潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。, h) D/ b1 D2 M
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 1 a4 B9 B4 g0 H6 f6 f% a# P
3 R s7 q) K6 U' B; z& f' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, o O! s# P. S( P
. N5 R7 _) J8 i/ }. A3 A. J牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; G! I) t. w! r( i: }
' k( T; T! o. n- n* f0 n% b勝利牛丸公仔箱論壇4 B8 ~9 e6 O2 c) s8 V
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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/ [: Y% q- u, F! D$ t9 m9 M6 x5 j/ E公仔箱論壇長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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" ?* o r) g7 ^( v6 ~5.39.217.76長發麵家, p; H' f3 }$ F! H4 X4 V
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb4 [: S! j* q x5 @6 Y
7 _- s" c* m" P6 U0 x+ A4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 g' S8 N# X2 A$ n. s8 @7 I
# }" {9 V4 R* T5.39.217.76嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇. F" @- f1 _! D' v4 Y
: w7 V4 \- e8 j; M4 F公仔箱論壇嘉麗園
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4 F& _4 h. h NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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7 r. n. G! r( G* n+ W方榮記5.39.217.76) O8 l0 A) B5 P* V
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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