1 b" @9 Y% y# i/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
. v% C4 d( @7 B, u低筋麵粉.....300克7 H, J4 g, N' J
糖霜.....20克5.39.217.76" z6 _+ W- a' F% c3 `" o! U, q
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇5 I( n4 Y' G1 K4 z. L" w
細鹽.....5克5.39.217.76 o7 [$ f2 T v8 d
蛋黃.....1個
6 {$ }! n& N9 p/ X. Ptvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升5.39.217.76+ L8 l5 G; c/ F
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 ~# U% ]+ x( Y# \) P0 V
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/ a: ?% @1 p7 @& z* O2 u+ N5.39.217.76內餡：
- m5 v$ X8 n1 h2 F: }+ z& Otvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
. a5 u' R, }1 e/ b7 X黑朱古力.....100克
; a' l# K, u* ~8 `- u6 ?牛奶朱古力.....100克
+ L, r$ D% J! K; }0 t4 `. e" F7 W煙燻海鹽.....適量
- G; j" `, R7 f2 u( c' c5 g5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" I2 f! J% ~: ], U6 ]' J, G! i6 y. a+ n
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作法
6 X' L% B. d( G5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G4 J" I5 A x2 a
( b: ^- D ?+ p5 e- n7 s- s. z' {5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
4 J, f8 q0 O2 K4 a6 E3 m* [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ Q \: i6 {, C
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips5.39.217.76( h' x4 N+ J5 _1 C6 B
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.76/ z5 w) a' r$ i0 t" j6 Y
5 H! I0 h) X9 F* ]‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb& X2 v& z% ^! ^: u6 q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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