% @6 ^# q3 B% _- L5 G; jtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉 $685.39.217.76+ j7 \8 Z5 g! B3 q* b# t( ~, Y: a, i
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」5.39.217.76( Q, J7 \- y V! N) y5 ^3 s* n
/ q' \: v9 g" G9 f% K7 y自家炒製蝦子 無限量添加
5 I3 R% P: R6 |* }- ?3 z C親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
U/ x* Q! r; v6 u3 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ }$ k& n9 N4 m8 R
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。( m5 ]6 j, V, c* r9 @2 N
6 s3 ?6 I. v( ^, r公仔箱論壇要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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8 i7 V. ]1 b5 S$ p) z0 m6 e+ U5.39.217.76紀念前度 起寶寶之名
0 G7 \: \( ^7 ? z3 W g, @! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。公仔箱論壇+ s3 s& V" \, }+ N. B. g4 A" u
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。1 Y6 a2 v% B {7 c* Z2 {* M5 y
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, B" m! f$ e( b# l+ z) Q餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。( S8 q$ W0 j- N) o$ ?) b
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$ C( I) O" P' m" u5.39.217.76龍蝦寶寶公仔箱論壇4 w# z% r) p( @# k; j W/ O- H2 w
中環租庇利街喜訊大廈商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s: ?1 n1 k! o+ N6 H7 v5 v
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6 [, L9 d$ V) D7 @! z公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 a# r2 N! |
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 a. j e# A% y+ t$ P
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% t2 h A9 U) m5 k9 t8 u# [, A4 m公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬 $98tvb now,tvbnow,bttvb+ F& e7 w6 R- C7 Y' ~
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。. Z4 C$ h# i: j9 o
# h# q; v8 s5 a9 X+ {9 V% K: T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A* [) j+ G: C8 ]; k4 i) o9 t6 H
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $1086 c9 G4 k2 p2 @, \! w
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
% g$ f4 F! y9 G- S0 W9 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v$ y: i* ^) n% O+ s7 k. C+ T) F
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龍蝦碗仔翅 $68
! k3 y) _3 d3 j) R公仔箱論壇翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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" I) G/ v' l% J3 P公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
, M' ?) P8 \; B, N/ `" w/ d T5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 r+ x6 d5 N9 X
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, _# l' F( f+ O. s1 c3 Ntvb now,tvbnow,bttvb熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb: h9 Y5 Z6 Z1 u) ]- U
懷舊茶居 大賣老派點心
& x* q: N2 t3 P9 E/ N5.39.217.76元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18
* Y; }1 q, n6 N N( [" ~7 w: q/ W顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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5 T) O' W$ Y0 _: y( u2 d, \公仔箱論壇鮮蝦腐皮卷 $25+ O- {) x/ _2 B
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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4 I. n) y1 q2 o5 |. W* j3 b公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。5.39.217.76) a# L0 q9 ?) r$ q0 G
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老馮茶居
& m* e$ {9 r9 y: }, u" q) a& w' j公仔箱論壇元朗大棠路
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0 A$ k- I0 }( d4 t公仔箱論壇隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 8 ?- h. f1 z3 |8 n
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* B, D8 t9 D
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$ p2 H/ P& w# u E2 L) d% [' \主廚發辦特選套餐（輝）$1,000tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 B% J# k) W7 T7 P: X
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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# f2 a% B; q, W6 P/ S, t公仔箱論壇鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb& w* }3 I l( E( I
旺角西洋菜北街
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5 {+ x/ V' f) J! H2 {7 D& f7 r公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮5.39.217.76$ b. k }7 Y0 `1 e; ^; J
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。! h5 P7 }- F# _1 `
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炸醬年糕湯 $887 \/ G- b) X6 }. f* C5 a
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。4 ~$ U& f# F3 j5 t2 s
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. I* K' B6 A; S/ T& W* ^韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb; w! y; d+ D7 d9 s
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot公仔箱論壇 \3 b: T5 n( \
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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