: c; n7 M* n/ m2 @( k5.39.217.76朱古力撻皮材料：
- m) o N/ X6 Y2 l, L低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. t# f, @+ N" k
糖霜.....20克公仔箱論壇/ t% I, v3 P' ?5 K; G8 w! ]0 {
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb4 g+ E; d @/ w
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 m* g" x* _* q2 |& i
蛋黃.....1個
, }& Q' _/ {; M* Q5 I冰水.....30毫升公仔箱論壇7 m1 J, ~9 j9 k' G& @
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 C% p1 @, F0 _
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8 Q+ c* k3 M+ j( S% R% K. Ktvb now,tvbnow,bttvb內餡：
- |9 M1 o0 l. ^( }7 w1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
: t% Y. v& V3 k4 B% S" e5.39.217.76黑朱古力.....100克
6 g8 S3 \+ Z4 M9 K牛奶朱古力.....100克
; c0 O) z8 a" Y1 w) v( ?) w煙燻海鹽.....適量
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作法
5 s' [* ~: S6 Z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb* d- |. O# c9 S2 D2 c% q0 m' Q
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。% [& d; M. |, ?: E" m n. [: U7 S
; s" X: Q1 ^6 W% ]; V3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。: W7 A! t2 e; ^& e- s
# n: D7 }0 K' M0 n' |, m0 H公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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0 w5 k$ t+ ~. @4 A9 t5.39.217.76Tips
! p, F/ ]+ R0 itvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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