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朱古力撻皮材料：5 h! ]* f8 V# L4 D5 u
低筋麵粉.....300克1 V# X& U1 p& B7 h+ }& ?" D
糖霜.....20克
, r8 |8 ~0 c) {% P5 |% ~: a無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇7 P, \9 h# m* e* L- E( _( b
細鹽.....5克
4 @' p4 J6 @8 n4 ^1 `. d1 ~蛋黃.....1個
0 S) S, h9 e( R5 W( ?$ c9 D% x7 g9 h5.39.217.76冰水.....30毫升5.39.217.76' ~3 l! \2 {3 u0 _: X" P
可可粉.....2大匙
; {7 `! t% q! \6 Z& ^' D s5.39.217.76/ `# {* S/ N$ Y6 ^& Q# f
5.39.217.760 g4 ]( T( I5 ^) _
內餡：
! S: \# B$ c9 o5.39.217.76鷹嘜煉奶.....1罐
$ P0 X8 Z' t; V3 b k黑朱古力.....100克
4 y6 w& q+ X( n+ k, G) J5.39.217.76牛奶朱古力.....100克5.39.217.76 U0 [- m1 H0 k
煙燻海鹽.....適量5.39.217.76% Y7 \$ X! I0 F- r0 t
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( j, Y& j; _: N作法
3 B- p$ X, @7 I# x6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
1 k% k% r' [5 B: u' M- X公仔箱論壇
) Q) J% b) o2 X5 m公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。) @" y) \+ F* E& b' c3 K
3 v! y ^( a7 F" r7 v! `% G+ s; w% d$ C' |3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
A9 K0 L$ t4 \. ?6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a$ g- F, {2 U9 w3 _- k' u. f4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~ m4 U2 s+ i) H, X
7 r3 V# w2 f) }tvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
; A O! L, M- A5.39.217.76‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
" Y, h1 K% l8 Q; y- a! |" [$ x公仔箱論壇& c2 d$ z) Y% x7 |; U; u
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.76- c2 i, ^7 s6 U! k$ w+ t: q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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