 - c* J# t$ y1 i& O4 [2 w8 p3 ]
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。5.39.217.767 w3 n# }/ F. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ ]6 k+ M! D. [- I3 X/ y
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
0 @3 p. ?: d# \, ^& [
6 a5 q# |: Z) q公仔箱論壇
- J) p( k' { ?* q& d! r; Y/ a5.39.217.76除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
. y. `# ?( x, e9 ^, A7 M5.39.217.76- ] B$ b+ P8 V
 2 }" ]9 y: }4 Z( i# W, I! w
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
, f/ k6 i$ g* j公仔箱論壇; G0 W4 D7 B1 ]7 v& {
k; Y. k' D# O2 Y- }6 P V* ?傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。4 `; N" s0 S* k, L5 b& S9 V
2 r) W) b4 O4 t( d, L% ]+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _* N9 i2 f- l5 }2 F7 c海鮮盛+ ?6 y6 N$ E9 x$ L7 R
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。5.39.217.76, w. {( p. ]) h5 z% {8 j0 J! `( ]
; J$ {! v' _& V5 w! F8 w
 公仔箱論壇1 {+ ^) \8 L, c; {, H
" ]+ [6 O7 U' J0 ~) t. C+ |電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。0 k8 M2 F! o/ ~+ [3 ~
3 g4 M% q; |- b9 ?2 A5.39.217.76選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。$ V' F' c% s) q
; h( p Y( o uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
h* u |3 Q3 h, @) z, X h6 U
5 c4 [* P+ Q+ d7 `
0 `1 D; T2 t [. |: G' \# W5.39.217.76北海道毛蟹時價約$158tvb now,tvbnow,bttvb3 W; @% @9 k, K3 @( q
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& ?6 y! W: `7 F% p, Y
& D7 Z; U+ Z3 f4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n4 l; s6 R* f; A7 f0 ?店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
2 u# K3 _. {. K; d0 h公仔箱論壇( M& m7 }8 E3 Q. n: M
 5.39.217.76 r, s* _; L9 G4 `
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
6 G* Z( v+ B3 Y& ]tvb now,tvbnow,bttvb
( K1 ]6 ^$ I' Q& |5 [& y+ @5 Q
, V% ^$ ^, Z1 u# B1 c+ J) Q) c公仔箱論壇活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
9 q8 P# A5 x$ ?! s0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 t, u2 u# s9 q9 P$ ], C7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( f' T+ f9 Y. p% [3 A6 A# C
北海道珍寶元貝皇$58公仔箱論壇8 d# Y# ]9 ~# r# O" G
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
9 ~( c- H* s9 |tvb now,tvbnow,bttvb
& s1 z( L( k; W4 d6 y8 u/ {# b. S火山燒5.39.217.769 `. v3 i# ^# K, F
銅鑼灣駱克道The L. SquareTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 X* R$ I* G8 @3 m3 ]2 R
* R) W" u% e! _- L+ Z6 N1 v, ]' ?7 B8 a: t公仔箱論壇熱選新店
1 c6 s% b6 t" z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
; X) `* b0 C# G+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A d1 u( J d1 Q5 R7 I& T) @
$ I& {; d" a# n4 l黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
& ` ~* j5 R7 Ttvb now,tvbnow,bttvb) n" ?/ V) @* G( u5 ]* `. W
- v' \* _ p( _紅酒牛尾煲$128
3 t4 U& M, C6 x& b1 e1 g$ _& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
! t( O9 G" }. s0 U9 W公仔箱論壇8 i8 c: J2 Q# m7 `; `
8 @6 v4 t' t- u瑤柱浸雞$138（半隻）
" ~: C! o* x( g5 p$ u$ ^$ o5.39.217.76用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。公仔箱論壇% |# a4 I% T } G T/ ]
公仔箱論壇8 F, e/ u6 x" B- X4 C" H) R: y# Z
盈福小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 G. J+ i1 k* B1 O7 Q) f/ A
銅鑼灣蘭芳道
" i5 m% K8 F; @$ @" \
' L, f5 s7 q* |5.39.217.765.39.217.76( D9 |/ [) T# S$ J
完美主義 心機湯麵靠啖湯 tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ _4 x# }2 P, N- N& T3 n1 }
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
* f; a) U8 {5 @ m, ~公仔箱論壇
6 ]7 J$ T8 ]5 E C$ r0 P2 v2 Z黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。公仔箱論壇. r A/ S) Q9 P1 }" u: p
+ a6 u' A6 I6 Q1 e公仔箱論壇
6 b$ m6 |4 Z- D4 L9 j; f5.39.217.76慶麵$58（珍寶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ D2 R( s7 e1 ]$ s/ h" R
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。5.39.217.768 `. r6 P0 `( b) }7 I7 Y
5.39.217.763 q# m9 M% |# o3 u0 t8 {
 公仔箱論壇2 f$ o3 c& {& X( r
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
& A3 | C: h4 Q0 N+ Y% }tvb now,tvbnow,bttvb
4 B4 \6 l# R9 M$ M+ Y+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵
& a& `4 t; }4 I. Z) y; a* r! j5.39.217.76大角嘴角祥街5.39.217.765 s( A& A4 p+ ?9 ?: R N' H Y% R
5.39.217.76/ Q7 A; @( T8 R0 G7 i/ y
誠壽司 堅持傳統江戶前公仔箱論壇) L* e, Z. Z4 |7 X
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。) c0 c- E* O* z
tvb now,tvbnow,bttvb6 P( n* l' `4 D+ C! f
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 公仔箱論壇8 G% {8 l/ ?' V
tvb now,tvbnow,bttvb! j" f* ]' a9 m
7 B0 |; i; f; H5.39.217.76江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
! ]2 O+ w: Y3 y$ ~8 l5 s5.39.217.765.39.217.76) M+ F& {/ w5 P/ T0 y: T6 x
) h" r! n/ z, I, @tvb now,tvbnow,bttvb德島半田素麵拌海膽醬$168
9 [$ d. z; Z: |0 [' M8 {( E素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。) R$ S# v! ~6 j1 A& c
公仔箱論壇' M$ H' V) ^' T0 _
誠壽司
4 q& U { j; N/ g5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 