, c+ f1 j* s9 X+ Q: x' B1 b# A公仔箱論壇
8 O# Q; u, v: f7 e+ r& v8 d' C+ {: s+ B# p5.39.217.76九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇, j) U. P) H" ^4 S5 |0 j" ~! Z
: I# }) r5 \: O2 b% ~7 J) Y! n: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 ' z6 `! k. D% ?2 @& W( o7 v
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
0 y! ~! { c8 jtvb now,tvbnow,bttvb8 v) r/ K- d% B
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
& m/ _2 n8 n- I2 ^! V" Qtvb now,tvbnow,bttvb
* g9 q( Y# N0 c* f7 J5.39.217.76環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。公仔箱論壇2 Y% k& Y) a3 T5 [! G
5.39.217.76% X# n2 @ J: {
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& K8 ^5 Q# p& }& U+ @8 c: Z
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。tvb now,tvbnow,bttvb, d% H$ P* L% ~6 w4 S5 h
公仔箱論壇+ d6 W) C* E" [2 t' m
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
3 q" b. h" F/ G6 D5 p. A7 n5.39.217.76
5 V2 D7 [$ z" ?$ k* S! J1 S# O公仔箱論壇 # d, c$ d/ S" B3 g
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。/ s4 C1 k' R- }8 j3 z- H
6 s0 X- l- U0 R7 }7 A+ s5.39.217.76 8 }" o; m$ @$ Z; z4 h D4 p
燒賣 每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb! I* J, r4 o5 c5 j4 o. L, F' ~" p
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。8 w9 W- L5 t, Q
5 J1 b1 M" [5 I! o6 { ktvb now,tvbnow,bttvb
- K- r5 D9 m- b/ P1 v& c$ U5 n$ v, d芋角 每隻$5
4 |2 t$ n- u. ]- D+ i& ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" W1 z% q8 x+ a$ \# `
; y( D' _3 ~( X9 y7 j! m; S; R大包 每個$12
- e0 o1 g5 x; B公仔箱論壇
% }7 u; ]; `" S$ D' y* f, g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 F) B |4 e8 x8 H- k* k
每碟$12
: f% G# B8 }6 D) X' }, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb; G3 E5 r9 N$ u# D5 `; F- R
& i* \. w+ ~$ ~1 H9 M: btvb now,tvbnow,bttvb
7 t) i+ g% y! j; [9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" J& A3 s- n8 t, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m8 E0 }3 B& V' `; o( H. g
- s \* T, Z8 j, ftvb now,tvbnow,bttvb能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇# }- f* I V2 L1 y
# B: p2 ~' G' R4 R; }3 {. M. ]5.39.217.76
X4 H# W# ?$ j W1 l' Ftvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦 $168: W9 B# z! i- t' z1 ]9 J
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
, F: Q Z2 L7 G. v* Q# Htvb now,tvbnow,bttvb
. ?* Z( \) ^7 Z: A$ N + X: h! U0 B: k* t
脆炸豬手 $110
. V4 U8 v! T; u香口惹味，送啤酒一流。
# v! g- K2 t8 u$ }& |$ X5 ]( S. W公仔箱論壇
O3 N% y/ {, C' A9 g公仔箱論壇新龍城茶樓8 B+ a F# q4 F) V1 [6 M5 o j5 h5 ?
牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' u8 v B" ]) U1 P1 D+ N
% p% d% ?. S7 \/ b+ p. ~
9 T! d3 V2 h# V* s5 S% t9 h3 U鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶2 d7 B9 m. I8 r, V; a
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
* u' K: f, f; i" xtvb now,tvbnow,bttvb8 \. y {4 A; t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! j& |: e0 U/ M
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
2 ?# V; Q0 r) `7 ^& d( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K. q- j( u% T5 O7 `5 p/ h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N7 V: y% j% Y5 M5 n# Z, L- d6 ?
