5 s( S$ j0 c% D公仔箱論壇朱古力撻皮材料：( b' ^" d' t5 J/ M8 S
低筋麵粉.....300克2 b8 \8 l+ x1 h' ?* {
糖霜.....20克5.39.217.760 Y5 b: u1 g1 z8 d. L
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)+ ^( F, k( U% x6 Y$ q8 v
細鹽.....5克
6 i& j; {1 L9 f6 p2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個
3 y a, [. O2 ^- `公仔箱論壇冰水.....30毫升
+ i* c, D) N/ ^$ T# A. U Y可可粉.....2大匙
+ I1 x9 ]1 K4 H, j5.39.217.765 i0 R: p1 A2 X
! V% q( j7 j' Z# ]+ x7 Y, P公仔箱論壇內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; H, ~7 X' `
鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 f4 [0 C2 B; M$ G* |4 ^! d
黑朱古力.....100克
7 o' @' `# T0 y6 ]5 j8 C. G3 a9 o: s5.39.217.76牛奶朱古力.....100克9 R K9 w! W( g2 f
煙燻海鹽.....適量
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$ j* ~& x! R" r, u公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb" t& S0 w% C% ?& f' C* h
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
, o5 [" L1 p2 y, q, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {0 u- Q0 N8 k. a! l- V+ s
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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8 ?: N( [( f- ^" j9 D* L2 f8 X2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。. P! V7 n6 `8 ]; v% V6 |4 A
4 ]7 I& M. L0 f+ w公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.76- k1 h4 j6 f, n% ^$ P
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ D* K) Q) }6 j' Z
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ q* K+ j' @% u& \
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！8 o& D/ c- W' l0 R/ g4 D5 D8 |
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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