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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
* a" d" G9 T4 W) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]3 i# Q+ }! G0 K/ Q2 i% t; H; J( v茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 公仔箱論壇# M+ F( _- F4 w7 [
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。 r) k% l% u+ ?0 u
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇, |- [* `1 c8 L; g# r
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
& b8 P6 K5 L4 S& {& a$ R0 |- {4 ~6 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; `# U+ S( ~: G
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
' Y" h% `+ G4 c" Y1 y { D; J$ z. M$ H公仔箱論壇「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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4 ~0 o) P, `; t& }5 r+ s! U8 c夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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* J: B5 }4 X2 _0 q+ N& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 Y2 |% S/ G
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15
" J R" b3 D, r8 z$ W公仔箱論壇師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。公仔箱論壇4 X* n) F9 O! X$ z
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芋角 每隻$5
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2 h# w ~. f. t% M+ x% T b. ~- H大包 每個$12
) k& U2 W, P: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 [3 M& W$ ]+ a
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每碟$12
- |9 R7 |, F) f2 `公仔箱論壇根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。5.39.217.765 n- D' [4 H( v: g* o
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" [2 x6 K V2 E o* U9 e酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。公仔箱論壇( A* T- F- `6 ?' C; m# P9 g* Z9 E
* ^6 y8 Q5 O4 [8 J* v7 f/ C: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i9 o4 q" [! d能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb. g) ~7 Z) R5 n9 p& t2 j9 w2 R- c
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' b9 N$ O* G6 S4 Q; T公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $168公仔箱論壇: _2 m6 X) d5 d! W2 n$ ?
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb! ?! n, V4 _: J* ]# G& Q; d
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脆炸豬手 $110
5 L. I3 r$ O& h公仔箱論壇香口惹味，送啤酒一流。公仔箱論壇+ w" l' P, c; Z4 k* |) X8 j1 D
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新龍城茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# I3 L Z. z) ^( E
牛池灣龍池徑5.39.217.76( a0 B+ J' K2 B+ T% f g
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6 V" V' Q+ r) `; y) Otvb now,tvbnow,bttvb鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 K! ` ~" A, J/ I* e
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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# G8 C& W) l* i: l' ?" ?7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R4 X6 b2 g" L# ]0 I, [: F1 J; ^: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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4 Y+ w" M2 ]+ h6 F2 b* }5.39.217.76潮式凍螄蚶 $42公仔箱論壇* s- E# g$ K) H% v3 r5 v% L
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。2 K5 B. h; }1 w, h7 t. M8 N" _- J
2 b e9 {; Z5 ^ n+ o# S5.39.217.76 公仔箱論壇0 m: O$ n$ x- l/ o" ?6 w" P
乾坤鱸魚 $128
5 W! t' f/ S) A( C9 n9 ]2 b' A @+ M9 {公仔箱論壇骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋
" e! ~9 a- A5 j2 Y/ stvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑5 X9 O( T1 r7 R
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+ b* s: O- o- v0 L5 Y2 C( N5.39.217.76「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
. z, s1 t5 Q' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。5.39.217.760 \) u: R. h5 S/ p
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
- b& g: K3 G0 v; K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29
, M; Q- {9 r- j- w6 D" _* @公仔箱論壇湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。5.39.217.760 y7 E- {! [: Y9 o
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鮮鯪魚球 $20
+ y. |% b* x, V9 a/ b9 @7 k大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _" W* D7 p( y: ?
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雲吞仔8 A4 N6 H/ y5 y% j
牛池灣金池徑
; X" L( `5 ~. x4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ \- {6 a/ M5 [1 i+ H
7 T5 g, X2 L2 Q3 d, E( P" M, @遊食牛池灣 , k3 Z+ l# {$ f9 V/ n$ N6 x( `
[' U: Z7 [: J7 g% v7 R8 dtvb now,tvbnow,bttvb
# Q4 C# G! Q1 Ktvb now,tvbnow,bttvb車仔麵 5.39.217.76$ v' N, l5 z0 Y4 K# v6 w( O5 {* _3 C
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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5 d2 t8 S) k7 f/ M* O6 I8 ptvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵5.39.217.76* E4 d5 ?% b( Z7 F% x3 C
龍池徑
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+ S3 A$ z+ r- C, X豆腐花$10（兩碗）
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( ?0 `4 o N6 Q2 z1 Ftvb now,tvbnow,bttvb店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
, ]2 \8 Z* b) o6 n7 F0 O5.39.217.76豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb) o; q- y, S# Y3 ]- U, x! s) L. E
金池徑公仔箱論壇! o5 |% T) M5 e
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早餐A$24
6 [. N9 J) L4 f$ X三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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- ]. N _: }6 n) A6 m/ Q; Ctvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋
/ J3 Z# N1 M2 B; G3 A金池徑
0 G0 J! |4 | n6 h& @+ u9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' m$ \1 x+ R: i/ ~" ?# f# g2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片粥$13
& W4 q: c# }0 \# s1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# d( k! c, q6 r0 w
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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* _5 S0 P% W: L1 `* g6 G9 ?tvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店
2 O \7 S1 K* {金池徑tvb now,tvbnow,bttvb# |6 T, V. n/ w/ }$ A4 d
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* a. @, q; a: W4 V7 c6 J) O公仔箱論壇
# C1 P: t$ K8 @8 |4 I+ x6 y0 t3 _tvb now,tvbnow,bttvb葛菜水$104 n$ E# H- u5 L6 ]2 ?+ h
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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+ F. |1 L1 r2 {5 s+ a7 ?& W陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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