4 M0 n# J, }- r, G. n2 q! T# S* L: k
批皮材料:
: s, h# U0 z8 x冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
+ @& X! @6 S9 E4 y# ~tvb now,tvbnow,bttvb中筋粉.....250克tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ T' H3 B2 F8 l2 `1 G9 H
鹽.....1/2茶匙" F9 R, w# P4 \6 }; o: x/ k4 _
糖.....3茶匙
2 D6 S9 k+ b) t2 H% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍水.....3至4湯匙公仔箱論壇0 _9 Y! |' g5 W
" [, P5 S" S3 v/ m/ V- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W1 s) _5 q# [* Y% t/ L5.39.217.76餡料材料:
. Z3 v9 S7 z* T; n" s( ]+ P" i南瓜泥.....500克5.39.217.76) A; \ s6 s5 V1 \$ }' o+ c7 j' r H; U1 U
雞蛋.....2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ N& T) X# ?# O& r. o% f F4 u
蛋黃.....1隻; S3 j+ [* @1 N% q+ k
紅糖.....30克
1 q+ D% j8 ^6 {$ L) }5.39.217.76白糖.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ n; k# e! }+ e, c
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇3 d; Y9 ]* c9 B- d9 S
玉桂粉.....1茶匙
: h# R& m. G. P0 x+ B3 C薑粉.....1茶匙
6 t+ ?* d/ n9 z3 z5 _, `& t7 ?' j雲呢拿香油.....1/2茶匙
* r6 {4 Q0 s# ]淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
3 A: _; r; J& O! o5 ?tvb now,tvbnow,bttvb: q S9 X; a5 \! K
南瓜批皮做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ Q/ y! `' _" l. u/ I
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
3 \" H# Q7 B3 l) Y公仔箱論壇公仔箱論壇1 W$ E/ c, O) g
2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
6 J9 ?" Q5 u* Q, @ Z c公仔箱論壇% K, E/ h& ~1 |/ ^, r- L' t
3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。5.39.217.769 S4 o. w2 i0 r6 N7 `7 v
$ c- N! k+ C1 ^8 D$ K" I" mtvb now,tvbnow,bttvb
- V: r2 q$ y) j8 t' u/ X: }餡料做法:
$ M7 n2 `3 z# [- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 b+ r( _+ u; P% a
+ X2 [& w: S; Z! C C9 X5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。4 ^7 J$ y) u7 z* p I' e( j
4 ^8 u4 s8 Y" o& B: X5 i2 `
3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
1 v, q! \; j/ I2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ h# O( q# d. n' j2 g南瓜批皮製組合:5.39.217.76' a, B' b: [& ^/ E3 ?" t* u
1. 預熱焗爐至 180C/350F.tvb now,tvbnow,bttvb& H/ K/ M; \) s- v X
+ U9 _8 D7 I: e1 S7 s w, D
2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
d D9 t9 { k公仔箱論壇
* @- `: o( e/ z3 m: K3 u3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
8 b; c) {' N7 a
& w* l( x( ^- r, i8 r, K0 O
# N/ T+ V8 N3 C, w/ X2 R! m溫馨提示：3 s, Z% K3 A+ f V/ n8 P
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
! N/ L: L$ |# x+ l8 e8 h9 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 y/ r1 G. |) R3 H n6 Y
糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。" a. g. q% q8 \
3 n" v/ j3 | A- L& `, r1 J/ @
批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。tvb now,tvbnow,bttvb. V# s( `* ?, N7 Y
2 i- O& m% l$ X# ]5 {8 N9 t; U
|
發表於 2015-7-1 07:09 AM
| 