潮式凍螄蚶 $42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, n9 R- v* d! @8 n5 Z4 }1 b
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* v0 Q8 w7 P/ ]% E
公仔箱論壇1 O4 g! C) [1 o6 K
/ C5 E U, X/ { J) Etvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $128tvb now,tvbnow,bttvb. Y( S( k( n2 c* n+ i
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。* \ {% |) w6 T, D+ r/ U6 O& b
1 Z+ _# {3 s6 s* _' ~tvb now,tvbnow,bttvb聚友馥海鮮火鍋
! q5 k" U7 L% u. \$ c% e- ?' [牛池灣貴池徑
* Q O% ?& a) `0 ?: C1 a3 q8 I5 S! P+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a+ ~, H, g' L6 ] v# |5.39.217.76公仔箱論壇) _( {) m" o9 C, o$ @1 N, J! f
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
0 T$ N6 Q1 G4 x9 ^5.39.217.76「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。- s. Y& m8 F5 ]: O5 ^
5.39.217.76 V1 w9 Z- d% ^
 7 w; f/ \2 D0 j8 }3 ~+ Z+ z
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
; ]7 o2 N F5 L1 q% x- n% C ], ctvb now,tvbnow,bttvb
$ Q2 ~8 L/ b" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s) t3 T( ^* j# u& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞拼韭菜餃麵 $29
6 I/ O2 [3 P* Q3 J湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。/ g' l" u- B1 O- w0 ~
- ~+ I& t c) s. E; z( htvb now,tvbnow,bttvb
. D d. _ l1 i; m2 n1 a鮮鯪魚球 $20公仔箱論壇( C& {& C& p& a$ d' _: ]
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
. w" ]. T7 R( [8 U* w5.39.217.76
/ w( R$ z5 Y J) ?0 s; k5.39.217.76雲吞仔
, W4 a; s3 S5 c' L7 M9 R1 {牛池灣金池徑5.39.217.761 b+ q0 ? L4 y0 Q h
\2 \/ l5 V. C) p$ n
, X% R5 S9 K- k3 ltvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣
1 u8 C9 }3 S, u# F& y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# j& R) @- g- h
% p" a+ \# p3 N* |* P車仔麵 ) j7 F5 M# |2 r/ K0 X
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
" M; n' ?- M6 j6 K3 |) W8 e
3 s+ @& L5 t( e" L8 ~! ?許記車仔麵
9 X/ _, o0 {- F* s, }龍池徑公仔箱論壇& W9 r1 M$ Q P ?. G+ ]9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, J6 q9 q) Z3 t! g
3 p" w0 f8 h) J+ M6 j' Q5 ~1 I* \
$ |2 f* B' P3 v% v- A豆腐花$10（兩碗）
9 _0 p$ o+ i& F1 x$ X5.39.217.763 b: N `# X& D
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
/ t% p9 p- V5 e9 `% w豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb% H1 Z- a5 e9 f. Z# X
金池徑- Z7 g; u$ i, O) @
( f/ a$ \ S9 q2 J) G3 U5.39.217.76
: }, f' L- M$ y7 X公仔箱論壇 " R9 C$ ]& [- I0 j% k! P
早餐A$24公仔箱論壇: k! _2 t7 D v) t% Q; \7 _. P
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。tvb now,tvbnow,bttvb1 \% g1 g2 l: S6 C, k3 B: e; N0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 f% G/ i5 m7 D, o2 _( J
英輝咖啡屋
' S" G3 S( x# C7 x/ v( D公仔箱論壇金池徑
4 g, i$ N% e- [, L5.39.217.76
& l' G: y) V( L5.39.217.76
* ]9 C- V: d7 {" q6 `6 Z3 `$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~! R' n3 A. _. n- a- F' _公仔箱論壇魚片粥$13 tvb now,tvbnow,bttvb) ]- P y2 G# o5 c1 `1 Q* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" }9 P3 [0 N5 M: J: H
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
' ]! n5 B9 \7 }& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) Z1 l; a- z9 y; T& B/ o3 z
鑽坪小食店
2 h4 O* o0 k. k0 i0 \5 F9 @公仔箱論壇金池徑
( v" L7 W8 K% G$ A+ N4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( O( E9 |" F. h( W& U# y: b( X
9 A% |3 k( T, C& F: a公仔箱論壇5.39.217.76) u1 d1 [: r$ \% t
葛菜水$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 f3 ^5 ^% B8 ^8 s" @
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
/ A4 o6 V+ K0 {, S# {, e
, L" v" J9 g% F3 ~6 ctvb now,tvbnow,bttvb陳欣記
* Q, [- g4 x/ P9 B1 }" F西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 