& X4 i' z9 h* l/ T- E6 Wtvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：5.39.217.76& b( _$ [8 Z+ G7 G
低筋麵粉.....300克$ I) T) I, L6 ~, ?# V( Q$ P
糖霜.....20克
! B; [! B& Z4 ~無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
% i @! U0 u/ f5.39.217.76細鹽.....5克公仔箱論壇5 S7 Y# s! ? X
蛋黃.....1個
& U6 [1 v7 N( i8 W, D V/ s( e$ A5.39.217.76冰水.....30毫升公仔箱論壇: K) ?' |. y/ T& S; q
可可粉.....2大匙
( F. N! ^$ y; O1 f$ T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) ~/ X4 Z5 C, ~/ z* e% A* [
+ N3 d* R& k1 h& H' U9 X; U8 [* Itvb now,tvbnow,bttvb內餡：tvb now,tvbnow,bttvb8 V% I7 _- k# V* O8 [
鷹嘜煉奶.....1罐
/ d$ b9 P. s) Z U4 h2 i9 Z2 B黑朱古力.....100克! C9 G1 I1 [ X: ~! w
牛奶朱古力.....100克
1 ^" S9 g9 K/ B7 X1 ]煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, I* O/ F6 P M; K
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2 Q) S3 D" ~0 I0 [公仔箱論壇作法+ m/ k, [0 J0 _: u. t4 ~' P3 ~4 U l
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
6 j& J3 O) b& D$ t" y( @. L" ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! w A9 B) d' n
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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0 K, p! H1 x) R. |7 y. g1 y3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 y- C; R: c6 \2 {2 n
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4.朱古力隔水加熱至融化。
1 U& s, @( h. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \/ m$ C& B! Ttvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.76/ u" c7 R" a& J8 O: u* b2 Y4 k
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o8 u4 W0 x* f; cTips
7 f3 Y/ B2 J! A1 Y0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k! o1 j# b, n# j. @
- @2 f" _3 D# i. O‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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