潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。5.39.217.76( V; {! Z5 q N9 v% W) ?
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 Z9 J3 d2 p* s, E F3 j
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* q5 f( u) m7 ]) `* Wtvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。5.39.217.768 H( x, Q [' `4 e. i8 D9 J
; c" T* Y8 I. W) W' }tvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸
' D8 x$ v( o6 `" j6 H; dtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈0 Q2 H$ z. n# i" y W
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7 {) C F2 B9 n' d. g! `$ O7 s3 K* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇+ w5 L1 l2 Y. Y; q
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長發麵家
4 x, ~2 `6 e# i/ j地址：深水埗耀東街
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6 ]. y1 _$ V& o9 P" O6 h' m- t# Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 {4 p* z% ?8 A" N7 j
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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1 a/ E, Y) z$ @' |5 E @) F( _, dtvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園
) ^6 @% K' h8 p/ p3 b i. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街利景樓$ G, b, P* j& F
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( b2 X6 c% u; X# y( Xtvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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p! }5 |+ c2 Xtvb now,tvbnow,bttvb方榮記7 q# a5 ~+ [* Z/ K+ p6 `( |" ?
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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