潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' D& G5 D# Z ~6 X8 U0 B
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。& l2 L" I T% C6 `: N& [6 H* A# K2 |
& u% v- D% I6 T' Ttvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ; U" p6 P1 _: \* X5 |( y* L
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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, V( Z# b$ V+ y! ^' F勝利牛丸
* X3 ^ y- k8 N h# P) u5.39.217.76地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈3 S) ?. t" f* O2 y8 G
- l9 X" D) g- _) a" X+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! v; H$ X7 \+ O4 K( A& |' t# `4 y6 W
4 q, M+ }% `! r' q! O3 n( D長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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* P3 E1 W7 O7 ]# s- K* ]# i' e5.39.217.76長發麵家 A" a, T5 {$ _' q/ V2 r9 z/ g
地址：深水埗耀東街5.39.217.768 z; r. s5 }" w
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/ @, Z4 A6 z0 ?; [2 V, W/ E公仔箱論壇
" |+ o" [$ P+ @8 E4 ^7 [公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# B* U! R( |5 \# j6 l |$ z! t
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嘉麗園, [& l. Y$ M& R1 }
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb& x" ^; _; m7 U" \. c3 p+ r
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb) Z. ~5 ^! ^5 N4 E
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方榮記
# S: m, |$ J9 I utvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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