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& }3 I) p3 S) Z# }& ^公仔箱論壇九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇, a0 {0 r- @, ]" K, w/ ^
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 # F- r% O) H/ q3 z N& I8 O" p I; O
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。6 H! o o3 E. f: W5 c# j
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。5.39.217.76) f2 x( V3 E' |/ l
, d, {6 j. u% z0 D& l& X公仔箱論壇環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。7 K# D5 g2 C& C8 ` h
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
8 `, p9 [* m8 }- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 H4 b4 ]! V5 F
j% g% q1 J7 y1 t4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。) Y# B& v( \* l: S. P4 f8 i% U3 m1 M9 [
: o% Y/ ?0 Q* L* j6 Z- V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. } j b6 {4 E* f6 z* C* ?tvb now,tvbnow,bttvb牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。( a; D! w+ ?( u: P: u5 k
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) \6 U: |; K3 b; j! y; D燒賣 每籠$155.39.217.766 I2 i; t$ Z x% [0 u
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。+ I" U" A! S" M' K4 N3 ?3 B5 K
6 f) ^/ @* A* n6 H; w. g) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - o+ N" _3 G' W9 d
芋角 每隻$5+ o; p% d. m! X; G
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8 t1 Z" u, o8 D& T$ z0 I( f" w2 g大包 每個$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^6 B/ @5 D+ ?# E
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每碟$12
% j; Y# n8 c( [9 h! o4 ^5.39.217.76根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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8 u2 ]' q A. c9 E酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。5.39.217.76. V' O I& k" W7 N. w% _ e
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s H" X7 Q5 y- P+ i& d
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籠仔荷葉蒸蝦 $168% M0 l- F! r( u
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。* e- }8 [% _ W( Q
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脆炸豬手 $110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: E6 f7 B1 Q r
香口惹味，送啤酒一流。1 |$ h3 f, |- `: v" j
^0 L# h3 ]+ Y8 I* C+ n' I0 O% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新龍城茶樓tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* c* A% E$ J. W' V: _9 @0 ^
牛池灣龍池徑
# F q9 p: B) u8 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 N. \* ]; d5 t3 {% ^7 I
, Z1 k ^5 |4 ?5 w8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
7 K! K) j" b; d# v2 B otvb now,tvbnow,bttvb「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb- _, [4 V8 \1 Y6 s
' Q7 `6 m( K' [. R" ^$ F9 {# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X4 V* O" b" Z( O
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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# k. s: q: U- Y5 G" E/ Y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42
4 Z4 ]2 L' m/ I s公仔箱論壇螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。tvb now,tvbnow,bttvb* U5 v: f9 H$ Q& O' h6 s9 R& `0 W
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, I* {, a4 m- o; ^4 c& g) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾坤鱸魚 $1285.39.217.761 U7 R- t( g W. G0 U8 @. F
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
, {2 v# a( S; p2 Z4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c8 h; ]5 ~6 j/ \2 t& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚友馥海鮮火鍋
/ c0 M; I, N( q/ K& o+ L( z: Qtvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑公仔箱論壇/ w3 J d: z$ s# b2 k
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ A g: `1 `! P$ `( r: B# ^
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。5.39.217.76, @4 `- d2 [, {# _1 F) c4 h8 T
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雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb! j9 M# O4 D* N! Q7 l4 c
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20
# _( U; d$ r' J" q2 Z大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' J6 x' R1 d5 _
! p, w; S! d& K" M0 f雲吞仔5.39.217.76- J1 @% ~% d6 L2 g) R* I: q0 n
牛池灣金池徑& M; U% i7 ]1 t& s( M
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2 G7 x; ~* r7 m, R' m T遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb% z7 l. W4 h" B& [: ^4 m
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車仔麵
8 P) A+ n: y% G8 Y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
; u# R, y- P8 n2 e) X0 y; O公仔箱論壇5.39.217.764 f2 L# o# ~. s& K6 U" f5 \4 f
許記車仔麵
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7 y6 b( s9 k! G公仔箱論壇2 }& W( B# p c
. B: n4 O: G8 z, u2 Stvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）
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" w1 _( ~( S! `公仔箱論壇店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
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& j9 L0 G( H7 \" C. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑% ]) ?& ^/ b8 C/ b0 @/ `" G( n
' A" p/ x7 L6 i& X' L, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! J6 J# _0 T' K. c6 I4 @# P
6 T, @5 I# i b1 ~- k f4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐A$24
1 @3 u# C# b0 t& U1 c m- m三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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英輝咖啡屋
0 y$ N( |* z9 i/ s W7 S金池徑5.39.217.76/ o) p& y) J) l; j* v
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8 S9 R5 t& P. b0 _8 {4 Utvb now,tvbnow,bttvb魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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' u/ ~5 G! u1 btvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店% ~9 r/ T# e" C: A
金池徑公仔箱論壇& J) D1 b% n. F; K
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6 f2 D6 H/ r$ Y) c: W- Atvb now,tvbnow,bttvb
. Q8 x) n1 j/ l; \& J3 e2 l- I0 xtvb now,tvbnow,bttvb葛菜水$10
: x- J' u' G# s, P公仔箱論壇由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。tvb now,tvbnow,bttvb9 H* u- L' t8 b( ~
2 ?! _" x! y, j7 N, c! g+ j5.39.217.76陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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