+ R" p) Y- @9 E {4 L2 `% k: v/ W5.39.217.76朱古力撻皮材料：0 H' B2 v" B- q7 D) e0 o$ m
低筋麵粉.....300克
W7 {( \; q3 ]公仔箱論壇糖霜.....20克
. C; l1 \. \; ~$ V4 a5 t' U無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
9 v1 P. K9 o4 F: z* i5.39.217.76細鹽.....5克
1 ?* ?0 d8 p- H公仔箱論壇蛋黃.....1個
3 I4 J% y6 q' \( q5.39.217.76冰水.....30毫升
$ H6 V# ^0 X; n/ Stvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
" Z) Y. |8 C$ i b. |tvb now,tvbnow,bttvb
2 ~0 e! ^) y* j( \0 i' |# F公仔箱論壇
0 l* y3 l; A' D% a& M9 J# Y0 `; Q公仔箱論壇內餡：5.39.217.765 h8 T. N! |; f5 ?, b8 c
鷹嘜煉奶.....1罐; p" [" T8 o$ h: u1 o. Z
黑朱古力.....100克
3 f% m8 W2 m Z6 [牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb+ K, N1 |. [6 ~+ l
煙燻海鹽.....適量
: K7 p0 S2 H$ s0 s! b2 `8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p. |+ M- y, g5.39.217.76
5 ], B$ z, |% c( S- }1 n* ]公仔箱論壇作法
3 o3 q8 a6 ^; X% B5 U8 N1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# L! A) r1 ]7 V. P) q1 I
/ r, h% g) K/ w/ Q( x$ T2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.76' G: E3 i& l! a8 E' z6 u) ^
( u' ^: j3 }( ~: W" ]
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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( ]$ H. s0 ~4 N8 r$ w% Y( E公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.76/ g x3 E! Q _. Q
; N) F: ^4 k& L2 W5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
1 j2 W- K5 \! k+ a+ h7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P5 i4 N0 {6 S* ]+ T- Q: C4 U+ H
, f1 c6 N* Q7 ~* d, d' X. V
Tips
" Y4 a2 ^1 m( r( r5 _8 ?公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。. N+ D8 e' V$ E
, p; T2 ^9 S3 t- v! X+ S" j4 ?( }‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.76+ H, |% J/ o1 m4 k
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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