tvb now,tvbnow,bttvb! t' c: ]9 w% _4 J5 R
朱古力撻皮材料：5.39.217.76) L' J3 i6 J- M0 [" \$ R
低筋麵粉.....300克) k/ X6 Q% w) _ t$ D
糖霜.....20克
( ^4 Q" K9 r/ \' q4 u0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.76# c: F, f1 |" q" C: }
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb: }! z; `6 `6 e1 t/ O( S) Q8 ^
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R6 H2 j+ G6 L& \) v6 L
冰水.....30毫升
7 M7 m4 J( h* a5.39.217.76可可粉.....2大匙
+ X* Y. I3 s' R! S* d6 y J公仔箱論壇
) P- L1 H; N4 `# R' k* ?) {# Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 \ k" Z7 ^/ `% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：, R+ ^- _ e7 _$ y1 `+ J
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb0 X. I) y+ U+ ~6 j& f
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 q, V, g# z; K( X; z
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇 J# P* A, o7 w. p, ]5 [7 x6 g
煙燻海鹽.....適量
0 G/ f" l2 V! X6 A6 m" N" f5 `5.39.217.76 6 t7 \8 o. H, v5 z+ g0 e# n' K
# ? f# l* E3 q, q- M" { Z6 O1 G公仔箱論壇作法
3 O2 y3 n. \6 l1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
) L+ a; i% _1 K- U8 N% }1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
% J# |: e% ~0 W8 D, F. q/ w2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
: w( {# h6 I- t2 a/ v5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@, Y \, f. @% A, v公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
4 I# r' Z6 y2 P9 ], m5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! J) P/ ?4 U# k/ S9 i/ H% p. M
4.朱古力隔水加熱至融化。
# M+ }5 e: e8 x0 E3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 v1 i% O! W) {5 _& K
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇( b/ o$ z) ]1 ]6 l, W
( M0 M% B4 u1 R0 E: F; [% p/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @( f8 [4 `: U0 v, o; y: f$ T9 FTips
1 _- V T% y5 f* v& N5 A9 s" P公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
' c- F+ ?3 W6 |# E# ?9 J& b: o& I/ W3 v( C$ \( V2 U
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！/ Y1 F4 U. |- P0 |; ?8 A
0 Q" A7 z: j3 q% ?tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 