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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。5.39.217.76- Q1 ~3 k. a+ t3 D4 A
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。! F: t' m# Q* ^+ B# t
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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! Y2 S' ^& Z8 r! o/ u5 K$ y5.39.217.76傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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( \2 B4 K. ^. Q/ u% ]* g5.39.217.76海鮮盛公仔箱論壇/ Z5 R' A5 `/ Z3 F+ }4 Y2 b0 _
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。5.39.217.76* N$ x. o E2 g' o
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' I, O( S, l5 V5.39.217.76電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。公仔箱論壇% X( x4 H& `1 Z" F* n, O5 r2 p. c
) c9 t. X2 F7 u5 O: x% j選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇- h- g1 v8 u* o% p& _
) k$ S- j* T3 L% x/ T岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 c0 H/ @& Q. _3 j+ a
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北海道毛蟹時價約$1585.39.217.760 {, D$ J6 d* N- Q8 ?& x' s+ f
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb% L% g5 |3 W9 a, M: T: h; J" X
: H Z. }1 K. v; U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o6 m( ^/ U) l8 A% G7 |6 c5.39.217.76店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 m3 m6 \7 ]8 p4 M
5.39.217.764 Q; R; Z/ v3 `, F1 U
" G; A6 w% s( q+ ~" p! s T 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。5.39.217.76: b) ], D& ~2 D& ^! n! T$ m
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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. R7 a9 P/ g( t! Y4 \. e3 F Ytvb now,tvbnow,bttvb北海道珍寶元貝皇$58
! y9 M& @) s& ptvb now,tvbnow,bttvb老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。5.39.217.764 M2 h6 a4 \4 @! e- N
' a. w7 l3 w) O, Mtvb now,tvbnow,bttvb火山燒
6 C: w8 n8 ^0 o3 K3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣駱克道The L. Square
9 o, |. s, U! N4 K* I* Z+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E% U0 k# A* Q! A
熱選新店
/ e+ n2 k, Q/ O7 P. q+ I! L# \, B! g5.39.217.76古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
4 c9 [4 t0 i5 s' P, G- Ttvb now,tvbnow,bttvb近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
: v% n0 X. U' Z# Z6 o0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. C2 l9 E- a4 H- T
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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9 H4 P+ s. ^' b( R. r, g紅酒牛尾煲$1285.39.217.76# B' ^) _0 d; \5 R; h
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。. z% w g' [3 f% Q
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" \9 u2 W+ y3 I: p7 @: g2 q公仔箱論壇瑤柱浸雞$138（半隻）
% F" V9 o9 {5 D% y0 b+ c6 W公仔箱論壇用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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9 m- ?! v% F4 f; X$ F5.39.217.76盈福小廚: R( a* M; W# V I% ~1 Z4 n
銅鑼灣蘭芳道5.39.217.764 ^- Z6 @4 A# l6 ]) W* H( S
+ G0 U: F7 T2 l0 f' L& i* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q; Y0 Z/ }- C2 @公仔箱論壇完美主義 心機湯麵靠啖湯
" X: M0 c' f0 \7 n4 j「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
2 H% [+ E) o: [1 F( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ p5 \8 ~! ?& U: U% W
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。tvb now,tvbnow,bttvb& K! H" t$ G2 O" D7 u# _3 ?7 M' n
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% g9 W7 H" s% M/ R- P0 X公仔箱論壇慶麵$58（珍寶）
+ q* t( M. ~' \# I7 k. A& s( j5.39.217.76湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。公仔箱論壇/ i# ~/ ^0 F, p( Y" j4 {9 r
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。# ~" Y" l; e- w5 t) ]2 g
! @: s+ Y5 U4 o0 j+ A& ]公仔箱論壇慶麵
" }9 _% o- y/ V3 n& [. n. L大角嘴角祥街4 A+ P; ^9 w. W3 X4 S
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誠壽司 堅持傳統江戶前
* p- c" a: X- F" ?% M, D3 }; _% R5.39.217.76上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) \1 e' d# {2 Z9 z4 v" u
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ `* [9 |$ K: f: l
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德島半田素麵拌海膽醬$168
1 R7 k3 _2 Q3 h. M* c0 Otvb now,tvbnow,bttvb素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。tvb now,tvbnow,bttvb. D( O' ^! }$ o* R' f
2 r" g' h# [5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠壽司
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發表於 2015-6-23 05:22 AM
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