. J3 ?8 N: x: e1 v/ W s8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦蝦子腸粉 $685.39.217.761 O* E4 [8 P- D# w
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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8 D7 Q- S/ K' h1 n8 |5.39.217.76梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。tvb now,tvbnow,bttvb; [/ k( Y q$ W# A: H: K3 P' p6 b
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb% B; w) h' P% K% p
; J# F, v/ t$ n: P$ M5.39.217.76自家炒製蝦子 無限量添加& L3 \) N7 R) J! h" L( {
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。公仔箱論壇* e0 f$ e! g+ C6 f
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 F" I; K" P: O
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紀念前度 起寶寶之名
, L9 A% O7 O! z+ X4 V5.39.217.76平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。公仔箱論壇" R' g' q! Y& w, o
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。5 S! _" t$ H3 o# s* P/ i
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* p/ X/ V& m4 x3 u( Z5.39.217.76餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
) y' ?0 Z4 Y: Q+ n4 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _2 \) @9 b* B. O
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6 e) B4 r* D D- ^& n龍蝦寶寶 C3 V5 M1 b M0 R; a( q- Z
中環租庇利街喜訊大廈商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- D9 ]( F# {$ a: Q, I
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: e( v% S! Y5 ]8 R( w* B龍蝦喇沙 $985.39.217.76) p3 b8 \' P* K( c3 a A
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。5.39.217.76 H/ @# t, Y6 w# I' q4 ~
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3 J+ E& o l' R- F& _8 m3 ?公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬 $98
0 x) I9 Y4 E; y8 R' B, x) m+ J! p% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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' l+ [ a( c% a" Q$ z/ u% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& \$ @0 Z% }1 s" n( `# z8 J& F
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
. z: }* X4 G' X: K三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
0 j2 [4 F+ m' @6 {6 V公仔箱論壇+ C5 |" V' b% \0 f
( Z3 @& X% S+ f: D. J/ H0 B0 `" t8 r龍蝦碗仔翅 $68
' G: R/ R5 a' S. x( h, i( w翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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9 t; v# y# {) a* P' j公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" x$ z( W! B+ |, S$ }
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6 N! K/ ~6 B2 W, j% R4 q' o% Q6 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- O1 v8 O% G: C/ O! z+ o
熱選新店
( C" M+ ^! b/ C+ y* L1 J" stvb now,tvbnow,bttvb懷舊茶居 大賣老派點心 5.39.217.76- g/ T: l) s2 `' w1 P. t4 n7 h1 u# Y
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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& {2 V7 g& }" w( P; ^1 ytvb now,tvbnow,bttvb片香馬拉糕 $18
- W2 w H+ f6 @" s# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇( B( _$ w0 n: N" V8 Y. i- U7 r" {
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. A. [- R% D& s* Ltvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $25
, ^1 J5 ~6 g) P7 u1 _. @/ `( |, j金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb& {% A0 J9 j" M6 ]% u
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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6 M6 e9 G2 C$ J* w, y, t# {5 v% Y5 a& Ztvb now,tvbnow,bttvb老馮茶居% Y2 I9 M O, M( J: |) z3 w8 Q
元朗大棠路1 T1 T/ n9 d' Z* b
. o A M5 V" U' b% }公仔箱論壇隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
' S+ z3 l8 w6 u4 h' Y8 K ~4 T公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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1 [( H2 V1 k2 B: n6 N8 U! v2 B主廚發辦特選套餐（輝）$1,000tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 [) ` D+ a2 r8 L* u( @+ Q* K
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# o- M6 v3 x# e
6 H% @. T) _; }' w0 r! W. y |黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝
z+ c9 t; f9 V* n5.39.217.76旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb* ]8 H' B' U/ k! x
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; U% Y# F r$ C: ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮9 [/ b5 d! \: }+ v( J X
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。公仔箱論壇2 s3 M" w+ N; J
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$ \5 S" e2 p3 V# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬年糕湯 $88
/ e4 z2 c, S; \. \! j以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。5.39.217.76/ z8 [1 Z1 S/ @
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韓式八爪魚鐵板 $220
5 t/ f6 q5 R2 y各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 m. [* l& C% a
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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1 e9 z9 O: @3 d1 y: x. M' e" M5.39.217.76Kim's Spoon- Hot PotTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; r6 {' ? ^6 f7 ]6 i
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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