[食肆地點] 又辣又寸　進擊的車仔麵

老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。

車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。6 X' r' F4 s! Y6 K
* ~/ i3 ^  c; B/ K- @1 T
它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。

可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。5.39.217.76) e) I4 }/ A( h
; y) K2 G! H* [7 P* M& s
肥哥用靚料　陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。
+ u3 f# j) C8 m9 A; D5 ]
訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。5.39.217.76% j8 s& l5 j/ A& L$ B7 j/ B

見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」  $ E( ?* ]! [( @; c. z5 ~0 O7 o

「做車仔麵是我的夢想」tvb now,tvbnow,bttvb  |0 {* q9 W9 ^$ z# F$ _& |
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」

4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37

# i( M+ P% w0 v4 Q8 ]! j6 ^* r" C" t1 }
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
5.39.217.763 ^- F8 d- B+ f9 j* u1 v: o

店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 W4 a4 r) D$ T2 y* ~

石硤尾白田偉智街福田大廈5.39.217.76/ t+ n3 r. N- o6 K. S
3 M: l! W" K1 x. U

「王子」有創意　過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。公仔箱論壇' B0 [9 L  w, O; T7 e* C' u# @" n7 H- S
# J, b/ H8 b. s  s+ e( m
店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。
) l) d7 C: @' M7 G& ^6 j
先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」

自創小食公諸同好tvb now,tvbnow,bttvb6 k+ C; k1 l$ x/ I+ j2 g1 k
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
5.39.217.76+ o& |8 ^) {0 `2 @0 B" s9 t; I

車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
* r$ F3 R( @. U; K8 e

雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15

辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。/ E8 r; v9 ~4 w5 `/ n

tvb now,tvbnow,bttvb4 x% g& x3 N0 v& b, S! [% Y4 y
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。tvb now,tvbnow,bttvb; p5 \! Y$ P) s* p: i/ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ _* G# ` P0 @

華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。5.39.217.763 }5 ^% B7 k/ y9 Q9 X- @* K7 {

青衣涌美老屋村5.39.217.76- j0 }4 X8 w) h4 l. O0 {; ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) z9 x* ]; b5 a) p
5.39.217.762 f0 J Q O9 a* `# o
長龍「名店」規矩多 * e6 Q. c0 Y3 c$ d5 Y7 W
富記　禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！

tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 g$ `: J( `6 T9 c
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
$ e- } ]0 o: k' O+ v

5.39.217.762 |0 c5 O/ }' [) r
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
5.39.217.765 z" p6 w5 {2 V# r7 w7 x
九龍灣牛頭角道宏光樓地
/ }2 y3 s! r! }: ^. c9 t
公仔箱論壇/ h# T0 p, f3 o. ?
榮記　澳牛版車仔麵公仔箱論壇( w0 ?7 i3 g5 `
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
5.39.217.760 c& q/ _" ?6 @ |5 r9 G

5.39.217.76/ n/ @5 o) [, E2 ]% `
車仔麵最多只可以叫4個餸。8 u: p- J2 q+ P; z0 D: m3 h3 C

7 w+ G! B8 `5 l7 E& I
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
! b' ^# Y# C; N2 |
銅鑼灣糖街公仔箱論壇 `" a/ T# e4 b- b* S8 S

! y! E- G# p# I9 u0 ~
車品品　不願等不要吃 5.39.217.76( c# m G2 i( p
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。# l" Z9 B; y: K5 a! g* q
6 x- M$ W/ O4 O3 U% ^" t/ q& T% |7 W