% f4 c1 C" E% A8 j& f b5.39.217.76朱古力撻皮材料：
& b, f+ n" v" K1 j; Gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克; ?! ~: o' x4 Y. e
糖霜.....20克
: k* x9 I3 w; i# ^4 r# C. d r+ A無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇; |- ?7 h V+ o$ H9 s) S2 Y' G4 m: n
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! g* h% B1 e8 b# b& L
蛋黃.....1個! t* m- E/ f4 x
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v/ R1 N6 u: ~; ~
可可粉.....2大匙5.39.217.76* @1 e3 M( I- ^/ B) s; \, U6 c
公仔箱論壇4 T* n, M, X' K2 P% l' F
0 i0 ~! ~) K9 Z# o( w
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- d# I2 N2 q+ u
鷹嘜煉奶.....1罐# L: L- F& J- J; O
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb. ]- v" |0 J# F F) j7 s6 }
牛奶朱古力.....100克
( [4 I/ A2 k% Z( x& v# f% ztvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |3 E d6 _0 \0 z! ~
5 w7 U0 ^$ {9 m. U' r/ c; A5.39.217.76
% T* h3 w. a4 M1 R+ e3 ?作法
6 y l8 J; U4 L# s5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
& ~1 S: A. k6 D4 B& k" Z/ T公仔箱論壇5.39.217.76# \ N1 e4 M2 i( d/ _
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb; ~- D: q8 b' u7 q- F0 q; M
; ^) k, p s, `6 \: F M4 m公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
4 I0 k# b5 g8 V! r9 h$ Y( L0 F- t: m2 [! B, G0 _- [5 E' h
4.朱古力隔水加熱至融化。5 E3 N# i& Y$ ]6 r; _6 T, X9 j
7 H7 u; _) R& Z/ V4 E$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
$ k. i3 r; M4 m- F [$ l公仔箱論壇
% G" d2 r5 w; c3 u- i' y# y
+ y, Y% j7 Q# t* c1 e7 u. QTips
; Y6 D* h4 \" O6 K公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
( ]* Z8 `% H2 V G" A
% B+ q7 C4 _8 d' s7 k6 C: ^4 u‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！$ Y. U& e0 r- X2 ^! _# ?% c
0 R2 `0 d7 W* }
|
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 