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材料: ; F; w# P/ k6 E, O- X
急凍鳳爪500至600克（解凍，沖淨，瀝乾）、清水半鑊（汆水用）、花雕酒4湯匙（汆水用）、上湯1公升（1盒）、清水2杯、乾沙薑30克、厚薑2片、蔥2條、八角2粒、冰糖1小粒、花雕酒半杯" v6 b$ E# O% |
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調味: tvb now,tvbnow,bttvb( U6 a3 Z( S2 @& C" K
沙薑粉鹽材料（拌勻）：
- G# G& O0 m4 b$ k5 x E沙薑粉4湯匙、幼鹽1平茶匙5.39.217.765 C. F7 q' m& d5 f1 |+ y- ]% b
4 E" l1 |. \/ f4 n7 C, g9 t8 `& \5.39.217.768 w2 G# p: p9 F8 c O. D+ c
做法:
: a: l7 ^) Q/ otvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾半鑊水，加入鳳爪及花雕酒汆水，取出瀝乾備用。5.39.217.769 j6 y. |) K% I/ I7 F( H3 P Y4 p
+ G0 v7 p' A5 n6 ]) X2.煲內放上湯及其他材料煮滾，熬煮5分鐘至出味。. ? y4 u" ~& ] P3 m9 K
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3.放入鳳爪及半杯花雕酒，煮滾後改以中慢火，蓋好煮15至20分鐘至鳳爪剛腍。6 C9 b$ U" ^$ [* I& O. ~) S
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4.取出鳳爪，隔去汁液，與適量沙薑粉鹽（約2/3份）拌勻。醃入味，即可品嚐。如有剩餘沙薑粉鹽，可拌入適量粟米油成沙薑蘸汁，作佐吃鳳爪之用。5.39.217.761 Y$ w5 W1 C9 [ d
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發表於 2015-7-3 06:31 AM
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