 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) }" N+ j) n7 Q; S+ w5 Y
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。) X7 ~" F, j# v, b" ]
4 e' E3 B6 ~4 l! q4 s5.39.217.76放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。: h7 Y e0 x! h5 {5 F* }
, Z6 a5 A8 B2 g# b
 - ^, o' o s I! s- ^- j4 T
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。5.39.217.76% z) s' d% J+ {5 M5 J6 x' Y% t" }
# r! B. ~4 C5 u7 U: a( Y
* J5 z# v+ f3 B9 D岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
" d( d7 r/ v* `5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U. n K: j q2 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 `( l! ~' p& N9 L
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
, _% n" N4 M4 Z% X& C
" k) \, F% U/ ?4 \9 w# ~4 t+ W( t2 R
" g, z: h& |+ h' X+ ?7 f; S; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮盛
/ P9 G, {. H+ e' q- K* E6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
8 h% V& a* [" K) U5.39.217.76" q6 y% `. Y- L- m" `# P( W
 公仔箱論壇 m# B, n- a; _7 o% [# l
7 I* `# O2 @, z; V% G4 ttvb now,tvbnow,bttvb電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
( c, A# T$ h0 U. o) l0 @: \9 Q5.39.217.76/ n( n) x* _$ x3 T# {4 ~ b
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。) b9 h/ W) ^9 x% {6 v
2 ~# }4 T$ ?9 t) i" N9 p4 Utvb now,tvbnow,bttvb岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
' O2 U* o) R y! E* i0 L4 M) i& N- Q
 5.39.217.76) i: k% ?$ Y+ `5 _/ o. D1 |6 L- T
北海道毛蟹時價約$1587 ^7 d' {6 U! [& P( d
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。/ K. ]# K. e4 @& [7 n
; B8 y5 I7 X: z" A `5 ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 I" j% g: P4 K! b: e) t
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。/ K+ g8 K$ m' }
5.39.217.76! Q% p- c% m% I6 T a8 L/ r! X
) |% D: L3 Y8 t& S: }. c5.39.217.76 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。8 b! N5 V. _: r. b4 d# o
3 X b8 Z& U; {( F. f" ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 b7 }* } @% c6 E: k' E7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。公仔箱論壇% k2 o2 d# H0 q0 i) g
3 i: M3 f- O7 E( l" L2 z% rtvb now,tvbnow,bttvb
% E% ^ R. ]% H* c北海道珍寶元貝皇$58tvb now,tvbnow,bttvb. N6 p5 @! `# |1 p* |
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' \ N) L$ J' b. R& Z* S8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! q7 [# ~$ i8 k2 t8 F* w# v
火山燒
) n7 d6 J& Y" X銅鑼灣駱克道The L. Square
/ f f- p! ^4 H gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k b4 l& r: G$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店
% f! z0 X( A# n) t& G; U古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
# @- F# B+ }, }' E2 z/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 p8 d0 V+ f( \# |
) N! @) q/ t/ S, q+ I& ~5 B8 ttvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。; E" ?1 T$ A( K0 C, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h+ g) I1 y) v6 t
; D7 M' K' t) T2 M- E" H公仔箱論壇紅酒牛尾煲$128
5 W5 C' g% j% ^& ?* ~, Z4 e; }- w牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。公仔箱論壇 `) u( a/ u# ^7 {8 y- i8 P0 E6 `
7 Q; o/ B. q0 a1 @6 E. K4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y, w- Z1 K/ f' A& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱浸雞$138（半隻）
3 R+ |8 U! Z0 o J+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
+ M0 k$ ?! b0 i2 [$ w; X3 wtvb now,tvbnow,bttvb/ s* k$ V0 x1 {4 M
盈福小廚公仔箱論壇, c" a' d0 f$ I ^6 j
銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇$ i3 K4 ?; Y) F0 `8 i4 s) @
. A9 N" c+ c8 w/ _! w2 s9 c1 {1 E" y1 t; y7 h
完美主義 心機湯麵靠啖湯
, `0 k9 N8 O5 Z9 Q「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。5.39.217.763 g1 Y2 e% f) z+ Z
2 \7 }. n& z6 r% u/ k. @黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。tvb now,tvbnow,bttvb& d* h; n# t' i! Q U0 @+ `
$ M6 S; P$ B0 y* \! O
* L3 p% H6 E1 d1 y }tvb now,tvbnow,bttvb慶麵$58（珍寶）
! |0 |- h& Q! S+ S/ A' ^2 v公仔箱論壇湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
9 }/ K6 {) L0 J5.39.217.765.39.217.76( @' P( r6 C1 o/ m8 f F
 tvb now,tvbnow,bttvb9 A- l' U) D# G
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
; Z5 B/ b0 A+ Y; u! v n# n* O
3 n- N# j' y% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵7 L+ w1 G8 z/ k$ k B0 @
大角嘴角祥街
/ J' G: G6 Y% a- ]公仔箱論壇公仔箱論壇. j* m6 \4 d6 G- h7 Y
誠壽司 堅持傳統江戶前
. b; d; O- [5 x; z上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。公仔箱論壇4 C" {+ d% j; @. x C! ?/ g( s, |) L
8 O4 ~7 s% V) h% ~) s公仔箱論壇李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
: ^7 [+ A# q! Z1 z+ ?: G4 P5.39.217.76
6 _9 H& y& |8 |3 P1 u7 x. d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: G7 L$ r# d5 L/ h: a4 \
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
4 [) r$ b4 n3 O* rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 H; p4 e/ |3 o7 c- R' C' ~$ f# |# `
 ; l) o& t" C' j2 Z0 ]+ Q$ n* ^
德島半田素麵拌海膽醬$168; U. N4 x) ^+ ` ?
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。! [7 ?4 i1 D* [0 J
% e3 i- F+ \5 D) _& M誠壽司
; s5 H' [9 T) g/ Wtvb now,tvbnow,bttvb國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 