+ |( J$ L5 T1 _! g3 etvb now,tvbnow,bttvb燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。7 n# h1 p3 B7 l
公仔箱論壇( k* a0 p2 ~& j/ N! T9 q3 ^- W
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
5 o8 h+ d4 P( x* Y' R! Z) Y0 b9 x+ ?
; s8 H8 _6 ~$ }' _; J% ]除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
+ A" r3 m) N- Q8 O, |tvb now,tvbnow,bttvb
% a. M. `9 B0 |! c( M( A5.39.217.76 公仔箱論壇4 O( e/ f3 d7 r7 ~" U
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。6 S& [4 e9 o/ `0 n3 I. D$ }
公仔箱論壇7 t7 o: `( @, s5 B
 tvb now,tvbnow,bttvb) B/ A. t/ a8 D/ m6 w3 _
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。8 Y# G/ r$ T1 M; N
, c. H# ^4 S, T& Y4 ?, M+ d# Y 公仔箱論壇6 a7 r) r6 ]+ h Q+ x7 ?# e/ M9 c
海鮮盛
" k/ h( A _1 t# I公仔箱論壇單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。0 F( X% p0 z0 g" W) Q, f* }/ w* A
8 {, p! @2 S2 D% ]
* p6 Y% R2 n; `7 rtvb now,tvbnow,bttvb
5 k& R- _7 U! f; u, S+ W% P電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。& a3 W' N# p8 H7 T5 l$ N
, G2 t) J& a( r% K3 U! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
/ ~1 e6 H4 l" g* a公仔箱論壇6 T- A/ j) G7 R
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
0 ]" e$ e2 e* p( Y* @/ S [( @9 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( w1 n. U6 E9 a7 i
; s/ M- I3 m0 S北海道毛蟹時價約$1585.39.217.76( Z8 x& V8 n% E9 Y' s
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。; q4 G) i4 M6 d/ _ j
5 g3 m$ E0 @: d ~
 tvb now,tvbnow,bttvb/ D) ?7 l( X4 Z+ g7 @
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。1 {6 M; G. |, \% M. F
5.39.217.76. T* U7 s6 _- D, r
 tvb now,tvbnow,bttvb# ~! p1 v, o2 O
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
* A% G* _! K: E' w/ F5 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 X, _+ h+ r3 R2 U) V7 R6 e7 k
/ V# s8 M" c4 J活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v( p. j4 @7 M+ J
+ f; ~4 b7 [( r. U4 Z/ P4 Y
 2 E# W' {* M) Y( O& N: j3 q
北海道珍寶元貝皇$585.39.217.76& k* e4 G% G. ~. q" Y- q
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
8 \) ?. X5 r" H2 ?8 M, m" c5.39.217.76
' c$ ?7 M" |5 @/ _2 J5.39.217.76火山燒5.39.217.76( a8 l/ F* \) ]/ @
銅鑼灣駱克道The L. SquareTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N3 Q* g5 o3 [/ C# e; @
5 d4 C2 m" a/ P5 f+ A; i. [; y/ f
熱選新店
4 N( s& h8 J5 w7 I: i9 v+ p古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞 ^! V* y+ w" T8 {, [8 z
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
4 y4 s/ L6 y0 |5 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ s- C8 A8 _) N* ~+ C
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
) e: e) V: A6 t+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @, g3 Y% Q# Y5 z+ G* }) r
4 @# D" d( Y7 ]( |1 g6 a8 I) t/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒牛尾煲$128
# \" q* |( i9 C4 {5 O4 D; V" f4 X h公仔箱論壇牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ F0 b: u, x8 |* v I6 @4 T
* x0 o* J" e" {* t4 \8 w8 k# b公仔箱論壇
9 z* |) H9 D$ V; g7 A! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱浸雞$138（半隻）
) _# Y* \& k1 {( i5 G3 o用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
8 ]4 P! R2 N4 W' s( p1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T$ q0 b" C1 ztvb now,tvbnow,bttvb盈福小廚) v- A& T( d4 k h) P
銅鑼灣蘭芳道
& M) a. u! K0 w& A5 m% Otvb now,tvbnow,bttvb# `7 K% Y3 Z9 v1 Q9 o' g' ~8 O
+ @4 q( C$ k$ b0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完美主義 心機湯麵靠啖湯 5.39.217.76( c7 p* ^, B- K9 f; Y; t' {9 k
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
/ |" c& a2 F- A( x2 rtvb now,tvbnow,bttvb
. o: \; [$ E3 R! A公仔箱論壇黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
- T; e7 |3 V1 g/ S6 [$ O6 C. L) U! ~- q- }& \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( \, a, k+ R, {2 @* N
慶麵$58（珍寶）tvb now,tvbnow,bttvb" k% r( i( T9 m8 A
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。3 J8 W$ W9 `; _4 K
9 ]% ]2 |; `7 s7 d! T
 * T' v5 a6 Z$ `
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
' B& s9 [' ~' @5.39.217.760 }4 h2 b" K0 ?1 n' S5 G$ W
慶麵3 g) v5 v) h9 X7 _
大角嘴角祥街tvb now,tvbnow,bttvb, n* l' i# m! ?
公仔箱論壇6 y+ u. q$ b, A/ P K8 q
誠壽司 堅持傳統江戶前
9 ?+ G- D; ]! X& _公仔箱論壇上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
7 T& Q- b7 {* z. x( ~ L: E5.39.217.76
" G3 d* j1 }) D* v李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 5.39.217.76: n: G. [' B% c- ]( \
: |6 \7 w9 ]8 ]& _0 x. I公仔箱論壇
. X( S# f: t# y8 ?9 Jtvb now,tvbnow,bttvb江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
7 l* n: S/ t* p! Q& E& Q; I) ]5.39.217.768 b& u6 i7 F3 @8 B) m. V1 C
 公仔箱論壇# |8 s6 l- @ q4 ?. R
德島半田素麵拌海膽醬$168/ ]% H+ k0 d3 J' C" B
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。tvb now,tvbnow,bttvb! m' z" a8 a+ @0 u/ t, k. z
' T! K- m9 Z9 i4 o# m |
誠壽司
2 r- }" M8 L& ~8 otvb now,tvbnow,bttvb國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 