潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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+ B0 g3 T4 Y6 \+ W# E' b% U公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇# H R+ x( p+ L5 \# d8 `; I6 c
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9 r8 N3 C- F# J' d4 B牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
: O% ~, y5 d9 u& ^, F$ R# D5.39.217.76地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.76) W' M4 l5 O5 M+ U; m% n0 A
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- F! m( A* X3 R9 j' P9 v! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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- T3 v/ M1 Z% c- Y. ~長發麵家公仔箱論壇0 m4 e6 p& T& Y% X! F' o
地址：深水埗耀東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @) w9 W$ \1 W
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" e; Y5 x( {8 A3 {( z7 S5.39.217.76嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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0 X) W, { i( h公仔箱論壇嘉麗園) D$ O. G- Y2 Q
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 D3 \! }8 B
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- y; ?4 F- ~8 ^) P5.39.217.76大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。, W3 h6 ~4 L* O7 s, n) J/ S' p
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方榮記5.39.217.760 n9 {, t: D3 Q4 K
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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