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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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2 Y P$ W' }1 y" ]5.39.217.76茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
8 x7 q" m9 q. W3 ?tvb now,tvbnow,bttvb「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇1 z* ?1 ]( m! w" }, a* q2 H* |5 f
3 Y) C( b1 s5 a9 J' g, o0 W, B8 _tvb now,tvbnow,bttvb「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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- c8 r. c9 d+ }! i/ a8 c環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
0 R9 W3 U* J$ z, t, g0 L; X4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。公仔箱論壇2 Q5 o% Y5 v' f5 K3 @
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。5.39.217.76" V3 {* E3 R8 F0 K9 {( e
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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4 K% s* u- t G/ D9 z$ K4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣 每籠$15
) f+ K1 b- o" a$ n% L% e. S9 t5.39.217.76師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y! M9 s' b1 @3 _0 u
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大包 每個$12公仔箱論壇: O1 F2 j% |4 z
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; r" V J+ A8 x* D公仔箱論壇每碟$12
6 { g& s; t& G5 P根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。5.39.217.765 Y5 k3 `+ }3 @( M8 C5 U
9 D8 F% O2 \- H: \! Z6 |' _$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, i4 G' f& ^" p
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 U1 t; Y- X* a: m
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6 A+ ]8 a! O8 Q9 N! O6 s5.39.217.76能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。* k4 i* V7 x1 w/ S
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籠仔荷葉蒸蝦 $1685.39.217.76& D# I: b. ~" c5 Q. u- P, J) W
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
0 n+ U/ E2 B/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ w' P5 [ r3 O( [9 P, {
6 r4 F5 u' V# `脆炸豬手 $110
o$ D1 j, ^3 F. d& n, j5.39.217.76香口惹味，送啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 m# C2 O$ a1 m/ A
3 r% T* o* y8 d1 F5 g7 j! S5 ]( Stvb now,tvbnow,bttvb新龍城茶樓公仔箱論壇' Q3 ]: S5 K' h1 a# q6 k
牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶3 L8 Z/ \" i+ Y- q) D( ^8 [
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。7 }8 l+ K. Y2 \0 I- a
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。5.39.217.761 S- I5 K% i5 u3 j- Q
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" i' \" d0 Z3 J1 h8 btvb now,tvbnow,bttvb潮式凍螄蚶 $42
) {; @; m8 w! y' i, N; y' X( x公仔箱論壇螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
" a8 l9 ?) H- j c, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j2 y# j8 `( s! D# C5 q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ S' W7 B3 T+ o# V/ D+ l" a
乾坤鱸魚 $128
1 o* E3 j8 I# z- @5.39.217.76骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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" Q: Q' b# q$ N公仔箱論壇聚友馥海鮮火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- a1 c* _% x5 ]8 }
牛池灣貴池徑
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4 Z b! O3 H( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 n- r6 L/ h4 ?
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- Z' {4 P2 Z y
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。' J c9 N K/ n" i; _8 B
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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9 B2 G/ \4 W8 ~3 a% A# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞拼韭菜餃麵 $295.39.217.76, {/ Y6 ^. d4 m. Z1 {
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 V, y5 s) g7 I
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/ U5 h% w4 n0 q J" I) t/ @鮮鯪魚球 $20
# K7 j8 T( h# w8 M$ R4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。5.39.217.76- [7 r c0 o, C! r# z+ M1 F- M
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雲吞仔
& B* W( v9 J& A p: R5.39.217.76牛池灣金池徑5.39.217.76% C* Q! {+ z- |" j
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- L8 e9 y2 B, {3 @5 @1 x0 }遊食牛池灣
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& Z/ o5 P/ I! y( M+ s. X( ~車仔麵 公仔箱論壇9 W% z/ u5 s- n2 [- N! e( R
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。! _; x' D! P) a* X$ K
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許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb' f' v" M; V8 ?/ _- v, Q6 Q& Z/ [
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）/ j& n _$ u% C: `& u2 G4 x
. o0 x5 B6 K. S' I% s/ |店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! u& A. V8 _6 a
豆腐一家
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早餐A$24
! m# Z" k5 t. |. _8 L公仔箱論壇三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。! a' l% M) f, e9 Z' f4 h
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英輝咖啡屋
% w4 y* H, v9 W* y公仔箱論壇金池徑
4 w' n) V' J4 `$ l4 y# n* t7 V9 R( X# p) a. Q) @, Y, v! K% v2 i1 C
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8 _* O) N4 u$ I9 i公仔箱論壇魚片粥$13
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3 A! k8 |& t& f# ^2 b" atvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。/ y2 B/ E, N, L
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鑽坪小食店
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! ]& J3 E7 A, @/ W+ q5.39.217.76葛菜水$10
5 G9 K: x8 A+ t/ D. o由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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