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朱古力撻皮材料：
& z f4 k! x6 W" T& Q. s/ u7 B: U: a. gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克4 ?* J$ G! \9 R
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb: L$ Z$ |5 h. j# C
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
4 z( K; ]1 `0 f5.39.217.76細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb4 W* N- J+ [- N' [7 ]9 n1 n
蛋黃.....1個公仔箱論壇. |8 M- W6 P5 `- F( \/ g
冰水.....30毫升8 F4 }; M, D( w' ^( x) {$ V7 o. g
可可粉.....2大匙& O3 e& u) `5 p2 t, g
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內餡：
& ~6 w- H& @7 Z* p: y& p) v鷹嘜煉奶.....1罐1 G* \' E7 c" e2 Z' [
黑朱古力.....100克
/ a; W5 E5 ]: }/ T1 W: u" z) f( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克; r A4 t- Z, A6 C l$ R
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G! J( ~: X5 h. s! D
7 Z! M- D2 T6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% k. o$ o7 T6 N" X
作法tvb now,tvbnow,bttvb. u2 ~1 k7 d# r' [& ^
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。* j% B9 I9 y. d/ ?0 U1 M
N' S B/ |" P# P2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3 a- K( g& w& Ttvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。1 J; t+ g9 X4 _2 N( Q; R
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Tips公仔箱論壇" \# Q _7 m) e1 D5 ^# P. T
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！+ T3 B- _/ B2 ?0 N, O
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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