+ k- }1 q! F, @/ f: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦蝦子腸粉 $68
/ O7 ^) O4 R4 D公仔箱論壇腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. ?* h, v% B2 F( ` |
8 H3 ]/ ]' w+ ~梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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) {8 f# |0 [; c* d2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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B+ \ `1 u) t( k' R公仔箱論壇自家炒製蝦子 無限量添加
t4 a6 P# ?4 z" b2 X公仔箱論壇親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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2 z& \" u2 ^9 j6 k: x6 K5.39.217.76談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。4 O; g6 k2 V9 Y- x9 Y0 U% N8 ?0 A! {
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」6 K5 P' e. e" e
3 T8 U# v: F1 u% g d3 p5.39.217.76紀念前度 起寶寶之名 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ K; B3 U1 @9 A/ |" n
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。6 F5 Q! g% D: G) _
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4 Z0 w6 n' ]/ rEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。5.39.217.768 W) c' P+ x4 C+ }4 s( K
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。/ ?, v& G n/ L" p+ t1 y
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0 Q0 {4 k) i; a9 ?2 n& ftvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶
6 t0 F( e' O8 _0 K! _$ Rtvb now,tvbnow,bttvb中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98
. m. F6 s k: t& E+ \即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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龍蝦清湯烏冬 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S" V2 a! n) ~0 ?' F6 {
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。 u; d$ r# d/ r7 {4 v
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5 n5 w v+ |6 _8 Q, J: ptvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
1 I8 F5 w5 S( _1 I% R: x公仔箱論壇三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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: Q* e9 Y* x# {* R7 a. X/ f公仔箱論壇龍蝦碗仔翅 $68
+ {. R! S3 z1 ?' P4 Q翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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) _0 c9 N( G9 p) {( |% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。tvb now,tvbnow,bttvb1 M: D4 I `" _ [/ t% r
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熱選新店
/ D7 R; T0 o7 y6 S$ X2 D: T3 `tvb now,tvbnow,bttvb懷舊茶居 大賣老派點心 公仔箱論壇 y; s- F; Z; d
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 7 d. \5 G1 E; F
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片香馬拉糕 $185.39.217.768 w2 ~, z& |. n4 S6 e5 M% v9 h
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。2 o# Y! z& g; L/ D
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. i. l2 _" b& z$ D ~2 Dtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $25
/ U7 W: H( e' t: d' t4 X5 P1 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。6 |, v6 O2 W1 X7 s0 x4 z& \5 d. Y' y
: n% d* g# Z3 Y/ x$ \; z$ ?! Ttvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇; f; k1 e) v0 \2 O" f: t
6 w% a5 U1 ^. Q$ w6 F% V2 Q/ u公仔箱論壇老馮茶居
' a/ Q) e* n3 d/ U元朗大棠路公仔箱論壇9 O# l6 t# y5 v W+ T% o
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
2 p5 L9 u; b' a+ O' O" t: F/ c( g公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 公仔箱論壇- R2 N1 x: u% b: v
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8 U8 t0 I% b6 U6 O5 L# J5.39.217.76主廚發辦特選套餐（輝）$1,000" B( N# Z, Z: k; j& u5 j
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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* d# |- d2 u9 u8 E5 Q+ { O; D黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。* p: i; c4 U% o9 [9 m. p* {" L
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鮨輝
1 H" H: `! Q2 p8 E/ B0 l8 x7 I8 Q旺角西洋菜北街
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" f, r! ~# a& ~' o! P' p韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮% ]! m# p1 ]9 S5 w: \* k
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。7 f+ }+ d n5 l7 h
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; N% I; b7 p( ?4 v6 G9 A% o0 Mtvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88) S: ~) b( u6 i
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。公仔箱論壇2 M, `. m( V( x1 a" ]- e" Z
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' p# j. U! f# @& ] x公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb$ d% L& c* A4 G4 D! V
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
0 P. {- n- o, K5 s1 H1 ] sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 h; V' A% T, i! x
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot5.39.217.76! O7 f' p! X: C" Z+ Y
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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