[中式食譜] 沙薑鳳爪

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材料:     tvb now,tvbnow,bttvb$ H: h- o8 I& h0 j$ D, h
急凍鳳爪500至600克（解凍，沖淨，瀝乾）、清水半鑊（汆水用）、花雕酒4湯匙（汆水用）、上湯1公升（1盒）、清水2杯、乾沙薑30克、厚薑2片、蔥2條、八角2粒、冰糖1小粒、花雕酒半杯5.39.217.76  D+ g! [" `3 ~+ c- C. }5 b
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調味:     5.39.217.767 w7 J) L7 C" ^( y
沙薑粉鹽材料（拌勻）： 公仔箱論壇/ B& b% R" c% L; O! I7 v; t0 a
沙薑粉4湯匙、幼鹽1平茶匙5.39.217.76/ q' k9 |# g/ V6 _" K, c; y8 f& e
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. a2 a6 v# c8 r" |做法:     
% u2 i3 o+ Z3 A, W1.煲滾半鑊水，加入鳳爪及花雕酒汆水，取出瀝乾備用。0 \2 [! x1 m! L+ A- e

* h  E0 `8 u5 _8 x" }1 n2.煲內放上湯及其他材料煮滾，熬煮5分鐘至出味。5.39.217.76# _) R$ C" P) \
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3.放入鳳爪及半杯花雕酒，煮滾後改以中慢火，蓋好煮15至20分鐘至鳳爪剛腍。
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4.取出鳳爪，隔去汁液，與適量沙薑粉鹽（約2/3份）拌勻。醃入味，即可品嚐。如有剩餘沙薑粉鹽，可拌入適量粟米油成沙薑蘸汁，作佐吃鳳爪之用。
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