( L7 I |5 w5 d. N* U! g, ]公仔箱論壇拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。" l, \( y+ H$ j" f
tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ O0 L( C1 u. b4 s) Z% E* A+ ]
$ G5 T) s7 B# ztvb now,tvbnow,bttvb有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
% d5 M7 V0 o w7 o& ]6 C* k9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& }8 E- m/ S: K
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。5.39.217.76# @! K1 V( b2 l8 i
5.39.217.76- Z8 y) |( }6 I8 X f7 b
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。 ?8 Q9 C, a, L9 `" g
. F, y& N; g0 p# gtvb now,tvbnow,bttvb機械輔助 「把橋」力度是關鍵
# G0 w+ e' \% v! i, Q都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
5 [% Z( p6 O# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% l# b. |; C7 M3 J, d
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。5.39.217.76' M) `; [1 g0 B! j* C- R
7 ?, ~ A: g3 A6 ?- A
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
8 j/ c. K' G$ q6 q3 d/ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 h n4 B. b2 u% g
& T& e5 v6 e+ o9 V3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
8 Z# h9 T4 P- n' A0 r+ o2 I. X8 ~( h) b$ A* {
 ) z- [# s4 @5 B3 a
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
' D$ H7 j. x- D1 g+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* e1 e* e) r3 H. n. R
 . T) t' c9 m6 i+ D! V* s' B
他們用上自家製醬油。
P& e Q$ c; [! ttvb now,tvbnow,bttvb' x% T- c: c4 h
拉成1.5米長 保留23%水份
" Q: F+ M) J. \. H, C公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
& @0 |2 e6 `& u8 J' ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: C: }: v5 `2 c7 m- W& }8 l. R
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
4 P% U5 y8 I, l$ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 t G/ R7 u5 D! n5 H+ z
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
" C6 \% Q! J; x5 p& B. g5.39.217.76
J* D6 W/ |8 c. ^8 Q* n製素麵程序 5.39.217.76! w! K- s4 Y" x) F
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰3 {$ L9 u8 z6 {4 S
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣5.39.217.76( \2 f& K" _2 P, u+ p- v4 U2 X
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上tvb now,tvbnow,bttvb: f* V$ ^* \4 i* d2 n3 Y1 [
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開/ i) S& \5 O; T e z
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
# ~1 l% b1 ~: q8 a, s公仔箱論壇6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
8 w7 m$ A7 u# y7 o, Q( N5.39.217.765 P! }) [/ w, u
 4 u" ]5 u& p/ u, l+ t4 m# }2 _
; B1 c& J5 k. w2 s3 Z
T7 e* J8 C: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r1 m8 z% i$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l" ?% T9 w$ h' Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ ]* T% j$ h1 T" I! ^. n0 `5.39.217.76
5 u$ A( K) o+ F5.39.217.76公仔箱論壇, s7 F: M3 E! R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. G. K8 b8 _! s
: D- u; m! z/ y# Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# F/ A# w3 q6 u& P
# M' I& X. }. J3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島手延べそうめん作兵衛6 p, E, |8 t t8 }
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp . `3 ^8 b5 F# j: B. [) o9 {0 _. k. j! d
$ |7 H! `5 G2 d9 U. e! `! A& d& `公仔箱論壇島上尋素味 7 b- Z4 r6 A5 V5 K; ], q8 d" r8 n
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
; c( ^7 L/ p9 Z, ^9 d, r j0 v1 ~ _
 u7 O# Q* @1 g" m
公仔箱論壇; \! R& e- h. x, p) _; R" r
配獨家天然醬油 公仔箱論壇: k- h' S% T5 H0 d
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 公仔箱論壇 c; ]3 O$ k: d( p; w4 E
1 _# h3 D7 b# o& V$ S+ T- O
/ Y$ J# X4 S2 x5.39.217.765.39.217.76" m! Q; C) O6 \! d5 i1 F3 H' P4 B( ?
即煮柚子味素麵 8 u% {% e5 y, F% A" p, Z' g
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 tvb now,tvbnow,bttvb L/ C5 d2 R& p/ G
3 ~8 j) H6 T9 Y7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 E+ d0 _+ Y4 B# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 O2 [3 ]' Q3 x
TRAVEL MEMO
3 t1 W5 a+ _8 n: vtvb now,tvbnow,bttvb簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
( S4 U8 V. J" V2 |1 y9 `3 ~tvb now,tvbnow,bttvb機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# S4 g: X. u6 k2 F" M8 N
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。3 e' y6 A* e- j) l7 ~- M% c5 |
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。5.39.217.76& U2 g% n. t( O- F" A
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
9 V& j3 ? t. B8 Q5.39.217.76Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 l7 F7 H# E, Q8 S
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 