油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
2 e) Q/ Q+ j& E5.39.217.76, x0 ? e; d5 J& w' W7 u1 T( b
' s* n" F2 g& H5 W四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）7 e( i1 h# S" p# B3 T
c7 J3 U/ n, _& ftvb now,tvbnow,bttvb英記油渣麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 \) {4 A9 r/ J
大角嘴菩提街
% s; F4 m2 ^- ltvb now,tvbnow,bttvb9 k5 x8 c2 b# D$ [% f/ D6 V
 4 c& i# m1 a. c0 @$ n
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28tvb now,tvbnow,bttvb8 t# g; B8 T& _. _7 _0 c3 f
2 l* q! o, @+ h6 f5.39.217.76恆達油渣麵
: @; t4 ]8 F7 N/ _; i* g& t. V油麻地廣東道
- U# z1 [+ X$ ] qtvb now,tvbnow,bttvb
) {* v, u( B' A- k tvb now,tvbnow,bttvb. L, l2 o) L- E" T% @( l3 L
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
- B k4 h( x/ }+ j% k' T+ B# V' \" H1 h2 H0 z( B
老三油渣麵王- {8 J& W. s8 R
土瓜灣新山道
' V* H' n7 J: T5 C! d. |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ], S6 v1 X: N" l S4 R
/ w4 a' \4 a8 p, v2 p6 Dtvb now,tvbnow,bttvb油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$364 l6 J" t1 B0 m9 F4 b& K3 J
tvb now,tvbnow,bttvb: [* [1 o/ {) ]1 k
周記油渣麵; ? [! i: F# D' i
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 