油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~" U& Q. h+ n
5.39.217.769 G, C: m, z3 f4 o; P( q4 B
 公仔箱論壇' n( k0 y; Y w- G& c# w+ v
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）5.39.217.76& D! H: h7 v- D. k) {- D; j$ R
公仔箱論壇$ k/ b9 f6 E4 T- S
英記油渣麵
) z4 o4 V z; a3 p# L5 L" U% f* l大角嘴菩提街
3 j% t+ w0 u3 X9 V+ k' w) T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [- m& E; Q# P- d
 4 C6 H+ T% ?; D
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$285.39.217.768 |$ J9 s3 X* S
tvb now,tvbnow,bttvb3 |; g+ \ Z5 u( V
恆達油渣麵
. h& A" {/ n6 I- z- W' N+ Qtvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道5.39.217.76( h, r% I4 C! I- s4 H
: r6 z5 j* z3 i0 ^) O K: u# W7 N* b公仔箱論壇
( V, P$ B. G! K3 n老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26公仔箱論壇& v4 q8 b, F3 l6 `" V
5.39.217.76& i5 T8 n: Q: c: b) h
老三油渣麵王+ j: p( o' }$ }& s
土瓜灣新山道
7 f) l6 f1 m1 t6 |, V m/ }5.39.217.76
* g2 I; x" \ m, ~3 K$ u5.39.217.76
2 J/ Y/ e/ G) a9 H: ~: F4 \" \0 H5 V. o公仔箱論壇油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
( r) f4 `1 @' g2 A
0 C! L, f+ ^9 V5 y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周記油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb- o6 \) Y& W6 _1 p, O1 Y0 U- x
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 