5 Q* ?& O0 S3 u" M Q9 N* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格新品
" a _( S$ U2 K+ B: x8 c& h公仔箱論壇Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
" i. x) U4 q: u. G' J
3 \7 x- t) n" X; n. c" z# i法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
0 _8 {; ^& O: w) W* c0 C5.39.217.76+ I `0 ?8 @# B' ^+ P8 ?
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
, F- a- j) f' T& p& V$ V1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 E/ q1 y7 ^* P( D) N公仔箱論壇所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。5.39.217.76; O3 m& X3 m' ~: b/ g" Q: _
# S# k `# \) k# Ztvb now,tvbnow,bttvb薯仔菜式 免費添食公仔箱論壇9 w- w% F! z, x1 b, F5 Y
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
* \0 C$ c# `, R4 @0 D B1 }公仔箱論壇5.39.217.761 `9 B& w0 B) |# Z
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; d: S H8 t
3 _1 Q, _# F3 ~( v+ `tvb now,tvbnow,bttvb不是漢堡包的漢堡包
7 c1 x. O1 v9 ]* p. D- A; W5.39.217.76說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
% \7 E8 V1 E7 r+ g# a" N0 a
2 r5 S. i8 B `% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
6 z6 o6 O7 y- ^, K! h% ?5.39.217.76) i3 P5 {# A! ^
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
0 z; s" @% ~' V" D* Y
" c8 t" Z8 S+ h1 e7 L9 ftvb now,tvbnow,bttvb
2 i+ f6 G. w" {& _ 必試靚肉
1 H8 O+ l+ {: D5.39.217.76煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $1981 U* U# l; {! c) g7 [6 T* {" a5 G: R
, t: c D% m+ \! C
 tvb now,tvbnow,bttvb6 \ w8 n; {3 m5 P' E/ g
記者最愛
0 q; U6 Y# n" k' x法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。5.39.217.76* \% M4 ~. ^* c1 `$ h% t1 m
* _8 K8 J6 M" l$ d9 e# K# w
 tvb now,tvbnow,bttvb; B- n) ]2 f9 G! {9 |2 }3 {
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$1388 Z1 {. ~( |0 H$ f; \. t7 A
6 \9 b4 ?( V" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. X b. t5 V7 V9 Y
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98公仔箱論壇+ j }# y: ]+ r& `+ C
3 Z( x6 u9 C. {) B: O
4 ? P: I, `% n0 `& G5.39.217.76甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
6 H: g1 H) x U" |. I; R& o
+ v7 e* {. n% g5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _: t2 i7 ^' l. H0 e( P5.39.217.76賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。# L0 e2 |/ i8 }& h2 M
5.39.217.76, T- r' p- F$ q9 @6 l- B. {
% E. k) v# c0 z6 p店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
" U4 c0 U& N8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 {3 \$ ^% z5 U' s" i
 5.39.217.763 x5 @6 ~) E C2 o7 }
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
& y: b- T1 |- {5.39.217.76
( G0 u5 p% h) U0 J' f2 [) Y/ X) ]* q
# _0 q/ U! y8 _0 g
% Q S; Z2 l- X" b公仔箱論壇Atelier Vivanda% T2 W# E" E. \# ~ u% c
灣仔船街5.39.217.76 a) h" J3 `6 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 u) v1 {3 h+ z
熱選新店全球最貴三文治減價喇
# \/ j/ W, O& C% }0 K( `公仔箱論壇工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
" c1 P- T- i' M' b& }5.39.217.76
$ z: h; L; A) m% x1 T# Ctvb now,tvbnow,bttvb
^; Q7 h) f# O1 R, c公仔箱論壇世界級三文治 $288- ]7 X/ I5 t- r3 k& u+ s
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。: `* H& x+ r( v6 v: O
5.39.217.769 M$ ?# W+ e ]9 Y; J: n# V y
3 T4 N0 w! c3 k8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。. F! G; v7 z2 m$ @( e0 X0 w9 F
; E0 X4 e* u& x8 S8 Z3 D9 M5.39.217.76區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
1 u9 }/ \0 A$ g7 z8 N5 ^% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" j# C+ N3 a9 m/ ]* o; Y9 A! }
Genius
& y8 @* C! \, C8 i觀塘駿業街南益商業中心5.39.217.76# E8 U" |0 j8 c& G
0 ~1 z( f" ]6 u0 Z$ U+ m' P( }9 S咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油5.39.217.762 E3 S- ]1 W' L2 w* L z" ~2 ~" L
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
7 [% @8 k* f9 i! s% E: I/ j! ~; s5.39.217.76
9 `. }' p+ g/ S utvb now,tvbnow,bttvb
0 k% A8 M7 h/ e% v6 [慢煮豬腩肉 $198
- ?- ^/ ]6 f2 l8 D$ e0 _脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K& \# y: M' |3 w6 @9 X; v
. V8 ?6 H0 Q$ T3 @+ p- e1 W + G0 \2 p# @1 o# K8 }% ]
拖肥布甸 $985.39.217.76) h. X! o/ t" ^ ~% O0 Z! S9 G
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
, V% t) p5 @: q9 [5 m+ }. w# t. |# N% S
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
2 R( g. `" u1 r% f) ]# b/ Q5.39.217.76
% A# ]5 {& I+ w9 l* F5 tShoreditch
( \8 P% ~. b$ h# q. G \5 {堅尼地城吉席街
! b. U) K* o/ p4 I! t5 L" j! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P( b7 c8 D2 x, ~tvb now,tvbnow,bttvb賣心思 挖空西柚做啫喱5.39.217.76- l4 F, S! |, S( h! {/ P
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。/ Z1 V" i0 X& W1 q) B
8 G3 m+ s# u. w* C5.39.217.76 公仔箱論壇' B% O4 S4 `1 `& \2 \8 m. i& a7 l+ }8 R
柚香茶凍 $29
4 h9 R2 P9 t' [& f; V公仔箱論壇3 Q8 i C; ~2 [
 x3 r# [' S1 y" h
龍頭鳳尾蝦 $49
* t9 ^& t; I9 E E) D+ `! Z. ?5.39.217.76
) W+ h; U% Z! o! D% C, a5.39.217.76陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。tvb now,tvbnow,bttvb% D! @; E: S5 E- u1 v9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& j N9 D6 d! Q6 N7 H
點心代表
* f6 f' g2 |, R5 e8 t3 r尖沙嘴
/ }; ?1 r2 K6 ~# R公仔箱論壇The One
/ Z1 I6 i, Q6 c0 ^tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 