[食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ b: |4 S2 e' m" [+ C3 N* g  ]& Y, T

在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？公仔箱論壇6 o6 F! `. U) u& c$ s8 i  ^
tvb now,tvbnow,bttvb" d% g( q) c" N" S
聽住浪濤聲　嚐炭香日式濱燒
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。tvb now,tvbnow,bttvb! O  Q! h' z8 K4 U; E2 n) K+ P
5.39.217.76$ F) P: {+ u# [4 H' K3 o$ r
和歌山備長炭速鎖肉汁
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」公仔箱論壇. a7 ]1 N3 S' R
4 L  _% C' }/ @9 w& q. k6 T0 S
餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。

吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。# k2 l' @$ N* Z( {0 }( x; U' W

0 q$ Q; F8 G0 T7 Y2 V2 J" v' X+ Y
總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb: v% i8 l4 B% Y6 [

鹽燒大虎蝦　$188
蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。
公仔箱論壇" K+ v% G$ n% F4 N6 o

商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。

Amai Hime　$128

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^; ~# n( z, m' p! _, D& R
淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
5.39.217.76& G! t( K4 x# E. T" a% h7 Q
Shoku Bar& Restaurant
淺水灣海灘道The Pulse公仔箱論壇5 g8 g. ^8 B9 t$ k4 Y
5.39.217.76. V! p/ H/ f$ Y2 l+ ~* @; V7 k# C( t
新派美國菜　滑板直衝天花
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, {6 D, c! q, T
甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。5.39.217.765 W; n' @% j A( Y

還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。

美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 5.39.217.766 x% z4 i' I0 `8 ^; f( b: c6 P

1 j; ~6 @( R# T4 b! _
餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 [( n/ B% R5 v% j+ F; h# ?

公仔箱論壇# J7 o# k1 N3 v+ b* q$ |+ H
Hand chopped beef tartare　$140tvb now,tvbnow,bttvb1 K! @7 f1 \! q" v n) v3 ]
鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。2 b% T5 h7 ~; \& G% E! ^1 ~

Pan seared diver scallops　$210
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ V. ?* E7 s/ }, f: k
Pan roasted duck breast　$70
鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。
tvb now,tvbnow,bttvb. F; K% R/ f$ \; Y9 B" j+ h, x
]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 j3 F8 I: @% T7 V" D: o0 G" o
由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
5.39.217.764 X) x: O% I M, t+ M- l
Hotshot公仔箱論壇/ F* s+ ^5 P5 L
淺水灣海灘道The Pulsetvb now,tvbnow,bttvb3 x; c+ Z0 r+ v# s5 {- V% V4 P+ O

熱帶風情滿瀉　主打Farm to Table TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! s' t: U( r! A
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。
- }9 E" i/ R- W' u
菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。

, O! l+ `) ]' `; O) h% B: p
越式炸魚墨西哥薄餅　$135
加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味
公仔箱論壇/ |% I( a% s1 u7 L/ ~# j) B2 S

Frozen Sweet Mango and Thai Basil　$65tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 `( j0 ]8 D4 y3 ^. \; R6 h# z
以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。5.39.217.76; q7 X4 A! T1 G9 \

炭燒全條海鱸魚　$310
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。
9 l9 T" t2 x9 n T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `; l. ]) l1 V( g
自家製西班牙油條　$900 a( M+ _- F$ T& v! f
即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。
tvb now,tvbnow,bttvb) N, Q2 ]2 e2 P; Y: m

用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。

C6 o) q& n' \& ?1 w6 u: j
曾於郵輪中服役的吊燈。公仔箱論壇( `: V a6 @4 e4 C0 q: ]

Limewood
淺水灣海灘道The Pulse

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表