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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb! @. F" C& `2 F1 Y l6 c5 z9 {; w
低筋麵粉.....300克5.39.217.768 l" d9 n4 ]! |5 T% [' B
糖霜.....20克
7 y0 _4 h* a, u Z" ?無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)8 G% ^8 _: p# _9 F
細鹽.....5克
% _1 H* c2 v1 Stvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個
' L* O. A# ^5 |1 C$ @- c冰水.....30毫升
) M3 H8 C" a' E0 a2 a1 I- y1 Otvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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9 ?+ W' i) L6 }' J: m! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G7 i* p* L( q4 l! }$ qtvb now,tvbnow,bttvb內餡：! ~* a6 M$ h) ~. B7 y' n
鷹嘜煉奶.....1罐
: S, f2 R' P" A0 a. c- J$ Y公仔箱論壇黑朱古力.....100克
$ e4 _" z- p, G [, |3 G% ]& u5.39.217.76牛奶朱古力.....100克
2 }0 X+ ?& v! G; F$ c$ T0 c煙燻海鹽.....適量5.39.217.761 n, ], u( Q# L9 S! J1 l* s' H
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6 Q; F9 ?" }4 t: {' N( }& D公仔箱論壇作法
& k1 R. W- z) c* _! C* D/ C" ?$ o5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 ~" w& p+ j% b3 }) f1 ` j
) v. h2 [% F! y7 \3 f/ T$ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.76: _0 Y1 _$ p+ ~& n/ y; w4 F: k
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。- ~6 v: Y9 f0 U' \" ^! z. Z
: b$ X3 A; J" G4 \4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇& b7 U: T4 J2 @! y
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。6 q9 g/ _5 s2 X# G, J
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。1 g& ^8 G: ~: D9 L4 l1 m0 u
+ t5 U, ]$ Q% i' G9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！1 P- i+ Z% b/ u6 d% \" }) O% [
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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