, \! N2 w7 _4 h! I: D5.39.217.76糖霜.....20克
4 S/ v+ [- m/ t7 j無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 ]3 ?$ B4 L; v5.39.217.76細鹽.....5克+ Q" [$ a, B n9 e' ]
蛋黃.....1個
- n5 W5 |) ~& Q! ?1 _5 ]5.39.217.76冰水.....30毫升
2 w3 T/ l+ C! o1 ]0 h9 e: `可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( R5 F. n( U# D5 \+ ?" s% v6 A+ h8 u
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; b+ u2 Z2 E ^: I3 Q1 L5 i6 V7 _tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
% t0 {# w N7 W$ m5 s% A公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
2 ]' U+ K( L; ^8 _9 J' g5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
4 U, X9 e; ~( D4 M1 M牛奶朱古力.....100克5 H8 k3 U3 U8 Z0 G I. `
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇0 q4 h, s. g" T. u# _3 w
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- ~. i8 ^! G$ @8 o. |tvb now,tvbnow,bttvb作法) b% K1 ]6 ~: h j' `
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。- r* d- A; U$ Q# z# n
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb' \& Y) Y( A7 l
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇' g! C: J3 G1 m) ]' _6 ^# o
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ P* _. \/ @9 c
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1 [+ g) T- _% u& w/ mtvb now,tvbnow,bttvbTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z2 K4 j6 q; @& {+ D' @" B3 I# g
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇3 D. ^+ k) r8 U* u
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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