y/ R& u4 ]2 O" D公仔箱論壇燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。公仔箱論壇8 C8 ?, W% I) [7 H
公仔箱論壇* [7 X# R) ~8 D7 [' B
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
' o; Z I% ?- R Z1 w6 R5 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a: P) O2 j7 @& s& G4 w$ y
) T, f/ j/ g6 I3 H- u( Utvb now,tvbnow,bttvb除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。: o8 |# t1 {/ g9 Z
3 |" d% b( |; l3 x- Z% N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 q' Y8 Q0 ]" H J
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
( i8 b% m1 x& w F7 Y5.39.217.767 ~- x4 x/ n5 p" D" X$ `6 E
 ' C0 b% _# R' f; d8 d
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
! D' [6 C/ [4 b! J- O' H5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a5 o$ M& Q$ x$ \ ) ~+ F2 Q6 V. k" g3 S% R
海鮮盛
6 ?) E8 s Q; |' o0 t' q單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
0 s5 Z5 {. y Y( h& W公仔箱論壇1 F1 L7 B S, b0 f1 [* U6 ]
( ^( n* Q: z& F. v) `5.39.217.76
`2 N. O+ d1 f: |& rtvb now,tvbnow,bttvb電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
, H! J3 j* v& W( j" L% {4 ztvb now,tvbnow,bttvb* U3 Y) A, } C; z9 l: N
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。+ h6 S" U! j. E t& V" f4 n
4 T) t% G* R. i( P' E0 x, k I
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。2 @5 S8 v& [ x* l) t5 [4 C
公仔箱論壇4 A6 j' e$ j* g7 u- K. _
 3 \; A, A. H l4 [. Q( `. ]* ^
北海道毛蟹時價約$158
* a& b4 k5 H. K全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _8 z1 ~0 |, f1 ~1 ~6 h
' n; b. g, p" e# A& v3 g$ Z8 l1 b
 5.39.217.76- k5 c' }: I$ n! M% d
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
( d- W: A1 j7 |: ^ Ctvb now,tvbnow,bttvb; U0 f+ n' l; w5 ?- W# V
9 s) M( D6 R4 V8 T1 I) y5.39.217.76 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。公仔箱論壇7 r, Y, B7 x' l p4 f% `8 d# ?
0 ?3 W' v8 E9 \8 E, \1 otvb now,tvbnow,bttvb
8 H9 l& A- H, k6 _1 R$ b- b8 |5 ]6 u5.39.217.76活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
1 r( s+ I. `* A* q7 l! Z+ Y7 x公仔箱論壇0 _4 p+ u( i& d# z: G9 ^
: R, G: x( j/ T3 p5 @( w c+ L北海道珍寶元貝皇$58
% |2 c( W) D& w f# v老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^: e1 Z8 c4 f# S+ |: D9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]3 h3 x% B& q* a3 I* o- |. U# W
火山燒
" {/ z/ G6 p9 h2 a: f' B: G( w ?6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣駱克道The L. Square5.39.217.769 S- y, k9 O! j; x3 H h* J
" ]% D1 q( C4 Y( l$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb z9 ?" a4 j- H
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
) V% X# e# y1 Y- J7 l4 C8 ?* e+ mtvb now,tvbnow,bttvb近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb; t( \, e% d5 |8 T) b" g
公仔箱論壇) o6 E! \; Z' ~
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。* W, l8 l. f: V+ m# Q" t
5.39.217.76) n. n- m1 H6 Y& o, \; U) m# c
7 J$ T3 o7 f6 t ~3 Q公仔箱論壇紅酒牛尾煲$128
* v- j- Q, T3 \8 w q! [公仔箱論壇牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
6 S0 D0 E3 x3 _) o# z公仔箱論壇
" B% N# D1 J1 F4 E+ F3 z% R1 c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 ]7 m6 h. h* ^' O
瑤柱浸雞$138（半隻）6 `2 U* P! [3 Q# V$ u" S8 ~. q
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。, f7 ?5 e- ~6 ?6 h
1 W( Q( W) R l6 d- u/ ~7 ?( `
盈福小廚
7 i- X. L3 Y4 Z# ?& g9 c銅鑼灣蘭芳道
0 m! n, G! r2 B- W1 A' j
, @- t% D) W6 q; h) Q0 S- m
0 M. z. M( x' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完美主義 心機湯麵靠啖湯 9 K: V, Q K# D1 U. w6 d
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。% o2 f' j4 C9 L z9 ?, b! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 ?1 L* D* k
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
* Y- t9 \/ W' `5 r; M: ~& c+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Z5 |0 e3 Q; ], _1 d; Z, j2 ]0 N
 9 t8 M' [& |* r+ r- d
慶麵$58（珍寶）. J* k+ h# P9 j
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
+ y+ Q9 j1 U; G5 X; B# Ctvb now,tvbnow,bttvb! r3 v, ~/ [ j3 j0 p6 k( |
 2 V5 a2 z; D W1 q @0 w" N A
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ a, N2 z- Z! W; n+ m
公仔箱論壇! I8 _$ C6 k1 ]+ G
慶麵公仔箱論壇8 z' q, g5 g. n! o% c- E( H1 \
大角嘴角祥街
+ r0 \; A. A e6 M
: c4 t/ o4 L% |! [誠壽司 堅持傳統江戶前
$ I4 K- }, }) C" y) {6 x: O5 A上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ r, Z+ [/ P. l5 W& ~# ~
5.39.217.760 G( I# W. G) f1 f0 p
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
! P7 ~, [# p1 U( x) e8 d5 S0 N$ A7 N5.39.217.769 s! U& V) G4 Z# M" f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 ^- z% i6 A+ R
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
& i: V& I2 ~: _. T3 e5 C- f; ^
, a7 ~6 g& c4 `* u 公仔箱論壇6 L' P. ^2 T2 M$ V/ p
德島半田素麵拌海膽醬$168
# u: o* i$ K4 N: n$ J2 q素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。公仔箱論壇7 S& L1 [& ] M- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 q, u! m9 o. _, D8 ^
誠壽司
& W. D; B# h3 o/ S0 T- n7 [, a5.39.217.76國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 