$ P& Y# v! A9 G: F: n4 \0 }公仔箱論壇朱古力撻皮材料：8 U- {9 p3 Z l
低筋麵粉.....300克
3 s9 ^ q. U! r4 A4 Y5.39.217.76糖霜.....20克公仔箱論壇3 b) b& t" x/ ~0 `6 p: B
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.769 d3 V5 ?" A$ y: p
細鹽.....5克
5 Q; z9 Y0 R/ F/ M蛋黃.....1個
2 `: l) V+ A" E" k" m3 q5 q# T冰水.....30毫升
+ B+ C- n- F" {! L可可粉.....2大匙
, e2 H. s0 y9 _9 w- B7 E) U. }! o公仔箱論壇5.39.217.764 h% C- {. ~- O
F/ u* K6 Q. K3 F: \3 w: \0 b+ ~內餡：tvb now,tvbnow,bttvb& k. F2 H. f* H8 Z" |, D# N
鷹嘜煉奶.....1罐
# G# l) o S8 A$ \, U3 C+ N黑朱古力.....100克
6 l" P) r4 s7 K+ y0 t5 s+ `牛奶朱古力.....100克5.39.217.76( N8 C) w3 O/ V6 \ V
煙燻海鹽.....適量
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- y" H- E5 Q7 i" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( T! u- d2 R- h) n
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。+ O3 y, y* p7 B2 C% ~/ z R( X
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇, K3 [2 L# ]4 u+ }1 A
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.76; Y, V( g2 s% S
5 P4 c ~# A% n. Q( ]7 W# y+ E- Y) F公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇& f7 p8 ^* z7 v; z$ {, W4 K( T
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+ L& N$ p s5 J0 stvb now,tvbnow,bttvbTips
/ q! t, k) n0 O3 B1 B* Z4 ?& v3 t K‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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H; N5 z8 d3 E7 Ltvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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2 A# l# K, ^/ J) T$ g% f5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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