一提到紅蘿蔔，各位一定會聯想到鮮豔的橘色。紅蘿蔔是黃綠色蔬菜的代名詞，盛產期為冬季。建議選擇顏色深、表面順滑緊實，鬚根較少者。發黑或發青的紅蘿蔔不甜，應該避免食用。紅蘿蔔葉富含維他命和礦物質，如買到帶葉的紅蘿蔔，千萬不要丟掉。tvb now,tvbnow,bttvb% s$ B, o6 q" A5 h# J$ ?1 L2 s( i
紅蘿蔔最具代表性的橘色，來自於β胡蘿蔔素。胡蘿蔔素（carotene）這個名稱取自於紅蘿蔔（carrot），由此可見胡蘿蔔素與紅蘿蔔的密切關係。根據研究報告顯示，長期攝取胡蘿蔔素有助於抑制認知功能衰退的情形。胡蘿蔔素的超強抗氧化力，則有效維持大腦功能。現在有一種名為「金時紅蘿蔔」的品種，帶有鮮豔的紅色調。
# ]! D. X* D p& Z' t6 h& \5.39.217.76外皮的紅色並非來自於β胡蘿蔔素，而是與番茄相同的茄紅素。廣泛分布於自然界中，呈現橘色、紅色與黃色的色素，統稱為「類胡蘿蔔素」。類胡蘿蔔素具有絕佳的抗氧化力，茄紅素則有助於防止大腦老化、預防生活習慣病。
( I3 x& A6 ^( D8 Y5 d與油脂一起攝取，效果加倍！
4 h+ a8 S$ E& s' V5.39.217.76紅蘿蔔皮富含營養成分與風味，削皮時應盡量削薄一點。帶皮炒紅蘿蔔，風味更佳。β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，使用油調理就能有效攝取胡蘿蔔素。生吃時胡蘿蔔素的吸收率只有10％，水煮約百分之30％，快炒則能達到50％到60％。可清炒、搭配牛蒡做成金平牛蒡、以奶油嫩煎或做成蜜汁紅蘿蔔都很好吃。做成沙拉時，不妨淋上橄欖油食用。
8 R$ W- k) X; C5 D5 U唯一要注意的是，紅蘿蔔含有抗壞血酸氧化酶，這種酵素會破壞維他命C，加熱食用就沒問題。若與其他蔬菜一起生吃，會破壞蔬菜裡的維他命C。抗壞血酸氧化酶不耐酸，可拌入少許醋與檸檬；加太多會破壞胡蘿蔔素，因此只要滴入幾滴就夠了。 |
發表於 2015-6-21 12:49 AM
| 
