潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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3 Q) d8 H+ s( i! y4 Q4 Y' b) c打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。5 q1 [. c Z* z8 b: B8 m3 k
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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/ T' V( c- ~ \3 ^8 D5.39.217.76牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸& J$ F' ]9 f* {( K
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家5.39.217.769 i6 \9 q% { f7 A3 Y: _
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇1 ^; H b, m, m2 F3 Z) U9 Z+ \
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇. O ~0 o7 H* \' H% o4 _
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嘉麗園5.39.217.76$ f/ s0 q$ U* C2 e: y7 j9 u
地址：元朗康景街利景樓
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7 v2 M* A L9 h+ c+ W7 t5 v+ N3 o5.39.217.76大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 K! s Z O' I" B3 \) M; c
, D! `# z& S7 v1 D1 V7 L" V1 wtvb now,tvbnow,bttvb方榮記
: b9 N- D) y$ q2 l2 u* |6 A地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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