nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-7-5 05:05 AM | 只看該作者

[食肆地點] 獅子山下　我要古早真味

7 j" K( u% i& ]& j6 ?" u0 S

九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。

茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _/ A& h! ^& P, q6 l7 t6 A9 d* Z3 Q
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。

環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。

晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K# ]' D5 f7 R: k
$ M: T4 R6 b# T$ Z! {1 _
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。

公仔箱論壇% p& o2 }5 m) m1 { v
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
% W- R1 m# f8 f$ k5 B5 w

' V( x, m. m4 `8 L( A$ e
燒賣　每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb" x* d; o; _& x x
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。公仔箱論壇: K5 W6 j" ?$ W1 v6 N8 ?& c8 \
公仔箱論壇% j- d K$ x: c {1 \: h. a* k

芋角　每隻$55.39.217.767 G) g1 l0 _" K0 A y8 k, [6 n
+ ^4 T# U) g' K3 {* Y1 g

大包　每個$12

每碟$12公仔箱論壇! w) a" l; A* F N4 @) K
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb& R+ \9 d: h8 C$ S) [9 i
5.39.217.76" D D. G6 A! B" D

) f2 W5 W* a$ c: U3 p* [4 Q0 ^6 U* f
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。7 E# M( u# `9 ^: \2 G
3 r7 N7 z, G% ^6 b3 |

能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。& v( n7 o) H+ N+ i' o3 ?" m( ~6 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& y5 |% `7 ~
籠仔荷葉蒸蝦　$168tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ C _$ a g" C; g4 z- Y! s
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。/ n6 p& ?: ^( N8 B! }

脆炸豬手 $110
香口惹味，送啤酒一流。公仔箱論壇9 `8 O# N# B: r, a

新龍城茶樓
牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! } l: f2 [+ y+ |+ v1 s

鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& C, e$ l. Y# |
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。5.39.217.76. c9 }6 g0 t; o1 T* i2 j3 L

tvb now,tvbnow,bttvb J- n# F* l8 `4 {
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。* N! I6 G$ h/ ?% u6 A& I
公仔箱論壇9 @/ b8 e2 ^. |6 J1 I6 O# l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: J1 z# ?' T. F- c
潮式凍螄蚶　$426 N( i2 T) F4 ?& }. k% |
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。

tvb now,tvbnow,bttvb7 p* o0 @# C' a& L# A3 K. |$ `' {
乾坤鱸魚　$128
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
- f) Q! s4 f. l2 g
聚友馥海鮮火鍋tvb now,tvbnow,bttvb* K. k' l+ [. G8 h7 W2 O! z2 Z
牛池灣貴池徑公仔箱論壇& ]1 ]) ?, Q* }/ n; A

公仔箱論壇# w9 F B0 r& H5 n$ R6 V# f6 N
「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃公仔箱論壇# B, j4 ^/ w) `4 a# Q/ {
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 ?4 j$ v; J; _- G1 Z+ }

tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 `% ?% N2 G# M
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。公仔箱論壇2 i( { d1 D( s2 R0 [8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d& ^4 ^8 E3 O

雲吞拼韭菜餃麵　$29/ M: @: c& H% g7 Y
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。公仔箱論壇/ _1 v% \9 \6 g3 y
tvb now,tvbnow,bttvb9 u4 t2 F* j* z: s3 v6 I

鮮鯪魚球　$20公仔箱論壇' ?/ E; Z4 w7 C+ X- M
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。5.39.217.761 w# l) A0 \$ v: B5 J
7 Q0 T+ V* G$ w: G/ E
雲吞仔tvb now,tvbnow,bttvb4 W" T+ _. |( Y& R
牛池灣金池徑tvb now,tvbnow,bttvb; O6 @1 \8 p3 _+ }/ Z

; T! ]. @ [$ c. y2 k
遊食牛池灣

公仔箱論壇; n8 c8 n, r9 L' N
5.39.217.769 r1 _' G. t4 J
車仔麵公仔箱論壇0 Q! Q. l% S A. |
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。9 R" o; o* u7 D7 I7 O0 @

許記車仔麵
龍池徑

* k5 M: s- W& U( C b
豆腐花$10（兩碗）5.39.217.767 b) W& N* s! r5 @! W

店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。公仔箱論壇; B3 l$ X3 n1 e0 F: j/ K
豆腐一家! R4 @( B( a- N
金池徑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n6 r7 P5 v" A: o' U8 c/ |% F

早餐A$24
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d1 q/ M# \- j( e1 m8 z" [
5.39.217.761 c) R5 w( P6 h
英輝咖啡屋tvb now,tvbnow,bttvb! x" H! ^ q' ]0 d- e/ k0 R
金池徑5.39.217.76% V4 N8 q8 p0 ?3 b9 i; h

魚片粥$13 tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ m  l$ A) H3 p
) R- B  P# l1 i- q) T/ a$ J
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb  u5 T6 s+ t- E) e- Z

鑽坪小食店公仔箱論壇* v( `. m( C( `" t: G
金池徑公仔箱論壇4 o  Y9 c3 V$ t4 _

5.39.217.760 X5 W( c% T% r2 r( i( h8 Q
葛菜水$10
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。- w2 V$ ^$ }' b) [1 g" o1 |

陳欣記+ r) U+ ?6 P7 f h _6 ?9 T
西村路口

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 獅子山下 我要古早真味

[食肆地點] 獅子山下　我要古早真味