潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! L) n% y+ N8 ^% u/ C
1 b9 C8 N) H* a1 x. Q1 p' k9 H9 ?) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。. q. `7 S0 D" Q9 v6 F5 W6 n1 j& ]
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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4 C8 L1 g9 Z/ O9 Q2 ]$ B公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 |7 ^- g5 A& J) e6 D+ h& G& C
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勝利牛丸
, {' I( M3 u |% L" L地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇* z0 c8 q( ` P
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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- L2 W7 J; U! T9 y# n5 ]( o F5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb- d! P: J6 S2 B0 Z" Y' u
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇+ V) n4 @ l% n6 D n; o- M
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- u3 ~- G! Y6 {5 `3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 {" p& D+ Y2 |1 B0 P1 }6 S
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。5.39.217.765 c3 D) h; I0 ~5 M
9 q+ n# `+ L' j: n( O [/ y5.39.217.76嘉麗園公仔箱論壇8 |5 B: T+ ? I4 P. O) F6 |
地址：元朗康景街利景樓
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' C" P7 ?6 U! x" x1 i0 \: ]; V8 J( l! y公仔箱論壇大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。" ?3 ?) Z6 r9 B. ? v- ~ j+ g
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方榮記
& o* b& p( n& g& q6 R0 t5.39.217.76地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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