6 Y7 S) U0 s3 j' t; g和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。
* C S" W8 k7 d1 t: O$ C4 A; j& M8 W公仔箱論壇 公仔箱論壇* H5 Q2 D$ y! Y" o; ?2 `2 V
. z; `) h3 |# a5 J* u% X# Y, [; R* s, s近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。5.39.217.76( p# F, ^" U4 C8 K5 }- F) _7 a% T
( f, Z3 y+ P& k& c* E5 ^5 H2 Q' T2 ?5.39.217.76佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。& h) b+ |, T( h# r5 @- f9 Y& I
7 n) D9 R! l* L% A* O公仔箱論壇只供應一款餐牌1 Q3 o4 a" o3 B3 T; j
與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。
! r% [( P$ `! K7 b3 ytvb now,tvbnow,bttvb
, w1 e; l: |5 a% `7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。
$ \: Y0 I) A \5 }# L公仔箱論壇品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。9 \+ {/ ~4 m9 {# t0 Q7 E$ {6 N9 ^2 `
`# k$ i& L, `1 z/ {tvb now,tvbnow,bttvb
) ], `; k) I' `% w0 d5.39.217.76紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。 * G! l3 @3 c7 ^3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. Q, x* h, _6 K4 c
/ Y Y5 o) T; Y4 Q0 K- y公仔箱論壇佐藤師傅精於法國和日本料理。 公仔箱論壇" k3 X3 K* O& J' w8 e* Y
公仔箱論壇! h) }2 b. r+ g8 U$ {" w
8 q, d3 v5 x* Z1 atvb now,tvbnow,bttvb海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。 4 a- L- ~6 G/ o, o5 }$ d+ D5 v
tvb now,tvbnow,bttvb! x0 G# s6 c8 q1 w
^7 I2 A3 F; U! F) u. q; @杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。
% D. u2 ]9 ?1 s) i1 I$ a' @公仔箱論壇0 R; _$ w, \% g# b
 $ L/ b! P- L8 G- m/ {1 W3 h
$ Q' p e1 R4 F+ O/ D( `
Ta Vie 旅
' M2 A- V# C! `! j- r5 V- ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環皇后大道中石板街酒店tvb now,tvbnow,bttvb* ~7 W9 J0 f2 @. Q3 n5 f2 J
平均收費：$1,880 公仔箱論壇" {' S# i$ G3 D5 O* L, Q/ _
|
發表於 2015-6-9 04:58 AM
| 