油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。公仔箱論壇/ H0 h8 y+ j" u7 \
+ I6 i3 l+ s4 c$ h5.39.217.76
/ N1 W! l' y# p/ h四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ K2 ~0 ]! f; o3 M' j
9 m6 a. v6 i; ]4 b+ g9 C: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記油渣麵
- }$ l0 s+ X% y( q5.39.217.76大角嘴菩提街5.39.217.76. J+ W: R* ]. b- G
# \; V% X0 Q( [9 v6 v# Ctvb now,tvbnow,bttvb ( N- N6 ?: |. S; y0 I. y2 _
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
. ^( I9 u( \& A% ~" M# rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 t" j% ? G5 n& u p; W
恆達油渣麵
! V$ Z: \; v: Q9 W$ F+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道
( {1 _4 N$ P% ~# A7 l* G% U, w! M. ]
1 F0 Q0 @1 ?5 w" T0 A$ [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- |% G. m( U6 a5 U; s
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
3 q, l2 I* R |0 y/ L5 y, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^' o9 v: H( l$ ], f+ W5.39.217.76老三油渣麵王
F8 A; @& |7 H) T公仔箱論壇土瓜灣新山道
6 _5 T: P' o' B5 V5 L9 o6 q公仔箱論壇5 D; b B1 ?6 Z$ _) e: ~' m* I. H
. F+ A+ f+ u9 |: h; _+ ?" U9 v( X公仔箱論壇油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]" \) Y0 h9 }8 E
8 ~# k, K5 r/ Y+ O4 s9 f周記油渣麵
. N3 @" `* ~ I1 u7 r) m1 u$ ]tvb now,tvbnow,bttvb深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 