[健康資訊] 素食健康吃 少油炸勿過度烹調

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吃素人口愈來愈多，有些人雖然長期吃素，不但肥胖還有三高問題；營養師提醒，有些素食為了美味，加入太多調味和加工的化學品，做得像葷食一樣，反而對健康不利，建議最好是蛋奶素，食用天然的豆製品，少油炸勿過度烹調。（溫蘭魁報導）
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& d# X. |% X: R6 S2 r2 x6 a! J. g5.39.217.76愈來愈多人喜歡吃素，有人因為宗教信仰，吃的是吃純素，有些人則是不吃肉的健康素，但，不管哪一種素，都要健康吃。公仔箱論壇/ S/ i1 l; T2 Z& z* [9 r8 Q
高雄義大醫院營養師徐婉玲表示，有些素食為了講求美味，做得很像葷食，不是用油炸就是糖醋等重口味的烹調，建議加工製品最好還是食用天然的豆製品，例如豆漿、豆腐以及非油炸的豆皮「就是不能有一個錯誤概念，我可能吃素，擔心會缺乏一些肉類的營養，反而烹調方式會比較油膩，普遍會建議，用蒸、煮、滷的方式。」公仔箱論壇; Y6 s4 T9 h# L3 W7 K" @8 ^
另外，不少人疑惑，為什麼有些長期吃素的人不僅肥胖，還有高血糖、高血壓以及高血脂，徐婉玲營養師表示，主要是和使用的油有很大的關係，不只三高的患者，有痛風的民眾，豆製品也不能吃太多「因為有些素食料理為了讓它香，會用棕櫚油和椰子油，它是屬於植物性油脂中飽和度比較高，反而會容易造成心血管疾病，但是，豆類的食物還是要適量，因為它普林含量過高，會造成痛風。」
; m7 r$ `( S6 E2 t- K" K/ [0 A公仔箱論壇徐婉玲營養師建議，最恰當素食還是蛋奶素，每天蔬菜的量不要超過半斤，如果只吃蔬菜，缺乏蛋白質，鐵質和鈣質也會不足，徐婉玲營養師表示，蛋黃有豐富的鐵質，如果擔心膽固醇過高，蛋黃可以兩天吃一次就好。

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油炸食品都係尽量少食。