油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
9 X8 W9 ]6 H5 atvb now,tvbnow,bttvb3 t( @4 `8 s$ X8 _# ~, o5 F
 8 h1 \' m0 {3 w
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
! H0 l: F. A {( K0 F6 W; a5.39.217.76公仔箱論壇' n# n4 K7 m- H3 v- n
英記油渣麵公仔箱論壇4 B7 ]" e9 l! Y: h! K/ H! C. m
大角嘴菩提街
. O! z T5 T/ }3 O
! o) I$ N+ d( z/ e$ w5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 `& R+ v" N1 T9 W# w" M' j
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: H% G, ~( \1 v- o7 p
% f/ |- A8 e+ \( g* R6 M( y3 h g恆達油渣麵/ i/ L, X5 D9 n7 T5 b1 Q4 ~
油麻地廣東道
4 I. c5 b9 t, \0 j9 b& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# y% U) `* d' {5 ^9 C$ W4 V
 5.39.217.76( u0 Q0 ^+ I! ]* s3 ~
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
) f7 |5 T, \, r$ o$ Ytvb now,tvbnow,bttvb5 F: d% L( E z$ u) D. T$ z
老三油渣麵王5.39.217.76# n* t5 n H2 L# Z
土瓜灣新山道
2 h" q; Y4 n$ s' }3 [7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d1 W1 L6 K+ ~$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U' b, }; F# K4 R0 r5.39.217.76油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
! h* Z) k6 Y! U( o' U/ C/ [ Ttvb now,tvbnow,bttvb2 U- i8 s0 d; w* \/ b9 ?
周記油渣麵
' G: Y5 @1 B% a% ~( R; t7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 