$ n; O) C: a, W# |" S公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
( W5 m C# ?$ x4 b9 e% Ptvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克
# o: e5 S, [5 Y. S5.39.217.76糖霜.....20克
9 h" _( \& |! o% } `公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
- r8 O( S' x3 Utvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克
# m1 V0 ^' h! b/ r; E- \ `) |( G4 d7 j蛋黃.....1個
; M! k: s c4 n0 |: U! e冰水.....30毫升' F- ~& z+ i$ Z' R o+ ?- L
可可粉.....2大匙
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內餡：
0 Q. p: I9 L: p1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐' B$ T! l) C" {. e N
黑朱古力.....100克
9 G( y1 U3 h; V公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
9 `. T% K3 b, }2 ^+ A煙燻海鹽.....適量
) u. x# d1 Z# E |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 B# L3 ]; L
公仔箱論壇3 K j( z# d$ j; H4 t
作法tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 U* n; ~ s! V7 Q' f
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
1 F; v: w0 \5 \/ q5 z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r6 H) O: X6 k' w
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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6 q4 C( q* Q$ b3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* R1 J: T/ n8 f5 y
5 r$ j7 x A8 e+ c {4.朱古力隔水加熱至融化。
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* k* q9 M1 K3 @, ?8 F' K4 B' Ptvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 d) l( A2 f0 n$ K
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Tips
N1 \- k0 v! a" J, s5.39.217.76‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇" e4 o3 \) E, l7 _6 L
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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