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' x2 f4 k/ v6 r; n1 F. T# n九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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2 C0 K& k& s: \tvb now,tvbnow,bttvb茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
3 b! N0 w; Z9 M+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。2 Z/ a' L0 R9 h R
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。tvb now,tvbnow,bttvb7 `, r# |; i! }) i& I2 Y
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 U: l! i" u: R9 `! _2 T
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。+ Y, n9 E" x% n) X& }3 v
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& e6 a' m; b; ?; W. p. @公仔箱論壇燒賣 每籠$15
. S6 F9 i, [2 E1 R: s0 f, n5.39.217.76師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。* c$ g5 Q: V) F5 M) N5 B, R
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9 J7 [3 L6 T7 D4 h* z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角 每隻$5
- [) Y2 g5 a$ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& v- o) A+ |$ j* b% _
9 U$ l* h: h) xtvb now,tvbnow,bttvb大包 每個$12+ `+ _* T: r& F2 M
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L& ^' B" f4 B1 l5.39.217.76每碟$12
) B ~7 r1 F2 Q6 I* X! z i: [ m5.39.217.76根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。: |0 e) f$ `; n+ {' E) ?
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
8 H- t$ o* X5 F! R0 T( @5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- Y7 M/ b: \4 X# t4 f8 n
R; P* b0 |& R$ K& w6 X7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
* I. Z8 B" {! o2 I5.39.217.76大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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2 u6 |. R0 i. D9 k6 Ntvb now,tvbnow,bttvb脆炸豬手 $1105.39.217.768 T1 E c1 K& x+ p
香口惹味，送啤酒一流。
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& z+ n; h* }1 C& u. U新龍城茶樓$ I6 k4 d3 w0 E; F
牛池灣龍池徑tvb now,tvbnow,bttvb. u. \7 l7 X5 v2 b1 L" b6 n
* \$ f+ m) V' [ w/ N7 Q( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ O. B9 ~% f- k/ I! l/ d, w0 M5 Z
鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶. m) P7 @1 z! [. ?
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。: G3 r1 c& j& w3 ?; f
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; r* S: M5 }( [* d; _3 C- ^潮式凍螄蚶 $42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]% S: x. _. Y
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% V) R4 N& w& F( d
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乾坤鱸魚 $1285.39.217.768 K* o. {* v3 F, T0 K- Z5 P
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) \: g, G: x8 L: X( k; J
+ }$ Z, S6 v1 o6 o- o' ]% F聚友馥海鮮火鍋
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 公仔箱論壇3 c, h' b# v0 W5 B. e" o
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( [* @) ], {
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇! e" ~" r- \5 Q" K* [. N
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20# B: l' O* _- ?8 S0 {7 c |3 q& \7 ^
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 _" Z o% o! l5 z# D- `0 u
牛池灣金池徑5.39.217.76; \; Z/ ?6 t' |+ g
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+ X& m% T2 n5 m- d. a遊食牛池灣
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: E8 i4 R' s- w* z, I公仔箱論壇
- i( K2 K2 c, g! B4 |- J/ x, y/ W公仔箱論壇車仔麵 tvb now,tvbnow,bttvb+ o, |. |) s9 U+ S7 a* m8 f; Y
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。5.39.217.76- C1 ]+ m' g% K8 R
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許記車仔麵) I% T9 b; D( c3 ~1 k. o" ?
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）tvb now,tvbnow,bttvb, [ O# y! j- d$ |- \! N
. F3 G* | c( \5 d4 X6 [9 ^店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。5.39.217.76) q+ L" t2 E1 D+ T' }- u8 K9 l0 y. e6 n
豆腐一家
7 H* E6 G' x' F- f/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑
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! G, Q$ x) M: h1 gtvb now,tvbnow,bttvb早餐A$24
. \8 t# e& P5 C) g6 [; J5.39.217.76三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。公仔箱論壇# k" O) x- s0 i* o. B% P; z8 Z: a
- a/ v K8 [3 B$ A7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英輝咖啡屋
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, A7 t' y5 Z; @( W魚片粥$13 公仔箱論壇! _; r1 i- [- s6 s* }( Y
9 w2 w1 u/ q/ E$ M/ Dtvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。5.39.217.760 e( T2 d3 Y u( }# T+ Y- ]
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鑽坪小食店$ G' ?" y: i. y
金池徑
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葛菜水$10tvb now,tvbnow,bttvb/ ^ x% R. ^' v" p7 S
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。% K; j4 ?$ m3 G1 e) W
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陳欣記6 O6 \" R9 o) O* s
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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