+ ?: X! V& p1 K+ V8 z) r* T/ k5.39.217.76朱古力撻皮材料：
! c% U5 A* Z% Atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- y9 h# D: M- h3 \9 w
糖霜.....20克
% i3 U* [& i0 Y6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
! j! T0 Y+ ?% m/ x" @2 ?' G細鹽.....5克
2 q1 ~# P7 E; `4 D2 S+ ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個3 A0 y n+ f5 _( ?6 g( g
冰水.....30毫升( D: x" {% `- s7 n4 v$ w
可可粉.....2大匙% ]6 l1 t2 `* `0 g6 Z
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鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb! d1 m4 |: U/ Y3 P* M; {- c* `
黑朱古力.....100克
& B: w1 w# E" q/ G% O3 ^) \) w牛奶朱古力.....100克
2 |/ x: ?/ o2 n7 |: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb; D) D/ `* b1 s( ~. g# U' B7 o
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作法, f2 J l( x9 A# A R' W
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇& U: u) q; E! ^
7 a! Y/ e& x8 _) e# `6 \, g# d6 c! E/ C2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
6 A) W1 R {* R' a. e& l2 m* `7 g2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* Q0 L; e% k- y
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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$ G- u, U+ R4 H( G: v/ z公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。2 ~. z2 Z6 u1 B
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Tips
* n; q1 }, h r! _# |6 f‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇0 ]1 p6 C8 Y3 p" @
4 Y, X: h4 h5 d6 D. Z6 M‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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