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朱古力撻皮材料：
3 q% N9 v2 m' Y6 d, H. ^! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克( c7 _4 K- Q; P8 S
糖霜.....20克
* }/ _9 ^8 w" L9 g# `3 Z1 F9 y無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
! g( l0 k0 q [7 `; H4 q5.39.217.76細鹽.....5克5.39.217.76- N3 M4 v' B7 y7 }; Y' t& W
蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 a2 I4 ?3 q) W# |7 z, z& v: e7 E
冰水.....30毫升5.39.217.76# N1 J" f: I8 y/ P$ U0 X+ x
可可粉.....2大匙3 y. q. l5 n) o q! H; G% t
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內餡：* y9 ^; L5 `! T2 n! s
鷹嘜煉奶.....1罐
/ e0 q3 Y$ {" J/ ^0 n. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
! Y6 M! z7 [, W6 j5 e( d) w牛奶朱古力.....100克
$ ^+ Z" B" q- H# }) ^/ V6 z煙燻海鹽.....適量
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0 T0 h% w& _0 \# c" y0 h) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 Y8 E+ n1 G; w9 K# l) [
作法
4 r8 h/ e2 j0 U( d% l& J0 j$ {5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
% `1 r5 d+ Z, A+ z9 G9 ]7 P' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, r$ V; j t. [
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。3 W- E$ w/ ]: F( u3 J4 A8 e4 a
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.76: U; V, [" D" e) D' e2 a- j; r. y
. M7 X2 H h' l1 Z, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips公仔箱論壇, F% D8 V: U% Y [
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb% I' g4 Q6 [2 W) o& n
9 Y& X; m4 N1 g. H6 w" s5.39.217.76‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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