 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, h& ~9 T$ G8 Y/ h
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。tvb now,tvbnow,bttvb9 B# P3 p, ^& P0 |# k! R: f" Z
( J# H* z: w: ~, h, H- D公仔箱論壇談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」公仔箱論壇 t: K2 n) G* A! Z* z2 w0 K
tvb now,tvbnow,bttvb- v) H3 l/ I. [- D% Y
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
5 v+ D6 x; a# a& ^$ ]4 l7 Y/ l! y% B+ e7 T# G5 d
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ 公仔箱論壇; F# F9 {! }0 F t0 w5 W5 F4 ~
& u6 C4 ^( @6 Y$ H# w; a. Z公仔箱論壇
9 z! k1 H8 K# D" e/ O+ U6 Z p1 F
! M' ^( f: Q/ ~: x) { }5 }第一代：法國元祖 無餡慢煎
8 B3 m9 k/ P c) O1 s3 ? N5.39.217.76上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。5.39.217.768 e6 y2 Y- [# x6 v& [
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
! A6 Z7 ?$ G1 S- ?5.39.217.76公仔箱論壇8 B0 ]3 h/ v* y G
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。- f/ l8 h- i7 W0 T1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: {1 Q8 m9 J4 a. A
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
, t1 D2 U2 v0 ~% S7 F' A5.39.217.76
! R' _; i$ [' r/ K% W5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ p P$ E! [: B, h公仔箱論壇西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 [# ]- m7 D9 G3 M
j3 s! F% N3 B w a% o5 @1 N 公仔箱論壇2 `, }# P! [, `
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
+ g3 J( O0 o0 I% q* ~1 f
. P3 G0 w0 g0 B/ K6 X( z! W9 H瑞記咖啡5.39.217.76& _: r j, x) `- w0 e% w6 P
上環市政大廈
" F% r' {& _% f1 d6 j1 a4 h' P. l; y# a
 ( _ f! T. t+ u# T. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) L8 h3 N# l
第二代：咖央夾心 甜度足夠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |' [8 L4 b8 W# ^& S3 l
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
& {3 g" D7 _5 N8 x" W5.39.217.765.39.217.769 t$ [. u8 }3 [5 {. [
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
' N7 L+ J& v7 L: z$ I8 @tvb now,tvbnow,bttvb
7 w. v* h# }* h7 }) `/ c5 ~「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 